Tag Archives: 點心

香港食譜 : 火腿蔥花卷


中式食譜 : 臘味蘿蔔糕 (修訂版本 3.0)

DSC05449

 

材料份量 : 1底 直徑9″ 高3″的錫紙盤

 
白蘿蔔 :  3斤 (1800 克)
粘米粉 :
 半斤 (300 克)
蝦米 (浸軟):  半兩 (20 克)
臘腸 (切粒) :  1 條
臘肉 (切粒) :
 40 克
蔥 (切粒) :  1棵
芫茜 (切粒) :  1棵
乾瑤柱 (浸軟):
 半兩 (20 克)
蔥菜 (切粒) :

 20克

薑茸:

 1湯匙

 
   
調味料:
 
胡椒粉 :
 少許
糖 :
 1 茶匙
雞粉 :
 1 茶匙
鹽 :
 1/2 茶匙

 

 DSC05347  

1. 把蝦米(20克)沖洗,浸軟.   把乾瑤柱(20克)沖洗,浸水


 sshot-08 sshot-09

 2.  洗淨臘肉(40克),臘腸(1條)


DSC05363

 3. 把 臘肉,臘腸, 乾瑤柱 蒸軟(蒸大約15分鐘)


 sshot-21 sshot-23

 4.  把浸蝦米的水倒進浸乾瑤柱的水.  把瑤柱散開.


sshot-25

5.  把臘肉,臘腸的汁倒進浸乾瑤柱的水


 sshot-34  sshot-35

6.  加入胡椒粉(少許), 糖(1茶匙), 雞粉(1茶匙), 鹽(半茶匙), 拌勻材料


 sshot-27 sshot-29

 7. 切碎 臘腸, 臘肉


 sshot-15

8. 準備薑茸1湯匙. 切碎蔥(1棵)和芫茜(1棵)


 sshot-11 sshot-12

9.切碎 蔥菜(20克)

 

 sshot-18

 10.  把蘿蔔(3斤/1800克)去皮切成絲.


   

 11. 細火燒熱1湯匙油.  加入並爆香 臘肉, 臘腸, 蝦米, 蔥菜. 大約半分鐘後, 盛起備用


   
 sshot-41  sshot-43

12. 大火燒熱1湯匙油, 爆香 薑茸. 加入蘿蔔, 炒勻.

加入乾瑤柱, 炒勻, 炒勻後蓋上蓋子煮5分鐘.


 sshot-45  sshot-47

 13.  5 分鐘後, 把蘿蔔和水分開盛起


 sshot-51  sshot-52

14.將煮蘿蔔的水, 量出1.5 杯份量加進蘿蔔. 如果不夠, 加水.


 sshot-53 sshot-54

15. 等溫度降低至大約50 °C


 sshot-56  sshot-57

 16. 加入粘米粉(300克), 拌勻


 sshot-58 sshot-59

17. 加入 “臘肉, 臘腸, 蝦米 和 蔥菜”.拌勻


 sshot-60 sshot-61
 sshot-62  

18. 把 混合料 倒入 錫紙盤(直徑9″ 高3″) 並扒平


 sshot-65  sshot-66

 19.  把水煲滾, 猛火蒸1小時.  (注意: 蒸的過程, 不要經常打開蓋子, 但要記得加水,避免蒸乾)

 

 sshot-67 sshot-69

20.  1小時後, 灑上蔥粒, 芫茜.  待蘿蔔糕放涼後,放入雪櫃.


 sshot-70 sshot-71

21.  切件煎食,  中火燒熱1湯匙油,把蘿蔔糕煎至金黃.


DSC05449

22. 上碟 

食譜: 春捲

30條春捲份量  
春捲皮 700克 (大約一斤)
蝦肉 (切粒) : 300g克
免治豬肉 : 650克
中國芹菜 / 唐芹 / 香芹
100克
冬菇 (浸軟切碎) : 4 隻
馬蹄 (切碎) 2 粒
炒炸用
雞蛋 1隻
   
調味料 :  
薑汁 1 茶匙
1/2 茶匙
生抽 1/2 湯匙
1/2 茶匙
生粉 1 茶匙

1. 拌勻免治豬肉和調味料


2.浸軟冬菇. 把冬菇和馬蹄切碎. 芹菜切段, 大約1cm長


3.煮熱1湯匙油. 把豬肉炒香. 加入已切粒蝦肉. 炒至熟. 再加入芹菜,冬菇和馬蹄. 炒幾分鐘.


4.盛起, 餡料完成


5.準備蛋漿.


 
 
 
 

  6.把春捲皮分開一半. 放上餡料, 包成春捲形狀. 塗上蛋漿把春捲封好.


7.燒熱油, 放入春捲炸至金黃. 上碟


食譜: 山竹牛肉球

材料份量 : 6粒牛肉球
 
牛肉 160 克  (4兩)
肥豬肉
20 克
陳皮 (浸透)
1/2 片
芫荽 1 棵
馬蹄 1 粒
腐竹
1 塊
   
醃料  
蘇打粉 1/2 茶匙
1 湯匙
   
調味料  
生抽 1/2 茶匙
蠔油
1/2 湯匙
紹興酒 1/2 茶匙
雞粉 1/2 茶匙
胡椒粉 少許
芝麻油
數滴
生粉 1/2 湯匙
1 茶匙

1. 牛肉切片, 用蘇打粉, 糖拌勻醃30分鐘. 洗淨抹乾.


2. 切碎肥豬肉,馬蹄,芫荽,陳皮


(以上短片示範了如何把撻肉)

3. 把牛肉切小粒. 再與 肥豬肉,馬蹄,芫荽,陳皮一起剁爛. 加入調味料, 以單方向攪拌至有彈性. 再撻透放入雪櫃 (參考以上影片). 雪半天才用


4. 把腐竹浸軟抹乾. 取出牛肉, 捏成小球. 放在腐竹上.


5. 大火蒸10分鐘. 上碟!