Category Archives: Stew

[香港食譜] 番茄炆牛腩 | 廣東話


家庭食譜:葡國雞

DSC00375

Ingredient

 馬玲薯  900
 紅蘿蔔  400克
 雞  1隻 (大約1.9千克)
 薑  幾片
 西芹  200克
 洋蔥  1個
 黃薑粉  3湯匙
 咖哩粉  1湯匙
   2湯匙
   
   2茶匙
   1茶匙
 淡奶  大約400克
 椰漿  大約300毫升

 

method

shot-17 shot-18
shot-19 DSC09825

1. 馬玲薯:900克,去皮切件

切件後浸水,可防止備用時變黑,之後盛起備用

[b

shot-10 shot-11

2. 紅蘿蔔:400克,去皮洗淨


007 009
010 DSC07653

  008

3. 雞1隻,除去雞皮 (如果不去皮,煮熟後有很多油),

沖洗後切件,

這是雞腎和雞肝 ,除去脂肪。


011

4. 薑去皮,準備幾片薑


DSC00346 012
013 014

5. 西芹200克,撕去老筋, 把西芹切段.  洋蔥一個,去皮切條


015

6. 準備 黃薑粉3湯匙, 咖哩粉1湯匙


017 018
020 022

7. 燒熱2湯匙油, 加入洋蔥 西芹 薑片, 1分鐘後,加入黃薑粉和咖哩粉,炒勻.

加入雞件,炒勻.  半分鐘後,加入半杯水,炒勻


024 025
026 027

8. 加入 糖 2茶匙,炒勻. 加入紅蘿蔔.

加入半杯水,炒勻. 半分鐘後,加入鹽1茶匙


028 029
031 032

9. 把材料移到煲內. 把馬玲薯沾上汁,再放到煲內.

加入3杯水,  大火把水煲滾,再轉慢火燜半小時.


033 034
035 036

10.  半小時後,加入淡奶 (大約400克). 加入椰漿 (大約300毫升)

拌勻後,蓋上蓋子,把汁煲滾.  煲滾後可加鹽調味 (這裡加了半茶匙鹽)


038 037

11. 蓋上蓋子,慢火滾5分鐘後,完成.

(當煮好關火後,汁便會減小了)


DSC00375

食譜 : 乳香羊腩煲

DSC01138

黑草羊/羊肉/羊腩 

 1.8 千克 / 3斤

青蒜

 3 棵

 100 克

竹蔗

 150 克

馬蹄

 200 克

果皮

 2

草果 (拍裂)

 大約5

腐乳

 10 磚

冰糖

 15 克

米酒

 1 茶匙

 6 湯匙

 

DSC01102

shot-00

1. 竹蔗150克,破開成幼條


DSC01067  

2.  草果:大約5克,拍裂


DSC01109 shot-01

3. 青蒜 3棵,拍裂切段


DSC08866 shot-02
shot-04  

4. 馬蹄去皮,去皮後馬蹄200克. 

把馬蹄切開一半


DSC01115 shot-05
shot-06  

5. 果皮2個, 把果皮浸軟,除去白色部分

把果皮切條


DSC01120 DSC01122

6. 冰糖15克,  腐乳10


shot-07 shot-08
shot-09  

7.  100克,去皮切片.  把薑放入滾水,煮10分鐘

10分鐘後, 盛起薑片備用


DSC01118 shot-10
shot-12 DSC01127

8. 羊腩/羊肉:3(1.8千克).  把羊肉加進滾水中出水,除去雪味

2分鐘後,沖洗羊肉。沖洗後盛起備用

(如果是新鮮羊肉,不需要出水了)

 

shot-13 shot-15
shot-16 shot-17

9. 大火燒熱6湯匙油,加入薑片。加入青蒜。

加入腐乳,爆香材料


shot-20 shot-21
shot-22  

10. 加入羊肉,炒勻。加入 馬蹄,果皮,冰糖。

加入1茶匙米酒,炒勻


shot-26 shot-28

11. 把 竹蔗 和草果 放在煲的底部,把材料轉移到煲內


shot-29 shot-31
shot-32 shot-34

12.  加水到鑊中, 勻和鑊中的汁, 之後加到煲內。

加水至材料表面,

大火把水煲滾,之後轉細火炆1小時,試試羊肉是否夠腍,如未夠腍再蚊半小時,再試,直至羊肉夠腍為止


shot-38

13. 差不多夠腍時,加入半茶匙鹽。

(最後,這個羊肉炆了2.5小時)


DSC01138


shot-37

注意:

。。炆的時間基於不同的羊,如果是沙皮羊(老羊)就需要較多時間才會腍了。。

。。如果買到沙皮羊(老羊)便要炆2小時以上,如果是小羊,1.5小時便夠腍了。。

。。很多飯店會加入枝竹, 枝竹會吸去羊汁的味和油脂, 枝竹會變得很美味的. 但是會導致羊腩失去原來的美味。。

中式食譜 : 蓮藕筍蝦炆豬肉

DSC09870

蓮藕 (爽口的)  2斤半(1.5千克)
乾荀蝦  4 片
豬腩肉 (連皮的)  600克 / 1斤
青蒜  3 棵
南乳  2 磚
 1 茶匙
 1 茶匙
 3 湯匙
 

– 乾筍蝦的準備-

時間: 3天. 目的是除去大部份的氣味

DSC09863 DSC09878

1. 第一天 早上:把4片乾筍蝦浸軟. 

第一天 晚上,換水.


shot-02 shot-03
shot-04  

2. 第二天 早上, 洗淨筍蝦, 把筍蝦切條, 換水繼續浸

第二天晚上,換水


shot-05 shot-06
shot-07 shot-08

3. 第三天 早上, 清洗筍蝦, 洗淨後把筍蝦出水,水滾後轉細火煲半小時.

半小時後, 沖洗筍蝦


shot-09 shot-10
shot-11 DSC09853

4. 沖洗後, 加水,再煲一次, 水滾後轉細火煲半小時.

半小時後,沖洗筍蝦,盛起備用, 

筍蝦烹調前準備完成


DSC09841 shot-12

5. 豬腩肉連皮:1斤/600克, 沖洗後切件

。。。(用來炆的豬腩肉,用有皮的)。。。


DSC09094 DSC09096

 6. 青蒜3棵,切段


shot-13 shot-14
shot-15 shot-16

 7.  蓮藕(爽口的):2斤半(1.5千克),去皮, 

把每段蓮藕的兩端切掉,  沖洗後把蓮藕切件

。。(如何買到爽口的蓮藕呢?選擇比較輕的,新鮮的, 這個就是新鮮的樣子,要選擇外表光亮飽滿的, 不要買外表像有銹色,沒光澤的, 不新鮮的很難吃喔)。。


shot-17 shot-20
shot-22 shot-23

 8. 中火燒熱3湯匙油,  加入南乳:2磚, 加入青蒜, 

加入豬肉,轉大火爆香. 半分鐘後, 加入1茶匙

 

shot-24 shot-28
shot-29  

9. 半分鐘後,加入蓮藕,炒勻.  半分鐘後,加入筍蝦,炒勻

把材料轉移到煲內


shot-31 shot-32
shot-30 shot-33

10.  加水到鑊中, 勻和鑊中的汁, 之後加到煲內

加水, 加水至差不多到材料表面


shot-34 shot-35
shot-36  

12. 大火把水煲滾,之後轉細火炆1小時. 1小時後, 加入1茶匙鹽,拌勻

蓋上蓋子,再炆半小時. 半小時後,完成


DSC09870

中菜食譜:番茄薯仔燜牛腩

DSC09831

 牛腩 (崩沙腩+筋腩)  2斤/1.2千克
   5片
 蒜頭  2
 洋蔥  1個
 西芹  200
 紅酒  4湯匙
 冰糖  40
 紅蘿蔔  大約600克
 番茄  200
 薯仔
 600
   1茶匙
 水
 

 

shot-01 shot-03

1. 牛腩 (崩沙腩+筋腩, 各600克)


shot-04 shot-05
DSC09788 DSC09790

2. 把牛腩出水,放入熱水煮5分鐘。5分鐘後,沖水降溫後切件


DSC09792 DSC09797

3.  5片,拍裂。 蒜頭2粒,拍裂去皮。洋蔥1個,去皮切件


DSC08883 DSC08745
DSC08886  

4.西芹:200克,去根切段


shot-07 DSC09802
shot-08 DSC09806

5. 中火燒熱 3湯匙油,爆香薑,蒜,洋蔥,西芹。1分鐘後,加入牛腩,轉大火,炒勻。

加入紅酒:2湯匙,炒勻,半分鐘後,把材料轉移到煲內


DSC09809 shot-09

6. 加入冰糖:40克,加水至牛腩表面


shot-10 shot-11
shot-12  

7. 紅蘿蔔:2個(大約600克),去皮切件

加入紅蘿蔔


shot-13 shot-14

8. 把番茄(200克)切開,加入番茄


shot-15 shot-16

9. 大火把水煲滾, 水滾後, 拌勻材料, 蓋上蓋子, 轉細火炆1小時


shot-17 shot-18
shot-19 DSC09825

10.  薯仔:600克,去皮切件

切件後浸水,可防止備用時變黑,之後盛起備用


shot-20 shot-22
shot-24  

11. 1小時後,加入薯仔,拌勻,加入1茶匙鹽,

拌勻後蓋上蓋子煮15分鐘


shot-25 shot-26

12. 15分鐘後,加入紅酒2湯匙。拌勻後蓋上蓋子煮10分鐘


DSC09831

 

中菜食譜:紅燒豆腐

DSC09179

Ingredient

 布包豆腐(比較結實)  3件 (大約600克)
 中國芹菜  大約60
 冬菇  30
 冬荀/竹荀  2斤(1.2千克)
 豬肉  150
 蒜頭  1粒
 生粉  1茶匙
 水  
 鹽  
 油  
   
 汁料  
 蠔油  1湯匙
 老抽  半湯匙
 水  半杯
   
 豬肉調味  
 油  半湯匙
 糖  半茶匙
 生粉  1茶匙
 生抽  半湯匙
   

method

DSC09107 shot-01
DSC09120 DSC09152

1. 布包豆腐(比較結實):3件 (大約600克), 把豆腐切件,浸在鹽水30分鐘,另豆腐不易爛. 30分鐘後,把豆腐停乾水


DSC09121 shot-02

2. 中國芹菜,除掉葉部. 切段,大約60


DSC09131 DSC09133
shot-03  

3. 冬菇:30克, 沖洗後把冬菇浸軟, 把已浸軟的冬菇切開一半


荀 DSC09109
shot-04 DSC09113

4. 冬荀/竹荀 :2斤(1.2千克),去皮,

切掉竹筍的表層


DSC09118 DSC09128
shot-07  

5. 把竹筍放在水中,加入1茶匙鹽,把水煲滾後轉細火煲半小時. 半小時後,盛起竹荀,竹荀浸在水中,待涼後切片


DSC09144 shot-08
DSC09147  

6. 豬肉150克,切片.

豬肉調味:加入半湯匙油,半茶匙糖,生粉1茶匙,生抽半湯匙, 拌勻


shot-09 shot-09b
shot-10 DSC09160

7. 中火燒熱兩湯匙油後,用易潔鑊把豆腐煎至啡黃色. 不夠油時,加一點油,

豆腐煎至啡黃色後,盛起備用


shot-11

8. 準備汁料: 蠔油1湯匙,老抽半湯匙,半杯水,拌勻


shot-12 shot-13
shot-13a shot-15

8. 燒熱1湯匙油 ,爆香1粒蒜頭(拍裂),加入豬肉,

炒至豬肉轉色後,加入1/3杯水,半分鐘後,盛起備用


 shot-16 shot-16a
shot-17 shot-26

9. 加入汁料,加入冬菇,竹荀,

加入2杯水,蓋上蓋子,把汁煮滾


shot-19 shot-20
 shot-26  

10. 汁煮滾後,加入豆腐,加入豬肉,

蓋上蓋子,煮大約6分鐘


sshot-41  

11. 1茶匙生粉和1湯匙水拌勻


shot-25 shot-27
shot-28  

12. 6分鐘後,加入中國芹菜,輕輕拌勻。半分鐘後,拌勻生粉水,加入。

汁煮至杰後,上碟


DSC09179

中式食譜: 豉油雞

DSC08861

雞 
1(這隻重32兩/大約1.8千克)
   
醃料-雞:  

 1 茶匙
薑汁
 1 湯匙

 3 棵
   
汁料 :  
生抽  5湯匙
魚露  2.5湯匙
砂糖
 2茶匙
   
 煮雞材料 :  
   2湯匙
 薑  1片
 米酒  1茶匙
   4
   
 準備薑蔥油  
   5(大約50克)
   1茶匙
   50
   1茶匙
 生抽  1茶匙

DSC08829

1. 1(這隻重32兩/大約1.8千克)頭


DSC09013 shot01

2.把薑磨蓉,準備1湯匙薑汁


shot03 shot02
shot04 shot06

3. 1茶匙鹽,1湯匙薑汁,放進雞內.

把薑汁和鹽涂勻內腔, 3棵蔥放進雞腔內


shot07

4. 準備汁料:5湯匙生抽,2.5湯匙魚露, 2茶匙砂糖


shot09 shot10
shot12  

5. 大火燒熱2湯匙油,薑片(拍裂),把雞皮煎至金黃色,

加入米酒1茶匙


shot15 shot16
shot17 shot19

shot18

6. 雞皮煎至金黃色後,把雞放在薑片上,加入汁料,

加入4杯水,加入雞的內臟,

蓋上蓋子,待汁煲滾(水滾後,每5分鐘把雞反轉一次)


shot20 shot21

7. 10分鐘後,水滾,把雞反轉 (第一次),蓋上蓋子,調至中火


shot23 shot24

8. 5分鐘後,把雞反轉 (第二次),蓋上蓋子


shot26 shot27

9. 5分鐘後,把雞反轉 (第三次),蓋上蓋子


shot27 shot29

shot30

10. 5分鐘後,把火關掉,焗5分鐘,

5分鐘後,盛起,待涼後切件


DSC09009 shot32
shot35 shot36

11. 準備薑蔥油 : 5棵,切掉蔥頭,

切掉綠色部分,把蔥切碎,(大約50克)


shot38 shot39

DSC09011

12. 加入1茶匙鹽,把蔥壓爛


shot41 shot42
shot43 DSC09020

13. 50克,去皮洗淨,抹乾,磨成薑蓉。

加入蔥,加入1茶匙油,1茶匙生抽,拌勻


shot46

14. 雞涼後,切件


DSC08861

DSC09020

中式食譜:蓮藕燜排骨

DSC08645

Ingredient

 排骨  1斤/600
 蓮藕  2斤/1.2kg
   2片
 蒜頭  4
   3湯匙
 生抽  1湯匙
 水  
   1茶匙

method

shot-01 shot-03

1. 排骨:1斤/600克, 洗淨,盛起避用


DSC08620 shot-04
shot-05 shot-06

2. 蓮藕 : 2斤/1.2kg, 去皮

切掉兩端, 把蓮藕切件


shot-08  

3. 拍裂2片薑, 拍裂4粒蒜頭


shot-09 shot-11

4. 加入3湯匙油,爆香薑,蒜頭, 加入排骨,炒香


shot-12 shot-14
shot-16 shot-17

5. 把排骨炒至2分鐘後, 加入生抽1湯匙,炒勻. 加入蓮藕,炒勻.

加入1茶匙糖,炒勻. 把材料移到煲內


sshot-14 shot-20
shot-21 shot-22

shot-23

6. 加水到鑊中, 勻和鑊中的汁, 之後加在煲內

之後加水至差不多到材料表面.

蓋上蓋子,大火把水煲滾, 水滾後轉細火炆1小時


shot-25 shot-27

7. 1小時後,加入1茶匙鹽,拌勻. 蓋上蓋子再炆10分鐘.


DSC08645

中式食譜:紅燒魚頭

DSC08544_result

Ingredient

 大魚頭  一個,大約一斤
 冬菇  30
 炸支竹  大約250克
 大蔥  1
 薑  10片
   
 -魚頭調味-  
 生抽  1湯匙
 米酒  1湯匙
 雞蛋白  1
 麵粉  半杯
   
 -炸魚頭用-  
 油  
   
 -煮冬菇用-  
 水  6杯
   
 -最後調味-  
   1茶匙
   半茶匙

method

shot01 DSC08476_result

1. 大魚頭一個,大約一斤. 魚頭切件, 洗淨魚頭, 瀝去水份


 

DSC08431 DSC08437

shot07

2. 冬菇30克,沖洗,把冬菇頭除掉,浸軟.


DSC08552_result shot03
shot04  

3. 炸支竹: 大約250克,  把炸支竹分成段, 把炸支竹浸軟


shot05 shot07

4. 浸軟後把油份壓出, 之後換水再壓一次


shot08 shot09
shot10 shot11

5. 加入一湯匙醋,把水煲滾,  水滾後加入炸支竹 煮2分鐘,

2分鐘後盛起, 清洗支竹,並壓走水份/酸味

(。。加入米醋是為了減少支竹的油份, 在茶樓吃綿花雞,如果支竹,魚肚帶酸,可能是用醋煮完後,沒有把酸味壓走。。)


DSC08481_result shot12
shot13 shot14
shot15  

6.  大蔥1條, 除去外層,切去頭尾, 切段


shot17 shot18
shot19 shot20

7. 魚頭調味,加入生抽:1湯匙,米酒:1湯匙,雞蛋白:1隻,拌勻。

之後加入大約半杯麵粉,拌勻


shot21 shot22
shot23 DSC08526_result

8. 把油燒熱至筷子起泡, 加入魚頭,把魚頭炸至金黃色, 之後盛起備用


shot24 shot26
shot27  

9. 中火燒熱 1湯匙油 大約10片薑,之後加入大蔥,爆香,

大約1分鐘後,盛起備用


shot28 shot29
shot30 shot32

10.  把已浸軟的冬菇,6杯水,加進煲內,大火煲滾

水滾後,加入炸支竹,薑片和一半大蔥,留起一半備用。水滾後轉中火燜30分鐘


shot34 shot37
shot38 shot39

11. 加入魚頭,和燜好的材料,大火把材料煮滾,煮滾後加入1茶匙鹽,半茶匙糖

蓋上蓋子煮5分鐘後,加入留下的大蔥,拌勻後上碟


DSC08544_result

中菜食譜:番茄煮肉碎

DSC08299

Ingredient

 番茄 (用較酸的番茄比較好)  800克
 免治豬肉  (4兩/150)
 薑  1
 蒜頭  2
 水  1 杯
   
 調味料-番茄  
 糖  2茶匙
 鹽  半茶匙
   
 調味料-免治豬肉  
 油  半湯匙
 糖  半茶匙
 生粉  1茶匙
 生抽  2茶匙

method

DSC08253 sshot-01
DSC08255  

1. 番茄:800克 ,把番茄放入滾水中, 

半分鐘後,沖洗番茄, 把番茄皮除去


sshot-02 sshot-03
sshot-04 sshot-05

2. 把番茄切件, 切掉頂端硬的部分

拍裂1片薑和2粒蒜頭,  加入糖2茶匙,  鹽半茶匙


DSC08323 sshot-08
DSC08327  

3. 免治豬肉 (4兩/150),加入油半湯匙, 糖半茶匙, 生粉1茶匙,  生抽2茶匙, 拌勻豬肉和調味料


sshot-10 sshot-11
sshot-12  

4. 大火燒熱1湯匙油,薑,蒜頭, 之後加入番茄, 炒勻後加入1杯水 , 炒勻


sshot-13 sshot-14
sshot-15  

5.  加入免治豬肉, 炒勻後, 蓋上蓋子煮5分鐘.


sshot-16 sshot-17
sshot-15  

6. 5分鐘後,把番茄壓碎,再蓋上蓋子煮2分鐘.


sshot-18

7.  2分鐘後,上碟


DSC08247

中菜食譜:節瓜煮粉絲蝦米

DSC08928

Ingredient

 節瓜(毛瓜, 小冬瓜)  1斤/600克
 蝦米  40克
 粉絲  50克
 薑  一片
 水  半杯 (浸蝦米用)
   
 -烹調用材料-  
 油  1湯匙
 水  2杯
 鹽  半茶匙
 糖  半茶匙

method

DSC08908 DSC08913

1. 沖洗 蝦米40克, 沖洗後浸在半杯水中


DSC08911 sshot-02
DSC08916  

2. 粉絲50克,剪短粉絲,用水浸軟


DSC08904 sshot-04
sshot-06 sshot-07

3. 節瓜(1斤/600克), 刮掉皮,切去兩端,洗淨, 把節瓜切條


sshot-08

4. 薑一片,拍裂


sshot-09 sshot-10

5. 大火燒熱1湯匙油和薑. 之後爆香蝦米(保留浸蝦米水)


sshot-12 sshot-14
sshot-15  sshot-16

6. 加入節瓜, 炒勻, 半分鐘後,加入浸蝦米水

再加入2杯水, 蓋上蓋子


sshot-18  sshot-21
sshot-22  

7. 大約4分鐘後, 加入鹽 半茶匙, 加入糖半茶匙, 把己浸軟粉絲放在表面(防止粉絲太腍)

蓋上蓋子,轉中火


sshot-25 sshot-22
sshot-24  

 8.  3分鐘後,炒勻材料, 蓋上蓋子煮1分鐘, 上碟

DSC08928

中式食譜: 豉油王燜豬脷

DSC07971

 豬脷 :   4 條
   
 調味料 :  
 薑汁 :   2 湯匙
 米酒 :   1 茶匙
 雞粉 :   1.5 茶
 生抽 :   6 湯匙
 魚露 :   2 湯匙
 糖 :   2 茶匙
 水 :   適量

 

DSC06302 sshot-03
sshot-04

 

DSC06310 DSC06311

 

1.豬脷四條,切掉脂肪

   切去此骨. 

   切開此處,下一步會清洗此處。


 sshot-05 DSC06314

2. 切去牙齒


 sshot-06 sshot-07
 sshot-08  

3. 加入水和豬脷, 把水煲滾後煮10分鐘

10分鐘後,把豬脷放入自來水。


 sshot-09  sshot-12
 sshot-15  

4. 除去白色表層, 清洗此溝


 sshot-17 sshot-20

5. 加入豬脷,薑汁2湯匙, 米酒1茶匙 ,生抽6湯匙,魚露2湯匙,2茶匙,雞粉3茶匙  到煲內。加水至剛蓋過豬脷。


 sshot-21  sshot-26

6. 大火把水煲滾後,轉細火炆30分鐘


DSC07971

 

7. 30分鐘後,切件上碟

中菜食譜:白豆角煮大魚腩

DSC05614

Ingredient

 大魚腩 大約 1斤/600克
 白豆角  1斤/600克
 蒜頭  2粒
 薑  1片
 油  2湯匙
 鹽  1茶匙
 糖  1茶匙
 蔥  2棵
 水 1.5 杯

method

 DSC05574  sshot-01
 sshot-02 DSC05582

1.  大魚腩(1斤/600克),除去淨下的魚鱗

洗淨魚腩, 盛起備用


 DSC05579 sshot-04
 sshot-05 DSC05584

2.  把白豆角(1斤/600克),除去頭尾,分段

沖洗白豆角,盛起備用


 sshot-07 sshot-09

3. 拍裂2粒蒜頭,拍裂1片薑

 

 sshot-11  sshot-12

4. 中火燒熱2湯匙油,2粒蒜頭,1片薑,1茶匙鹽。


sshot-14

5. 加入大魚腩,嫩煎魚腩兩面


sshot-16

6.  加入白豆角,炒勻


 sshot-19 sshot-21

7.  加入半杯水,1茶匙糖,炒勻


 sshot-24 sshot-26

8. 加大約1杯水, 蓋上蓋子,把白豆角煮軟。


 sshot-28  sshot-29

9. 大約7分鐘後,炒勻材料,再蓋上蓋子


 sshot-30  sshot-31

10. 把 2棵蔥 洗淨,切段


 sshot-34 sshot-35

11.  4分鐘後,加入蔥段,上碟


DSC05614

中菜食譜:草菇炆燒肉

DSC05283

Ingredient

 草菇  1斤 / 600克
 燒肉  半斤 / 300克
 薑  2 片
 蔥  1 棵
 清雞湯  半杯
 水 1 杯 (煮草菇用),另外適量水供煲草菇和煲燒肉用
 油 2 湯匙
 糖 1 茶匙
 鹽 半茶匙

method

 sshot-01  sshot-02
 sshot-03  sshot-04

1. 草菇  1斤 / 600克. 切開草菇的底部. 

沖洗草菇後, 盛起備用.


sshot-23

2. 把一棵蔥切斷


 sshot-05  sshot-06
 sshot-08  sshot-09

3.  把水和一片薑煲滾,放入草菇煲1分鐘

1分鐘後,把草菇清洗,盛起備用。


DSC05271  sshot-10
 sshot-11 sshot-12

4. 燒肉 半斤/300克. 把水煲滾, 放入燒肉煲半分鐘, 之後盛起備用


 sshot-13  sshot-16
 sshot-17 sshot-19

5. 燒熱2湯匙油 和 一片薑, 爆香燒肉

加入草菇, 炒勻, 加入半杯雞湯


 sshot-20  sshot-21
 sshot-22  sshot-07

6. 加入糖(1茶匙), 鹽(1/2 茶匙), 水1杯

蓋上蓋子煮5分鐘後,炒勻材料,再蓋上蓋子煮5分鐘.


sshot-27

 7. 10分鐘後, 加入蔥,炒勻盛起.


DSC05283

8.  上碟

中菜食譜:豉油王炆火雞腎

DSC05180

Ingredient

 火雞腎  1.5磅 / 680克
 薑 (拍裂)  3 片
 生抽  6 湯匙
 糖  2 茶匙
 清雞湯  1 杯
 油  1 茶匙
 米酒  1 茶匙
 水  

method

 DSC05174  sshot-01
 sshot-02  

1.  火雞腎 1.5磅 / 680克. 把水和一片薑煲滾, 加入 火雞腎出水大約一分鐘.  1分鐘後,盛起火雞腎


 sshot-03  sshot-04
 sshot-05  

2.  汁料:拌勻 生抽 6湯匙, 糖 2茶匙.

加入1杯清雞湯 和 汁料 到煲內.  


 sshot-06  sshot-07
 sshot-10 sshot-11

3.  加入火雞腎.  加水至蓋過火雞腎. 

加入兩片薑, 油 1茶匙,  米酒 1茶匙.


 sshot-12 sshot-13 
 sshot-14  

 4.  大火把水煲滾後,轉細火炆1小時.  1小時後切片上碟.


DSC05180

中菜食譜:豉油王炆豬肚

DSC05169b

Ingredient

 豬肚  2 個
 薑(拍裂)  4 片
 生抽  4 湯匙
 糖  1 湯匙
 雞粉  1 湯匙
 水  5 杯
 草果  2 粒
 米酒  1 茶匙
   
 材料-洗豬肚用  
 鹽  2 湯匙
 生粉  2 湯匙
 油  2 湯匙
 薑(拍裂)  1 片
 水  

method

A. 準備-洗豬肚

sshot-1 sshot-2
sshot-3  

1. 把脂肪切去. 把豬肚內部反出,並洗淨


sshot-4 sshot-5
sshot-6  

2. 用鹽(1湯匙) 把豬肚刷淨(大約刷半分鐘). 之後洗淨再重複此步驟一次.


sshot-10 sshot-11
sshot-12 sshot-13

3. 用生粉(1湯匙) 和油(1湯匙)把豬肚刷淨(大約刷半分鐘). 之後洗淨再重複此步驟一次.


sshot-18 sshot-19

4.把豬肚放入滾水中. 2分鐘後, 把豬肚放入水中.


sshot-20 sshot-21
sshot-22 sshot-23

5.刮去表面的衣. 把豬肚反轉. 切去脂肪並洗淨. 之後再把豬肚反轉.


sshot-24 sshot-26

6. 放入一片薑,把水煲滾, 水滾後加入豬肚煮3分鐘


sshot-28 DSC02891

7.把豬肚放入水, 再把豬肚反轉. 清洗豬肚完成, 可供烹調用.


B. 烹調方法

 sshot-01  sshot-02
 sshot-04 sshot-05

8. 準備汁料,拌勻 生抽(4湯匙),糖(1湯匙),雞粉(1湯匙)


 sshot-03  sshot-06
 sshot-07  

 9. 把幾片薑和汁料放進煲內。加入5杯水。


 sshot-08 sshot-09
 sshot-11 sshot-14

10. 把2粒 草果 拍裂,把草果放進豬肚內,把豬肚放進煲內,大火把水煲滾


 sshot-16 sshot-21

 11. 大火把水煲滾後,加入米酒1茶匙,轉細火炆75分鐘


 sshot-22 sshot-18
 sshot-19 sshot-20

12. 75分鐘後,切件上碟


DSC05169b

中菜食譜:梅乾菜炆豬手

DSC04225

Ingredient

 梅乾菜  250克
 豬手  兩斤半/1500克
 薑 幾片
 片糖 或 黃糖 1片 或 80克
 生抽 1 湯匙
 油 1 湯匙
 水 數杯

method

 DSC04196 sshot-01
 sshot-02 sshot-19

1.  洗淨梅乾菜 (250克),盛起備用


 DSC04201 sshot-05
 sshot-06 sshot-07

2. 把豬手切件。煲滾水,把豬手出水大約一分鐘。之後把豬手放入水沖洗,盛起備用。


 sshot-08  sshot-09
 sshot-10  

3. 油1湯匙,爆香薑片。加入梅乾菜,片糖(一片或克)。之後加入大約兩杯水。


 sshot-11 sshot-12
 sshot-15  sshot-17

4.  加入豬手,加水至差不多到豬手表面,加入生抽一湯匙,拌勻材料。大火把材料煲滾後,轉細火炆45分鐘。


DSC04223

DSC04225

5. 45分鐘後,上碟!

中菜食譜: 冬瓜乾炆煎釀鯪魚

DSC04190

Ingredient

 鯪魚 2 條
 冬瓜乾 4 兩 (150克)
 蝦米 (浸軟) 30 克
 蔥 (切碎)  2棵
 馬蹄 (切碎)  2 個
 鹽  1/2 茶匙 (魚糊用), 1茶匙 (炆冬瓜乾用)
 胡椒粉  少許
 水  2 湯匙 (拌魚糊用)
 清雞湯 250毫升
 生抽 1 茶匙
 生粉 少許
 油 炸魚用

method

 DSC04016  DSC04010

1. 把4兩(150克)的”冬瓜乾” 用水浸軟, 沖洗備用


 sshot-01  sshot-02
 sshot-03  

2. 在魚皮和魚肉之間介開.把魚皮和魚肉分開


 sshot-04  sshot-05

3. 把魚肉去骨,  需要用兩條鯪魚的肉,才足夠釀滿一條魚


 sshot-06  sshot-07
 sshot-08  

9. 拍一些生粉在魚皮內則,防止魚皮與魚肉分開. 釀入魚肉.


 sshot-09  sshot-10
 sshot-12  DSC04007

10.把油燒熱, 把魚炸至金黃後, 盛起備用.


 sshot-13  sshot-14
 sshot-15  

11.把已浸軟的冬瓜乾隔去水分,用雞湯(250毫升), 鹽(1茶匙), 生抽(1茶匙), 慢火煮30分鐘. 之後放入魚, 再炆15分鐘


DSC04190

12. 完成!

中菜食譜: 子薑炆雞

1 隻
子薑 400 克 / 10 兩
   
調味料-雞
 
生粉 1.5 茶匙
1.5 茶匙
生抽 1 湯匙
1/2 湯匙
   
 炆雞材料
 
 油 2 湯匙
 鹽 1/2 茶匙 至 1 茶匙

 水

1/2 杯

 
   

1. 把子薑去皮, 切片.


   

 2.出水, 水滾後煲15分鐘 (減去辣味). 15分鐘後, 盛起子薑吹乾.


   

以上影片詳細介紹了由起雞皮,洗雞至把雞斬件.

3.把雞切件

 

   
   

 4.加入 生粉(1.5茶匙),糖水(1.5茶匙) 和 生抽(1湯匙)與雞拌勻. 之後加入油(1/2湯匙). 拌勻所有材料.


   
   

 5.燒熱油(2湯匙). 加入子薑和鹽(1/2 茶匙). 爆香子薑至淺啡色.


   
   

6. 加入雞並炒勻. 蓋上蓋子焗1分鐘.  1分鐘後開蓋炒勻材料.再蓋上蓋子焗1分鐘.


 7.加入1/2杯水並炒勻. 試味後加入適量的鹽.再蓋上蓋子焗1分鐘


   

 8.  1分鐘後開蓋炒勻材料.再蓋上蓋子焗1分鐘. 再重複這步驟一次.

 

9.之後炒至水份收乾.


10. 上碟!

中式食譜: 一二三四五排骨

 酒  1 湯匙
 黑米醋  2 湯匙
 糖  3 湯匙
 生抽  4 湯匙
 水  5 湯匙
 排骨(一字排)  600 克 / 1斤
 薑  數片

 

1. 把排骨洗淨, 盛起.


   
   
 

 2. 放調味料入煲內 : 一湯匙酒、兩湯匙醋、三湯匙糖、四湯匙生抽、五湯匙水.


 

3. 加入排骨, 與調味料拌勻.


   

 4. 加入數片薑片.


5. 大火把材料煲滾. 之後轉慢火燘15分鐘.


6.  把火關掉, 浸最小1小時.


7. 食前用大火煲滾,再轉中火把水分燘至收乾.


8. 上碟.

中國節日食譜 : 燜冬菇髮菜蠔豉

冬菇 150 克
髮菜 15 克
蠔豉 50 克
粉絲 20 克
甜竹 30 克
大約7 片
6 杯
煎炸用
南乳 2 磚
   
調味料 :煮冬菇用  
1 湯匙
1 茶匙
1/2 茶匙

1.浸軟髮菜, 洗淨並瀝去水份


2.把水和一片薑煲滾. 加入髮菜煲5分鐘. 盛起瀝去水份.


3.浸軟冬菇, 把頭剪掉. 把冬菇, 6杯水, 1湯匙油, 1茶匙糖, 1/2 茶匙鹽 煲滾. 轉漫火煮30分鐘.


4.浸軟蠔豉, 瀝去水份


5.慢火燒熱油. 把甜竹炸脆 (大約一分鐘). 盛起.


6.爆香薑片. 加入蠔豉, 2磚南乳, 1/2 茶匙糖. 爆香材料.


7.加入煮好的冬菇和冬菇汁. 拌勻材料. 把水煲滾後轉漫火燜1小時. 期間加水來蓋過材料.


8.  1小時後, 加入粉絲, 甜竹 和髮菜. 蓋上蓋子再煮15分鐘.


9. 上碟!

食譜 : 豆腐煮肉碎

 

 硬豆腐 / 板豆腐 900 克
 免治豬肉 100 克
 薑 1 片
 青蒜 2 棵
 油 2 湯匙
   
 調味料  
 生抽  1 湯匙
 老抽  1 湯匙
 鹽  1/2 茶匙
 蠔油  1 茶匙
 水  1.5 杯

1. 中火燒熱兩湯匙. 爆香青蒜和薑片.


   

2.加入免治豬肉. 爆香豬肉後加1.5杯水. 轉大火.


   
   

3.加入1 湯匙生抽, 1茶匙蠔油, 1/2 茶匙 鹽 和1湯匙 老抽.


   

4.加入豆腐, 小心拌勻材料. 蓋上蓋子煮10分鐘.


5. 上碟!

食譜 : 薯仔洋蔥燜雞翼

雞翼 8 隻
洋蔥 2 個
馬鈴薯 600 克 / 1 斤
乾蔥頭 2 粒
西芹菜 180 克
   
– 雞翼出水用 –  
中國米酒 1 湯匙
1 片
   
– 爆洋蔥用 –  
2 湯匙
1 杯
數片
   
– 煎雞翼用 –  
1 湯匙
生抽 1.5 湯匙
   
– 燜用 –  
 
1 茶匙
1 茶匙

 

1.把馬鈴薯去皮切件條,把洋蔥去皮切條


2.把蔥頭去皮切片, 準備數片薑片


3. 西芹撕去老筋,切段


4.把水, 薑 和 1 湯匙 米酒 煲滾. 加入雞翼. 煲至水再滾(除去雪氣味), 盛起切件.


5.中火燒熱兩湯匙油, 爆香蔥頭和薑. 加入洋蔥, 慢火炒洋蔥至金黃. 之後加入一杯水. 炒勻後把材料轉移到煲內.


6.中火燒熱一湯匙油. 把雞皮煎至金黃. 加入1.5 湯匙生抽. 炒至生描收乾. 把材料轉移到煲內. 不需要洗鑊.


7.把馬鈴薯炒至金黃. 把材料轉移到煲內


8. 加水至接近蓋過材料. 加入西芹菜, 1 茶匙糖 和 1茶匙鹽. 蓋上蓋子, 大火把水煲滾. 之後轉細火燜45分鐘


9. 上碟!

食譜 : 芋頭燜臘鴨肶

 芋頭 (注意: 選擇較輕的芋頭)
 700 克 (18兩)
 臘鴨肶  1 隻
 青蒜  1 棵
 薑 (拍裂)
 1 片
 油  1 湯匙
 水  燜芋頭用

 

   

1. . 芋頭去皮,切成菱角形, 青蒜切段, 薑片拍裂.


2.洗淨臘鴨肶, 滾水煲1分鐘


   

3.在煲內燒熱1湯匙油.爆香薑片,青蒜. 加入芋頭


   

4.加水至差不多蓋住芋頭, 把臘鴨肶切件放上面.


   

5.大火把水煲滾, 轉中火燜至芋頭腍 (30分鐘內). 其間, 每5分鐘拌勻芋頭一次. 並試用快子插入芋頭. 如果可以插入, 芋頭便熟了, 如果希望比較腍,可以燜耐一點. 最後,而大部份的水都會被芋頭吸去.


 

6. 上碟了!

食譜: 豉油王乳鴿

 乳鴿 :  4 隻
 薑汁 :  2 茶匙
 油 :  4 湯匙
 薑 :  3 片
 米酒 :  1 茶匙
 生抽 :  1/2 杯
 糖 :  2 茶匙
 水 :  4 杯

   

1. 乳鴿洗淨,抹乾.


   

2. 燒熱鍋, 落油 4湯匙. 爆香薑. 再爆香乳鴿至鴿皮變黃.


   

3. 加入”米酒” 和 “薑汁”


   

4.再加入”生抽” 和 “水”


   

5.蓋上蓋子,調至中火煮20分鐘. 每5分鐘把乳鴿反轉一次.


   

6. 20分鐘後, 再把乳鴿反轉. 熄火, 蓋上蓋子焗5分鐘.


 

7. 食用前淋上豉油汁,即可品嚐。

Continue reading

食譜: 豉油王燜豬手

豬手:
  1 隻 (大約1kg)
   
調味料 :

薑汁 :   1/2 湯匙
酒 :   1/2 茶匙
雞湯 :   1/2 杯
生抽 :   3 湯匙
老抽 :   1/2 湯匙
魚露 :
  1 湯匙
鹽 :
  1/2 茶匙
糖 :   1 茶匙
草果 :
  1 粒
水 :
  適量

 


1. 豬手刮淨毛,沖洗乾淨。把豬手放入滾水中大約15分鐘,撈起.