Category Archives: Stew

家庭食譜:葡國雞

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Ingredient

 馬玲薯  900
 紅蘿蔔  400克
 雞  1隻 (大約1.9千克)
 薑  幾片
 西芹  200克
 洋蔥  1個
 黃薑粉  3湯匙
 咖哩粉  1湯匙
   2湯匙
   
   2茶匙
   1茶匙
 淡奶  大約400克
 椰漿  大約300毫升

 

method

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1. 馬玲薯:900克,去皮切件

切件後浸水,可防止備用時變黑,之後盛起備用

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2. 紅蘿蔔:400克,去皮洗淨


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3. 雞1隻,除去雞皮 (如果不去皮,煮熟後有很多油),

沖洗後切件,

這是雞腎和雞肝 ,除去脂肪。


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4. 薑去皮,準備幾片薑


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5. 西芹200克,撕去老筋, 把西芹切段.  洋蔥一個,去皮切條


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6. 準備 黃薑粉3湯匙, 咖哩粉1湯匙


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7. 燒熱2湯匙油, 加入洋蔥 西芹 薑片, 1分鐘後,加入黃薑粉和咖哩粉,炒勻.

加入雞件,炒勻.  半分鐘後,加入半杯水,炒勻


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8. 加入 糖 2茶匙,炒勻. 加入紅蘿蔔.

加入半杯水,炒勻. 半分鐘後,加入鹽1茶匙


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9. 把材料移到煲內. 把馬玲薯沾上汁,再放到煲內.

加入3杯水,  大火把水煲滾,再轉慢火燜半小時.


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10.  半小時後,加入淡奶 (大約400克). 加入椰漿 (大約300毫升)

拌勻後,蓋上蓋子,把汁煲滾.  煲滾後可加鹽調味 (這裡加了半茶匙鹽)


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11. 蓋上蓋子,慢火滾5分鐘後,完成.

(當煮好關火後,汁便會減小了)


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食譜 : 乳香羊腩煲

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黑草羊/羊肉/羊腩 

 1.8 千克 / 3斤

青蒜

 3 棵

 100 克

竹蔗

 150 克

馬蹄

 200 克

果皮

 2

草果 (拍裂)

 大約5

腐乳

 10 磚

冰糖

 15 克

米酒

 1 茶匙

 6 湯匙

 

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1. 竹蔗150克,破開成幼條


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2.  草果:大約5克,拍裂


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3. 青蒜 3棵,拍裂切段


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4. 馬蹄去皮,去皮後馬蹄200克. 

把馬蹄切開一半


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5. 果皮2個, 把果皮浸軟,除去白色部分

把果皮切條


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6. 冰糖15克,  腐乳10


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7.  100克,去皮切片.  把薑放入滾水,煮10分鐘

10分鐘後, 盛起薑片備用


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8. 羊腩/羊肉:3(1.8千克).  把羊肉加進滾水中出水,除去雪味

2分鐘後,沖洗羊肉。沖洗後盛起備用

(如果是新鮮羊肉,不需要出水了)

 

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9. 大火燒熱6湯匙油,加入薑片。加入青蒜。

加入腐乳,爆香材料


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10. 加入羊肉,炒勻。加入 馬蹄,果皮,冰糖。

加入1茶匙米酒,炒勻


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11. 把 竹蔗 和草果 放在煲的底部,把材料轉移到煲內


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12.  加水到鑊中, 勻和鑊中的汁, 之後加到煲內。

加水至材料表面,

大火把水煲滾,之後轉細火炆1小時,試試羊肉是否夠腍,如未夠腍再蚊半小時,再試,直至羊肉夠腍為止


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13. 差不多夠腍時,加入半茶匙鹽。

(最後,這個羊肉炆了2.5小時)


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注意:

。。炆的時間基於不同的羊,如果是沙皮羊(老羊)就需要較多時間才會腍了。。

。。如果買到沙皮羊(老羊)便要炆2小時以上,如果是小羊,1.5小時便夠腍了。。

。。很多飯店會加入枝竹, 枝竹會吸去羊汁的味和油脂, 枝竹會變得很美味的. 但是會導致羊腩失去原來的美味。。

中式食譜 : 蓮藕筍蝦炆豬肉

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蓮藕 (爽口的)  2斤半(1.5千克)
乾荀蝦  4 片
豬腩肉 (連皮的)  600克 / 1斤
青蒜  3 棵
南乳  2 磚
 1 茶匙
 1 茶匙
 3 湯匙
 

– 乾筍蝦的準備-

時間: 3天. 目的是除去大部份的氣味

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1. 第一天 早上:把4片乾筍蝦浸軟. 

第一天 晚上,換水.


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2. 第二天 早上, 洗淨筍蝦, 把筍蝦切條, 換水繼續浸

第二天晚上,換水


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3. 第三天 早上, 清洗筍蝦, 洗淨後把筍蝦出水,水滾後轉細火煲半小時.

半小時後, 沖洗筍蝦


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4. 沖洗後, 加水,再煲一次, 水滾後轉細火煲半小時.

半小時後,沖洗筍蝦,盛起備用, 

筍蝦烹調前準備完成


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5. 豬腩肉連皮:1斤/600克, 沖洗後切件

。。。(用來炆的豬腩肉,用有皮的)。。。


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 6. 青蒜3棵,切段


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 7.  蓮藕(爽口的):2斤半(1.5千克),去皮, 

把每段蓮藕的兩端切掉,  沖洗後把蓮藕切件

。。(如何買到爽口的蓮藕呢?選擇比較輕的,新鮮的, 這個就是新鮮的樣子,要選擇外表光亮飽滿的, 不要買外表像有銹色,沒光澤的, 不新鮮的很難吃喔)。。


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 8. 中火燒熱3湯匙油,  加入南乳:2磚, 加入青蒜, 

加入豬肉,轉大火爆香. 半分鐘後, 加入1茶匙

 

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9. 半分鐘後,加入蓮藕,炒勻.  半分鐘後,加入筍蝦,炒勻

把材料轉移到煲內


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10.  加水到鑊中, 勻和鑊中的汁, 之後加到煲內

加水, 加水至差不多到材料表面


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12. 大火把水煲滾,之後轉細火炆1小時. 1小時後, 加入1茶匙鹽,拌勻

蓋上蓋子,再炆半小時. 半小時後,完成


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中菜食譜:番茄薯仔燜牛腩

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 牛腩 (崩沙腩+筋腩)  2斤/1.2千克
   5片
 蒜頭  2
 洋蔥  1個
 西芹  200
 紅酒  4湯匙
 冰糖  40
 紅蘿蔔  大約600克
 番茄  200
 薯仔
 600
   1茶匙
 水
 

 

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1. 牛腩 (崩沙腩+筋腩, 各600克)


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2. 把牛腩出水,放入熱水煮5分鐘。5分鐘後,沖水降溫後切件


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3.  5片,拍裂。 蒜頭2粒,拍裂去皮。洋蔥1個,去皮切件


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4.西芹:200克,去根切段


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5. 中火燒熱 3湯匙油,爆香薑,蒜,洋蔥,西芹。1分鐘後,加入牛腩,轉大火,炒勻。

加入紅酒:2湯匙,炒勻,半分鐘後,把材料轉移到煲內


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6. 加入冰糖:40克,加水至牛腩表面


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7. 紅蘿蔔:2個(大約600克),去皮切件

加入紅蘿蔔


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8. 把番茄(200克)切開,加入番茄


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9. 大火把水煲滾, 水滾後, 拌勻材料, 蓋上蓋子, 轉細火炆1小時


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10.  薯仔:600克,去皮切件

切件後浸水,可防止備用時變黑,之後盛起備用


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11. 1小時後,加入薯仔,拌勻,加入1茶匙鹽,

拌勻後蓋上蓋子煮15分鐘


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12. 15分鐘後,加入紅酒2湯匙。拌勻後蓋上蓋子煮10分鐘


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中菜食譜:紅燒豆腐

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Ingredient

 布包豆腐(比較結實)  3件 (大約600克)
 中國芹菜  大約60
 冬菇  30
 冬荀/竹荀  2斤(1.2千克)
 豬肉  150
 蒜頭  1粒
 生粉  1茶匙
 水  
 鹽  
 油  
   
 汁料  
 蠔油  1湯匙
 老抽  半湯匙
 水  半杯
   
 豬肉調味  
 油  半湯匙
 糖  半茶匙
 生粉  1茶匙
 生抽  半湯匙
   

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1. 布包豆腐(比較結實):3件 (大約600克), 把豆腐切件,浸在鹽水30分鐘,另豆腐不易爛. 30分鐘後,把豆腐停乾水


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2. 中國芹菜,除掉葉部. 切段,大約60


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3. 冬菇:30克, 沖洗後把冬菇浸軟, 把已浸軟的冬菇切開一半


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4. 冬荀/竹荀 :2斤(1.2千克),去皮,

切掉竹筍的表層


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5. 把竹筍放在水中,加入1茶匙鹽,把水煲滾後轉細火煲半小時. 半小時後,盛起竹荀,竹荀浸在水中,待涼後切片


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6. 豬肉150克,切片.

豬肉調味:加入半湯匙油,半茶匙糖,生粉1茶匙,生抽半湯匙, 拌勻


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7. 中火燒熱兩湯匙油後,用易潔鑊把豆腐煎至啡黃色. 不夠油時,加一點油,

豆腐煎至啡黃色後,盛起備用


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8. 準備汁料: 蠔油1湯匙,老抽半湯匙,半杯水,拌勻


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8. 燒熱1湯匙油 ,爆香1粒蒜頭(拍裂),加入豬肉,

炒至豬肉轉色後,加入1/3杯水,半分鐘後,盛起備用


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9. 加入汁料,加入冬菇,竹荀,

加入2杯水,蓋上蓋子,把汁煮滾


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10. 汁煮滾後,加入豆腐,加入豬肉,

蓋上蓋子,煮大約6分鐘


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11. 1茶匙生粉和1湯匙水拌勻


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12. 6分鐘後,加入中國芹菜,輕輕拌勻。半分鐘後,拌勻生粉水,加入。

汁煮至杰後,上碟


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中式食譜: 豉油雞

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雞 
1(這隻重32兩/大約1.8千克)
   
醃料-雞:  

 1 茶匙
薑汁
 1 湯匙

 3 棵
   
汁料 :  
生抽  5湯匙
魚露  2.5湯匙
砂糖
 2茶匙
   
 煮雞材料 :  
   2湯匙
 薑  1片
 米酒  1茶匙
   4
   
 準備薑蔥油  
   5(大約50克)
   1茶匙
   50
   1茶匙
 生抽  1茶匙

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1. 1(這隻重32兩/大約1.8千克)頭


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2.把薑磨蓉,準備1湯匙薑汁


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3. 1茶匙鹽,1湯匙薑汁,放進雞內.

把薑汁和鹽涂勻內腔, 3棵蔥放進雞腔內


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4. 準備汁料:5湯匙生抽,2.5湯匙魚露, 2茶匙砂糖


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5. 大火燒熱2湯匙油,薑片(拍裂),把雞皮煎至金黃色,

加入米酒1茶匙


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6. 雞皮煎至金黃色後,把雞放在薑片上,加入汁料,

加入4杯水,加入雞的內臟,

蓋上蓋子,待汁煲滾(水滾後,每5分鐘把雞反轉一次)


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7. 10分鐘後,水滾,把雞反轉 (第一次),蓋上蓋子,調至中火


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8. 5分鐘後,把雞反轉 (第二次),蓋上蓋子


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9. 5分鐘後,把雞反轉 (第三次),蓋上蓋子


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10. 5分鐘後,把火關掉,焗5分鐘,

5分鐘後,盛起,待涼後切件


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11. 準備薑蔥油 : 5棵,切掉蔥頭,

切掉綠色部分,把蔥切碎,(大約50克)


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12. 加入1茶匙鹽,把蔥壓爛


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13. 50克,去皮洗淨,抹乾,磨成薑蓉。

加入蔥,加入1茶匙油,1茶匙生抽,拌勻


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14. 雞涼後,切件


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中式食譜:蓮藕燜排骨

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Ingredient

 排骨  1斤/600
 蓮藕  2斤/1.2kg
   2片
 蒜頭  4
   3湯匙
 生抽  1湯匙
 水  
   1茶匙

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1. 排骨:1斤/600克, 洗淨,盛起避用


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2. 蓮藕 : 2斤/1.2kg, 去皮

切掉兩端, 把蓮藕切件


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3. 拍裂2片薑, 拍裂4粒蒜頭


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4. 加入3湯匙油,爆香薑,蒜頭, 加入排骨,炒香


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5. 把排骨炒至2分鐘後, 加入生抽1湯匙,炒勻. 加入蓮藕,炒勻.

加入1茶匙糖,炒勻. 把材料移到煲內


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6. 加水到鑊中, 勻和鑊中的汁, 之後加在煲內

之後加水至差不多到材料表面.

蓋上蓋子,大火把水煲滾, 水滾後轉細火炆1小時


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7. 1小時後,加入1茶匙鹽,拌勻. 蓋上蓋子再炆10分鐘.


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中式食譜:紅燒魚頭

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Ingredient

 大魚頭  一個,大約一斤
 冬菇  30
 炸支竹  大約250克
 大蔥  1
 薑  10片
   
 -魚頭調味-  
 生抽  1湯匙
 米酒  1湯匙
 雞蛋白  1
 麵粉  半杯
   
 -炸魚頭用-  
 油  
   
 -煮冬菇用-  
 水  6杯
   
 -最後調味-  
   1茶匙
   半茶匙

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1. 大魚頭一個,大約一斤. 魚頭切件, 洗淨魚頭, 瀝去水份


 

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2. 冬菇30克,沖洗,把冬菇頭除掉,浸軟.


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3. 炸支竹: 大約250克,  把炸支竹分成段, 把炸支竹浸軟


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4. 浸軟後把油份壓出, 之後換水再壓一次


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5. 加入一湯匙醋,把水煲滾,  水滾後加入炸支竹 煮2分鐘,

2分鐘後盛起, 清洗支竹,並壓走水份/酸味

(。。加入米醋是為了減少支竹的油份, 在茶樓吃綿花雞,如果支竹,魚肚帶酸,可能是用醋煮完後,沒有把酸味壓走。。)


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6.  大蔥1條, 除去外層,切去頭尾, 切段


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7. 魚頭調味,加入生抽:1湯匙,米酒:1湯匙,雞蛋白:1隻,拌勻。

之後加入大約半杯麵粉,拌勻


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8. 把油燒熱至筷子起泡, 加入魚頭,把魚頭炸至金黃色, 之後盛起備用


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9. 中火燒熱 1湯匙油 大約10片薑,之後加入大蔥,爆香,

大約1分鐘後,盛起備用


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10.  把已浸軟的冬菇,6杯水,加進煲內,大火煲滾

水滾後,加入炸支竹,薑片和一半大蔥,留起一半備用。水滾後轉中火燜30分鐘


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11. 加入魚頭,和燜好的材料,大火把材料煮滾,煮滾後加入1茶匙鹽,半茶匙糖

蓋上蓋子煮5分鐘後,加入留下的大蔥,拌勻後上碟


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中菜食譜:番茄煮肉碎

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Ingredient

 番茄 (用較酸的番茄比較好)  800克
 免治豬肉  (4兩/150)
 薑  1
 蒜頭  2
 水  1 杯
   
 調味料-番茄  
 糖  2茶匙
 鹽  半茶匙
   
 調味料-免治豬肉  
 油  半湯匙
 糖  半茶匙
 生粉  1茶匙
 生抽  2茶匙

method

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1. 番茄:800克 ,把番茄放入滾水中, 

半分鐘後,沖洗番茄, 把番茄皮除去


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2. 把番茄切件, 切掉頂端硬的部分

拍裂1片薑和2粒蒜頭,  加入糖2茶匙,  鹽半茶匙


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3. 免治豬肉 (4兩/150),加入油半湯匙, 糖半茶匙, 生粉1茶匙,  生抽2茶匙, 拌勻豬肉和調味料


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4. 大火燒熱1湯匙油,薑,蒜頭, 之後加入番茄, 炒勻後加入1杯水 , 炒勻


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5.  加入免治豬肉, 炒勻後, 蓋上蓋子煮5分鐘.


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6. 5分鐘後,把番茄壓碎,再蓋上蓋子煮2分鐘.


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7.  2分鐘後,上碟


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中菜食譜:節瓜煮粉絲蝦米

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Ingredient

 節瓜(毛瓜, 小冬瓜)  1斤/600克
 蝦米  40克
 粉絲  50克
 薑  一片
 水  半杯 (浸蝦米用)
   
 -烹調用材料-  
 油  1湯匙
 水  2杯
 鹽  半茶匙
 糖  半茶匙

method

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1. 沖洗 蝦米40克, 沖洗後浸在半杯水中


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2. 粉絲50克,剪短粉絲,用水浸軟


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3. 節瓜(1斤/600克), 刮掉皮,切去兩端,洗淨, 把節瓜切條


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4. 薑一片,拍裂


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5. 大火燒熱1湯匙油和薑. 之後爆香蝦米(保留浸蝦米水)


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6. 加入節瓜, 炒勻, 半分鐘後,加入浸蝦米水

再加入2杯水, 蓋上蓋子


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7. 大約4分鐘後, 加入鹽 半茶匙, 加入糖半茶匙, 把己浸軟粉絲放在表面(防止粉絲太腍)

蓋上蓋子,轉中火


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 8.  3分鐘後,炒勻材料, 蓋上蓋子煮1分鐘, 上碟

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中式食譜: 豉油王燜豬脷

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 豬脷 :   4 條
   
 調味料 :  
 薑汁 :   2 湯匙
 米酒 :   1 茶匙
 雞粉 :   1.5 茶
 生抽 :   6 湯匙
 魚露 :   2 湯匙
 糖 :   2 茶匙
 水 :   適量

 

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1.豬脷四條,切掉脂肪

   切去此骨. 

   切開此處,下一步會清洗此處。


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2. 切去牙齒


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3. 加入水和豬脷, 把水煲滾後煮10分鐘

10分鐘後,把豬脷放入自來水。


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4. 除去白色表層, 清洗此溝


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5. 加入豬脷,薑汁2湯匙, 米酒1茶匙 ,生抽6湯匙,魚露2湯匙,2茶匙,雞粉3茶匙  到煲內。加水至剛蓋過豬脷。


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6. 大火把水煲滾後,轉細火炆30分鐘


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7. 30分鐘後,切件上碟

中菜食譜:白豆角煮大魚腩

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Ingredient

 大魚腩 大約 1斤/600克
 白豆角  1斤/600克
 蒜頭  2粒
 薑  1片
 油  2湯匙
 鹽  1茶匙
 糖  1茶匙
 蔥  2棵
 水 1.5 杯

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1.  大魚腩(1斤/600克),除去淨下的魚鱗

洗淨魚腩, 盛起備用


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2.  把白豆角(1斤/600克),除去頭尾,分段

沖洗白豆角,盛起備用


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3. 拍裂2粒蒜頭,拍裂1片薑

 

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4. 中火燒熱2湯匙油,2粒蒜頭,1片薑,1茶匙鹽。


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5. 加入大魚腩,嫩煎魚腩兩面


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6.  加入白豆角,炒勻


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7.  加入半杯水,1茶匙糖,炒勻


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8. 加大約1杯水, 蓋上蓋子,把白豆角煮軟。


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9. 大約7分鐘後,炒勻材料,再蓋上蓋子


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10. 把 2棵蔥 洗淨,切段


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11.  4分鐘後,加入蔥段,上碟


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中菜食譜:草菇炆燒肉

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Ingredient

 草菇  1斤 / 600克
 燒肉  半斤 / 300克
 薑  2 片
 蔥  1 棵
 清雞湯  半杯
 水 1 杯 (煮草菇用),另外適量水供煲草菇和煲燒肉用
 油 2 湯匙
 糖 1 茶匙
 鹽 半茶匙

method

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1. 草菇  1斤 / 600克. 切開草菇的底部. 

沖洗草菇後, 盛起備用.


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2. 把一棵蔥切斷


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3.  把水和一片薑煲滾,放入草菇煲1分鐘

1分鐘後,把草菇清洗,盛起備用。


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4. 燒肉 半斤/300克. 把水煲滾, 放入燒肉煲半分鐘, 之後盛起備用


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5. 燒熱2湯匙油 和 一片薑, 爆香燒肉

加入草菇, 炒勻, 加入半杯雞湯


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6. 加入糖(1茶匙), 鹽(1/2 茶匙), 水1杯

蓋上蓋子煮5分鐘後,炒勻材料,再蓋上蓋子煮5分鐘.


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 7. 10分鐘後, 加入蔥,炒勻盛起.


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8.  上碟

中菜食譜:豉油王炆火雞腎

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Ingredient

 火雞腎  1.5磅 / 680克
 薑 (拍裂)  3 片
 生抽  6 湯匙
 糖  2 茶匙
 清雞湯  1 杯
 油  1 茶匙
 米酒  1 茶匙
 水  

method

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1.  火雞腎 1.5磅 / 680克. 把水和一片薑煲滾, 加入 火雞腎出水大約一分鐘.  1分鐘後,盛起火雞腎


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2.  汁料:拌勻 生抽 6湯匙, 糖 2茶匙.

加入1杯清雞湯 和 汁料 到煲內.  


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3.  加入火雞腎.  加水至蓋過火雞腎. 

加入兩片薑, 油 1茶匙,  米酒 1茶匙.


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 4.  大火把水煲滾後,轉細火炆1小時.  1小時後切片上碟.


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中菜食譜:豉油王炆豬肚

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Ingredient

 豬肚  2 個
 薑(拍裂)  4 片
 生抽  4 湯匙
 糖  1 湯匙
 雞粉  1 湯匙
 水  5 杯
 草果  2 粒
 米酒  1 茶匙
   
 材料-洗豬肚用  
 鹽  2 湯匙
 生粉  2 湯匙
 油  2 湯匙
 薑(拍裂)  1 片
 水  

method

A. 準備-洗豬肚

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1. 把脂肪切去. 把豬肚內部反出,並洗淨


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2. 用鹽(1湯匙) 把豬肚刷淨(大約刷半分鐘). 之後洗淨再重複此步驟一次.


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3. 用生粉(1湯匙) 和油(1湯匙)把豬肚刷淨(大約刷半分鐘). 之後洗淨再重複此步驟一次.


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4.把豬肚放入滾水中. 2分鐘後, 把豬肚放入水中.


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5.刮去表面的衣. 把豬肚反轉. 切去脂肪並洗淨. 之後再把豬肚反轉.


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6. 放入一片薑,把水煲滾, 水滾後加入豬肚煮3分鐘


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7.把豬肚放入水, 再把豬肚反轉. 清洗豬肚完成, 可供烹調用.


B. 烹調方法

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8. 準備汁料,拌勻 生抽(4湯匙),糖(1湯匙),雞粉(1湯匙)


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 9. 把幾片薑和汁料放進煲內。加入5杯水。


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10. 把2粒 草果 拍裂,把草果放進豬肚內,把豬肚放進煲內,大火把水煲滾


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 11. 大火把水煲滾後,加入米酒1茶匙,轉細火炆75分鐘


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12. 75分鐘後,切件上碟


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中菜食譜:梅乾菜炆豬手

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Ingredient

 梅乾菜  250克
 豬手  兩斤半/1500克
 薑 幾片
 片糖 或 黃糖 1片 或 80克
 生抽 1 湯匙
 油 1 湯匙
 水 數杯

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1.  洗淨梅乾菜 (250克),盛起備用


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2. 把豬手切件。煲滾水,把豬手出水大約一分鐘。之後把豬手放入水沖洗,盛起備用。


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3. 油1湯匙,爆香薑片。加入梅乾菜,片糖(一片或克)。之後加入大約兩杯水。


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4.  加入豬手,加水至差不多到豬手表面,加入生抽一湯匙,拌勻材料。大火把材料煲滾後,轉細火炆45分鐘。


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5. 45分鐘後,上碟!

中菜食譜: 冬瓜乾炆煎釀鯪魚

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Ingredient

 鯪魚 2 條
 冬瓜乾 4 兩 (150克)
 蝦米 (浸軟) 30 克
 蔥 (切碎)  2棵
 馬蹄 (切碎)  2 個
 鹽  1/2 茶匙 (魚糊用), 1茶匙 (炆冬瓜乾用)
 胡椒粉  少許
 水  2 湯匙 (拌魚糊用)
 清雞湯 250毫升
 生抽 1 茶匙
 生粉 少許
 油 炸魚用

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1. 把4兩(150克)的”冬瓜乾” 用水浸軟, 沖洗備用


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2. 在魚皮和魚肉之間介開.把魚皮和魚肉分開


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3. 把魚肉去骨,  需要用兩條鯪魚的肉,才足夠釀滿一條魚


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9. 拍一些生粉在魚皮內則,防止魚皮與魚肉分開. 釀入魚肉.


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10.把油燒熱, 把魚炸至金黃後, 盛起備用.


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11.把已浸軟的冬瓜乾隔去水分,用雞湯(250毫升), 鹽(1茶匙), 生抽(1茶匙), 慢火煮30分鐘. 之後放入魚, 再炆15分鐘


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12. 完成!

中菜食譜: 子薑炆雞

1 隻
子薑 400 克 / 10 兩
   
調味料-雞
 
生粉 1.5 茶匙
1.5 茶匙
生抽 1 湯匙
1/2 湯匙
   
 炆雞材料
 
 油 2 湯匙
 鹽 1/2 茶匙 至 1 茶匙

 水

1/2 杯

 
   

1. 把子薑去皮, 切片.


   

 2.出水, 水滾後煲15分鐘 (減去辣味). 15分鐘後, 盛起子薑吹乾.


   

以上影片詳細介紹了由起雞皮,洗雞至把雞斬件.

3.把雞切件

 

   
   

 4.加入 生粉(1.5茶匙),糖水(1.5茶匙) 和 生抽(1湯匙)與雞拌勻. 之後加入油(1/2湯匙). 拌勻所有材料.


   
   

 5.燒熱油(2湯匙). 加入子薑和鹽(1/2 茶匙). 爆香子薑至淺啡色.


   
   

6. 加入雞並炒勻. 蓋上蓋子焗1分鐘.  1分鐘後開蓋炒勻材料.再蓋上蓋子焗1分鐘.


 7.加入1/2杯水並炒勻. 試味後加入適量的鹽.再蓋上蓋子焗1分鐘


   

 8.  1分鐘後開蓋炒勻材料.再蓋上蓋子焗1分鐘. 再重複這步驟一次.

 

9.之後炒至水份收乾.


10. 上碟!

中式食譜: 一二三四五排骨

 酒  1 湯匙
 黑米醋  2 湯匙
 糖  3 湯匙
 生抽  4 湯匙
 水  5 湯匙
 排骨(一字排)  600 克 / 1斤
 薑  數片

 

1. 把排骨洗淨, 盛起.


   
   
 

 2. 放調味料入煲內 : 一湯匙酒、兩湯匙醋、三湯匙糖、四湯匙生抽、五湯匙水.


 

3. 加入排骨, 與調味料拌勻.


   

 4. 加入數片薑片.


5. 大火把材料煲滾. 之後轉慢火燘15分鐘.


6.  把火關掉, 浸最小1小時.


7. 食前用大火煲滾,再轉中火把水分燘至收乾.


8. 上碟.

中國節日食譜 : 燜冬菇髮菜蠔豉

冬菇 150 克
髮菜 15 克
蠔豉 50 克
粉絲 20 克
甜竹 30 克
大約7 片
6 杯
煎炸用
南乳 2 磚
   
調味料 :煮冬菇用  
1 湯匙
1 茶匙
1/2 茶匙

1.浸軟髮菜, 洗淨並瀝去水份


2.把水和一片薑煲滾. 加入髮菜煲5分鐘. 盛起瀝去水份.


3.浸軟冬菇, 把頭剪掉. 把冬菇, 6杯水, 1湯匙油, 1茶匙糖, 1/2 茶匙鹽 煲滾. 轉漫火煮30分鐘.


4.浸軟蠔豉, 瀝去水份


5.慢火燒熱油. 把甜竹炸脆 (大約一分鐘). 盛起.


6.爆香薑片. 加入蠔豉, 2磚南乳, 1/2 茶匙糖. 爆香材料.


7.加入煮好的冬菇和冬菇汁. 拌勻材料. 把水煲滾後轉漫火燜1小時. 期間加水來蓋過材料.


8.  1小時後, 加入粉絲, 甜竹 和髮菜. 蓋上蓋子再煮15分鐘.


9. 上碟!

食譜 : 豆腐煮肉碎

 

 硬豆腐 / 板豆腐 900 克
 免治豬肉 100 克
 薑 1 片
 青蒜 2 棵
 油 2 湯匙
   
 調味料  
 生抽  1 湯匙
 老抽  1 湯匙
 鹽  1/2 茶匙
 蠔油  1 茶匙
 水  1.5 杯

1. 中火燒熱兩湯匙. 爆香青蒜和薑片.


   

2.加入免治豬肉. 爆香豬肉後加1.5杯水. 轉大火.


   
   

3.加入1 湯匙生抽, 1茶匙蠔油, 1/2 茶匙 鹽 和1湯匙 老抽.


   

4.加入豆腐, 小心拌勻材料. 蓋上蓋子煮10分鐘.


5. 上碟!

食譜 : 薯仔洋蔥燜雞翼

雞翼 8 隻
洋蔥 2 個
馬鈴薯 600 克 / 1 斤
乾蔥頭 2 粒
西芹菜 180 克
   
– 雞翼出水用 –  
中國米酒 1 湯匙
1 片
   
– 爆洋蔥用 –  
2 湯匙
1 杯
數片
   
– 煎雞翼用 –  
1 湯匙
生抽 1.5 湯匙
   
– 燜用 –  
 
1 茶匙
1 茶匙

 

1.把馬鈴薯去皮切件條,把洋蔥去皮切條


2.把蔥頭去皮切片, 準備數片薑片


3. 西芹撕去老筋,切段


4.把水, 薑 和 1 湯匙 米酒 煲滾. 加入雞翼. 煲至水再滾(除去雪氣味), 盛起切件.


5.中火燒熱兩湯匙油, 爆香蔥頭和薑. 加入洋蔥, 慢火炒洋蔥至金黃. 之後加入一杯水. 炒勻後把材料轉移到煲內.


6.中火燒熱一湯匙油. 把雞皮煎至金黃. 加入1.5 湯匙生抽. 炒至生描收乾. 把材料轉移到煲內. 不需要洗鑊.


7.把馬鈴薯炒至金黃. 把材料轉移到煲內


8. 加水至接近蓋過材料. 加入西芹菜, 1 茶匙糖 和 1茶匙鹽. 蓋上蓋子, 大火把水煲滾. 之後轉細火燜45分鐘


9. 上碟!

食譜 : 芋頭燜臘鴨肶

 芋頭 (注意: 選擇較輕的芋頭)
 700 克 (18兩)
 臘鴨肶  1 隻
 青蒜  1 棵
 薑 (拍裂)
 1 片
 油  1 湯匙
 水  燜芋頭用

 

   

1. . 芋頭去皮,切成菱角形, 青蒜切段, 薑片拍裂.


2.洗淨臘鴨肶, 滾水煲1分鐘


   

3.在煲內燒熱1湯匙油.爆香薑片,青蒜. 加入芋頭


   

4.加水至差不多蓋住芋頭, 把臘鴨肶切件放上面.


   

5.大火把水煲滾, 轉中火燜至芋頭腍 (30分鐘內). 其間, 每5分鐘拌勻芋頭一次. 並試用快子插入芋頭. 如果可以插入, 芋頭便熟了, 如果希望比較腍,可以燜耐一點. 最後,而大部份的水都會被芋頭吸去.


 

6. 上碟了!

食譜: 豉油王乳鴿

 乳鴿 :  4 隻
 薑汁 :  2 茶匙
 油 :  4 湯匙
 薑 :  3 片
 米酒 :  1 茶匙
 生抽 :  1/2 杯
 糖 :  2 茶匙
 水 :  4 杯

   

1. 乳鴿洗淨,抹乾.


   

2. 燒熱鍋, 落油 4湯匙. 爆香薑. 再爆香乳鴿至鴿皮變黃.


   

3. 加入”米酒” 和 “薑汁”


   

4.再加入”生抽” 和 “水”


   

5.蓋上蓋子,調至中火煮20分鐘. 每5分鐘把乳鴿反轉一次.


   

6. 20分鐘後, 再把乳鴿反轉. 熄火, 蓋上蓋子焗5分鐘.


 

7. 食用前淋上豉油汁,即可品嚐。

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食譜: 豉油王燜豬手

豬手:
  1 隻 (大約1kg)
   
調味料 :

薑汁 :   1/2 湯匙
酒 :   1/2 茶匙
雞湯 :   1/2 杯
生抽 :   3 湯匙
老抽 :   1/2 湯匙
魚露 :
  1 湯匙
鹽 :
  1/2 茶匙
糖 :   1 茶匙
草果 :
  1 粒
水 :
  適量

 


1. 豬手刮淨毛,沖洗乾淨。把豬手放入滾水中大約15分鐘,撈起.