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中菜食譜：大豆芽菜冬菇雲耳腐乳燜炸枝竹
家庭食譜：葡國雞
| 馬玲薯 | 900克 |
| 紅蘿蔔 | 400克 |
| 雞 | 1隻 (大約1.9千克) |
| 薑 | 幾片 |
| 西芹 | 200克 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 黃薑粉 | 3湯匙 |
| 咖哩粉 | 1湯匙 |
| 油 | 2湯匙 |
| 水 | |
| 糖 | 2茶匙 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 淡奶 | 大約400克 |
| 椰漿 | 大約300毫升 |
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1. 馬玲薯：900克，去皮切件
切件後浸水，可防止備用時變黑，之後盛起備用
[b
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2. 紅蘿蔔：400克，去皮洗淨
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3. 雞1隻，除去雞皮 (如果不去皮，煮熟後有很多油)，
沖洗後切件，
這是雞腎和雞肝 ，除去脂肪。
4. 薑去皮，準備幾片薑
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5. 西芹200克，撕去老筋, 把西芹切段. 洋蔥一個，去皮切條
6. 準備 黃薑粉3湯匙, 咖哩粉1湯匙
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7. 燒熱2湯匙油, 加入洋蔥 西芹 薑片, 1分鐘後，加入黃薑粉和咖哩粉，炒勻.
加入雞件，炒勻. 半分鐘後，加入半杯水，炒勻
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8. 加入 糖 2茶匙，炒勻. 加入紅蘿蔔.
加入半杯水，炒勻. 半分鐘後，加入鹽1茶匙
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9. 把材料移到煲內. 把馬玲薯沾上汁，再放到煲內.
加入3杯水, 大火把水煲滾，再轉慢火燜半小時.
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10. 半小時後，加入淡奶 (大約400克). 加入椰漿 (大約300毫升)
拌勻後，蓋上蓋子，把汁煲滾. 煲滾後可加鹽調味 (這裡加了半茶匙鹽)
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11. 蓋上蓋子，慢火滾5分鐘後，完成.
(當煮好關火後，汁便會減小了)
食譜 : 乳香羊腩煲
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黑草羊／羊肉／羊腩 |
1.8 千克 / 3斤 |
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青蒜 |
3 棵 |
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薑 |
100 克 |
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竹蔗 |
150 克 |
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馬蹄 |
200 克 |
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果皮 |
2個 |
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草果 (拍裂) |
大約5克 |
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腐乳 |
10 磚 |
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冰糖 |
15 克 |
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米酒 |
1 茶匙 |
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油 |
6 湯匙 |
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水 |
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1. 竹蔗150克，破開成幼條
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2. 草果：大約5克，拍裂
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3. 青蒜 ：3棵，拍裂切段
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4. 馬蹄去皮，去皮後馬蹄200克.
把馬蹄切開一半
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5. 果皮2個, 把果皮浸軟，除去白色部分
把果皮切條
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6. 冰糖15克, 腐乳10磚
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7. 薑 100克，去皮切片. 把薑放入滾水，煮10分鐘
10分鐘後, 盛起薑片備用
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8. 羊腩／羊肉：3斤(1.8千克). 把羊肉加進滾水中出水，除去雪味
2分鐘後，沖洗羊肉。沖洗後盛起備用
(如果是新鮮羊肉，不需要出水了)
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9. 大火燒熱6湯匙油，加入薑片。加入青蒜。
加入腐乳，爆香材料
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10. 加入羊肉，炒勻。加入 馬蹄，果皮，冰糖。
加入1茶匙米酒，炒勻
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11. 把 竹蔗 和草果 放在煲的底部，把材料轉移到煲內
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12. 加水到鑊中, 勻和鑊中的汁, 之後加到煲內。
加水至材料表面，
大火把水煲滾，之後轉細火炆1小時，試試羊肉是否夠腍，如未夠腍再蚊半小時，再試，直至羊肉夠腍為止
13. 差不多夠腍時，加入半茶匙鹽。
(最後，這個羊肉炆了2.5小時)
注意:
。。炆的時間基於不同的羊，如果是沙皮羊(老羊)，就需要較多時間才會腍了。。
。。如果買到沙皮羊(老羊)便要炆2小時以上，如果是小羊，1.5小時便夠腍了。。
。。很多飯店會加入枝竹, 枝竹會吸去羊汁的味和油脂, 枝竹會變得很美味的. 但是會導致羊腩失去原來的美味。。
中式食譜 : 蓮藕筍蝦炆豬肉
| 蓮藕 (爽口的) | 2斤半(1.5千克) |
| 乾荀蝦 | 4 片 |
| 豬腩肉 (連皮的) | 600克 / 1斤 |
| 青蒜 | 3 棵 |
| 南乳 | 2 磚 |
| 糖 | 1 茶匙 |
| 鹽 | 1 茶匙 |
| 油 | 3 湯匙 |
| 水 |
– 乾筍蝦的準備-
時間: 3天. 目的是除去大部份的氣味
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1. 第一天 早上：把4片乾筍蝦浸軟.
第一天 晚上，換水.
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2. 第二天 早上, 洗淨筍蝦, 把筍蝦切條, 換水繼續浸
第二天晚上，換水
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3. 第三天 早上, 清洗筍蝦, 洗淨後把筍蝦出水，水滾後轉細火煲半小時.
半小時後, 沖洗筍蝦
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4. 沖洗後, 加水，再煲一次, 水滾後轉細火煲半小時.
半小時後，沖洗筍蝦，盛起備用,
筍蝦烹調前準備完成
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5. 豬腩肉連皮：1斤/600克, 沖洗後切件
。。。(用來炆的豬腩肉，用有皮的)。。。
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6. 青蒜3棵，切段
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7. 蓮藕(爽口的)：2斤半(1.5千克)，去皮,
把每段蓮藕的兩端切掉, 沖洗後把蓮藕切件
。。(如何買到爽口的蓮藕呢？選擇比較輕的，新鮮的, 這個就是新鮮的樣子，要選擇外表光亮飽滿的, 不要買外表像有銹色，沒光澤的, 不新鮮的很難吃喔)。。
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8. 中火燒熱3湯匙油, 加入南乳：2磚, 加入青蒜,
加入豬肉，轉大火爆香. 半分鐘後, 加入1茶匙糖
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9. 半分鐘後，加入蓮藕，炒勻. 半分鐘後，加入筍蝦，炒勻
把材料轉移到煲內
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10. 加水到鑊中, 勻和鑊中的汁, 之後加到煲內
加水, 加水至差不多到材料表面
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12. 大火把水煲滾，之後轉細火炆1小時. 1小時後, 加入1茶匙鹽,拌勻
蓋上蓋子，再炆半小時. 半小時後，完成
中菜食譜：番茄薯仔燜牛腩
| 牛腩 (崩沙腩＋筋腩) | 2斤／1.2千克 |
| 薑 | 5片 |
| 蒜頭 | 2粒 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 西芹 | 200克 |
| 紅酒 | 4湯匙 |
| 冰糖 | 40克 |
| 紅蘿蔔 | 大約600克 |
| 番茄 | 200克 |
| 薯仔 |
600克 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 水 |
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1. 牛腩 (崩沙腩＋筋腩, 各600克)
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2. 把牛腩出水，放入熱水煮5分鐘。5分鐘後，沖水降溫後切件
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3. 薑5片，拍裂。 蒜頭2粒，拍裂去皮。洋蔥1個，去皮切件
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4.西芹：200克，去根切段
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5. 中火燒熱 3湯匙油，爆香薑，蒜，洋蔥，西芹。1分鐘後，加入牛腩，轉大火，炒勻。
加入紅酒：2湯匙，炒勻，半分鐘後，把材料轉移到煲內
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6. 加入冰糖：40克，加水至牛腩表面
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7. 紅蘿蔔：2個(大約600克)，去皮切件
加入紅蘿蔔
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8. 把番茄(200克)切開，加入番茄
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9. 大火把水煲滾, 水滾後, 拌勻材料, 蓋上蓋子, 轉細火炆1小時
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10. 薯仔：600克，去皮切件
切件後浸水，可防止備用時變黑，之後盛起備用
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11. 1小時後，加入薯仔，拌勻，加入1茶匙鹽，
拌勻後蓋上蓋子煮15分鐘
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12. 15分鐘後，加入紅酒2湯匙。拌勻後蓋上蓋子煮10分鐘
中菜食譜：紅燒豆腐
| 布包豆腐(比較結實) | 3件 (大約600克) |
| 中國芹菜 | 大約60克 |
| 冬菇 | 30克 |
| 冬荀／竹荀 | 2斤(1.2千克) |
| 豬肉 | 150克 |
| 蒜頭 | 1粒 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 水 | |
| 鹽 | |
| 油 | |
| 汁料 | |
| 蠔油 | 1湯匙 |
| 老抽 | 半湯匙 |
| 水 | 半杯 |
| 豬肉調味 | |
| 油 | 半湯匙 |
| 糖 | 半茶匙 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 生抽 | 半湯匙 |
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1. 布包豆腐(比較結實)：3件 (大約600克), 把豆腐切件，浸在鹽水30分鐘，另豆腐不易爛. 30分鐘後，把豆腐停乾水
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2. 中國芹菜，除掉葉部. 切段，大約60克
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3. 冬菇：30克, 沖洗後把冬菇浸軟, 把已浸軟的冬菇切開一半
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4. 冬荀／竹荀 ：2斤(1.2千克)，去皮,
切掉竹筍的表層
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5. 把竹筍放在水中，加入1茶匙鹽，把水煲滾後轉細火煲半小時. 半小時後，盛起竹荀，竹荀浸在水中,待涼後切片
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6. 豬肉150克，切片.
豬肉調味：加入半湯匙油,半茶匙糖,生粉1茶匙,生抽半湯匙, 拌勻
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7. 中火燒熱兩湯匙油後，用易潔鑊把豆腐煎至啡黃色. 不夠油時，加一點油，
豆腐煎至啡黃色後，盛起備用
8. 準備汁料： 蠔油1湯匙，老抽半湯匙，半杯水，拌勻
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8. 燒熱1湯匙油 ，爆香1粒蒜頭（拍裂)，加入豬肉，
炒至豬肉轉色後，加入1/3杯水，半分鐘後，盛起備用
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9. 加入汁料，加入冬菇，竹荀，
加入2杯水，蓋上蓋子，把汁煮滾
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10. 汁煮滾後，加入豆腐，加入豬肉，
蓋上蓋子，煮大約6分鐘
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11. 把1茶匙生粉和1湯匙水拌勻
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12. 6分鐘後，加入中國芹菜，輕輕拌勻。半分鐘後，拌勻生粉水，加入。
汁煮至杰後，上碟
中式食譜: 豉油雞
| 雞 |
1隻(這隻重3斤2兩／大約1.8千克) |
| 醃料－雞： | |
| 鹽 |
1 茶匙 |
| 薑汁 |
1 湯匙 |
| 蔥 |
3 棵 |
| 汁料 ： | |
| 生抽 | 5湯匙 |
| 魚露 | 2.5湯匙 |
| 砂糖 |
2茶匙 |
| 煮雞材料 ： | |
| 油 | 2湯匙 |
| 薑 | 1片 |
| 米酒 | 1茶匙 |
| 水 | 4杯 |
| 準備薑蔥油 | |
| 蔥 | 5棵(大約50克) |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 薑 | 50克 |
| 油 | 1茶匙 |
| 生抽 | 1茶匙 |
1. 雞1隻(這隻重3斤2兩／大約1.8千克)頭
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2.把薑磨蓉，準備1湯匙薑汁
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3. 把1茶匙鹽,1湯匙薑汁,放進雞內.
把薑汁和鹽涂勻內腔, 把3棵蔥放進雞腔內
4. 準備汁料：5湯匙生抽，2.5湯匙魚露, 2茶匙砂糖
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5. 大火燒熱2湯匙油，薑片(拍裂)，把雞皮煎至金黃色，
加入米酒1茶匙
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6. 雞皮煎至金黃色後，把雞放在薑片上，加入汁料，
加入4杯水，加入雞的內臟，
蓋上蓋子，待汁煲滾（水滾後，每5分鐘把雞反轉一次)
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7. 10分鐘後，水滾，把雞反轉 (第一次)，蓋上蓋子，調至中火
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8. 5分鐘後，把雞反轉 (第二次)，蓋上蓋子
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9. 5分鐘後，把雞反轉 (第三次)，蓋上蓋子
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10. 5分鐘後，把火關掉，焗5分鐘，
5分鐘後，盛起，待涼後切件
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11. 準備薑蔥油 ： 蔥5棵，切掉蔥頭，
切掉綠色部分，把蔥切碎，(大約50克)
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12. 加入1茶匙鹽，把蔥壓爛
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13. 薑50克，去皮洗淨，抹乾，磨成薑蓉。
加入蔥，加入1茶匙油，1茶匙生抽，拌勻
14. 雞涼後，切件
中式食譜：蓮藕燜排骨
| 排骨 | 1斤／600克 |
| 蓮藕 | 2斤／1.2kg |
| 薑 | 2片 |
| 蒜頭 | 4粒 |
| 油 | 3湯匙 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 水 | |
| 鹽 | 1茶匙 |
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1. 排骨：1斤／600克, 洗淨，盛起避用
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2. 蓮藕 : 2斤／1.2kg, 去皮
切掉兩端, 把蓮藕切件
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3. 拍裂2片薑, 拍裂4粒蒜頭
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4. 加入3湯匙油，爆香薑，蒜頭, 加入排骨,炒香
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5. 把排骨炒至2分鐘後, 加入生抽1湯匙，炒勻. 加入蓮藕，炒勻.
加入1茶匙糖，炒勻. 把材料移到煲內
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6. 加水到鑊中, 勻和鑊中的汁, 之後加在煲內
之後加水至差不多到材料表面.
蓋上蓋子，大火把水煲滾, 水滾後轉細火炆1小時
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7. 1小時後，加入1茶匙鹽，拌勻. 蓋上蓋子再炆10分鐘.
中式食譜：紅燒魚頭
| 大魚頭 | 一個，大約一斤 |
| 冬菇 | 30克 |
| 炸支竹 | 大約250克 |
| 大蔥 | 1條 |
| 薑 | 10片 |
| －魚頭調味－ | |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 米酒 | 1湯匙 |
| 雞蛋白 | 1隻 |
| 麵粉 | 半杯 |
| －炸魚頭用－ | |
| 油 | |
| －煮冬菇用－ | |
| 水 | 6杯 |
| －最後調味－ | |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 糖 | 半茶匙 |
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1. 大魚頭一個，大約一斤. 魚頭切件, 洗淨魚頭, 瀝去水份
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2. 冬菇30克，沖洗，把冬菇頭除掉，浸軟.
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3. 炸支竹： 大約250克, 把炸支竹分成段, 把炸支竹浸軟
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4. 浸軟後把油份壓出, 之後換水再壓一次
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5. 加入一湯匙米醋，把水煲滾, 水滾後加入炸支竹 煮2分鐘,
2分鐘後盛起, 清洗支竹,並壓走水份／酸味
(。。加入米醋是為了減少支竹的油份, 在茶樓吃“綿花雞“，如果支竹，魚肚帶酸，可能是用醋煮完後，沒有把酸味壓走。。）
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6. 大蔥1條, 除去外層，切去頭尾, 切段
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7. 魚頭調味，加入生抽：1湯匙，米酒：1湯匙，雞蛋白：1隻，拌勻。
之後加入大約半杯麵粉，拌勻
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8. 把油燒熱至筷子起泡, 加入魚頭，把魚頭炸至金黃色, 之後盛起備用
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9. 中火燒熱 1湯匙油 和 大約10片薑，之後加入大蔥，爆香，
大約1分鐘後，盛起備用
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10. 把已浸軟的冬菇，6杯水，加進煲內，大火煲滾
水滾後，加入炸支竹，薑片和一半大蔥，留起一半備用。水滾後轉中火燜30分鐘
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11. 加入魚頭，和燜好的材料，大火把材料煮滾，煮滾後加入1茶匙鹽，半茶匙糖
蓋上蓋子煮5分鐘後，加入留下的大蔥，拌勻後上碟
中菜食譜：番茄煮肉碎
| 番茄 (用較酸的番茄比較好) | 800克 |
| 免治豬肉 | (4兩／150克) |
| 薑 | 1片 |
| 蒜頭 | 2粒 |
| 水 | 1 杯 |
| 調味料－番茄 | |
| 糖 | 2茶匙 |
| 鹽 | 半茶匙 |
| 調味料－免治豬肉 | |
| 油 | 半湯匙 |
| 糖 | 半茶匙 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 生抽 | 2茶匙 |
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1. 番茄：800克 ,把番茄放入滾水中,
半分鐘後，沖洗番茄, 把番茄皮除去
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2. 把番茄切件, 切掉頂端硬的部分
拍裂1片薑和2粒蒜頭, 加入糖2茶匙, 鹽半茶匙
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3. 免治豬肉 (4兩／150克)，加入油半湯匙, 糖半茶匙, 生粉1茶匙, 生抽2茶匙, 拌勻豬肉和調味料
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4. 大火燒熱1湯匙油，薑，蒜頭, 之後加入番茄, 炒勻後加入1杯水 , 炒勻
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5. 加入免治豬肉, 炒勻後, 蓋上蓋子煮5分鐘.
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6. 5分鐘後，把番茄壓碎，再蓋上蓋子煮2分鐘.
7. 2分鐘後，上碟
中菜食譜：節瓜煮粉絲蝦米
| 節瓜(毛瓜, 小冬瓜) | 1斤／600克 |
| 蝦米 | 40克 |
| 粉絲 | 50克 |
| 薑 | 一片 |
| 水 | 半杯 (浸蝦米用) |
| －烹調用材料－ | |
| 油 | 1湯匙 |
| 水 | 2杯 |
| 鹽 | 半茶匙 |
| 糖 | 半茶匙 |
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1. 沖洗 蝦米40克, 沖洗後浸在半杯水中
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2. 粉絲50克，剪短粉絲，用水浸軟
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3. 節瓜(1斤／600克), 刮掉皮，切去兩端，洗淨, 把節瓜切條
4. 薑一片，拍裂
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5. 大火燒熱1湯匙油和薑. 之後爆香蝦米(保留浸蝦米水)
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6. 加入節瓜, 炒勻, 半分鐘後，加入浸蝦米水
再加入2杯水, 蓋上蓋子
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7. 大約4分鐘後, 加入鹽 半茶匙, 加入糖半茶匙, 把己浸軟粉絲放在表面(防止粉絲太腍)
蓋上蓋子，轉中火
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8. 3分鐘後，炒勻材料, 蓋上蓋子煮1分鐘, 上碟
中式食譜: 豉油王燜豬脷
| 豬脷 : | 4 條 |
| 調味料 : | |
| 薑汁 : | 2 湯匙 |
| 米酒 : | 1 茶匙 |
| 雞粉 : | 1.5 茶匙 |
| 生抽 : | 6 湯匙 |
| 魚露 : | 2 湯匙 |
| 糖 : | 2 茶匙 |
| 水 : | 適量 |
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1.豬脷四條，切掉脂肪
切去此骨.
切開此處，下一步會清洗此處。
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2. 切去牙齒
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3. 加入水和豬脷, 把水煲滾後煮10分鐘
10分鐘後，把豬脷放入自來水。
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4. 除去白色表層, 清洗此溝
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5. 加入豬脷，薑汁2湯匙, 米酒1茶匙 ，生抽6湯匙，魚露2湯匙，糖2茶匙，雞粉3茶匙 到煲內。加水至剛蓋過豬脷。
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6. 大火把水煲滾後，轉細火炆30分鐘
7. 30分鐘後，切件上碟
中菜食譜：白豆角煮大魚腩
| 大魚腩 | 大約 1斤／600克 |
| 白豆角 | 1斤／600克 |
| 蒜頭 | 2粒 |
| 薑 | 1片 |
| 油 | 2湯匙 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 蔥 | 2棵 |
| 水 | 1.5 杯 |
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1. 大魚腩(1斤／600克)，除去淨下的魚鱗
洗淨魚腩, 盛起備用
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2. 把白豆角(1斤／600克)，除去頭尾，分段
沖洗白豆角，盛起備用
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3. 拍裂2粒蒜頭，拍裂1片薑
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4. 中火燒熱2湯匙油，2粒蒜頭，1片薑，1茶匙鹽。
5. 加入大魚腩，嫩煎魚腩兩面
6. 加入白豆角，炒勻
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7. 加入半杯水，1茶匙糖，炒勻
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8. 加大約1杯水， 蓋上蓋子，把白豆角煮軟。
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9. 大約7分鐘後，炒勻材料，再蓋上蓋子
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10. 把 2棵蔥 洗淨，切段
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11. 4分鐘後，加入蔥段，上碟
中菜食譜：草菇炆燒肉
| 草菇 | 1斤 / 600克 |
| 燒肉 | 半斤 / 300克 |
| 薑 | 2 片 |
| 蔥 | 1 棵 |
| 清雞湯 | 半杯 |
| 水 | 1 杯 (煮草菇用)，另外適量水供煲草菇和煲燒肉用 |
| 油 | 2 湯匙 |
| 糖 | 1 茶匙 |
| 鹽 | 半茶匙 |
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1. 草菇 1斤 / 600克. 切開草菇的底部.
沖洗草菇後, 盛起備用.
2. 把一棵蔥切斷
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3. 把水和一片薑煲滾，放入草菇煲1分鐘
1分鐘後，把草菇清洗，盛起備用。
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4. 燒肉 半斤/300克. 把水煲滾, 放入燒肉煲半分鐘, 之後盛起備用
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5. 燒熱2湯匙油 和 一片薑, 爆香燒肉
加入草菇, 炒勻, 加入半杯雞湯
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6. 加入糖(1茶匙), 鹽(1/2 茶匙), 水1杯
蓋上蓋子煮5分鐘後，炒勻材料，再蓋上蓋子煮5分鐘.
7. 10分鐘後, 加入蔥，炒勻盛起.
8. 上碟
中菜食譜：豉油王炆火雞腎
| 火雞腎 | 1.5磅 / 680克 |
| 薑 (拍裂) | 3 片 |
| 生抽 | 6 湯匙 |
| 糖 | 2 茶匙 |
| 清雞湯 | 1 杯 |
| 油 | 1 茶匙 |
| 米酒 | 1 茶匙 |
| 水 |
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1. 火雞腎 1.5磅 / 680克. 把水和一片薑煲滾, 加入 火雞腎出水大約一分鐘. 1分鐘後，盛起火雞腎
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2. 汁料：拌勻 生抽 6湯匙， 糖 2茶匙.
加入1杯清雞湯 和 汁料 到煲內.
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3. 加入火雞腎. 加水至蓋過火雞腎.
加入兩片薑, 油 1茶匙, 米酒 1茶匙.
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4. 大火把水煲滾後，轉細火炆1小時. 1小時後切片上碟.
中菜食譜：豉油王炆豬肚
| 豬肚 | 2 個 |
| 薑(拍裂) | 4 片 |
| 生抽 | 4 湯匙 |
| 糖 | 1 湯匙 |
| 雞粉 | 1 湯匙 |
| 水 | 5 杯 |
| 草果 | 2 粒 |
| 米酒 | 1 茶匙 |
| 材料-洗豬肚用 | |
| 鹽 | 2 湯匙 |
| 生粉 | 2 湯匙 |
| 油 | 2 湯匙 |
| 薑(拍裂) | 1 片 |
| 水 |
A. 準備-洗豬肚
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1. 把脂肪切去. 把豬肚內部反出,並洗淨
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2. 用鹽(1湯匙) 把豬肚刷淨(大約刷半分鐘). 之後洗淨再重複此步驟一次.
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3. 用生粉(1湯匙) 和油(1湯匙)把豬肚刷淨(大約刷半分鐘). 之後洗淨再重複此步驟一次.
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4.把豬肚放入滾水中. 2分鐘後, 把豬肚放入水中.
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5.刮去表面的衣. 把豬肚反轉. 切去脂肪並洗淨. 之後再把豬肚反轉.
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6. 放入一片薑,把水煲滾, 水滾後加入豬肚煮3分鐘
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7.把豬肚放入水, 再把豬肚反轉. 清洗豬肚完成, 可供烹調用.
B. 烹調方法
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8. 準備汁料，拌勻 生抽(4湯匙)，糖(1湯匙)，雞粉(1湯匙)
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9. 把幾片薑和汁料放進煲內。加入5杯水。
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10. 把2粒 草果 拍裂，把草果放進豬肚內，把豬肚放進煲內，大火把水煲滾
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11. 大火把水煲滾後，加入米酒1茶匙，轉細火炆75分鐘
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12. 75分鐘後，切件上碟
中菜食譜：梅乾菜炆豬手
| 梅乾菜 | 250克 |
| 豬手 | 兩斤半／1500克 |
| 薑 | 幾片 |
| 片糖 或 黃糖 | 1片 或 80克 |
| 生抽 | 1 湯匙 |
| 油 | 1 湯匙 |
| 水 | 數杯 |
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1. 洗淨梅乾菜 (250克)，盛起備用
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2. 把豬手切件。煲滾水，把豬手出水大約一分鐘。之後把豬手放入水沖洗，盛起備用。
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3. 油1湯匙，爆香薑片。加入梅乾菜，片糖（一片或克）。之後加入大約兩杯水。
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4. 加入豬手，加水至差不多到豬手表面，加入生抽一湯匙，拌勻材料。大火把材料煲滾後，轉細火炆45分鐘。
5. 45分鐘後，上碟！
中菜食譜: 冬瓜乾炆煎釀鯪魚
| 鯪魚 | 2 條 |
| 冬瓜乾 | 4 兩 (150克) |
| 蝦米 (浸軟) | 30 克 |
| 蔥 (切碎) | 2棵 |
| 馬蹄 (切碎) | 2 個 |
| 鹽 | 1/2 茶匙 (魚糊用), 1茶匙 (炆冬瓜乾用) |
| 胡椒粉 | 少許 |
| 水 | 2 湯匙 (拌魚糊用) |
| 清雞湯 | 250毫升 |
| 生抽 | 1 茶匙 |
| 生粉 | 少許 |
| 油 | 炸魚用 |
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1. 把4兩(150克)的”冬瓜乾” 用水浸軟, 沖洗備用
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2. 在魚皮和魚肉之間介開.把魚皮和魚肉分開
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3. 把魚肉去骨, 需要用兩條鯪魚的肉,才足夠釀滿一條魚
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4. 把蝦米浸軟. 把魚肉切粒.
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5. 混入蝦米, 斬大約10分鐘. 蔥2棵, 切碎
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6. 馬蹄(2粒)，去皮，洗淨，切碎
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7. 加入”馬蹄”, “蔥”,”鹽(1/2 茶匙)”,”胡椒粉 (少許)” 和2湯匙水. 同一方向攪拌至起膠
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8. 把鯪魚肉撻大約20次, 增加彈性. 魚糊完成
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9. 拍一些生粉在魚皮內則,防止魚皮與魚肉分開. 釀入魚肉.
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10.把油燒熱, 把魚炸至金黃後, 盛起備用.
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11.把已浸軟的冬瓜乾隔去水分,用雞湯(250毫升), 鹽(1茶匙), 生抽(1茶匙), 慢火煮30分鐘. 之後放入魚, 再炆15分鐘
12. 完成!
中菜食譜: 子薑炆雞
| 雞 | 1 隻 |
| 子薑 | 400 克 / 10 兩 |
| 調味料-雞 |
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| 生粉 | 1.5 茶匙 |
| 糖 | 1.5 茶匙 |
| 生抽 | 1 湯匙 |
| 油 | 1/2 湯匙 |
| 炆雞材料 |
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| 油 | 2 湯匙 |
| 鹽 | 1/2 茶匙 至 1 茶匙 |
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水 |
1/2 杯 |
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1. 把子薑去皮, 切片.
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2.出水, 水滾後煲15分鐘 (減去辣味). 15分鐘後, 盛起子薑吹乾.
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以上影片詳細介紹了由起雞皮,洗雞至把雞斬件.
3.把雞切件
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4.加入 生粉(1.5茶匙),糖水(1.5茶匙) 和 生抽(1湯匙)與雞拌勻. 之後加入油(1/2湯匙). 拌勻所有材料.
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5.燒熱油(2湯匙). 加入子薑和鹽(1/2 茶匙). 爆香子薑至淺啡色.
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6. 加入雞並炒勻. 蓋上蓋子焗1分鐘. 1分鐘後開蓋炒勻材料.再蓋上蓋子焗1分鐘.
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7.加入1/2杯水並炒勻. 試味後加入適量的鹽.再蓋上蓋子焗1分鐘
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8. 1分鐘後開蓋炒勻材料.再蓋上蓋子焗1分鐘. 再重複這步驟一次.
9.之後炒至水份收乾.
10. 上碟!
中式食譜: 一二三四五排骨
| 酒 | 1 湯匙 |
| 黑米醋 | 2 湯匙 |
| 糖 | 3 湯匙 |
| 生抽 | 4 湯匙 |
| 水 | 5 湯匙 |
| 排骨(一字排) | 600 克 / 1斤 |
| 薑 | 數片 |
1. 把排骨洗淨, 盛起.
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2. 放調味料入煲內 : 一湯匙酒、兩湯匙醋、三湯匙糖、四湯匙生抽、五湯匙水.
3. 加入排骨, 與調味料拌勻.
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4. 加入數片薑片.
5. 大火把材料煲滾. 之後轉慢火燘15分鐘.
6. 把火關掉, 浸最小1小時.
7. 食前用大火煲滾,再轉中火把水分燘至收乾.
8. 上碟.
中國節日食譜 : 燜冬菇髮菜蠔豉
| 冬菇 | 150 克 |
| 髮菜 | 15 克 |
| 蠔豉 | 50 克 |
| 粉絲 | 20 克 |
| 甜竹 | 30 克 |
| 薑 | 大約7 片 |
| 水 | 6 杯 |
| 油 | 煎炸用 |
| 南乳 | 2 磚 |
| 調味料 :煮冬菇用 | |
| 油 | 1 湯匙 |
| 糖 | 1 茶匙 |
| 鹽 | 1/2 茶匙 |
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1.浸軟髮菜, 洗淨並瀝去水份
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2.把水和一片薑煲滾. 加入髮菜煲5分鐘. 盛起瀝去水份.
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3.浸軟冬菇, 把頭剪掉. 把冬菇, 6杯水, 1湯匙油, 1茶匙糖, 1/2 茶匙鹽 煲滾. 轉漫火煮30分鐘.
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4.浸軟蠔豉, 瀝去水份
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5.慢火燒熱油. 把甜竹炸脆 (大約一分鐘). 盛起.
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6.爆香薑片. 加入蠔豉, 2磚南乳, 1/2 茶匙糖. 爆香材料.
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7.加入煮好的冬菇和冬菇汁. 拌勻材料. 把水煲滾後轉漫火燜1小時. 期間加水來蓋過材料.
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8. 1小時後, 加入粉絲, 甜竹 和髮菜. 蓋上蓋子再煮15分鐘.
9. 上碟!
食譜 : 豆腐煮肉碎
| 硬豆腐 / 板豆腐 | 900 克 |
| 免治豬肉 | 100 克 |
| 薑 | 1 片 |
| 青蒜 | 2 棵 |
| 油 | 2 湯匙 |
| 調味料 | |
| 生抽 | 1 湯匙 |
| 老抽 | 1 湯匙 |
| 鹽 | 1/2 茶匙 |
| 蠔油 | 1 茶匙 |
| 水 | 1.5 杯 |
1. 中火燒熱兩湯匙. 爆香青蒜和薑片.
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2.加入免治豬肉. 爆香豬肉後加1.5杯水. 轉大火.
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3.加入1 湯匙生抽, 1茶匙蠔油, 1/2 茶匙 鹽 和1湯匙 老抽.
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4.加入豆腐, 小心拌勻材料. 蓋上蓋子煮10分鐘.
5. 上碟!
食譜 : 薯仔洋蔥燜雞翼
| 雞翼 | 8 隻 |
| 洋蔥 | 2 個 |
| 馬鈴薯 | 600 克 / 1 斤 |
| 乾蔥頭 | 2 粒 |
| 西芹菜 | 180 克 |
| – 雞翼出水用 – | |
| 中國米酒 | 1 湯匙 |
| 薑 | 1 片 |
| – 爆洋蔥用 – | |
| 油 | 2 湯匙 |
| 水 | 1 杯 |
| 薑 | 數片 |
| – 煎雞翼用 – | |
| 油 | 1 湯匙 |
| 生抽 | 1.5 湯匙 |
| – 燜用 – | |
| 水 | |
| 鹽 | 1 茶匙 |
| 糖 | 1 茶匙 |
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1.把馬鈴薯去皮切件條,把洋蔥去皮切條
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2.把蔥頭去皮切片, 準備數片薑片
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3. 西芹撕去老筋，切段
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4.把水, 薑 和 1 湯匙 米酒 煲滾. 加入雞翼. 煲至水再滾(除去雪氣味), 盛起切件.
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5.中火燒熱兩湯匙油, 爆香蔥頭和薑. 加入洋蔥, 慢火炒洋蔥至金黃. 之後加入一杯水. 炒勻後把材料轉移到煲內.
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6.中火燒熱一湯匙油. 把雞皮煎至金黃. 加入1.5 湯匙生抽. 炒至生描收乾. 把材料轉移到煲內. 不需要洗鑊.
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7.把馬鈴薯炒至金黃. 把材料轉移到煲內
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8. 加水至接近蓋過材料. 加入西芹菜, 1 茶匙糖 和 1茶匙鹽. 蓋上蓋子, 大火把水煲滾. 之後轉細火燜45分鐘
9. 上碟!
食譜 : 芋頭燜臘鴨肶
| 芋頭 (注意: 選擇較輕的芋頭) |
700 克 (18兩) |
| 臘鴨肶 | 1 隻 |
| 青蒜 | 1 棵 |
| 薑 (拍裂) |
1 片 |
| 油 | 1 湯匙 |
| 水 | 燜芋頭用 |
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1. . 芋頭去皮，切成菱角形, 青蒜切段, 薑片拍裂.
2.洗淨臘鴨肶, 滾水煲1分鐘
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3.在煲內燒熱1湯匙油.爆香薑片,青蒜. 加入芋頭
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4.加水至差不多蓋住芋頭, 把臘鴨肶切件放上面.
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5.大火把水煲滾, 轉中火燜至芋頭腍 (30分鐘內). 其間, 每5分鐘拌勻芋頭一次. 並試用快子插入芋頭. 如果可以插入, 芋頭便熟了, 如果希望比較腍,可以燜耐一點. 最後,而大部份的水都會被芋頭吸去.
6. 上碟了!
食譜: 豉油王乳鴿
| 乳鴿 : | 4 隻 |
| 薑汁 : | 2 茶匙 |
| 油 : | 4 湯匙 |
| 薑 : | 3 片 |
| 米酒 : | 1 茶匙 |
| 生抽 : | 1/2 杯 |
| 糖 : | 2 茶匙 |
| 水 : | 4 杯 |
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1. 乳鴿洗淨,抹乾.
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2. 燒熱鍋, 落油 4湯匙. 爆香薑. 再爆香乳鴿至鴿皮變黃.
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3. 加入”米酒” 和 “薑汁”
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4.再加入”生抽” 和 “水”
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5.蓋上蓋子,調至中火煮20分鐘. 每5分鐘把乳鴿反轉一次.
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6. 20分鐘後, 再把乳鴿反轉. 熄火, 蓋上蓋子焗5分鐘.
7. 食用前淋上豉油汁，即可品嚐。
食譜: 豉油王燜豬手
| 豬手: |
1 隻 (大約1kg) |
| 調味料 : |
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| 薑汁 : | 1/2 湯匙 |
| 酒 : | 1/2 茶匙 |
| 雞湯 : | 1/2 杯 |
| 生抽 : | 3 湯匙 |
| 老抽 : | 1/2 湯匙 |
| 魚露 : |
1 湯匙 |
| 鹽 : |
1/2 茶匙 |
| 糖 : | 1 茶匙 |
| 草果 : |
1 粒 |
| 水 : |
適量 |
1. 豬手刮淨毛，沖洗乾淨。把豬手放入滾水中大約15分鐘，撈起.
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2.把豬手放入煲內, 加入調味料,放重物在頂部防止豬手浮起. 之後加水蓋過材料.
3. 煮滾，改用細火煲 1小時
