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家庭食譜：葡國雞
| 馬玲薯 | 900克 |
| 紅蘿蔔 | 400克 |
| 雞 | 1隻 (大約1.9千克) |
| 薑 | 幾片 |
| 西芹 | 200克 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 黃薑粉 | 3湯匙 |
| 咖哩粉 | 1湯匙 |
| 油 | 2湯匙 |
| 水 | |
| 糖 | 2茶匙 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 淡奶 | 大約400克 |
| 椰漿 | 大約300毫升 |
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1. 馬玲薯：900克，去皮切件
切件後浸水，可防止備用時變黑，之後盛起備用
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2. 紅蘿蔔：400克，去皮洗淨
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3. 雞1隻，除去雞皮 (如果不去皮，煮熟後有很多油)，
沖洗後切件，
這是雞腎和雞肝 ，除去脂肪。
4. 薑去皮，準備幾片薑
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5. 西芹200克，撕去老筋, 把西芹切段. 洋蔥一個，去皮切條
6. 準備 黃薑粉3湯匙, 咖哩粉1湯匙
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7. 燒熱2湯匙油, 加入洋蔥 西芹 薑片, 1分鐘後，加入黃薑粉和咖哩粉，炒勻.
加入雞件，炒勻. 半分鐘後，加入半杯水，炒勻
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8. 加入 糖 2茶匙，炒勻. 加入紅蘿蔔.
加入半杯水，炒勻. 半分鐘後，加入鹽1茶匙
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9. 把材料移到煲內. 把馬玲薯沾上汁，再放到煲內.
加入3杯水, 大火把水煲滾，再轉慢火燜半小時.
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10. 半小時後，加入淡奶 (大約400克). 加入椰漿 (大約300毫升)
拌勻後，蓋上蓋子，把汁煲滾. 煲滾後可加鹽調味 (這裡加了半茶匙鹽)
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11. 蓋上蓋子，慢火滾5分鐘後，完成.
(當煮好關火後，汁便會減小了)
中式食譜: 豉油王燜豬脷
| 豬脷 : | 4 條 |
| 調味料 : | |
| 薑汁 : | 2 湯匙 |
| 米酒 : | 1 茶匙 |
| 雞粉 : | 1.5 茶匙 |
| 生抽 : | 6 湯匙 |
| 魚露 : | 2 湯匙 |
| 糖 : | 2 茶匙 |
| 水 : | 適量 |
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1.豬脷四條，切掉脂肪
切去此骨.
切開此處，下一步會清洗此處。
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2. 切去牙齒
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3. 加入水和豬脷, 把水煲滾後煮10分鐘
10分鐘後，把豬脷放入自來水。
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4. 除去白色表層, 清洗此溝
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5. 加入豬脷，薑汁2湯匙, 米酒1茶匙 ，生抽6湯匙，魚露2湯匙，糖2茶匙，雞粉3茶匙 到煲內。加水至剛蓋過豬脷。
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6. 大火把水煲滾後，轉細火炆30分鐘
7. 30分鐘後，切件上碟
香港街頭小食食譜：砵仔糕
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粘米粉 |
80克 |
| 澄麫 | 10克 |
| 粟粉 | 10克 |
| 片糖 或 黃糖 | 70克 |
| 紅豆 | 20克 |
| 水 | 300毫升 |
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1. 用清水浸紅豆，浸一晚或4小時以上。之後把紅豆用慢火煲腍，盛起備用。
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2.把粘米粉，澄麫，粟粉拌勻。加水120毫升，拌至沒有粉粒
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3. 用水180毫升 煮溶片糖
4. 先把小碗放好，再把水煲滾。
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5. 拌勻粉漿後，把煮滾的糖水加入粉漿，拌勻。再放到量杯。
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6. 水滾後，把粉漿倒進小碗，並加入紅豆。之後蓋上蓋子，大火蒸20分鐘
(提示：如何讓紅豆浮在表面？
答案：加紅豆到粉漿前，先把紅豆煲滾大約1分鐘，這樣紅豆便會淨起）
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7. 20 分鐘後，取出放涼。
8. 完成！
食材準備：把雞起皮，洗，斬件過程
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1. 切去雞皮, 再把雞洗淨.
2. 把雞切件.
以上影片詳細介紹了由起雞皮,洗雞至把雞斬件.
食譜: 菜心肉片蝦球
| 菜心 : | 1斤 (600克) |
| 枚頭豬肉 (切片) : | 150g |
| 中蝦 : | 12 兩 (450g) |
| 鹽 (浸蝦用, 另蝦爽口): | 1/2 茶匙 |
| 醃料 – 豬肉 | |
| 油 : | 1湯匙 |
| 糖 : | 1/2茶匙 |
| 生粉 : | 2茶匙 |
| 調味料(A) – 菜心 | |
| 油 : | 2湯匙 |
| 薑 (拍裂): | 1 片 |
| 鹽 : | 1/2 茶匙 |
| 熱水 : | 1/2 杯 |
| 調味料(B) – 肉片蝦球 | |
| 油 : | 2湯匙 |
| 蒜頭 (拍裂) : | 1粒 |
| 生抽 : | 1湯匙 |
| 熱水 : | 1/4 杯 |
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1.把中蝦去殼，開背取腸
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2. 鹽水(半茶匙鹽)浸1分鐘. 沖淨後抹乾
3. 把”醃料”和豬肉絲和勻.
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4. 燒熱鍋, 落油 2湯匙. 爆香薑 和鹽(1/2荼匙). 之後加入菜心. 炒片刻後加入1/2杯水. 之後蓋上蓋子至菜心熟. 上碟.
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5. 燒熱鍋, 落油 2湯匙. 爆香蒜頭. 之後將肉片炒至變色.
6. 加入蝦, 炒勻, 加小許水, 加生抽 (1湯匙). 炒至蝦熟. 放上菜心上面.
7.上碟!
食譜 : 廣東脆皮燒腩
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–豬腩肉連皮 : |
1200克 / 2斤 |
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(注意: 豬腩肉不要太厚, 否則需要加長醃肉時間和烤焗時間. 而加長烤焗時間後需要調低焗溫來焗肉面.) |
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| -粗鹽 : | 3-4湯匙 |
| (注意: 粗鹽幫助吸水, 保留油份和平均表面溫度. 另外,用粗鹽的效果比餐桌鹽淡) | |
| –玫瑰露酒 | 1茶匙 |
| 醃料(A) | |
| -鹽 | 2茶匙 |
| -糖 | 2茶匙 |
| -沙薑粉 | 1/2茶匙 |
| -五香粉 | 1/2茶匙 |
| -蒜頭,拍 |
3粒 |
| 醃料(B) | |
| -糖 | 1湯匙 |
| –磨豉醬 | 半湯匙 |
1. 用毛箝把腩皮上的毛拔掉
2.切去有骨的一層. (選擇性)
3.洗淨腩肉, 放入滾水煮15分鐘
4.抺乾腩肉
5.用針刷平均打孔.
6.先用1茶匙玫瑰露酒搽勻腩肉 (不需要搽皮)
7.醃料(A)和勻後搽勻腩肉醃半小時.
8.燒前將醃料(B)搽勻腩肉, 不需要塗四邊的.
9.放上蒜頭.將豬腩放在鐵網上, 放入已預熱攝氏230°C 10分鐘的焗爐,先燒15-20分鐘
10.15分鐘後
11.再用針刷平均打孔.
12.塗上一層粗鹽在豬皮上.放回焗爐15mins.
13.取出刮走粗鹽.
14.再用針刷平均打孔.
15.再燒至熟及豬皮呈紅脆皮即可.(視乎腩肉的厚薄,燒時約30分鐘).
16.放涼一點後才切件上枱.