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[香港食譜][Q&A] : 婆婆買甚麼冬菇呢?
開生鐵鑊過程
| 生鐵鑊 | |
| 肥豬肉 | 大約半斤 |
| 韭菜 | 大約半斤 |
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1. 把鑊清洗, 之後大火煲水.
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2. 水滾後繼續煲20分鐘, 20分鐘後，倒去熱水
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3. 把鑊燒熱，加入肥豬肉.
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4. 肥肉出油後，加入韭菜. 肥肉和韭菜用來擦去鐵鏽和鐵腥味
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5. 炒了大約 10分鐘後, 掉去肥肉和韭菜
6. 把鑊洗淨
7. 完成!
中式食譜(食材準備):如何洗豬肚
食材準備：把雞起皮，洗，斬件過程
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1. 切去雞皮, 再把雞洗淨.
2. 把雞切件.
以上影片詳細介紹了由起雞皮,洗雞至把雞斬件.
如何把雞起肉?
把雞起肉完成了.
如何清潔帶子?
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1.洗帶子: 分開裙邊. 除去內臟
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2.洗帶子裙邊: 用1茶匙鹽擦裙邊. 之後沖水. 重復這步驟兩次
如何洗淨鮮魚
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1. 買魚時, 先請店員清理(打鱗和去內臟).
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2.洗淨魚, 洗走魚內的血.
切雞步驟
切雞步驟
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1. 斬去頸 |
2. 斬去腳 |
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3. 切出雞翼 |
4. 由關節位開始,切出雞脾 |
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5.切出雞脾 |
6. 從尾部開始, 把胸和背分開 |
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7. 從雞背下刀. 斬成兩半. |
8. 把兩半左右對掉.再切件. |
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9.把切好的雞件放上碟 |
10. 輕拍雞胸. |
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11. 把雞胸斬成兩半, 切件. |
12.把切好的雞胸放上碟 |
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13. 把雞肶切件. |
14. 把雞翼和雞肶放上碟, 完成. |
如何製作鯪魚糊?
| 鯪魚肉 : | 400 克 |
| 蝦米 (浸軟) : | 20 克 |
| 蔥 (切碎) : | 2棵 |
| 馬蹄 (切碎) : | 2個 |
| 鹽 : | 1/2 茶匙 |
| 胡椒粉 : | 少許 |
| 水 : | 2 湯匙 (拌魚糊用) |
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1. 沖洗蝦米並浸軟. 把魚肉切粒.
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2. 混入蝦米, 斬大約10分鐘. 蔥2棵, 切碎
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3. 馬蹄(2粒)，去皮，洗淨，切碎
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4. 加入”馬蹄”, “蔥”,”鹽(1/2 茶匙)”,”胡椒粉 (少許)” 和2湯匙水. 同一方向攪拌至起膠
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5. 把鯪魚肉撻大約20次, 增加彈性. 魚糊完成
如何洗豬脷
a. |
b. |
c. |
d. |
處理豬脷
a. 切去骨
b. 切開圖示位置
c. 把豬脷放入滾水中大約15分鐘，撈起.
d. 刮走白色的一層.
如何用45秒洗蟹
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如何起魚骨
九肚魚 – 起骨
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黃花魚 – 刮魚鱗和起骨
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豬肉分割圖 (香港切法)
| 位置 | 香港切割名稱 |
| 01 |
天下第一刀/鶯歌肉 (梅頭肉最上的位置) |
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| 02 |
梅頭肉/豬肩肉/梅花肉/梅肉/上肩肉 |
| 03 |
梅頭豬扒(豬脊肉) |
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| 04 |
肉眼豬扒(豬脊肉) |
| 05 |
柳梅 |
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| 06 |
大展 |
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| 08 |
豬尾 |
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| 09 |
冧肉 |
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| 10 |
瘦肉 |
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| 11 |
水展 / 肉心 |
| 12 |
小腿展 |
| 13 |
金錢展 |
| 14 |
豬腳 |
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| 15 |
豬蹄 |
| 17 |
五花腩/腩肉/腹脅肉/五花肉/五花腩 |
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| 18 |
元蹄 |
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| 19 |
豬踭/不見天/豬腱肉/胛心肉 |
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| 20 |
豬手 |
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| 21 |
老鼠展 |
| 22 |
池底 |
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| 23 |
豬肺裙/蝴蝶腩(連住豬肺的兩片肉) |
| 24 |
玻璃肉 / 上肉 |
| 25 |
豬頸肉/肉青/頰肉/槽頭肉/項圈 |
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| 26 |
豬下巴 |
| 27 |
豬頭肉 |
| 28 |
豬耳 |
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| 30 | 排骨 , 一字排, 肋排 |  |
| 31 |
腩排, 金沙骨,肉排,腰肋骨,背小排,腹脅排 (排骨的下半截) |
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| 32 |
唐排, 肩胛排 ,肉排王 (排骨的前五椎) |
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| 33 |
西施骨 (肩胛骨) |
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| 34 | 豬尾骨 |
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| 35 |
飛排, 飛機排 (豬扒與一字排之間) |
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