Category Archives: Stir-fry
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家庭食譜：葡國雞
| 馬玲薯 | 900克 |
| 紅蘿蔔 | 400克 |
| 雞 | 1隻 (大約1.9千克) |
| 薑 | 幾片 |
| 西芹 | 200克 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 黃薑粉 | 3湯匙 |
| 咖哩粉 | 1湯匙 |
| 油 | 2湯匙 |
| 水 | |
| 糖 | 2茶匙 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 淡奶 | 大約400克 |
| 椰漿 | 大約300毫升 |
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1. 馬玲薯：900克，去皮切件
切件後浸水，可防止備用時變黑，之後盛起備用
[b
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2. 紅蘿蔔：400克，去皮洗淨
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3. 雞1隻，除去雞皮 (如果不去皮，煮熟後有很多油)，
沖洗後切件，
這是雞腎和雞肝 ，除去脂肪。
4. 薑去皮，準備幾片薑
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5. 西芹200克，撕去老筋, 把西芹切段. 洋蔥一個，去皮切條
6. 準備 黃薑粉3湯匙, 咖哩粉1湯匙
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7. 燒熱2湯匙油, 加入洋蔥 西芹 薑片, 1分鐘後，加入黃薑粉和咖哩粉，炒勻.
加入雞件，炒勻. 半分鐘後，加入半杯水，炒勻
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8. 加入 糖 2茶匙，炒勻. 加入紅蘿蔔.
加入半杯水，炒勻. 半分鐘後，加入鹽1茶匙
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9. 把材料移到煲內. 把馬玲薯沾上汁，再放到煲內.
加入3杯水, 大火把水煲滾，再轉慢火燜半小時.
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10. 半小時後，加入淡奶 (大約400克). 加入椰漿 (大約300毫升)
拌勻後，蓋上蓋子，把汁煲滾. 煲滾後可加鹽調味 (這裡加了半茶匙鹽)
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11. 蓋上蓋子，慢火滾5分鐘後，完成.
(當煮好關火後，汁便會減小了)
中菜食譜：番茄薯仔燜牛腩
| 牛腩 (崩沙腩＋筋腩) | 2斤／1.2千克 |
| 薑 | 5片 |
| 蒜頭 | 2粒 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 西芹 | 200克 |
| 紅酒 | 4湯匙 |
| 冰糖 | 40克 |
| 紅蘿蔔 | 大約600克 |
| 番茄 | 200克 |
| 薯仔 |
600克 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 水 |
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1. 牛腩 (崩沙腩＋筋腩, 各600克)
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2. 把牛腩出水，放入熱水煮5分鐘。5分鐘後，沖水降溫後切件
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3. 薑5片，拍裂。 蒜頭2粒，拍裂去皮。洋蔥1個，去皮切件
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4.西芹：200克，去根切段
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5. 中火燒熱 3湯匙油，爆香薑，蒜，洋蔥，西芹。1分鐘後，加入牛腩，轉大火，炒勻。
加入紅酒：2湯匙，炒勻，半分鐘後，把材料轉移到煲內
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6. 加入冰糖：40克，加水至牛腩表面
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7. 紅蘿蔔：2個(大約600克)，去皮切件
加入紅蘿蔔
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8. 把番茄(200克)切開，加入番茄
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9. 大火把水煲滾, 水滾後, 拌勻材料, 蓋上蓋子, 轉細火炆1小時
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10. 薯仔：600克，去皮切件
切件後浸水，可防止備用時變黑，之後盛起備用
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11. 1小時後，加入薯仔，拌勻，加入1茶匙鹽，
拌勻後蓋上蓋子煮15分鐘
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12. 15分鐘後，加入紅酒2湯匙。拌勻後蓋上蓋子煮10分鐘
中菜食譜：紅燒豆腐
| 布包豆腐(比較結實) | 3件 (大約600克) |
| 中國芹菜 | 大約60克 |
| 冬菇 | 30克 |
| 冬荀／竹荀 | 2斤(1.2千克) |
| 豬肉 | 150克 |
| 蒜頭 | 1粒 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 水 | |
| 鹽 | |
| 油 | |
| 汁料 | |
| 蠔油 | 1湯匙 |
| 老抽 | 半湯匙 |
| 水 | 半杯 |
| 豬肉調味 | |
| 油 | 半湯匙 |
| 糖 | 半茶匙 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 生抽 | 半湯匙 |
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1. 布包豆腐(比較結實)：3件 (大約600克), 把豆腐切件，浸在鹽水30分鐘，另豆腐不易爛. 30分鐘後，把豆腐停乾水
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2. 中國芹菜，除掉葉部. 切段，大約60克
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3. 冬菇：30克, 沖洗後把冬菇浸軟, 把已浸軟的冬菇切開一半
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4. 冬荀／竹荀 ：2斤(1.2千克)，去皮,
切掉竹筍的表層
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5. 把竹筍放在水中，加入1茶匙鹽，把水煲滾後轉細火煲半小時. 半小時後，盛起竹荀，竹荀浸在水中,待涼後切片
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6. 豬肉150克，切片.
豬肉調味：加入半湯匙油,半茶匙糖,生粉1茶匙,生抽半湯匙, 拌勻
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7. 中火燒熱兩湯匙油後，用易潔鑊把豆腐煎至啡黃色. 不夠油時，加一點油，
豆腐煎至啡黃色後，盛起備用
8. 準備汁料： 蠔油1湯匙，老抽半湯匙，半杯水，拌勻
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8. 燒熱1湯匙油 ，爆香1粒蒜頭（拍裂)，加入豬肉，
炒至豬肉轉色後，加入1/3杯水，半分鐘後，盛起備用
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9. 加入汁料，加入冬菇，竹荀，
加入2杯水，蓋上蓋子，把汁煮滾
 |
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10. 汁煮滾後，加入豆腐，加入豬肉，
蓋上蓋子，煮大約6分鐘
 |
11. 把1茶匙生粉和1湯匙水拌勻
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12. 6分鐘後，加入中國芹菜，輕輕拌勻。半分鐘後，拌勻生粉水，加入。
汁煮至杰後，上碟
中菜食譜：生炒排骨
| 排骨(這裡用了一字排) | 1斤／600克 |
| 鹽 | 半菜匙 |
| 糖 | 半茶匙 |
| 雞蛋白 | 半隻 |
| 水 | 1湯匙 |
| 麵粉 | 70克 |
| 油 | |
| 洋蔥 | 1個 |
| 西椒 | 2個 |
| 菠蘿 | 300克 |
| 鹽 | 1/4茶匙 |
| 熱水 | 1/3杯 |
| －酸汁材料－ | |
| 檸檬汁 | 150毫升 |
| 片糖 | 2片／大約200克 |
| 水 | 70毫升 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 油 | 1湯匙 |
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1. 準備檸檬汁150毫升
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2. 片糖：2片／大約200克，切碎
3. 加入水70毫升，檸檬汁，拌勻
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3. 洋蔥1個，切條，加入1湯匙油，中火爆香洋蔥
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4. 1分鐘後，加入酸汁，2分鐘後，把洋蔥格掉，
把酸汁煮至起膠後，盛起備用
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5. 排骨(這裡用了一字排)：1斤／600克，加入半菜匙鹽，半茶匙糖，拌勻，加入半隻雞蛋白，拌勻。
太乾，加入1湯匙水，拌勻
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6. 加入大約70克麵粉，拌勻
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7. 把油燒熱後加入排骨，用中火炸，炸至金黃色後，盛起備用
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8. 西椒：2個，洗淨，除掉囊，切件
洋蔥1個，切件
9. 菠蘿：300克
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10. 中火燒熱1湯匙油，爆香洋蔥。之後加入青椒，紅椒，1/4茶匙鹽，炒勻。
半分鐘後，加入1/3杯熱水，炒勻。
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11. 1分鐘後，加入排骨，加入大約3湯匙酸汁，炒勻。
加入菠蘿，炒勻，1分鐘後，上碟
中式食譜: 腰果肉丁蝦仁小炒
| 馬蹄 | 大約7粒 |
| 菜脯(脆蘿蔔) | 50克 |
| 豬肉(這裡用了豬頸肉) | 大約半斤／300克 |
| 蒜頭 | 1粒 |
| 西芹 | 大約200克 |
| 西椒 | 2個 |
| 洋蔥 | 半個 |
| 腰果 | 150克／4兩 |
| 蝦 | 4兩／150克 |
| 鹽 | |
| 糖 | |
| 水 | |
| 油 |
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1. 馬蹄：大約7粒，去皮，洗淨，把馬蹄切粒
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2. 菜脯(脆蘿蔔)：50克，切粒
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3. 豬肉(這裡用了豬頸肉)，大約半斤／300克，切掉脂肪，
把豬肉切粒
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4. 蒜頭一粒，拍碎去皮
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5. 西芹：大約200克，撕去老筋，切段
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6. 西椒：2個，洗淨，除掉囊，切件
洋蔥半個，切件
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7. 腰果：150克／4兩， 把油燒熱後加入腰果
腰果炸至少許金黃後，盛起。等腰果的溫度下降回室溫後，腰果變脆
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8. 蝦(4兩／150克)，除去殼，頭，腸
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9. 加入1茶匙 鹽 和 水，拌勻後浸5分鐘，使蝦更爽口
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10. 5分鐘後，洗去鹽份，格去水分,備用
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11. 中火燒熱1湯匙油，爆香洋蔥，半分鐘後，加入西椒，炒勻，
加入半茶匙鹽，炒勻，慢慢加入1/3杯水，炒勻盛起備用
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12. 燒熱2湯匙油，爆香 蒜頭，加入豬肉，
豬肉炒至轉色後，加入蝦仁，半分鐘後，加入西芹, 炒勻
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13. 加入半茶匙鹽，炒勻，加入馬蹄，菜脯
半分鐘後，加入1湯匙水，加入半茶匙糖，炒勻
 |
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14. 加入西椒，格掉西椒的汁(這個汁比較鹹)，加入腰果
炒勻後上碟
中菜食譜：青瓜雲耳炒肉片
| 青瓜 | 1斤／600克 |
| 雲耳 | 20克 |
| 豬肉(枚頭) | 200克 |
| 調味料－豬肉 | |
| 油 | 1湯匙 |
| 糖 | 半茶匙 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 生抽 | 半湯匙 |
| 材料－炒青瓜用 | |
| 油 | 1湯匙 |
| 薑 | 一片 |
| 蒜頭 | 1粒 |
| 鹽 | 半茶匙 |
| 水 | 半杯 |
| 材料－炒豬肉用 | |
| 油 | 1湯匙 |
| 蒜頭 | 1粒 |
| 鹽 | 1/4茶匙 |
| 生抽 | 半湯匙 |
| 水 | 1/3杯 |
 |
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 |
1. 青瓜：1斤／600克, 間花地刨去部份的皮 (間花地刨皮比較爽口)
切掉兩端, 把青瓜切開一半，切掉囊籽
清洗青瓜後，切片
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2. 雲耳：20克, 把雲耳浸軟，大約20分鐘
 |
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3. 20分鐘後,把雲耳放入滾水中煮大約5分鐘,
5分鐘後，清洗雲耳,可以把大隻的雲耳分開
（。。雲耳必須浸軟，出水，洗淨。。)
 |
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4. 拍裂一片薑, 拍碎2粒蒜頭
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5. 豬肉(枚頭)：200克，切片,
加入調味料: 油:1湯匙, 糖:半茶匙, 生粉:1茶匙, 生抽:半湯匙, 拌勻
因太乾，加少許水拌勻 (這裡大約1茶匙)
 |
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6. 燒熱1湯匙油，爆香 1片薑，1粒已拍裂的蒜頭, 半茶匙鹽, 加入青瓜,
炒1分鐘後, 加入半杯水, 之後蓋上蓋子
2分鐘後，盛起備用 . (如果喜歡爽口一點，可縮短時間)
 |
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 |
7. 燒熱1湯匙油，爆香1粒已拍裂蒜頭, 加入豬肉,
豬肉炒至變色後加入1/4茶匙鹽，炒勻, 加入半湯匙生抽，炒勻,
 |
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 |
8. 加入1/3杯水, 加入雲耳，炒勻,
加入青瓜，格掉青瓜的水, 炒勻後上碟
中菜食譜：番茄煮肉碎
| 番茄 (用較酸的番茄比較好) | 800克 |
| 免治豬肉 | (4兩／150克) |
| 薑 | 1片 |
| 蒜頭 | 2粒 |
| 水 | 1 杯 |
| 調味料－番茄 | |
| 糖 | 2茶匙 |
| 鹽 | 半茶匙 |
| 調味料－免治豬肉 | |
| 油 | 半湯匙 |
| 糖 | 半茶匙 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 生抽 | 2茶匙 |
 |
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 |
1. 番茄：800克 ,把番茄放入滾水中,
半分鐘後，沖洗番茄, 把番茄皮除去
 |
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 |
2. 把番茄切件, 切掉頂端硬的部分
拍裂1片薑和2粒蒜頭, 加入糖2茶匙, 鹽半茶匙
 |
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3. 免治豬肉 (4兩／150克)，加入油半湯匙, 糖半茶匙, 生粉1茶匙, 生抽2茶匙, 拌勻豬肉和調味料
 |
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4. 大火燒熱1湯匙油，薑，蒜頭, 之後加入番茄, 炒勻後加入1杯水 , 炒勻
 |
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5. 加入免治豬肉, 炒勻後, 蓋上蓋子煮5分鐘.
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6. 5分鐘後，把番茄壓碎，再蓋上蓋子煮2分鐘.
7. 2分鐘後，上碟
中菜食譜：節瓜煮粉絲蝦米
| 節瓜(毛瓜, 小冬瓜) | 1斤／600克 |
| 蝦米 | 40克 |
| 粉絲 | 50克 |
| 薑 | 一片 |
| 水 | 半杯 (浸蝦米用) |
| －烹調用材料－ | |
| 油 | 1湯匙 |
| 水 | 2杯 |
| 鹽 | 半茶匙 |
| 糖 | 半茶匙 |
 |
 |
1. 沖洗 蝦米40克, 沖洗後浸在半杯水中
 |
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 |
2. 粉絲50克，剪短粉絲，用水浸軟
 |
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3. 節瓜(1斤／600克), 刮掉皮，切去兩端，洗淨, 把節瓜切條
4. 薑一片，拍裂
 |
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5. 大火燒熱1湯匙油和薑. 之後爆香蝦米(保留浸蝦米水)
 |
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 |
6. 加入節瓜, 炒勻, 半分鐘後，加入浸蝦米水
再加入2杯水, 蓋上蓋子
 |
 |
 |
7. 大約4分鐘後, 加入鹽 半茶匙, 加入糖半茶匙, 把己浸軟粉絲放在表面(防止粉絲太腍)
蓋上蓋子，轉中火
 |
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8. 3分鐘後，炒勻材料, 蓋上蓋子煮1分鐘, 上碟
中菜食譜 : 白豆角煮豬肉
|
白豆角 |
1斤(600克) |
|
豬肉 (枚頭豬肉) |
200克 |
|
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|
調味料 – 拌豬肉用 |
|
|
油 |
1湯匙 |
|
糖 |
半茶匙 |
|
生粉 |
1茶匙 |
|
生抽 |
1湯匙 |
|
|
|
|
調味料 – 炒用 |
|
|
油 |
2湯匙 |
|
薑(拍裂) |
1片 |
|
蒜頭(拍裂) |
1粒 |
|
鹽 |
半茶匙 |
|
水 |
1杯 |
|
|
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1. 把白豆角(1斤/600克)洗淨，除去頭尾，切段
|
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|
2. 豬肉200克，切片
加入油(1湯匙), 糖(半茶匙), 生粉(1茶匙), 生抽(1湯匙), 拌勻
|
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|
|
|
3. 中火燒熱2湯匙油，爆香1片薑(拍裂)，1粒蒜頭(拍裂)，鹽半茶匙。加入豬肉。
豬肉炒至轉色後加入白豆角，炒勻
|
|
|
4. 半分鐘後，加入1杯水，蓋上蓋子，把白豆角煮腍
|
|
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5. 大約9分鐘後，上碟
中式食譜：上海粗炒
|
－兩碟份量－ |
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|
冬姑 |
30克 |
|
豬肉(帶點肥的) |
200克 |
|
雞蛋 |
3隻 |
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椰菜半個 |
大約150克 |
|
粗麵條 |
900克 |
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|
－調味料：冬菇用－ |
|
|
糖 |
1茶匙 |
|
油 |
半湯匙 |
|
水 |
6杯 |
|
|
|
|
－調味料：醃豬肉用－ |
|
|
油 |
1湯匙 |
|
生粉 |
1茶匙 |
|
糖 |
1茶匙 |
|
生抽 |
1湯匙 |
|
|
|
|
－調味料：炒豬肉用－ |
|
|
油 |
2湯匙 |
|
蒜頭(拍裂) |
1粒 |
|
生抽 |
半湯匙 |
|
|
|
|
－調味料：雞蛋用－ |
|
|
鹽 |
1/4茶匙 |
|
油 |
2湯匙 |
|
|
|
|
－調味料：椰菜用－ |
|
|
油 |
半湯匙 |
|
薑(拍裂) |
1片 |
|
鹽 |
1/4茶匙 |
|
水 |
半杯 |
|
|
|
|
－調味料：粗麵條用－ |
|
|
油 |
2湯匙 |
|
生抽 |
1湯匙 |
|
|
|
|
|
|
1. 把30克冬姑浸軟, 冬菇浸軟後，倒掉浸冬菇的水,
沖洗冬菇，壓去冬菇的水
|
|
|
|
|
|
2. 把冬菇頭剪掉, 切絲
把冬菇和大約6杯水放入煲內, 加入1茶匙糖, 加入半湯匙油, 大火煲滾後，轉細火煲40分鐘，之後關火備用
|
|
|
|
|
|
3. 豬肉(帶點肥的)200克，切絲。加入油1湯匙，生粉1茶匙，糖1茶匙，生抽1湯匙，拌勻材料
|
|
|
|
|
|
4. 雞蛋3隻， 加入鹽1/4茶匙, 打勻
|
|
|
|
|
|
5. 燒熱2湯匙油，加入蛋漿，
把蛋切條，備用
|
|
|
|
|
|
6. 椰菜半個(大約150克)，把椰菜撕成小片，沖洗椰菜
|
|
|
|
|
|
7. 燒熱半湯匙油，薑(拍裂) 和1/4茶匙鹽，加入椰菜，
炒半分鐘後，加入半杯水，蓋上蓋子
1分鐘後，盛起備用
|
|
|
|
|
|
|
|
|
8. 中火燒熱2湯匙油，加入粗麵條，炒3分鐘後，
加入1杯冬菇湯
1分鐘後，加入生抽1湯匙，炒勻後盛起
|
|
|
|
|
|
9. 燒熱1湯匙油 和 爆香蒜頭，加入肉絲
半分鐘後，加入生抽半湯匙，炒勻後，加入冬菇，半杯冬菇湯，炒勻
|
|
|
|
|
|
10. 半分鐘後，加入粗麵條，椰菜，蛋絲，炒勻上碟
中菜食譜：大豆芽菜炒肉鬆
|
大豆芽菜 |
1斤／600克 |
|
免治豬肉 |
4兩／150克 |
|
韭菜 |
大約50克 |
|
|
|
|
豬肉調味料 |
|
|
糖 |
半茶匙 |
|
生抽 |
1茶匙 |
|
生粉 |
1茶匙 |
|
油 |
1茶匙 |
|
|
|
|
炒大豆芽菜用 |
|
|
薑 |
1片 |
|
油 |
1湯匙 |
|
鹽 |
半茶匙 |
|
水 |
半杯 |
|
|
|
|
炒豬肉用 |
|
|
油 |
2湯匙 |
|
蒜頭(拍裂) |
1粒 |
|
生抽 |
半湯匙 |
|
|
|
|
|
|
1. 沖洗大豆芽菜(1斤／600克), 把大豆芽菜切碎.
|
|
|
|
|
|
2. 拌勻 糖(半茶匙)，生抽(1茶匙), 生粉(1茶匙)。之後把調味料倒入免治豬肉(4兩／150克)，拌勻
|
|
|
3. 加入1茶匙油，拌勻，備用
|
|
|
4. 韭菜 (大約50克)，切段
|
|
|
|
|
|
5. 燒熱1湯匙油，1片薑，半茶匙鹽. 加入大豆芽菜, 炒勻。
半分鐘後，加入半杯水，蓋上蓋子煮3分鐘。
6. 3分鐘後，盛起芽菜備用
|
|
|
|
|
|
7. 燒熱2湯匙油，爆香1粒蒜頭(拍裂)。加入肉碎，炒香。
加入生抽半湯匙，炒勻
|
|
|
|
|
|
8. 加入大豆芽的水(大約半杯), 炒勻
大約半分鐘後，加入韭菜，炒勻
|
|
|
9. 加入大豆芽，掉去剩下的芽菜水
10. 炒勻上碟
中菜食譜：蘆荀西椒炒蝦仁
| 西椒 | 3個 |
| 蝦 | 半斤／300克 |
| 蘆荀 | 半斤／300克 |
| 枚頭豬肉 | 4兩／150克 |
| －豬肉調味料－ | |
| 油 | 1湯匙 |
| 糖 | 半茶匙 |
| 生粉 | 半湯匙 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| －炒蘆筍用材料－ | |
| 薑(拍裂) | 1片 |
| 油 | 1湯匙 |
| 鹽 | 半茶匙 |
| 水 | 半杯 |
| －炒其餘材料用材料－ | |
| 油 | 2湯匙 |
| 蒜頭(拍裂) | 2粒 |
| 鹽 | 半茶匙 |
| 米酒 | 1茶匙 |
| 水 | 1/3杯 |
| 生抽 |
 |
 |
1. 西椒3個，洗淨，切件
|
|
2. 蝦(8兩／300克)，除去殼，頭，腸
|
|
|
|
3. 加入1茶匙 鹽 和 水，拌勻後浸5分鐘，使蝦更爽口
|
|
4. 5分鐘後，洗去鹽份，格去水分,備用
 |
 |
 |
 |
5. 蘆荀(半斤／300克)，去皮，切段
 |
 |
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 |
6. 枚頭豬肉 (4兩／150克)，切片。加入油1湯匙，糖半茶匙，生粉半湯匙，生抽1湯匙，拌勻
 |
 |
 |
 |
 |
 |
7. 大火燒熱1湯匙油，薑1片(拍裂)，鹽半茶匙。 加入蘆荀，炒勻。
半分鐘後，加水半杯，蓋上蓋子
1分鐘後，盛起蘆荀備用
 |
 |
8. 燒熱2湯匙油 和兩粒 蒜頭(拍裂), 之後加入肉片，炒大約半分鐘
 |
 |
9. 加入蝦仁，鹽半茶匙，炒勻
 |
 |
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10. 加入米酒1茶匙，炒勻。之後加入西椒，炒勻
加入1/3杯水，炒勻後試味，如果有需要，加少許生抽，炒勻
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11. 加入蘆荀，格掉蘆荀的水，因蘆荀的水可能導致太鹹，炒勻後上碟
中菜食譜：豉汁苦瓜炒肉片
| 苦瓜 | 2斤／1200克 |
| 豬肉(建議用腩肉) | 半斤／300克 |
| 鹽 | 1/2 湯匙(醃苦瓜) ，1/2 茶匙(炒苦瓜) |
| 豆豉 | 1.5 湯匙 |
| 蒜頭 | 2 粒 |
| 片糖 | 1／2片／30克 |
| 水 | 1 杯 |
| 油 | 2 湯匙 |
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1. 苦瓜2個，大約2斤(1200克)，切去頭尾，中間切開一半，拿掉苦瓜籽。
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2. 沖洗苦瓜，把苦瓜切片。
加入半湯匙鹽，拌勻醃大約半小時。
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3. 把豬肉(半斤／300克)洗淨切片
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4. 沖洗豆豉(1.5湯匙), 加入拍裂的蒜頭2粒，把豆豉 和 蒜頭 壓碎。
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5. 片糖一片(60克)，切碎備用
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6. 半小時後，把苦瓜的水壓出，減少苦瓜苦味
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7. 中細火 燒熱 2湯匙油，爆香蒜頭豆豉
加入肉片後炒半分鐘，加入苦瓜，轉大火炒大約半分鐘
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8. 加入鹽半茶匙 和片糖，炒勻
半分鐘後，加入1杯水，蓋上蓋子，轉中火煮大約7分鐘
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9. 7分鐘後，上碟
中菜食譜 : 芥蘭炒肉片
| 芥蘭 | 1斤 ／ 600克 |
| 枚頭豬肉 | 4兩／150克 |
| 豬肉調味料： | |
| 油 | 1湯匙 |
| 生粉 | 2茶匙 |
| 糖 | 1/2茶匙 |
| 生抽 | 1/2湯匙 |
| 水 | 1茶匙 |
| 炒芥蘭時加入： | |
| 油 | 1 湯匙 |
| 薑 | 1 片 |
| 鹽 | 1/2 茶匙 |
| 糖 | 1 茶匙 |
| 薑汁 | 1 湯匙 |
| 米酒 | 1/2 湯匙 |
| 熱水 | 3/4 杯 |
| 炒豬肉時加入： | |
| 油 | 2 湯匙 |
| 蒜頭 | 1 粒 |
| 生抽 | 1/2 湯匙 |
| 熱水 | 1/3 杯 |
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1. 芥蘭 1 斤，清洗芥蘭 後切片。
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2. 枚頭豬肉 (4兩／150克)，切片
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3. 加入豬肉調味料：油 1湯匙，生粉 2茶匙，糖 1/2茶匙，生抽半湯匙，1茶匙水，拌勻材料
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4. 準備1湯匙薑汁，加入米酒 半湯匙，拌勻
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5. 燒熱1湯匙油，1片薑 和 半茶匙鹽
另外加 1茶匙糖 到芥蘭
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6. 加入芥蘭炒勻。 之後加入薑汁酒，炒勻。
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7. 加入1/3杯熱水，炒勻。
之後再加半杯熱水，蓋上蓋子
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8. 一分鐘後，炒勻再蓋上蓋子。
9. 1.5分鐘後，把芥蘭盛起備用
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10. 爆香2湯匙油 和 拍裂蒜頭1粒。加入豬肉炒香。
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11. 加入半湯匙生抽，炒勻
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12. 加入大約1湯匙芥蘭汁，炒勻
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13. 加入1/3杯熱水，炒勻
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14. 加入芥蘭，不要芥蘭的水，炒勻後上碟
中菜食譜：金銀蛋莧菜
| 莧菜 | 1斤半/900克 |
| 皮蛋 | 2隻 |
| 鹹蛋 | 2隻 |
| 蒜頭 | 2粒 |
| 薑 | 1片 |
| 油 | 2湯匙 |
| 水 | 2杯 |
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1. 莧菜 (1斤半/900克), 摘去莧菜根部
沖洗莧菜，盛起備用
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2.除去皮蛋(2隻)的殼，沖洗皮蛋
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3. 除去鹹蛋(2隻)的殻
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4. 把皮蛋 和 鹹強黃 切成小件
5. 拍裂蒜頭(2粒)，拍裂薑(1片)
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6. 大火燒 熱油(2湯匙)，爆香 薑，蒜頭。加水2杯。
加入 皮蛋 和 鹹蛋，煮大約1分鐘
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7. 加入莧菜，炒勻。 蓋上蓋子煮大約3分鐘
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8. 3分鐘後，炒勻莧菜，再蓋上蓋子煮大約2分鐘
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9. 2分鐘後，加入鹹蛋白，炒勻後上碟
中菜食譜：白豆角煮大魚腩
| 大魚腩 | 大約 1斤／600克 |
| 白豆角 | 1斤／600克 |
| 蒜頭 | 2粒 |
| 薑 | 1片 |
| 油 | 2湯匙 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 蔥 | 2棵 |
| 水 | 1.5 杯 |
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1. 大魚腩(1斤／600克)，除去淨下的魚鱗
洗淨魚腩, 盛起備用
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2. 把白豆角(1斤／600克)，除去頭尾，分段
沖洗白豆角，盛起備用
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3. 拍裂2粒蒜頭，拍裂1片薑
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4. 中火燒熱2湯匙油，2粒蒜頭，1片薑，1茶匙鹽。
5. 加入大魚腩，嫩煎魚腩兩面
6. 加入白豆角，炒勻
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7. 加入半杯水，1茶匙糖，炒勻
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8. 加大約1杯水， 蓋上蓋子，把白豆角煮軟。
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9. 大約7分鐘後，炒勻材料，再蓋上蓋子
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10. 把 2棵蔥 洗淨，切段
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11. 4分鐘後，加入蔥段，上碟
中式食譜 : 臘味蘿蔔糕 (修訂版本 3.0)
| 材料份量 : 1底 直徑9″ 高3″的錫紙盤 |
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| 白蘿蔔 : | 3斤 (1800 克) |
| 粘米粉 : |
半斤 (300 克) |
| 蝦米 (浸軟): | 半兩 (20 克) |
| 臘腸 (切粒) : | 1 條 |
| 臘肉 (切粒) : |
40 克 |
| 蔥 (切粒) : | 1棵 |
| 芫茜 (切粒) : | 1棵 |
| 乾瑤柱 (浸軟): |
半兩 (20 克) |
| 蔥菜 (切粒) : |
20克 |
| 薑茸: |
1湯匙 |
| 水 | |
| 調味料: |
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| 胡椒粉 : |
少許 |
| 糖 : |
1 茶匙 |
| 雞粉 : |
1 茶匙 |
| 鹽 : |
1/2 茶匙 |
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1. 把蝦米(20克)沖洗，浸軟. 把乾瑤柱(20克)沖洗，浸水
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2. 洗淨臘肉(40克),臘腸(1條)
3. 把 臘肉,臘腸, 乾瑤柱 蒸軟(蒸大約15分鐘)
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4. 把浸蝦米的水倒進浸乾瑤柱的水. 把瑤柱散開.
5. 把臘肉,臘腸的汁倒進浸乾瑤柱的水
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6. 加入胡椒粉(少許), 糖(1茶匙), 雞粉(1茶匙), 鹽(半茶匙), 拌勻材料
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7. 切碎 臘腸, 臘肉
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8. 準備薑茸1湯匙. 切碎蔥(1棵)和芫茜(1棵)
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9.切碎 蔥菜(20克)
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10. 把蘿蔔(3斤／1800克)去皮切成絲.
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11. 細火燒熱1湯匙油. 加入並爆香 臘肉, 臘腸, 蝦米, 蔥菜. 大約半分鐘後, 盛起備用
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12. 大火燒熱1湯匙油, 爆香 薑茸. 加入蘿蔔, 炒勻.
加入乾瑤柱, 炒勻, 炒勻後蓋上蓋子煮5分鐘.
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13. 5 分鐘後, 把蘿蔔和水分開盛起
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14.將煮蘿蔔的水, 量出1.5 杯份量加進蘿蔔. 如果不夠, 加水.
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15. 等溫度降低至大約50 °C
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16. 加入粘米粉(300克), 拌勻
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17. 加入 “臘肉, 臘腸, 蝦米 和 蔥菜”.拌勻
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18. 把 混合料 倒入 錫紙盤(直徑9″ 高3″) 並扒平
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19. 把水煲滾, 猛火蒸1小時. (注意: 蒸的過程, 不要經常打開蓋子, 但要記得加水,避免蒸乾)
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20. 1小時後, 灑上蔥粒, 芫茜. 待蘿蔔糕放涼後，放入雪櫃.
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21. 切件煎食, 中火燒熱1湯匙油，把蘿蔔糕煎至金黃.
22. 上碟
中菜食譜 ：豉椒炒田雞
| 田雞 | 4隻 |
| 紅椒 青椒 黃椒 | 各1個 |
| 洋蔥 | 半個 |
| 薑片 | 幾片 |
| 蒜頭 | 1粒 |
| 豆豉 | 1 湯匙 |
| 薑絲 | 少許 |
| 油 | 2湯匙 |
| 米酒 | 1茶匙 |
| 糖 | 1/2茶匙 |
| 鹽 | 少許 |
| 水 | 1/2 杯 |
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1. 洗淨田雞
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2. 除去手指腳指.
在中間位置，把脊骨切斷. 除去脊骨.
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3. 把田雞切開四件
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4. 把紅椒,黃椒, 青椒 洋蔥, 切件. 把一片薑拍裂. 數片薑切絲. 一粒蒜頭拍裂
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5. 燒熱鍋,加1湯匙油, 爆香薑 和洋蔥. 之後加入三色椒, 炒熟後盛起備用.
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6. 豆豉1湯匙，沖洗後浸在少許水中，備用
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7. 用1湯匙油，爆香蒜頭和薑絲. 之後加入田雞.
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8. 加入米酒(1茶匙), 炒勻. 加入豆豉, 炒勻. 加入1/2 茶匙糖, 炒勻. 之後加入半杯水, 炒勻.
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9. 試味後可加少許鹽調味. 之後蓋上蓋子煮大約1分半鐘, 煮熟田雞.
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10. 1分半鐘後, 加入三色椒. 炒勻後上碟.
中菜食譜：福建炒飯
| 白飯 | 4碗 |
| 雞蛋 | 2隻 |
| 帶子 | 100 克 |
| 免治豬肉 | 100 克 |
| 芥蘭 | 半斤/300克 |
| 蒜頭(拍裂) | 3粒 |
| 薑(拍裂) | 1片 |
| 蔥花 | 1棵 |
| 油 | 3湯匙(炒飯用)，1湯匙(炒免治豬肉用) |
| 生抽 | 1湯匙(炒飯用)， 1湯匙(炒治豬肉用) |
| 蠔油 | 1湯匙 |
| 鹽 | 少許 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 水 | 半杯 |
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1. 把2隻雞蛋打勻，備用.
帶子(100克) 切粒, 備用
免治豬肉：100克
蒜頭(拍裂):3粒, 薑(拍裂):1片, 蔥花:1棵
把芥蘭(半斤/300克)洗淨，切粒
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2. 燒熱3湯 匙油. 加入雞蛋.
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3. 加入白飯(大約4碗)，與蛋炒勻. 加入生抽(1湯匙)並炒勻. 加入蔥花並炒勻. 盛起炒飯.
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4. 把水煲滾，煮熟已切粒的芥蘭. 煮熟芥蘭後, 加入帶子,大約煮半分鐘. 半分鐘後，盛起芥蘭和帶子，備用.
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5. 燒熱1湯匙油，爆香蒜頭 和薑片. 加入並炒熟免治豬肉. 炒熟豬肉後，加入1湯匙生抽.
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6. 加入芥蘭 和 帶子. 之後加入1湯匙蠔油並炒勻. 試味後可加小許鹽調味.
之後加入生粉水(半杯水拌勻1湯匙生粉)
7. 炒至汁輕微稠後，放到炒飯上。
8. 完成
中菜食譜: 豉椒炒蟶子
| 蟶子 | 2斤 / 1.2千克 |
| 三色椒 | 各1個 |
| 薑 (拍裂) | 2 片 |
| 洋蔥 | 半個 |
| 調味料 | |
| 豆豉 | 1 湯匙 |
| 蒜頭 | 1 粒 |
| 指天椒 | 1 隻 |
| 糖 | 2 茶匙 |
| 生抽 | 1 茶匙 |
| 水 | 4 湯匙 |
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1.沖洗蟶子, 洗掉黑色部分, 可選擇除去殼
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2.把連殼的蟶子和除了殼的蟶子放入滾水,煮大約1分鐘. 之後盛起備用.
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3. 把紅椒,黃椒, 青椒 洋蔥, 切件. 把一片薑拍裂.
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4. 燒熱鍋,加1湯匙油, 爆香薑 和洋蔥. 之後加入三色椒, 爆香後盛起備用.
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5. 把 豆豉(1湯匙), 蒜頭(1粒), 指天椒(1隻) 壓碎.
6. 加入 糖(2茶匙), 水(4湯匙), 生抽(1茶匙). 拌勻材料.
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7. 爆香薑絲, 炒香蟶子, 盛起備用.
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8. 爆香調味料, 加入剛才炒過的 洋蔥 和 三色椒, 之後加入蟶子, 炒勻.
9. 上碟
中式食譜: 芽菜炒牛肉
| 調味料-牛肉 : | |
| 牛肉 (切片) | 200 克 / 大約5兩 |
| 糖 | 1/2 茶匙 |
| 油 | 1/2 湯匙 |
| 生粉 | 1 湯匙 |
| 材料-炒大豆芽菜用: | |
| 大豆芽菜 | 600 克 / 1斤 |
| 薑 (拍裂) | 1 片 |
| 油 | 2 湯匙 |
| 鹽 | 1/2 茶匙 |
| 水 | 1/2 杯 |
| 材料-炒牛肉用: | |
| 油 | 1.5 湯匙 |
| 生抽 | 1 湯匙 |
| 蒜頭(拍裂) | 1 粒 |
| 韭菜 | 150 克 |
| 水 | 2 湯匙 |
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1. 把韭菜切段
2. 把 糖(1/2 茶匙), 油 (1/2 湯匙), 生粉(1 湯匙) 與 牛肉 拌勻.
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3. 燒熱2湯匙油, 用薑和鹽(1/2 茶匙)起鑊. 之後加入大豆芽菜, 炒大約1分鐘
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4.加熱水半杯. 蓋上蓋子煮1分半鐘.
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5. 1分半鐘後, 開蓋炒勻.再蓋上蓋子煮1分鐘. 盛起備用.
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6. 燒熱2湯匙油. 爆香蒜頭. 之後加入並炒牛肉.
