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中菜食譜:冬菇肉絲蒸魚

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 鮮魚一條(這裡用了芝麻班)  大約1斤/600克
 枚頭豬肉  150克
 冬菇   30克
 蔥菜   20克
 薑 (切長幼絲)   數片
 蔥   4棵
 芫茜   2棵
   
 調味料-豬肉調味
 
 油  1 湯匙 
 糖  半茶匙
 生粉  半茶匙
 生抽  1.5 湯匙

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1. 鮮魚一條(這裡用了芝麻班),大約1斤/600克。除去剩下的鱗(買魚時, 請店員清理魚鱗和內臟)。沖洗魚的內外後,格去水分,備用

 

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2. 冬菇30克,沖洗,把冬菇頭除掉,浸軟.

把浸軟的冬菇切絲


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3. 蔥菜(20),洗淨切絲


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4. 枚頭豬肉150克,切絲


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5. 用數片薑切


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6. 加入油:1湯匙,糖:半茶匙,生粉:半茶匙,生抽1.5湯匙,拌勻豬肉.

之後加入冬菇絲,蔥菜絲,拌勻


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7. 把一棵蔥放在碟上 (防止魚皮粘在碟上),魚放在蔥上。

把薑絲放到魚內外


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8. 把豬肉絲,冬菇絲難,蔥菜絲放在魚上


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9.  把水煲滾後,放入魚,蓋上蓋子大火蒸12分鐘

12分鐘後,把筷子插進魚身,如容易穿過便熟了 (如未熟,蓋上蓋子再蒸1分鐘)


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10. 灑上蔥和芫茜. 完成!


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中式食譜 : 肉絲炒銀針粉

 

銀針粉
600 克
豬肉 (梅頭)
200 克
銀芽 150 克
韭黃 80 克
蒜頭(拍裂) 2 粒
冬菇 15 隻

1 湯匙 (炒銀芽用)

1/2 湯匙 (炒銀針粉用)

1.5 湯匙 (炒豬肉用)

1/2 茶匙 (炒銀芽用)

1/2 茶匙 (炒豬肉冬菇用)

生抽
1 湯匙 (炒銀針粉用)
調味料 – 冬菇
3 杯
1/2 茶匙
1 茶匙
調味料 – 豬肉
1/2 湯匙
1/2 茶匙
生粉 1/2 茶匙
生抽 1 湯匙

1.加 糖:1/2 茶匙, 生粉:1/2 茶匙, 油:1/2 湯匙.與豬肉拌勻.


2. 用水浸軟冬菇. 之後切條. 之後把冬菇, 水:3杯, 糖:1/2茶匙, 油:1湯匙 煲30分鐘.


3. 燒熱1湯匙油,蒜頭 和 1/2茶匙鹽. 加入銀芽炒1-2分鐘.盛起備用.


4. 燒熱1/2 沙湯匙油. 炒銀針粉大約2分鐘. 加入1湯匙生抽並炒勻. 


5. 燒熱1.5湯匙油和1粒蒜頭(已拍裂). 把豬肉炒至轉色. 加入 1湯匙生抽. 炒勻.


6.加入已煮好的 冬菇 和鹽:1/2荼匙. 炒勻後加銀針粉. 炒勻後加入 韭黃 和 芽菜. 炒勻上碟.


7.上碟

 

中國節日食譜 : 燜冬菇髮菜蠔豉

冬菇 150 克
髮菜 15 克
蠔豉 50 克
粉絲 20 克
甜竹 30 克
大約7 片
6 杯
煎炸用
南乳 2 磚
   
調味料 :煮冬菇用  
1 湯匙
1 茶匙
1/2 茶匙

1.浸軟髮菜, 洗淨並瀝去水份


2.把水和一片薑煲滾. 加入髮菜煲5分鐘. 盛起瀝去水份.


3.浸軟冬菇, 把頭剪掉. 把冬菇, 6杯水, 1湯匙油, 1茶匙糖, 1/2 茶匙鹽 煲滾. 轉漫火煮30分鐘.


4.浸軟蠔豉, 瀝去水份


5.慢火燒熱油. 把甜竹炸脆 (大約一分鐘). 盛起.


6.爆香薑片. 加入蠔豉, 2磚南乳, 1/2 茶匙糖. 爆香材料.


7.加入煮好的冬菇和冬菇汁. 拌勻材料. 把水煲滾後轉漫火燜1小時. 期間加水來蓋過材料.


8.  1小時後, 加入粉絲, 甜竹 和髮菜. 蓋上蓋子再煮15分鐘.


9. 上碟!