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如何起魚骨

2012/11/22 Lets Woodson

九肚魚 – 起骨

黃花魚 – 刮魚鱗和起骨

All, Deep-fry

食譜 : 酥炸狗肚魚

2012/11/22 Lets Woodson

狗肚魚 :	1200克/2斤 (大約13條)
鹽 :	1/2 茶匙
胡椒粉 :	少許
蛋白 :	1隻
麵粉 :	1 杯

1. 狗肚魚起骨, 洗淨抹乾.

2. 半茶匙鹽,小許胡椒粉搽勻魚柳醃最小半天.

3.洗淨並抹乾狗肚魚, 減少鹹味. 之後拌勻蛋白. 再沾上麵粉.

4. 燒熱油,把魚炸至金黃色.盛起5分鐘後再炸.

5.把魚再快炸一次. 上碟前放在廚房紙上.

6. 上碟!

-Preparation-, All

豬肉分割圖 (香港切法)

2012/11/21 Lets Woodson

位置

香港切割名稱

01	天下第一刀/鶯歌肉 (梅頭肉最上的位置)
02	梅頭肉/豬肩肉/梅花肉/梅肉/上肩肉

03	梅頭豬扒(豬脊肉)
04	肉眼豬扒(豬脊肉)

柳梅

大展

豬尾

冧肉

瘦肉

水展 / 肉心

小腿展

金錢展

14	豬腳
15	豬蹄

五花腩/腩肉/腹脅肉/五花肉/五花腩

元蹄

豬踭/不見天/豬腱肉/胛心肉

豬手

老鼠展

池底

豬肺裙/蝴蝶腩(連住豬肺的兩片肉)

玻璃肉 / 上肉

豬頸肉/肉青/頰肉/槽頭肉/項圈

豬下巴

豬頭肉

豬耳

排骨 , 一字排, 肋排

腩排, 金沙骨,肉排,腰肋骨,背小排,腹脅排

(排骨的下半截)

唐排, 肩胛排 ,肉排王

(排骨的前五椎)

西施骨

(肩胛骨)

豬尾骨

飛排, 飛機排

(豬扒與一字排之間)

All, Stew

食譜 : 芋頭燜臘鴨肶

2012/11/16 Lets Woodson

芋頭 (注意: 選擇較輕的芋頭)	700 克 (18兩)
臘鴨肶	1 隻
青蒜	1 棵
薑 (拍裂)	1 片
油	1 湯匙
水	燜芋頭用

1. . 芋頭去皮，切成菱角形, 青蒜切段, 薑片拍裂.

2.洗淨臘鴨肶, 滾水煲1分鐘

3.在煲內燒熱1湯匙油.爆香薑片,青蒜. 加入芋頭

4.加水至差不多蓋住芋頭, 把臘鴨肶切件放上面.

5.大火把水煲滾, 轉中火燜至芋頭腍 (30分鐘內). 其間, 每5分鐘拌勻芋頭一次. 並試用快子插入芋頭. 如果可以插入, 芋頭便熟了, 如果希望比較腍,可以燜耐一點. 最後,而大部份的水都會被芋頭吸去.

6. 上碟了!

All, Deep-fry

食譜 : 杏仁片牛柳條

2012/11/13 Lets Woodson

牛柳	350 克
杏仁片	100g 克
黑胡椒	1/2 茶匙
雞蛋	2 隻
麵粉	4 湯匙
生抽	1/2 湯匙
油	炸用
淮鹽	少許
雞粉	1/4 茶匙

1.牛柳切條. 加”黑胡椒” 和”生抽”. 拌勻醃30分鐘

2.雞蛋打散, 加入4湯匙麵粉, 打勻.

3.牛柳浸入蛋漿. 再蘸上杏仁片

4.燒熱油但非出煙的, 放下牛柳炸至杏仁片變金黃色.

5.瀝起放在吸油紙上.

6.食時伴上淮鹽.

All, STEAM

食譜 : 醉雞

2012/11/12 Lets Woodson

光雞	1 隻 (大約 1200克, 2斤)
紹興酒	1.5 杯
薑 (切片, 拍裂)	大約50克
蔥	1 棵
魚露	2 湯匙
鹽	1 湯匙

1.把蔥切段, 薑切片和拍裂

2.把雞洗淨抹乾, 用1湯匙鹽擦勻內外. 把薑蔥放入雞腔. 醃15分鐘.

3. 把紹興酒煮至起蝦眼狀. 熄火待凍. (注意: 不要加魚露或鹽一起煮, 這樣煮可能會導致苦味產生)

4. 用大火蒸雞25分鐘(視乎雞大小). 之後放入凍水冷卻.

5. 待蒸出的雞汁凍後, 與凍後的紹興酒和2 湯匙魚露拌勻.

6.把汁淋在雞上. 使其入味2小時. 其間每15分鐘把雞反轉一次.

7. 食時切件. 淋上一點汁. 上枱!

切雞步驟

1. 斬去頸

2. 斬去腳

3. 切出雞翼

4. 由關節位開始,切出雞脾

5.切出雞脾

6. 從尾部開始, 把胸和背分開

7. 從雞背下刀. 斬成兩半.

8. 把兩半左右對掉.再切件.

9.把切好的雞件放上碟

10. 輕拍雞胸.

11. 把雞胸斬成兩半, 切件.

12.把切好的雞胸放上碟

13. 把雞肶切件.

14. 把雞翼和雞肶放上碟, 完成.

All, STEAM, Stir-fry

食譜 : 籠仔蒸蟹糯米飯

2012/11/05 Lets Woodson

花蟹或肉蟹	600 克 / 1 斤
糯米	600 克 / 1 斤
蒜頭	6 粒
乾荷葉	1 塊
蔥	1 棵
芫茜	1 棵
薑 (切細)	1 湯匙
油	炒用

調味料 :
鹽	1 茶匙
雞粉	1 茶匙
生抽	4 茶匙
老抽	2 茶匙
糖	2 茶匙

1. 糯米洗淨，用水浸 1小時，換水再浸 1小時, 隔水備用

2.洗淨蟹. 隔水, 切件.

3.煲滾水, 放乾荷葉入滾水, 煲至軟身. 打開荷葉, 把內部抹乾.

4. 荷葉墊於蒸籠內，剪去多出的. 掃上油

5. 燒熱4湯匙油. 爆香”蒜茸” ” 薑粒”. 加入糯米, 炒勻.

6. ” 把火關掉”. 加入調味料.炒勻.

7. 將糯米鋪在荷葉上. 鋪平表面. 用快子在糯米上開一些小孔. 大火蒸15分鐘.

)

8. 15分鐘後, 洒上水 (大約2 湯匙, 越多水越腍) 在飯面. 蓋上蓋子再蒸15分鐘.

9. 將蟹件排放糯米飯上，續蒸 10 分鐘。洒下芫茜蔥趁熱品嚐。

10. 上枱!

蟹黃在飯面. 糯米吸了蟹汁!

Tips: 為什麼用這麼多蒜頭呢? 因為蒜頭味道與觸味非常相配. 可以另蟹味更濃郁.

All, Stir-fry

食譜: 螞蟻上樹

2012/11/01 Lets Woodson

粉絲	150 克
蝦仁	250 克
枚頭豬肉 (碎肉):	200 克
生粉	1/2 茶匙
糖	1/2 茶匙
生抽	1/2 茶匙
中國芹菜 / 唐芹 / 香芹	50 克
薑 (切碎)	2 湯匙
洋蔥	1/2 個
油	4 湯匙
鹽	1 茶匙

1. 把粉絲浸15分鐘. 盛起.

2. 把芹菜切粒.

3. 蝦用鹽水(1茶匙鹽)浸1分鐘. 盛起.

4.把碎肉與生粉1/2 茶匙, 糖1/2 茶匙, 生抽/2 茶匙拌勻. 煮前放在雪櫃中.

5. 燒熱油2湯匙和鹽1茶匙. 爆香薑和洋蔥.

6.加入肉碎, 炒至熟. 之後加入蝦仁. 把材料拌勻.

7. 加入粉絲. 把材料拌勻. 之後加入芹菜炒香.

8. 上碟!

All, Stir-fry

食譜: 黃芽白煮魚鬆

2012/10/30 Lets Woodson

黃芽白 (其他名稱 : 大白菜、紹菜、天津白菜、結球白菜、菘菜) :	1 棵 (大約 1.2公斤, 2斤)

魚餅材料:
鯪魚肉 :	400 克
蝦米 (浸軟) :	30 克
蔥 (切碎) :	2 棵
馬蹄 (切碎) :	2 個
鹽 :	1/2 茶匙
胡椒粉 :	少許
水 :	2 湯匙
油 :	4 湯匙

炒黃芽白煮魚鬆
薑 (拍裂):	1 片
薑 (拍裂):	2 湯匙
水 :	1/2
鹽 :	1 茶匙

1. 沖洗蝦米並浸軟. 把魚肉切粒.

2. 混入蝦米, 斬大約10分鐘. 蔥2棵, 切碎

3. 馬蹄(2粒)，去皮，洗淨，切碎

4. 加入”馬蹄”, “蔥”,”鹽(1/2 茶匙)”,”胡椒粉 (少許)” 和2湯匙水. 同一方向攪拌至起膠

5. 把鯪魚肉撻大約20次, 增加彈性. 魚糊完成

(以上短片示範了如何把魚肉變得有彈性)

6. 煮熱4湯匙油. 將魚餅煎至兩面金黃熟透. 盛起.

7.黃芽白和魚餅切粗條.

8.燒熱 2湯匙油和 1茶匙鹽. 爆香薑. 炒勻黃芽白, 加1/2杯水和魚肉. 炒勻.

9.蓋上大約5分鐘. (大約每兩分鐘拌勻一次)

10. 上碟..!

All, STEAM

食譜: 豉汁蒸鯧魚

2012/10/29 Lets Woodson

新鮮魚 (黃立鯧)	1 條
蔥 (切碎)	2 棵

調味料
豆豉 (洗淨, 剁碎) :	1.5 湯匙
糖	1/2 茶匙
油	1 湯匙
雞粉	1/4 茶匙
鹽	1/4 荼匙
薑汁	1 茶匙
生抽	1.5 湯匙
生粉	1/2 茶匙

1. 買魚時, 先請店員清理(打鱗和去內臟), 回家再洗淨抹乾

2. 魚身兩面切幾刀, 兩面用”調味料”搽勻

3. 將水放入鑊內煲滾，魚放上蒸架，大火蒸 10分鐘。灑上蔥.上碟!

All, STEAM

台式涼菜食譜 : 皮蛋伴豆腐

2012/10/26 Lets Woodson

豆腐	1 盒 (350亳升)
皮蛋	3 隻
乾鰹魚片	適量
油膏	適量

1.把豆腐蒸5分鐘. 取出, 瀝乾水分,待冷卻.

2. 把皮蛋去殼, 切件排上碟

3. 放上適量乾鰹魚片在豆腐上.洒上適量油膏在乾鰹魚片和豆腐上.

4. 完成!

All, Stir-fry

食譜: 蘿蔔煮魚鬆

2012/10/22 Lets Woodson

白蘿蔔	1 個 (大約1公斤)

魚餅材料:
鯪魚肉 :	400 克
蝦米 (浸軟) :	20 克
蔥 (切碎) :	2 棵
鹽 :	1/2 茶匙
胡椒粉 :	少訐
水 :	2 湯匙
油 :	4 湯匙

炒蘿蔔魚鬆材料
薑 (拍裂):	1 片
蒜頭 (去皮拍裂):	2 粒
油	2 湯匙
水	2 杯
糖	1/2 茶匙
鹽	1/2 茶匙
老抽	1/2 湯匙
蔥	1 棵

1. 把蝦米浸軟. 把魚肉切粒.

2. 混入蝦米, 斬大約10分鐘.

3. 加入”蔥”,”鹽”,”胡椒粉” 和2湯匙水. 同一方向攪拌至起膠

(以上短片示範了如何把魚肉變得有彈性)

4.放入雪櫃內約1小時。

5. 煮熱4湯匙油. 將魚餅煎至兩面金黃熟透. 盛起.

6.蘿蔔去皮, 蘿蔔和魚餅切粗條. 蔥切段.

7. 燒熱油2湯匙. 爆香薑和蒜. 放入蘿蔔和魚肉炒大約1分鐘. 加2杯水和1/2 茶匙糖. 蓋上大約5分鐘. 加1/2 茶匙鹽和1/2 湯匙老抽. 加入蔥段炒勻. 再蓋上直至煮軟蘿蔔

8. 上碟.

All, STEAM

食譜: 山竹牛肉球

2012/10/17 Lets Woodson

材料份量 : 6粒牛肉球
牛肉	160 克 (4兩)
肥豬肉	20 克
陳皮 (浸透)	1/2 片
芫荽	1 棵
馬蹄	1 粒
腐竹	1 塊

醃料
蘇打粉	1/2 茶匙
糖	1 湯匙

調味料
生抽	1/2 茶匙
蠔油	1/2 湯匙
紹興酒	1/2 茶匙
雞粉	1/2 茶匙
胡椒粉	少許
芝麻油	數滴
生粉	1/2 湯匙
水	1 茶匙

1. 牛肉切片, 用蘇打粉, 糖拌勻醃30分鐘. 洗淨抹乾.

2. 切碎肥豬肉,馬蹄,芫荽,陳皮

(以上短片示範了如何把撻肉)

3. 把牛肉切小粒. 再與肥豬肉,馬蹄,芫荽,陳皮一起剁爛. 加入調味料, 以單方向攪拌至有彈性. 再撻透放入雪櫃 (參考以上影片). 雪半天才用

4. 把腐竹浸軟抹乾. 取出牛肉, 捏成小球. 放在腐竹上.

5. 大火蒸10分鐘. 上碟!

All, FRY

食譜: 香蔥煎雞翼

2012/10/16 Lets Woodson

雞翼	4隻
油	1湯匙

醃料
蔥	1 棵
乾蔥頭	1 粒
生抽	1 茶匙
老抽	1 茶匙
芝麻油	數滴
糖	1/2 茶匙
薑汁	1/2 茶匙
紹興酒	1/2 茶匙
雞粉	1/4 茶匙

1. 把雞翼洗淨抹乾

2. 切碎蔥和乾蔥頭

3. 把醃料抹勻雞翼. 再放入雪櫃3小時.

4. 煮熱油, 把雞翼煎至金黃.

5. 加入醃汁.

6. 蓋上把雞翼焗熟.

7. 上碟!

All, BOIL

食譜: 喳喳糖水

2012/10/15 Lets Woodson

6人份量
紅豆	90克
西米	70克
小麥	50克
綠豆	40克
眉豆	30克
花生	20克
紅腰豆	30克
片糖	2片 (大約 120克)
椰漿	160毫升
水	7 杯

1. 紅豆,小麥,綠豆,眉豆,花生,紅腰豆,浸水一小時,放入水內煮1小時.

2. 西米浸水5分鐘，加入糖水內拌勻，蓋好煮10分鐘至半透明。

2. 加入片糖煮溶，加入椰漿.

冷熱吃均可。

All, Stir-fry

食譜 : 腐竹雪菜蝦乾肉片小炒

2012/10/15 Lets Woodson

腐竹 :	110克
蝦乾 :	20克
雪菜 :	90克
梅頭豬肉	150克
冬菇 :	6 隻
蔥菜 (Optional) :	1 片

糖 (雪菜用) :	1/2 茶匙
雞湯 :	1/2 杯

調味料 (豬肉用) :
糖 :	1/2 茶匙
生粉 :	1 茶匙
生抽 :	1/2 湯匙

腐竹

冬菇

蝦乾

雪菜

1. 把”腐竹”,”冬菇”,”蝦乾” 洗淨浸軟. 把”雪菜”洗淨浸淡.

腐竹

冬菇

豬肉

蔥菜

2. 把腐竹切約 1 厘米長段. 把豬肉和冬菇切片, 蔥菜切絲.

雪菜

3. 把雪菜的水壓出. 切約 1 厘米長段. 加入1/2 茶匙糖拌勻. 再放入白鍋炒乾. 盛起.

4. 燒熱鍋, 落油 2湯匙. 爆香”蔥菜”和”蝦乾”. 再加入豬肉. 炒至豬肉熟.

5. 加入”雪菜”和”腐竹”. 再加雞湯. 拌勻另”腐竹” 吸味.

6. 完成!

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All, Stew

食譜: 豉油王乳鴿

2012/10/12 Lets Woodson

乳鴿 :	4 隻
薑汁 :	2 茶匙
油 :	4 湯匙
薑 :	3 片
米酒 :	1 茶匙
生抽 :	1/2 杯
糖 :	2 茶匙
水 :	4 杯

1. 乳鴿洗淨,抹乾.

2. 燒熱鍋, 落油 4湯匙. 爆香薑. 再爆香乳鴿至鴿皮變黃.

3. 加入”米酒” 和 “薑汁”

4.再加入”生抽” 和 “水”

5.蓋上蓋子,調至中火煮20分鐘. 每5分鐘把乳鴿反轉一次.

6. 20分鐘後, 再把乳鴿反轉. 熄火, 蓋上蓋子焗5分鐘.

7. 食用前淋上豉油汁，即可品嚐。

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All, STEAM

中式食譜: 豉汁蒸排骨

2012/10/11 Lets Woodson

肉排 (斬件) :	1 斤 (600 克)
生粉 :	2茶匙

調味料:
豆豉 :	1 湯匙
蒜頭 :	2粒
生抽 :	2湯匙
糖 :	1茶匙
油 :	1湯匙

1. 排骨(1斤／600克)，洗淨

2. 沖洗豆豉(1湯匙), 加入拍裂的蒜頭2粒，把豆豉 和蒜頭壓碎。

3. 加入生抽(2湯匙), 糖(1茶匙), 油(1湯匙), 拌勻.

4. 加入生粉(2茶匙), 拌勻生粉和排骨. 之後加入醬汁, 把醬汁和排骨拌勻.

5. 將水煲滾，將排骨放上蒸架，隔水大火蒸15分鐘，蒸熟上檯。

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All, STEAM

食譜: 水晶蝦餃

2012/10/09 Lets Woodson

20 粒的份量

皮料:
澄麵 :	80克
生粉 :	80克
滾水 :	160 克
油 :	10 克

餡料:
鮮蝦肉 :	160克
肥肉 (切碎):	20克
馬蹄 (切碎) :	20克

調味料 : A
鹽 :	半茶匙

調味料 : B
糖 :	半茶匙
雞粉 :	1/4 茶匙
熟油 :	1 湯匙
胡椒粉 :	少許

其他 :
紅蘿蔔 (切片)

1. 先將”澄麵”和一半生粉罝盤中拌勻.

2. 煮滾清水撞落粉中, 快手以木棍拌勻, 使粉變為熟粉. 之後等待5分鐘.

3. 5分鐘後, 加入餘下的生粉和油. 搓勻成粉糰備用.

4. 去殼，取腸,鹽水(半茶匙鹽)浸1分鐘. 沖淨後抹乾

5. 鮮蝦肉切粒,加入調味料”A”,拌勻成膠狀,然後加入切碎肥肉, 切碎馬蹄和調味料”B”.拌勻成餡料.

6.粉糰取出搓成長條型,分成20小塊, 壓成圓型,中心放入適量餡料,包成餃型. 蒸之前, 放入雪櫃最小一小時.

7. 把紅蘿蔔片放在蒸籠上. 再把蝦餃放在紅蘿蔔上.

8. 大火蒸10分鐘.

9. 完成!

All, BOIL

食譜: 薑味糖心湯圓

2012/10/08 Lets Woodson

16 粒湯圓的材料

皮材料
糯米粉 :	1/4 斤 (160克)
粘米粉 :	2 湯匙
水 :	170 亳升

餡料
片糖或黃糖 :	半塊 (大約30克)

薑味糖水
薑汁 :	1.5 湯匙
片糖或黃糖 :	1.5 塊 (大約90克)
水 :	2 杯

1 把糯米粉, 粘米粉篩入盆中, 將清水慢慢加入搓成軟硬適中之粉糰,分成16小粒.

2. 把半塊片糖分成16小粒.

3. 將粉糰壓一深窩,放入1粒片糖, 收口搓圓.

4. 把湯圓放入滾水中煮直至湯圓浮起. 盛起.

5. 薑味糖水製法: 將薑汁與片糖及水煮滾.

6. 把湯圓放入糖水煮至滾起半分鐘. 完成..!

All, Stir-fry

中菜食譜: 蟹肉西蘭花

2012/10/05 Lets Woodson

西蘭花 :	2 個
蟹肉 :	1 杯 (斤半蟹)

調味料 “A” : 西蘭花 : 拖水
薑汁 :	1 茶匙
油 :	1 湯匙

調味料 – 西蘭花 : 炒
油 :	2 湯匙
薑 (拍裂):	1 片
鹽 :	1/2 茶匙
酒 :	1 茶匙
水 :	半杯

調味料 – 蟹肉
油 :	2 湯匙
薑茸 :	1 湯匙
酒 :	1 茶匙
水 :	1 杯
雞湯 :	3 湯匙
生粉 :	1茶匙
蛋白 :	1

1. 把蟹劏好,將水放入鑊內煲滾，蟹放上蒸架大火隔水蒸15分鐘.

2.將水和”調味料(A)”放入鑊內煲滾, 把西蘭花放入滾水中拖水，撈起

3. 燒熱鍋, 落油 2湯匙. 爆香薑和鹽.加入西蘭花. 加酒.

4. 加入半杯水, 蓋上蓋子直至西蘭花熟.盛起.

5. 燒熱鍋, 落油 2湯匙. 爆香薑茸. 加入蟹肉. 加1茶匙酒.

6. 加入一杯水, 雞湯和蛋白. 繼續炒片刻, 用生粉水埋芡.

7. 淋於西蘭花上.

8. 上枱享用。

All, Stir-fry

食譜: 菜心肉片蝦球

2012/09/27 Lets Woodson

菜心 :	1斤 (600克)
枚頭豬肉 (切片) :	150g
中蝦 :	12 兩 (450g)
鹽 (浸蝦用, 另蝦爽口):	1/2 茶匙

醃料 – 豬肉
油 :	1湯匙
糖 :	1/2茶匙
生粉 :	2茶匙

調味料(A) – 菜心
油 :	2湯匙
薑 (拍裂):	1 片
鹽 :	1/2 茶匙
熱水 :	1/2 杯

調味料(B) – 肉片蝦球
油 :	2湯匙
蒜頭 (拍裂) :	1粒
生抽 :	1湯匙
熱水 :	1/4 杯

1.把中蝦去殼，開背取腸

2. 鹽水(半茶匙鹽)浸1分鐘. 沖淨後抹乾

3. 把”醃料”和豬肉絲和勻.

4. 燒熱鍋, 落油 2湯匙. 爆香薑和鹽(1/2荼匙). 之後加入菜心. 炒片刻後加入1/2杯水. 之後蓋上蓋子至菜心熟. 上碟.

5. 燒熱鍋, 落油 2湯匙. 爆香蒜頭. 之後將肉片炒至變色.

6. 加入蝦, 炒勻, 加小許水, 加生抽 (1湯匙). 炒至蝦熟. 放上菜心上面.

7.上碟!

All, Stew

食譜: 豉油王燜豬手

2012/09/26 Lets Woodson

豬手:	1 隻 (大約1kg)

調味料 :
薑汁 :	1/2 湯匙
酒 :	1/2 茶匙
雞湯 :	1/2 杯
生抽 :	3 湯匙
老抽 :	1/2 湯匙
魚露 :	1 湯匙
鹽 :	1/2 茶匙
糖 :	1 茶匙
草果 :	1 粒
水 :	適量

1. 豬手刮淨毛，沖洗乾淨。把豬手放入滾水中大約15分鐘，撈起.

2.把豬手放入煲內, 加入調味料,放重物在頂部防止豬手浮起. 之後加水蓋過材料.

3. 煮滾，改用細火煲 1小時

4.上碟! (豬手放在豬脷上面)

豬脷食譜: http://letscookchinesefood.com/?p=287

All, Stir-fry

食譜: 豉椒炒蜆

2012/09/24 Lets Woodson

鮮蜆 :	800 克
水 :	1/2 杯
薑 (拍裂) :	3片
油 :	3湯匙
生粉 :	1/2 茶匙
蔥 (切碎) :	1 棵

調味料 :
蒜茸 :	1 粒蒜頭
豆豉茸 :	1 湯匙
指天椒碎 :	1隻

1. 鮮蜆放清水內浸數小時使吐泥後瀝乾

2. 把調味料壓碎.

3. 燒熱鍋, 落油 3湯匙. 爆香”調味料”和薑.

4. 加入蜆和半杯水. 之後蓋上蓋, 直到蜆殼打開.

5. 慢慢加入生粉水. 加入生粉水時保持拌勻材料,直至汁變結. 最後加入蔥.

6.上碟!

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All, Stir-fry

食譜: 西蘭花肉片蝦球

2012/09/21 Lets Woodson

西蘭花 :	2 個
枚頭豬肉 (切片) :	150g
中蝦 :	12 兩 (450g)
鹽 (浸蝦用, 另蝦爽口):	1/2 茶匙

醃料 – 豬肉
油 :	1湯匙
糖 :	1/2茶匙
生粉 :	2茶匙

調味料(A) – 西蘭花
油 :	1湯匙
糖 :	1/2 茶匙
鹽 :	1/2 茶匙
薑汁 :	1 茶匙

炒勻用
油 :	2湯匙
蒜頭 (蒜茸) :	1粒
薑 (拍裂):	2片
鹽 : 1/2 tsp	1/2 茶匙
生抽 : 1 tbsp	1湯匙
生粉 : 1tsp	1茶匙
水 :2tbsp	2湯匙

1.把中蝦去殼，開背取腸

2. 鹽水(半茶匙鹽)浸1分鐘. 沖淨後抹乾

3. 把”醃料”和豬肉絲和勻.

4. 西蘭花洗淨，切小朵

4. 將水和”調味料(A)”放入鑊內煲滾, 把西蘭花放入滾水中至熟，撈起

5. 燒熱鍋, 落油 2湯匙. 爆香蒜茸, 薑和鹽(1/2荼匙). 之後將肉片炒至變色.

6. 加入蝦, 炒勻, 加生抽 (1湯匙). 加入西蘭花, 繼續煸炒片刻, 用生粉水埋芡.

7.上碟!

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All, Deep-fry, Stir-fry

食譜 : 酸甜魚柳

2012/09/20 Lets Woodson

黃花魚 :	3條 (大約1斤3兩)
雞蛋 :	1 隻
紅椒 :	1個
洋蔥 :	3/4 個
鮮菠蘿 :	100g克
麵粉 (沾魚用) :	3 湯匙
油 (炸魚用) :	適量
蒜頭 (拍裂) :	1粒
薑 (拍裂):	3片
米醋 :	1 湯匙
鹽 :	1/2 荼匙

醃料(A)-魚
鹽 :	少許
胡椒粉 :	少許

酸醬汁
片糖 (切碎):	50克
檸檬汁 :	1 茶匙
水 :	4湯匙
洋蔥 :	1/4 個
油:	1tbsp

1.刮魚鱗和起骨.

2. 把魚柳洗淨抹乾. 小許鹽,胡椒粉搽勻魚柳醃1小時

3. 酸汁:

燒熱鍋, 落油 1湯匙, 以中火爆香洋蔥, 煮至金黃及軟身. 取走洋蔥, 加入拌勻的片糖, 檸檬汁和水. 煮至起膠.

4.把紅椒, 洋蔥和菠蘿切塊備用.

5. 取去蛋黃, 蛋白與魚柳拌勻, 把魚柳沾上麵粉

6. 放入中溫滾油炸至金黃色

7. 燒熱鍋, 落油 2湯匙. 爆香蒜頭, 薑和鹽(1/2荼匙). 加入紅椒和洋蔥. 兜勻後加入米醋.

8. 加入菠蘿和魚柳, 再加入酸醬汁, 兜勻.

9. 完成,上枱!

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All, BAKE

食譜 : 廣東脆皮燒腩

2012/09/17 Lets Woodson

–豬腩肉連皮 :	1200克 / 2斤
(注意: 豬腩肉不要太厚, 否則需要加長醃肉時間和烤焗時間. 而加長烤焗時間後需要調低焗溫來焗肉面.)
-粗鹽 :	3-4湯匙
(注意: 粗鹽幫助吸水, 保留油份和平均表面溫度. 另外,用粗鹽的效果比餐桌鹽淡)
–玫瑰露酒	1茶匙