Category Archives: BOIL
[香港食譜] 多絲 炒銀針粉
[香港食譜] 鹹肉糭+鹼水糭 ｜好好味呀!
中式糖水食譜 : 椰汁雪蓮子桃膠糖水
中式湯水食譜 ：芫荽皮蛋豆腐鯇魚尾湯
中湯食譜：青紅蘿蔔生魚湯 （12位用)
| 生魚 | 一條（這條重1斤5兩/大約800克） |
| 瘦肉 | 1斤 (600g) |
| 果皮 | 2個 |
| 蜜棗 | 100克 |
| 南杏 | 70克 |
| 海底椰 | 1個 |
| 紅蘿蔔 | 2斤 (1.2kg) |
| 青蘿蔔 | 1斤 (600g) |
| 水 |
 |
 |
- 果皮 2個, 把果皮 浸軟, 浸軟後除去白色的囊
 |
 |
2. 蜜棗 100克，南杏70克，沖洗備用
 |
 |
3. 海底椰1個，洗淨切片
 |
 |
 |
 |
4. 紅蘿蔔 : 2斤 (1.2kg), 青蘿蔔 : 1斤 (600g), 把 青蘿蔔 和紅蘿蔔去皮 切件
 |
 |
 |
5. 加水 到慢火煲內 ：大約20杯水, 加入 南杏, 青蘿蔔，紅蘿蔔，海底椰，果皮, 開大火把水煲滾
 |
 |
6. 瘦肉 : 1斤 (600g), 除去瘦肉上的脂肪。把瘦肉切件.
 |
 |
 |
7. 放入水，一起煲滾出水, 水滾3分鐘後，沖洗瘦肉. 把瘦肉放進煲內
 |
 |
 |
 |
8. 生魚一條 （這條重1斤5兩/大約800克), 把生魚切開一半，𠝹開幾刀，使容易出味. 沖洗生魚，洗去魚血.
 |
 |
 |
 |
9. 把生魚放進滾水中, 半分鐘後，清洗生魚，擦去表面的黏液.
把生魚放入魚袋, 把魚袋放入煲內
 |
 |
10. 因太滿，先留起部分的水，等蒸發了一點水後加回，加水時先把水煲滾。
水滾後慢火煲3小時. (如果南杏快腍，2.5小時也可以)
11. 3小時後, 加鹽調味
中式湯水食譜：西洋菜生魚湯 (12人份量)
| 果皮 | 2個 |
| 蜜棗 | 100克 |
| 南杏 | 70克 |
| 薑 | 一片 |
| 水 | 20杯 |
| 乾章魚 | 2隻(大約150克) |
| 西洋菜 | 3斤/1.8千克 |
| 生魚 | 1條, 1斤半/900克 |
| 瘦肉 | 1斤/600克 |
| 鹽 | 1 茶匙 |
 |
 |
 |
1. 果皮2個，浸軟, 浸軟後除去白色的囊
 |
 |
2. 蜜棗 100克，沖洗蜜棗
 |
 |
3. 南杏：70克，沖洗南杏
 |
 |
4. 把一片薑拍裂，把 果皮，蜜棗，南杏，薑 和 20杯水 放在慢火煲內，把水煲滾
 |
 |
 |
 |
5. 乾章魚：2隻(大約150克)。把章魚浸軟，半小時以上。
剝去章魚的皮
 |
 |
6.西洋菜：3斤/1.8千克，沖洗西洋菜
 |
 |
 |
 |
7. 生魚1條(1斤半/900克), 用刀除去淨下的魚鱗,
把生魚切開兩件，方便烹調, 界開魚的背部，用易出味. 洗淨生魚. 洗去魚血.
洗淨後盛起備用
 |
 |
 |
 |
8. 瘦肉：1斤/600克，切掉旁邊的肥肉，把水和瘦肉一起煲滾,
水滾後3分鐘, 把瘦肉放進煲內
9. 加入章魚
 |
 |
 |
 |
10. 把生魚放進滾水中, 半分鐘後，清洗生魚，擦去表面的黏液,
把生魚放入魚袋, 把魚袋放入煲內
 |
 |
 |
 |
11. 把水煲滾, 水滾後，先煮滾一半西洋菜(如果太多，分開兩次煮),
1分鐘後，把西洋菜移到已水滾的慢火煲內。
 |
 |
12. 因太滿，先留起部分的水，等蒸發了一點水後加回. 水再滾後慢火煲2.5小時
13. 2.5小時後，加鹽調味(這裡加了1茶匙鹽)
**注意**
如果水未滾時加入西洋菜，煲出來的湯便會很苦了, 所以必須水滾後才加入西洋菜
如果有很多西洋菜加進慢火煲，這樣需要很長時間，水才再滾。湯會變苦
所以先用滾水，大火把西洋菜煮熱， 才放進慢火煲(已水滾的)。
這樣慢火煲容易把水再煲滾。湯不會苦
中式湯水食譜 : 冬瓜柴魚瘦肉湯
| 冬瓜 | 1200 克 / 2 斤 |
| 瘦肉 | 150 克 |
| 柴魚 | 1條(大約40克) |
| 薑 | 1片 |
| 水 | 12 杯 |
| 油 | 1/2 茶匙 |
| 鹽 |
 |
 |
 |
1. 冬瓜：2斤／1.2kg, 把皮切掉，切掉囊，把冬爪切件
2. 薑一片，拍裂
 |
 |
 |
 |
3. 瘦肉(150克), 把瘦肉放入水, 把水煲滾，水滾後煮1分鐘.
水滾1分鐘後，沖洗瘦肉，盛起備用
 |
 |
 |
 |
2.柴魚1條 (大約40克)，洗淨柴魚，把柴魚浸水, 之後把水壓出,重複幾次
把柴魚撕開數條
 |
 |
 |
 |
3. 加入12杯水， 加入冬瓜，柴魚，瘦肉，薑。 加入半茶匙油，
大火把水煲滾，煲滾後轉細火煲1小時，1小時後，加鹽調味，完成
中式食譜: 豉油雞
| 雞 |
1隻(這隻重3斤2兩／大約1.8千克) |
| 醃料－雞： | |
| 鹽 |
1 茶匙 |
| 薑汁 |
1 湯匙 |
| 蔥 |
3 棵 |
| 汁料 ： | |
| 生抽 | 5湯匙 |
| 魚露 | 2.5湯匙 |
| 砂糖 |
2茶匙 |
| 煮雞材料 ： | |
| 油 | 2湯匙 |
| 薑 | 1片 |
| 米酒 | 1茶匙 |
| 水 | 4杯 |
| 準備薑蔥油 | |
| 蔥 | 5棵(大約50克) |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 薑 | 50克 |
| 油 | 1茶匙 |
| 生抽 | 1茶匙 |
1. 雞1隻(這隻重3斤2兩／大約1.8千克)頭
 |
 |
2.把薑磨蓉，準備1湯匙薑汁
 |
 |
 |
 |
3. 把1茶匙鹽,1湯匙薑汁,放進雞內.
把薑汁和鹽涂勻內腔, 把3棵蔥放進雞腔內
4. 準備汁料：5湯匙生抽，2.5湯匙魚露, 2茶匙砂糖
 |
 |
 |
5. 大火燒熱2湯匙油，薑片(拍裂)，把雞皮煎至金黃色，
加入米酒1茶匙
 |
 |
 |
 |
6. 雞皮煎至金黃色後，把雞放在薑片上，加入汁料，
加入4杯水，加入雞的內臟，
蓋上蓋子，待汁煲滾（水滾後，每5分鐘把雞反轉一次)
 |
 |
7. 10分鐘後，水滾，把雞反轉 (第一次)，蓋上蓋子，調至中火
 |
 |
8. 5分鐘後，把雞反轉 (第二次)，蓋上蓋子
 |
 |
9. 5分鐘後，把雞反轉 (第三次)，蓋上蓋子
|
 |
10. 5分鐘後，把火關掉，焗5分鐘，
5分鐘後，盛起，待涼後切件
 |
 |
 |
 |
11. 準備薑蔥油 ： 蔥5棵，切掉蔥頭，
切掉綠色部分，把蔥切碎，(大約50克)
 |
 |
12. 加入1茶匙鹽，把蔥壓爛
 |
 |
 |
 |
13. 薑50克，去皮洗淨，抹乾，磨成薑蓉。
加入蔥，加入1茶匙油，1茶匙生抽，拌勻
14. 雞涼後，切件
中式食譜：紅燒魚頭
| 大魚頭 | 一個，大約一斤 |
| 冬菇 | 30克 |
| 炸支竹 | 大約250克 |
| 大蔥 | 1條 |
| 薑 | 10片 |
| －魚頭調味－ | |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 米酒 | 1湯匙 |
| 雞蛋白 | 1隻 |
| 麵粉 | 半杯 |
| －炸魚頭用－ | |
| 油 | |
| －煮冬菇用－ | |
| 水 | 6杯 |
| －最後調味－ | |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 糖 | 半茶匙 |
 |
 |
1. 大魚頭一個，大約一斤. 魚頭切件, 洗淨魚頭, 瀝去水份
 |
 |
2. 冬菇30克，沖洗，把冬菇頭除掉，浸軟.
 |
 |
 |
3. 炸支竹： 大約250克, 把炸支竹分成段, 把炸支竹浸軟
 |
 |
4. 浸軟後把油份壓出, 之後換水再壓一次
 |
 |
 |
 |
5. 加入一湯匙米醋，把水煲滾, 水滾後加入炸支竹 煮2分鐘,
2分鐘後盛起, 清洗支竹,並壓走水份／酸味
(。。加入米醋是為了減少支竹的油份, 在茶樓吃“綿花雞“，如果支竹，魚肚帶酸，可能是用醋煮完後，沒有把酸味壓走。。）
 |
 |
 |
 |
 |
6. 大蔥1條, 除去外層，切去頭尾, 切段
 |
 |
 |
 |
7. 魚頭調味，加入生抽：1湯匙，米酒：1湯匙，雞蛋白：1隻，拌勻。
之後加入大約半杯麵粉，拌勻
 |
 |
 |
 |
8. 把油燒熱至筷子起泡, 加入魚頭，把魚頭炸至金黃色, 之後盛起備用
 |
 |
 |
9. 中火燒熱 1湯匙油 和 大約10片薑，之後加入大蔥，爆香，
大約1分鐘後，盛起備用
 |
 |
 |
 |
10. 把已浸軟的冬菇，6杯水，加進煲內，大火煲滾
水滾後，加入炸支竹，薑片和一半大蔥，留起一半備用。水滾後轉中火燜30分鐘
 |
 |
 |
 |
11. 加入魚頭，和燜好的材料，大火把材料煮滾，煮滾後加入1茶匙鹽，半茶匙糖
蓋上蓋子煮5分鐘後，加入留下的大蔥，拌勻後上碟
中式湯水食譜：番茄薯仔湯
| 馬鈴薯 | 1斤半／900克 |
| 紅蘿蔔 | 大約150克 |
| 瘦肉 | 半斤／300克 |
| 番茄 | 半斤／300克 |
| 薑 | 一片(拍裂) |
| 油 | 半湯匙 |
| 鹽 | 調味 |
 |
 |
 |
1. 馬鈴薯(1斤半／900克), 把馬玲薯去皮切件，沖洗後盛起
 |
 |
2. 紅蘿蔔(大約150克)，去皮切件
|
|
|
|
3. 瘦肉(半斤／300克)切件, 把瘦肉放入水, 把水煲滾，水滾後煮1分鐘.
水滾1分鐘後，沖洗瘦肉，盛起備用
 |
 |
4. 番茄(半斤／300克)，洗淨，切件
 |
 |
 |
5. 加入12杯水, 馬玲薯, 紅蘿蔔, 瘦肉, 番茄, 薑一片(拍裂), 油(半湯匙). 蓋上蓋子，大火把水煲滾，煲滾後轉細火煲1.5小時
1.5小時後，加鹽調味，完成
中式湯水食譜：消暑冬瓜水
| 冬瓜 | 4斤(2.4千克) |
| 蜜棗 | 100克 |
| 扁豆 | 80克 |
| 赤小豆 | 80克 |
| 燈芯花 | 5克 |
| 果皮 | 2個 |
| 水 | 24杯 |
1. 把大約24杯水放進慢煮煲
 |
 |
 |
 |
2. 沖洗 扁豆(80克), 赤小豆(80克) 和 蜜棗(100克)，之後放進煲內
 |
 |
3. 沖洗燈芯花(5克) ，之後放進煲內
 |
 |
4. 把2個果皮浸軟, 洗淨，放進煲內
 |
 |
 |
 |
5. 冬瓜：4斤(2.4千克)，洗淨.
除掉囊, 把冬瓜切件
 |
 |
6. 把冬瓜放入煲內, 蓋上蓋子, 水滾後轉細火煲3小時
7. 3 小時後，完成
中式食譜：上海粗炒
|
－兩碟份量－ |
|
|
|
|
|
冬姑 |
30克 |
|
豬肉(帶點肥的) |
200克 |
|
雞蛋 |
3隻 |
|
椰菜半個 |
大約150克 |
|
粗麵條 |
900克 |
|
|
|
|
－調味料：冬菇用－ |
|
|
糖 |
1茶匙 |
|
油 |
半湯匙 |
|
水 |
6杯 |
|
|
|
|
－調味料：醃豬肉用－ |
|
|
油 |
1湯匙 |
|
生粉 |
1茶匙 |
|
糖 |
1茶匙 |
|
生抽 |
1湯匙 |
|
|
|
|
－調味料：炒豬肉用－ |
|
|
油 |
2湯匙 |
|
蒜頭(拍裂) |
1粒 |
|
生抽 |
半湯匙 |
|
|
|
|
－調味料：雞蛋用－ |
|
|
鹽 |
1/4茶匙 |
|
油 |
2湯匙 |
|
|
|
|
－調味料：椰菜用－ |
|
|
油 |
半湯匙 |
|
薑(拍裂) |
1片 |
|
鹽 |
1/4茶匙 |
|
水 |
半杯 |
|
|
|
|
－調味料：粗麵條用－ |
|
|
油 |
2湯匙 |
|
生抽 |
1湯匙 |
|
|
|
|
|
|
1. 把30克冬姑浸軟, 冬菇浸軟後，倒掉浸冬菇的水,
沖洗冬菇，壓去冬菇的水
|
|
|
|
|
|
2. 把冬菇頭剪掉, 切絲
把冬菇和大約6杯水放入煲內, 加入1茶匙糖, 加入半湯匙油, 大火煲滾後，轉細火煲40分鐘，之後關火備用
|
|
|
|
|
|
3. 豬肉(帶點肥的)200克，切絲。加入油1湯匙，生粉1茶匙，糖1茶匙，生抽1湯匙，拌勻材料
|
|
|
|
|
|
4. 雞蛋3隻， 加入鹽1/4茶匙, 打勻
|
|
|
|
|
|
5. 燒熱2湯匙油，加入蛋漿，
把蛋切條，備用
|
|
|
|
|
|
6. 椰菜半個(大約150克)，把椰菜撕成小片，沖洗椰菜
|
|
|
|
|
|
7. 燒熱半湯匙油，薑(拍裂) 和1/4茶匙鹽，加入椰菜，
炒半分鐘後，加入半杯水，蓋上蓋子
1分鐘後，盛起備用
|
|
|
|
|
|
|
|
|
8. 中火燒熱2湯匙油，加入粗麵條，炒3分鐘後，
加入1杯冬菇湯
1分鐘後，加入生抽1湯匙，炒勻後盛起
|
|
|
|
|
|
9. 燒熱1湯匙油 和 爆香蒜頭，加入肉絲
半分鐘後，加入生抽半湯匙，炒勻後，加入冬菇，半杯冬菇湯，炒勻
|
|
|
|
|
|
10. 半分鐘後，加入粗麵條，椰菜，蛋絲，炒勻上碟
中式食譜：西洋菜滾魚糊湯
| 西洋菜 : | 1斤半／900克 |
| 鯪魚肉 : | 400 克 |
| 蝦米 (浸軟) : | 30 克 |
| 蔥 (切碎) : | 2棵 |
| 馬蹄 (切碎) : | 2個 |
| 鹽 : | 1/2 茶匙 |
| 胡椒粉 : | 少許 |
| 水 : | 2 湯匙 (拌魚糊用)，9杯(煲湯用) |
| 油 : | 1 湯匙 |
 |
 |
1. 沖洗蝦米(30 克)並浸軟. 把魚肉(400 克)切粒.
 |
 |
2. 混入蝦米, 斬大約10分鐘. 蔥2棵, 切碎
 |
 |
 |
 |
3. 馬蹄(2粒)，去皮，洗淨，切碎
 |
 |
4. 加入”馬蹄”, “蔥”,”鹽(1/2 茶匙)”,”胡椒粉 (少許)” 和2湯匙水. 同一方向攪拌至起膠
 |
 |
5. 把鯪魚肉撻大約20次, 增加彈性. 魚糊完成
 |
 |
 |
 |
6. 西洋菜(1斤半／900克)，洗淨。薑一片，拍裂
 |
 |
7. 把9杯水，薑1片(拍裂)，油1湯匙，鹽半茶匙 煲滾。
 |
 |
 |
 |
8. 水滾後加入西洋菜, 否則湯會有苦味。
15分鐘後，加入魚湖，當魚肉浮起，熟了
中式湯水食譜：蓮藕章魚豬潤瘦肉湯
| 蓮藕 | 2斤 / 1200克 |
| 乾章魚 | 2隻 / 大約4兩 / 150克 |
| 瘦肉 | 1斤／600克 |
| 豬潤 (豬肝) | 4兩／150克 |
| 水 | 12杯 |
| 鹽 | 調味 |
 |
 |
 |
 |
1. 蓮藕(2斤／1200克)，去皮. 切去蓮藕頭尾，清洗後放入電子瓦煲內.
 |
 |
 |
 |
2. 乾章魚(2隻，大約4兩／150克), 用水把章魚浸軟，大約半小時, 清洗章魚，剝去章魚的皮
 |
 |
 |
 |
3. 瘦肉(1斤／600克), 豬肝(4兩／150克),
把瘦肉和豬肝放入水，把水煲滾後再煮2分鐘, 兩分鐘後，把瘦肉和豬肝撈起，放進煲內。
 |
 |
 |
 |
4. 加入章魚, 加滾水(大約12杯)，蓋過材料
把水煲滾後，煲2.5小時，完成
中式食譜：鹹瘦肉生菜粥
| 瘦肉 | 半斤／300克 |
| 白米 | 1 杯 |
| 乾瑤柱 | 30克 |
| 生菜 | 半斤／300克 |
| 鹽 | 1湯匙 ：醃豬肉 ， 半湯匙：醃生菜 |
| 水 | |
| 調味料 | |
| 薑 | 大約50克 |
| 蔥 | 大約5棵 |
| 芫茜 | 大約3棵 |
| 油 | 半茶匙 |
| 生抽 | 4湯匙 |
 |
 |
 |
 |
1. 瘦肉(半斤／300克)，加入1湯匙鹽，拌勻. 豬肉醃最小兩小時， 醃一個晚上也可以.
 |
 |
 |
 |
2. 醃完後, 煮豬肉前先洗去豬肉上的鹽，否則會很鹹. 把豬肉放入滾水煮大約1分鐘.
1分鐘後，把瘦肉撈起
 |
 |
3. 加入12杯水到煲內, 加入瘦肉
 |
 |
 |
4. 沖洗1杯米, 把米加到煲內
 |
 |
 |
 |
5. 沖洗 乾瑤柱 30克, 加入乾瑤柱. 蓋上蓋子，大火把水煲滾
 |
 |
6. 水滾後，把材料倒進電子瓦煲內. 大火把水煲滾後轉細火煲2小時
 |
 |
 |
 |
7. 把薑(大約50克)切碎,
蔥(大約5棵)，切去蔥頭,
把 蔥 和大約3棵 芫茜 洗淨，切碎
 |
 |
 |
8. 盛起薑，蔥和芫茜, 加入油半茶匙, 加入生抽大約4湯匙, 拌勻調味料
 |
 |
 |
 |
9. 生菜(半斤／300克)洗淨, 切條.
加入半湯匙鹽, 撈勻生菜, 撈勻後醃大約半小時, 樣生菜水流走
 |
 |
10. 半小時後，把生菜水壓出
 |
 |
 |
11. 2小時後, 加小許生菜到碗內, 再加入滾粥. 加入小許調味料.
中式湯水食譜：冬菇栗子排骨湯
| 栗子 | 400 克 |
| 排骨 | 1 斤 ／ 600 克 |
| 冬菇 | 150 克 |
| 薑 | 1 片 |
| 鹽 | 少許 |
| 水 |
 |
 |
1. 沖洗冬菇(150克)，浸軟. 把冬菇頭剪掉.
 |
 |
 |
 |
2. 把水煲滾，把熱水加進栗子(400克)中，浸大約10分鐘
 |
 |
 |
 |
3. 排骨 (1斤/600克), 把水煲滾，把排骨放入滾水煮半分鐘. 沖洗排骨, 盛起
 |
 |
4. 10分鐘後，栗子剥掉外殻，之後浸在水中，防止變黑。
 |
 |
5. 加入一片已拍裂的薑, 冬菇, 排骨, 栗子 到煲內. 加水, 總共大約10杯水
 |
 |
6. 大火把水煲滾後，轉細火煲2小時，期間加水保充水份.
7. 加鹽調味
中式甜品食譜 : 蕃薯糖水
| 蕃薯 | 1斤 ／ 600克 |
| 片糖 | 1.5片 ／ 90克 |
| 薑 | 大約30克 |
| 水 | 5杯 |
 |
 |
1. 沖洗蕃薯 (1斤/600克)
 |
 |
 |
2. 削皮切件, 切件後沖洗蕃薯, 洗去表面的澱粉。
 |
 |
3. 把薑(大約30克)削皮，拍裂
 |
 |
 |
 |
4. 把蕃薯，薑 放入煲中，加入5杯水. 加入片糖(1.5塊/90克). 把水煲滾後轉細火煲45分鐘
5. 完成
中菜食譜 : 排骨田雞煲仔飯
| 白米 | 2 杯 (煮成5-6碗飯) |
| 排骨 | 半斤 ／ 300克 |
| 田雞 | 4隻 |
| 芫茜 | 2棵 |
| 蔥 | 2棵 |
| 水 | 1.8 杯 (米的9成份量) |
| 帶子 | 10 粒 |
| 蒜蓉(已加鹽) | 少許 |
| 排骨調味料 | |
| 豆豉 | 1 湯匙 |
| 蒜頭 | 2 粒 |
| 生抽 | 2 湯匙 |
| 糖 | 1/2 茶匙 |
| 生粉 | 1 茶匙 |
| 油 | 1 湯匙 |
| 田雞調味料 | |
| 薑絲 | 少許 |
| 米酒 | 1 茶匙 |
| 生抽 | 1 湯匙 |
| 生粉 | 1/2 茶匙 |
| 油 | 1/2 湯匙 |
| 糖 | 1/2茶匙 |
 |
 |
1. 洗淨田雞
 |
 |
 |
 |
2. 除去手指腳指.
在中間位置，把脊骨切斷. 除去脊骨.
 |
 |
3. 把田雞切開四件
 |
 |
4. 把蔥和芫茜切碎, 準備薑絲
5. 洗淨排骨(半斤／300克)
 |
 |
 |
 |
6. 沖洗豆豉 1 湯匙, 加入兩粒拍裂的蒜頭, 把 豆豉 和 蒜頭 壓碎.
 |
 |
 |
 |
7. 加入 生抽 (2湯匙), 糖(半茶匙), 生粉(1茶匙), 油(1湯匙), 拌勻汁料.
拌勻汁料後,把汁料拌勻排骨.
 |
 |
 |
 |
8. 加入少許薑絲, 米酒(1茶匙), 生抽(1湯匙), 生粉(半茶匙), 糖(半茶匙), 油(半湯匙), 與田雞拌勻.
之後再把田雞和排骨拌勻.
 |
 |
 |
 |
9. 沖洗白米(2杯), 加水(1.8杯, 份量是米的9成), 中火煮至飯剛露出水面, 加入排骨和田雞.
蓋上蓋子，轉細火煮15分鐘.
 |
 |
 |
 |
10. 15分鐘後，可加入海產類如帶子, 加上已加少許鹽的蒜蓉在帶子上.
加入帶子後，蓋上蓋子，細火煮3分鐘。
 |
 |
11. 3分鐘後，加入芫莤和蔥. 關火焗10分鐘.
12. 完成
中式湯水食譜：豬橫脷粟米湯
| 豬橫脷(豬胰) | 4條 |
| 粟米 | 5條 |
| 馬蹄 | 300克 （半斤） |
| 薑 （拍裂） | 3 片 |
| 鹽 | 少許 |
| 米酒 | 1 湯匙 |
| 水 | 大約15杯 |
1. 豬橫脷(豬胰) 4條，切去白色的脂肪
 |
 |
2. 把水 ，薑2片，米酒1湯匙 煲滾，之後加入豬橫脷。水滾後煮5分鐘
 |
 |
3. 5分鐘後，把豬橫脷沖水洗淨
 |
 |
4. 馬蹄300克，切開兩半。粟米5條，切件。
 |
 |
5. 把材料放進煲內，加入一片薑。加水 （大約15碗）
6. 大火把水煲滾，轉細火煲2小時。
7. 兩小時後，加入鹽調味
中式糖水食譜：馬蹄露／馬蹄沙
| 馬蹄肉 | 300 克 |
| 冰糖 | 110 克 |
| 雞蛋 | 1 隻 |
| 馬蹄粉 | 2 湯匙 |
| 水 | 1000 亳升 |
 |
 |
1. 馬蹄去皮，沖洗，準備300克馬蹄肉
 |
 |
2. 把馬蹄磨成蓉，備用
3. 用兩湯匙水把馬蹄粉（2湯匙）拌勻，備用
4. 把1隻雞蛋打勻，備用
 |
 |
5. 用1公升水煮溶冰糖110克. 冰糖煮溶後，加入馬蹄蓉.
6. 待水滾後，慢火煮5分鐘
7. 5分鐘後，加入馬蹄粉水, 拌勻
 |
 |
8. 拌勻後，關火，加入蛋漿
9. 盛起放涼後雪凍便可食用
中式節日食譜 : 紅豆粽
| 材料份量 : 20 隻 | |
| 黑糯米/紫米 | 500 克 |
| 糯米 | 1200 克 |
| 紅豆 | 500 克 |
| 鹹蛋 | 10 隻 |
| 竹葉 |
40 片 (包法’a’) 80 片 (包法’b’) |
| 繩 | |
| 盬 | 5 茶匙 |
| 油 | 10 湯匙 |
1. 洗淨紅豆, 浸水一晚後隔水.
 |
 |
2. 洗淨黑糯米, 浸水2小時後隔水.
 |
 |
3.洗淨糯米, 浸水2小時後隔水.
 |
 |
4. 把糯米,黑糯米,油,鹽 拌勻,醃1小時. 之後加入紅豆,與糯米拌勻, 備用.
 |
 |
 |
 |
5.洗淨鹹蛋, 取出鹹蛋黃,切開一半備用.
 |
 |
6. 把竹葉放入滾水煮至軟身(大約3分鐘).取出抺淨, 修剪頭尾.
7.用粽葉和繩子包裹材料.
 |
 |
8. 把粽子放入滾水內,中火烚3.5小時.
或
用壓力煲:
水滾後煮35分鐘. 之後把火關掉. 30分鐘後才打開蓋子.
(包法 “a”)
(包法 “b”)
9. 可加糖品嚐.
湯水食譜 : 竹蔗茅根紅蘿蔔馬蹄湯
| 甘蔗 | 170 克 |
| 茅根 | 40 克 |
| 紅蘿蔔 | 900 克 / 1.5 斤 |
| 馬蹄 | 150 克 |
| 瘦肉 | 200 克 |
| 果皮 | 1 個 |
| 水 | 10 杯 |
| 鹽 | 適量 |
 |
 |
 |
 |
1.沖洗果皮. 把 紅蘿蔔 和 馬蹄切塊. 沖洗 甘蔗 和 茅根, 切段.
 |
 |
2.把瘦肉放入滾水, 出水1分鐘, 盛起.
 |
 |
3.加10杯 水 和所有材料入煲. 蓋上後大火把水煲滾. 之後轉慢火煲3小時. 期間, 加水保持水量.
4. 加入鹽調味.
5. 完成!
糖水食譜 : 桑寄生蓮子雞蛋茶
| 桑寄生 | 100 克 |
| 雞蛋 (去殻) | 4 隻 |
| 乾蓮子 |
40 克 |
| 冰糖 |
100 克 |
| 紅棗 | 40 克 |
| 水 | 7 杯 |
 |
 |
1. 桑寄生 100克
 |
 |
 |
 |
2. 煲滾6杯水，放入“桑寄生”滾半分鐘.
用水沖先桑寄生後，把桑寄生放入煲湯袋
 |
 |
 |
 |
3. 紅棗 40克，沖洗後剪開，去核
 |
 |
4. 熟雞蛋4隻，去殻。 冰糖：100克
 |
 |
 |
 |
5. 蓮子40克。沖洗後，把蓮子分開一半，拿掉芯。
 |
 |
6. 放入水7杯， 把所有材料放入煲內。把水煲滾後轉細火煲45分鐘。
7. 45分鐘後，拿掉煲湯袋
食譜: 喳喳糖水
| 6人份量 | |
| 紅豆 | 90克 |
| 西米 | 70克 |
| 小麥 | 50克 |
| 綠豆 |
40克 |
| 眉豆 |
30克 |
| 花生 | 20克 |
| 紅腰豆 | 30克 |
| 片糖 |
2片 (大約 120克) |
| 椰漿 |
160毫升 |
| 水 | 7 杯 |
 |
 |
1. 紅豆,小麥,綠豆,眉豆,花生,紅腰豆,浸水一小時,放入水內煮1小時.
 |
 |
2. 西米浸水5分鐘，加入糖水內拌勻，蓋好煮10分鐘至半透明。
2. 加入片糖煮溶，加入椰漿.
冷熱吃均可。
食譜: 薑味糖心湯圓
| 16 粒湯圓的材料 | |
| 皮材料 | |
| 糯米粉 : |
1/4 斤 (160克) |
| 粘米粉 : |
2 湯匙 |
| 水 : |
170 亳升 |
| 餡料 |
|
| 片糖 或 黃糖 : |
半塊 (大約30克) |
| 薑味糖水 |
|
| 薑汁 : |
1.5 湯匙 |
| 片糖 或 黃糖 : |
1.5 塊 (大約90克) |
| 水 : |
2 杯 |
 |
 |
1 把糯米粉, 粘米粉篩入盆中, 將清水慢慢加入搓成軟硬適中之粉糰,分成16小粒.
2. 把半塊片糖分成16小粒.
 |
 |
 |
 |
3. 將粉糰壓一深窩,放入1粒片糖, 收口搓圓.
4. 把湯圓放入滾水中煮直至湯圓浮起. 盛起.
5. 薑味糖水製法: 將薑汁與片糖及水煮滾.
 |
 |
6. 把湯圓放入糖水煮至滾起半分鐘. 完成..!