Category Archives: Stir-fry

家庭食譜:葡國雞

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Ingredient

 馬玲薯  900
 紅蘿蔔  400克
 雞  1隻 (大約1.9千克)
 薑  幾片
 西芹  200克
 洋蔥  1個
 黃薑粉  3湯匙
 咖哩粉  1湯匙
   2湯匙
   
   2茶匙
   1茶匙
 淡奶  大約400克
 椰漿  大約300毫升

 

method

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1. 馬玲薯:900克,去皮切件

切件後浸水,可防止備用時變黑,之後盛起備用

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2. 紅蘿蔔:400克,去皮洗淨


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3. 雞1隻,除去雞皮 (如果不去皮,煮熟後有很多油),

沖洗後切件,

這是雞腎和雞肝 ,除去脂肪。


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4. 薑去皮,準備幾片薑


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5. 西芹200克,撕去老筋, 把西芹切段.  洋蔥一個,去皮切條


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6. 準備 黃薑粉3湯匙, 咖哩粉1湯匙


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7. 燒熱2湯匙油, 加入洋蔥 西芹 薑片, 1分鐘後,加入黃薑粉和咖哩粉,炒勻.

加入雞件,炒勻.  半分鐘後,加入半杯水,炒勻


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8. 加入 糖 2茶匙,炒勻. 加入紅蘿蔔.

加入半杯水,炒勻. 半分鐘後,加入鹽1茶匙


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9. 把材料移到煲內. 把馬玲薯沾上汁,再放到煲內.

加入3杯水,  大火把水煲滾,再轉慢火燜半小時.


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10.  半小時後,加入淡奶 (大約400克). 加入椰漿 (大約300毫升)

拌勻後,蓋上蓋子,把汁煲滾.  煲滾後可加鹽調味 (這裡加了半茶匙鹽)


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11. 蓋上蓋子,慢火滾5分鐘後,完成.

(當煮好關火後,汁便會減小了)


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中菜食譜:番茄薯仔燜牛腩

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 牛腩 (崩沙腩+筋腩)  2斤/1.2千克
   5片
 蒜頭  2
 洋蔥  1個
 西芹  200
 紅酒  4湯匙
 冰糖  40
 紅蘿蔔  大約600克
 番茄  200
 薯仔
 600
   1茶匙
 水
 

 

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1. 牛腩 (崩沙腩+筋腩, 各600克)


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2. 把牛腩出水,放入熱水煮5分鐘。5分鐘後,沖水降溫後切件


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3.  5片,拍裂。 蒜頭2粒,拍裂去皮。洋蔥1個,去皮切件


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4.西芹:200克,去根切段


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5. 中火燒熱 3湯匙油,爆香薑,蒜,洋蔥,西芹。1分鐘後,加入牛腩,轉大火,炒勻。

加入紅酒:2湯匙,炒勻,半分鐘後,把材料轉移到煲內


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6. 加入冰糖:40克,加水至牛腩表面


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7. 紅蘿蔔:2個(大約600克),去皮切件

加入紅蘿蔔


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8. 把番茄(200克)切開,加入番茄


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9. 大火把水煲滾, 水滾後, 拌勻材料, 蓋上蓋子, 轉細火炆1小時


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10.  薯仔:600克,去皮切件

切件後浸水,可防止備用時變黑,之後盛起備用


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11. 1小時後,加入薯仔,拌勻,加入1茶匙鹽,

拌勻後蓋上蓋子煮15分鐘


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12. 15分鐘後,加入紅酒2湯匙。拌勻後蓋上蓋子煮10分鐘


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中菜食譜:紅燒豆腐

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Ingredient

 布包豆腐(比較結實)  3件 (大約600克)
 中國芹菜  大約60
 冬菇  30
 冬荀/竹荀  2斤(1.2千克)
 豬肉  150
 蒜頭  1粒
 生粉  1茶匙
 水  
 鹽  
 油  
   
 汁料  
 蠔油  1湯匙
 老抽  半湯匙
 水  半杯
   
 豬肉調味  
 油  半湯匙
 糖  半茶匙
 生粉  1茶匙
 生抽  半湯匙
   

method

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1. 布包豆腐(比較結實):3件 (大約600克), 把豆腐切件,浸在鹽水30分鐘,另豆腐不易爛. 30分鐘後,把豆腐停乾水


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2. 中國芹菜,除掉葉部. 切段,大約60


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3. 冬菇:30克, 沖洗後把冬菇浸軟, 把已浸軟的冬菇切開一半


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4. 冬荀/竹荀 :2斤(1.2千克),去皮,

切掉竹筍的表層


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5. 把竹筍放在水中,加入1茶匙鹽,把水煲滾後轉細火煲半小時. 半小時後,盛起竹荀,竹荀浸在水中,待涼後切片


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6. 豬肉150克,切片.

豬肉調味:加入半湯匙油,半茶匙糖,生粉1茶匙,生抽半湯匙, 拌勻


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7. 中火燒熱兩湯匙油後,用易潔鑊把豆腐煎至啡黃色. 不夠油時,加一點油,

豆腐煎至啡黃色後,盛起備用


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8. 準備汁料: 蠔油1湯匙,老抽半湯匙,半杯水,拌勻


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8. 燒熱1湯匙油 ,爆香1粒蒜頭(拍裂),加入豬肉,

炒至豬肉轉色後,加入1/3杯水,半分鐘後,盛起備用


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9. 加入汁料,加入冬菇,竹荀,

加入2杯水,蓋上蓋子,把汁煮滾


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10. 汁煮滾後,加入豆腐,加入豬肉,

蓋上蓋子,煮大約6分鐘


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11. 1茶匙生粉和1湯匙水拌勻


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12. 6分鐘後,加入中國芹菜,輕輕拌勻。半分鐘後,拌勻生粉水,加入。

汁煮至杰後,上碟


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中菜食譜:生炒排骨

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Ingredient

 排骨(這裡用了一字排)  1斤/600
 鹽  半菜匙
 糖  半茶匙
 雞蛋白  半隻
   1湯匙
 麵粉  70
 油  
 洋蔥  1
 西椒  2
 菠蘿  300
 鹽  1/4茶匙
 熱水  1/3
   
 -酸汁材料-  
 檸檬汁  150毫升
 片糖  2片/大約200
   70毫升
 洋蔥  1
   1湯匙

method

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1. 準備檸檬汁150毫升


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2. 片糖:2片/大約200克,切碎


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3. 加入水70毫升,檸檬汁,拌勻


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3. 洋蔥1個,切條,加入1湯匙油,中火爆香洋蔥


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4. 1分鐘後,加入酸汁,2分鐘後,把洋蔥格掉,

把酸汁煮至起膠後,盛起備用


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5. 排骨(這裡用了一字排):1斤/600克,加入半菜匙鹽,半茶匙糖,拌勻,加入半隻雞蛋白,拌勻。

太乾,加入1湯匙水,拌勻

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6. 加入大約70克麵粉,拌勻


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7. 把油燒熱後加入排骨,用中火炸,炸至金黃色後,盛起備用


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8. 西椒:2個,洗淨,除掉囊,切件

洋蔥1個,切件


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9. 菠蘿:300


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10. 中火燒熱1湯匙油,爆香洋蔥。之後加入青椒,紅椒,1/4茶匙鹽,炒勻。

半分鐘後,加入1/3杯熱水,炒勻。


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11. 1分鐘後,加入排骨,加入大約3湯匙酸汁,炒勻。

加入菠蘿,炒勻,1分鐘後,上碟


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中式食譜: 腰果肉丁蝦仁小炒

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 馬蹄  大約7粒
 菜脯(脆蘿蔔)  50克
 豬肉(這裡用了豬頸肉)  大約半斤/300克
 蒜頭  1粒
 西芹  大約200
 西椒  2
 洋蔥  半個
 腰果  150克/4
 蝦  4兩/150克
 鹽  
 糖  
 水  
 油  

 

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1. 馬蹄:大約7粒,去皮,洗淨,把馬蹄切粒


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2. 菜脯(脆蘿蔔):50克,切粒


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3. 豬肉(這裡用了豬頸肉),大約半斤/300克,切掉脂肪,

把豬肉切粒


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4. 蒜頭一粒,拍碎去皮


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5. 西芹:大約200克,撕去老筋,切段


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6. 西椒:2個,洗淨,除掉囊,切件

洋蔥半個,切件


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7. 腰果:150克/4兩, 把油燒熱後加入腰果

腰果炸至少許金黃後,盛起。等腰果的溫度下降回室溫後,腰果變脆


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8. 蝦(4兩/150克),除去殼,頭,腸


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9. 加入1茶匙 水,拌勻後浸5分鐘,使蝦更爽口


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10.  5分鐘後,洗去鹽份,格去水分,備用


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11. 中火燒熱1湯匙油,爆香洋蔥,半分鐘後,加入西椒,炒勻,

加入半茶匙鹽,炒勻,慢慢加入1/3杯水,炒勻盛起備用


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12. 燒熱2湯匙油,爆香 蒜頭,加入豬肉,

豬肉炒至轉色後,加入蝦仁,半分鐘後,加入西芹, 炒勻


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13. 加入半茶匙鹽,炒勻,加入馬蹄,菜脯

半分鐘後,加入1湯匙水,加入半茶匙糖,炒勻


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14. 加入西椒,格掉西椒的汁(這個汁比較鹹),加入腰果

炒勻後上碟


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中菜食譜:青瓜雲耳炒肉片

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Ingredient

 青瓜  1斤/600
 雲耳  20
 豬肉(枚頭)  200
   
 調味料-豬肉  
 油  1湯匙
 糖  半茶匙
 生粉  1茶匙
 生抽  半湯匙
   
 材料-炒青瓜用  
   1湯匙
 薑  一片
 蒜頭  1粒
 鹽  半茶匙
 水  半杯
   
 材料-炒豬肉用  
   1湯匙
 蒜頭  1粒
   1/4茶匙
 生抽  半湯匙
   1/3

method

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1.  青瓜:1斤/600克, 間花地刨去部份的皮 (間花地刨皮比較爽口)

切掉兩端, 把青瓜切開一半,切掉囊籽

清洗青瓜後,切片


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2. 雲耳:20克, 把雲耳浸軟,大約20分鐘


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3.  20分鐘後,把雲耳放入滾水中煮大約5分鐘,

5分鐘後,清洗雲耳,可以把大隻的雲耳分開

(。。雲耳必須浸軟,出水,洗淨。。)


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4. 拍裂一片薑, 拍碎2粒蒜頭


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5. 豬肉(枚頭)200克,切片,

加入調味料: 油:1湯匙, 糖:半茶匙, 生粉:1茶匙, 生抽:半湯匙, 拌勻

因太乾,加少許水拌勻 (這裡大約1茶匙)


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6. 燒熱1湯匙油,爆香 1片薑,1粒已拍裂的蒜頭, 半茶匙鹽, 加入青瓜,

炒1分鐘後, 加入半杯水, 之後蓋上蓋子

2分鐘後,盛起備用 . (如果喜歡爽口一點,可縮短時間)

 

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7.  燒熱1湯匙油,爆香1粒已拍裂蒜頭, 加入豬肉,

豬肉炒至變色後加入1/4茶匙鹽,炒勻, 加入半湯匙生抽,炒勻,


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8.  加入1/3杯水, 加入雲耳,炒勻,

加入青瓜,格掉青瓜的水, 炒勻後上碟


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中菜食譜:番茄煮肉碎

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Ingredient

 番茄 (用較酸的番茄比較好)  800克
 免治豬肉  (4兩/150)
 薑  1
 蒜頭  2
 水  1 杯
   
 調味料-番茄  
 糖  2茶匙
 鹽  半茶匙
   
 調味料-免治豬肉  
 油  半湯匙
 糖  半茶匙
 生粉  1茶匙
 生抽  2茶匙

method

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1. 番茄:800克 ,把番茄放入滾水中, 

半分鐘後,沖洗番茄, 把番茄皮除去


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2. 把番茄切件, 切掉頂端硬的部分

拍裂1片薑和2粒蒜頭,  加入糖2茶匙,  鹽半茶匙


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3. 免治豬肉 (4兩/150),加入油半湯匙, 糖半茶匙, 生粉1茶匙,  生抽2茶匙, 拌勻豬肉和調味料


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4. 大火燒熱1湯匙油,薑,蒜頭, 之後加入番茄, 炒勻後加入1杯水 , 炒勻


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5.  加入免治豬肉, 炒勻後, 蓋上蓋子煮5分鐘.


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6. 5分鐘後,把番茄壓碎,再蓋上蓋子煮2分鐘.


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7.  2分鐘後,上碟


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中菜食譜:節瓜煮粉絲蝦米

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Ingredient

 節瓜(毛瓜, 小冬瓜)  1斤/600克
 蝦米  40克
 粉絲  50克
 薑  一片
 水  半杯 (浸蝦米用)
   
 -烹調用材料-  
 油  1湯匙
 水  2杯
 鹽  半茶匙
 糖  半茶匙

method

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1. 沖洗 蝦米40克, 沖洗後浸在半杯水中


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2. 粉絲50克,剪短粉絲,用水浸軟


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3. 節瓜(1斤/600克), 刮掉皮,切去兩端,洗淨, 把節瓜切條


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4. 薑一片,拍裂


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5. 大火燒熱1湯匙油和薑. 之後爆香蝦米(保留浸蝦米水)


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6. 加入節瓜, 炒勻, 半分鐘後,加入浸蝦米水

再加入2杯水, 蓋上蓋子


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7. 大約4分鐘後, 加入鹽 半茶匙, 加入糖半茶匙, 把己浸軟粉絲放在表面(防止粉絲太腍)

蓋上蓋子,轉中火


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 8.  3分鐘後,炒勻材料, 蓋上蓋子煮1分鐘, 上碟

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中菜食譜 : 白豆角煮豬肉

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Ingredient

 白豆角

 1斤(600克)

 豬肉 (枚頭豬肉)

 200

 

 

 調味料 – 拌豬肉用

 

 

 1湯匙

 

 半茶匙

 生粉

 1茶匙

 生抽

 1湯匙

 

 

 調味料 – 炒用

 

 

 2湯匙

 (拍裂)

 1

 蒜頭(拍裂)

 1

 鹽

 半茶匙

 水

 1杯

method

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1. 把白豆角(1斤/600克)洗淨,除去頭尾,切段


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2. 豬肉200克,切片

加入油(1湯匙),  糖(半茶匙), 生粉(1茶匙), 生抽(1湯匙),  拌勻


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3. 中火燒熱2湯匙油,爆香1片薑(拍裂)1粒蒜頭(拍裂),鹽半茶匙。加入豬肉。

豬肉炒至轉色後加入白豆角,炒勻


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4. 半分鐘後,加入1杯水,蓋上蓋子,把白豆角煮腍


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5. 大約9分鐘後,上碟


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中式食譜:上海粗炒

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Ingredient

 -兩碟份量-

 

 

 

 冬姑

 30

 豬肉(帶點肥的)

 200

 雞蛋

 3隻

 椰菜半個

 大約150克

 粗麵條

 900

 

 

 -調味料:冬菇用-

 

 糖

 1茶匙

 油

 半湯匙

 水

 6

 

 

 -調味料:醃豬肉用-

 

 油

 1湯匙

 生粉

 1茶匙

 糖

 1茶匙

 生抽

 1湯匙

 

 

 -調味料:炒豬肉用-

 

 油

 2湯匙

 蒜頭(拍裂)

 1粒

 生抽

 半湯匙

 

 

 -調味料:雞蛋用-

 

 鹽

 1/4茶匙

 油

 2湯匙

 

 

 -調味料:椰菜用-

 

 油

 半湯匙

 薑(拍裂)

 1片

 鹽

 1/4茶匙

 水

 半杯

 

 

 -調味料:粗麵條用-

 

 油

 2湯匙

 生抽

 1湯匙

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1. 30克冬姑浸軟,  冬菇浸軟後,倒掉浸冬菇的水, 

沖洗冬菇,壓去冬菇的水


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2.  把冬菇頭剪掉, 切絲

把冬菇和大約6杯水放入煲內, 加入1茶匙糖, 加入半湯匙油, 大火煲滾後,轉細火煲40分鐘,之後關火備用


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3.  豬肉(帶點肥的)200克,切絲。加入油1湯匙,生粉1茶匙,1茶匙,生抽1湯匙,拌勻材料


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4.  雞蛋3隻, 加入鹽1/4茶匙, 打勻


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5. 燒熱2湯匙油,加入蛋漿,

把蛋切條,備用


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6. 椰菜半個(大約150克),把椰菜撕成小片,沖洗椰菜


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7. 燒熱半湯匙油,薑(拍裂) 和1/4茶匙鹽,加入椰菜,

半分鐘後,加入半杯水,蓋上蓋子

1分鐘後,盛起備用


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8. 中火燒熱2湯匙油,加入粗麵條,炒3分鐘後,

加入1杯冬菇湯

1分鐘後,加入生抽1湯匙,炒勻後盛起


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9. 燒熱1湯匙油 和 爆香蒜頭,加入肉絲

半分鐘後,加入生抽半湯匙,炒勻後,加入冬菇,半杯冬菇湯,炒勻


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10. 半分鐘後,加入粗麵條,椰菜,蛋絲,炒勻上碟


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中菜食譜:大豆芽菜炒肉鬆

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Ingredient

 大豆芽菜

 1斤/600克

 免治豬肉

 4兩/150克

 韭菜

 大約50

 

 

 豬肉調味料

 

 糖

 半茶匙

 生抽

 1茶匙

 生粉

 1茶匙

 油

 1茶匙

 

 

 炒大豆芽菜用

 

 薑

 1片

 油

 1湯匙

 鹽

 半茶匙

 水

 半杯

 

 

 炒豬肉用

 

 

 2湯匙

 蒜頭(拍裂)

 1

 生抽

 半湯匙

method

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1.  沖洗大豆芽菜(1斤/600克), 把大豆芽菜切碎.


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2. 拌勻 糖(半茶匙),生抽(1茶匙), 生粉(1茶匙)。之後把調味料倒入免治豬肉(4兩/150克),拌勻


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 3. 加入1茶匙油,拌勻,備用


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4. 韭菜 (大約50),切段


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5. 燒熱1湯匙油,1片薑,半茶匙鹽.  加入大豆芽菜, 炒勻。

半分鐘後,加入半杯水,蓋上蓋子煮3分鐘。


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6.  3分鐘後,盛起芽菜備用


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7.  燒熱2湯匙油,爆香1粒蒜頭(拍裂)。加入肉碎,炒香。

加入生抽半湯匙,炒勻


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8. 加入大豆芽的水(大約半杯), 炒勻

大約半分鐘後,加入韭菜,炒勻


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9. 加入大豆芽,掉去剩下的芽菜水


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10. 炒勻上碟


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中菜食譜:蘆荀西椒炒蝦仁

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Ingredient

 西椒  3
 蝦  半斤/300克
 蘆荀  半斤/300克
 枚頭豬肉  4兩/150
   
-豬肉調味料-  
   1湯匙
   半茶匙
 生粉  半湯匙
 生抽  1湯匙
   
 -炒蘆筍用材料-  
 薑(拍裂)  1片
 油  1湯匙
 鹽  半茶匙
 水  半杯
   
 -炒其餘材料用材料-  
   2湯匙
 蒜頭(拍裂)  2粒
 鹽  半茶匙
 米酒  1茶匙
 水  1/3杯
 生抽  

method

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1. 西椒3個,洗淨,切件


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2. 蝦(8兩/300克),除去殼,頭,腸


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3. 加入1茶匙 水,拌勻後浸5分鐘,使蝦更爽口


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4.  5分鐘後,洗去鹽份,格去水分,備用


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5. 蘆荀(半斤/300克),去皮,切段


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6.  枚頭豬肉 (4兩/150),切片。加入油1湯匙,糖半茶匙,生粉半湯匙,生抽1湯匙,拌勻


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7. 大火燒熱1湯匙油,薑1片(拍裂),鹽半茶匙。 加入蘆荀,炒勻。

半分鐘後,加水半杯,蓋上蓋子

1分鐘後,盛起蘆荀備用


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8. 燒熱2湯匙油 和兩粒 蒜頭(拍裂), 之後加入肉片,炒大約半分鐘


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9. 加入蝦仁,鹽半茶匙,炒勻


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10. 加入米酒1茶匙,炒勻。之後加入西椒,炒勻

加入1/3杯水,炒勻後試味,如果有需要,加少許生抽,炒勻


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11.  加入蘆荀,格掉蘆荀的水,因蘆荀的水可能導致太鹹,炒勻後上碟


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中菜食譜:豉汁苦瓜炒肉片

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Ingredient

 苦瓜 2斤/1200克
 豬肉(建議用腩肉) 半斤/300克
   
 鹽 1/2 湯匙(醃苦瓜) ,1/2 茶匙(炒苦瓜)
 豆豉 1.5 湯匙
 蒜頭 2 粒
 片糖 1/2片/30克
 水 1 杯
 油 2 湯匙

method

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1. 苦瓜2個,大約2斤(1200克),切去頭尾,中間切開一半,拿掉苦瓜籽。


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 2. 沖洗苦瓜,把苦瓜切片。

加入半湯匙鹽,拌勻醃大約半小時。


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3. 把豬肉(半斤/300克)洗淨切片


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4.  沖洗豆豉(1.5湯匙), 加入拍裂的蒜頭2粒,把豆豉 和 蒜頭 壓碎。

 

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5. 片糖一片(60克),切碎備用


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 6. 半小時後,把苦瓜的水壓出,減少苦瓜苦味


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 7. 中細火 燒熱 2湯匙油,爆香蒜頭豆豉

加入肉片後炒半分鐘,加入苦瓜,轉大火炒大約半分鐘


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 8. 加入鹽半茶匙 和片糖,炒勻

半分鐘後,加入1杯水,蓋上蓋子,轉中火煮大約7分鐘


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 9.  7分鐘後,上碟


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中菜食譜 : 芥蘭炒肉片

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Ingredient

 芥蘭 1斤 / 600克
 枚頭豬肉  4兩/150克
   
 豬肉調味料:  
 油  1湯匙
 生粉  2茶匙
 糖  1/2茶匙
 生抽  1/2湯匙
 水  1茶匙
   
 炒芥蘭時加入:  
 油 1 湯匙
 薑 1 片
 鹽 1/2 茶匙
 糖 1 茶匙
 薑汁 1 湯匙
 米酒 1/2 湯匙
 熱水 3/4 杯
   
 炒豬肉時加入:  
 油 2 湯匙
 蒜頭 1 粒
 生抽 1/2 湯匙
 熱水 1/3 杯

method

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1. 芥蘭 1 斤,清洗芥蘭 後切片。


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2.  枚頭豬肉 (4兩/150克),切片


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3.  加入豬肉調味料:油 1湯匙,生粉 2茶匙,糖 1/2茶匙,生抽半湯匙,1茶匙水,拌勻材料


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4. 準備1湯匙薑汁,加入米酒 半湯匙,拌勻


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 5. 燒熱1湯匙油,1片薑 和 半茶匙鹽

另外加 1茶匙糖 到芥蘭


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 6. 加入芥蘭炒勻。 之後加入薑汁酒,炒勻。


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 7. 加入1/3杯熱水,炒勻。

之後再加半杯熱水,蓋上蓋子


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8.  一分鐘後,炒勻再蓋上蓋子。


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9.   1.5分鐘後,把芥蘭盛起備用


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10.  爆香2湯匙油 和 拍裂蒜頭1粒。加入豬肉炒香。


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 11. 加入半湯匙生抽,炒勻


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12.  加入大約1湯匙芥蘭汁,炒勻


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 13. 加入1/3杯熱水,炒勻


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14.  加入芥蘭,不要芥蘭的水,炒勻後上碟


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中菜食譜:金銀蛋莧菜

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Ingredient

 莧菜  1斤半/900克
 皮蛋  2隻
 鹹蛋  2隻
 蒜頭  2粒
 薑  1片
 油  2湯匙 
 水  2杯 

method

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1. 莧菜 (1斤半/900克), 摘去莧菜根部

沖洗莧菜,盛起備用


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2.除去皮蛋(2隻)的殼,沖洗皮蛋

 

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3.  除去鹹蛋(2隻)的殻


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 4. 把皮蛋 和 鹹強黃 切成小件


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5. 拍裂蒜頭(2粒),拍裂薑(1片)


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6.  大火燒 熱油(2湯匙),爆香 薑,蒜頭。加水2杯。

加入 皮蛋 和 鹹蛋,煮大約1分鐘


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7. 加入莧菜,炒勻。 蓋上蓋子煮大約3分鐘


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8.  3分鐘後,炒勻莧菜,再蓋上蓋子煮大約2分鐘


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9.  2分鐘後,加入鹹蛋白,炒勻後上碟


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中菜食譜:白豆角煮大魚腩

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Ingredient

 大魚腩 大約 1斤/600克
 白豆角  1斤/600克
 蒜頭  2粒
 薑  1片
 油  2湯匙
 鹽  1茶匙
 糖  1茶匙
 蔥  2棵
 水 1.5 杯

method

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1.  大魚腩(1斤/600克),除去淨下的魚鱗

洗淨魚腩, 盛起備用


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2.  把白豆角(1斤/600克),除去頭尾,分段

沖洗白豆角,盛起備用


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3. 拍裂2粒蒜頭,拍裂1片薑

 

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4. 中火燒熱2湯匙油,2粒蒜頭,1片薑,1茶匙鹽。


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5. 加入大魚腩,嫩煎魚腩兩面


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6.  加入白豆角,炒勻


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7.  加入半杯水,1茶匙糖,炒勻


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8. 加大約1杯水, 蓋上蓋子,把白豆角煮軟。


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9. 大約7分鐘後,炒勻材料,再蓋上蓋子


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10. 把 2棵蔥 洗淨,切段


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11.  4分鐘後,加入蔥段,上碟


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中式食譜 : 臘味蘿蔔糕 (修訂版本 3.0)

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材料份量 : 1底 直徑9″ 高3″的錫紙盤

 
白蘿蔔 :  3斤 (1800 克)
粘米粉 :
 半斤 (300 克)
蝦米 (浸軟):  半兩 (20 克)
臘腸 (切粒) :  1 條
臘肉 (切粒) :
 40 克
蔥 (切粒) :  1棵
芫茜 (切粒) :  1棵
乾瑤柱 (浸軟):
 半兩 (20 克)
蔥菜 (切粒) :

 20克

薑茸:

 1湯匙

 
   
調味料:
 
胡椒粉 :
 少許
糖 :
 1 茶匙
雞粉 :
 1 茶匙
鹽 :
 1/2 茶匙

 

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1. 把蝦米(20克)沖洗,浸軟.   把乾瑤柱(20克)沖洗,浸水


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 2.  洗淨臘肉(40克),臘腸(1條)


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 3. 把 臘肉,臘腸, 乾瑤柱 蒸軟(蒸大約15分鐘)


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 4.  把浸蝦米的水倒進浸乾瑤柱的水.  把瑤柱散開.


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5.  把臘肉,臘腸的汁倒進浸乾瑤柱的水


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6.  加入胡椒粉(少許), 糖(1茶匙), 雞粉(1茶匙), 鹽(半茶匙), 拌勻材料


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 7. 切碎 臘腸, 臘肉


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8. 準備薑茸1湯匙. 切碎蔥(1棵)和芫茜(1棵)


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9.切碎 蔥菜(20克)

 

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 10.  把蘿蔔(3斤/1800克)去皮切成絲.


   

 11. 細火燒熱1湯匙油.  加入並爆香 臘肉, 臘腸, 蝦米, 蔥菜. 大約半分鐘後, 盛起備用


   
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12. 大火燒熱1湯匙油, 爆香 薑茸. 加入蘿蔔, 炒勻.

加入乾瑤柱, 炒勻, 炒勻後蓋上蓋子煮5分鐘.


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 13.  5 分鐘後, 把蘿蔔和水分開盛起


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14.將煮蘿蔔的水, 量出1.5 杯份量加進蘿蔔. 如果不夠, 加水.


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15. 等溫度降低至大約50 °C


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 16. 加入粘米粉(300克), 拌勻


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17. 加入 “臘肉, 臘腸, 蝦米 和 蔥菜”.拌勻


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18. 把 混合料 倒入 錫紙盤(直徑9″ 高3″) 並扒平


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 19.  把水煲滾, 猛火蒸1小時.  (注意: 蒸的過程, 不要經常打開蓋子, 但要記得加水,避免蒸乾)

 

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20.  1小時後, 灑上蔥粒, 芫茜.  待蘿蔔糕放涼後,放入雪櫃.


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21.  切件煎食,  中火燒熱1湯匙油,把蘿蔔糕煎至金黃.


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22. 上碟 

中菜食譜 :豉椒炒田雞

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Ingredient

 田雞  4隻
 紅椒 青椒 黃椒  各1個
 洋蔥  半個
 薑片  幾片
 蒜頭  1粒
 豆豉  1 湯匙
 薑絲  少許
 油  2湯匙
 米酒  1茶匙
 糖  1/2茶匙
 鹽  少許
 水  1/2 杯

method

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1. 洗淨田雞


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2. 除去手指腳指. 

 在中間位置,把脊骨切斷. 除去脊骨. 


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3.  把田雞切開四件


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 4. 把紅椒,黃椒, 青椒 洋蔥, 切件. 把一片薑拍裂. 數片薑切絲. 一粒蒜頭拍裂


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 5. 燒熱鍋,加1湯匙油, 爆香薑 和洋蔥.  之後加入三色椒, 炒熟後盛起備用.


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 6. 豆豉1湯匙,沖洗後浸在少許水中,備用


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7.  用1湯匙油,爆香蒜頭和薑絲. 之後加入田雞.


 

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8.  加入米酒(1茶匙), 炒勻. 加入豆豉, 炒勻. 加入1/2 茶匙糖, 炒勻. 之後加入半杯水, 炒勻.


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 9. 試味後可加少許鹽調味. 之後蓋上蓋子煮大約1分半鐘, 煮熟田雞.


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10.  1分半鐘後, 加入三色椒. 炒勻後上碟.


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中菜食譜:福建炒飯

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Ingredient

 白飯 4碗
 雞蛋 2隻
 帶子 100 克
 免治豬肉 100 克
 芥蘭 半斤/300克
 蒜頭(拍裂)  3粒
 薑(拍裂)  1片 
 蔥花  1棵
 油  3湯匙(炒飯用),1湯匙(炒免治豬肉用)
 生抽  1湯匙(炒飯用), 1湯匙(炒治豬肉用)
 蠔油  1湯匙
 鹽  少許
 生粉  1湯匙
 水  半杯

method

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1.  把2隻雞蛋打勻,備用.   

帶子(100克) 切粒, 備用

免治豬肉:100

蒜頭(拍裂):3粒,  薑(拍裂):1片,  蔥花:1棵

把芥蘭(半斤/300克)洗淨,切粒


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2. 燒熱3湯 匙油. 加入雞蛋.


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3.  加入白飯(大約4碗),與蛋炒勻. 加入生抽(1湯匙)並炒勻.  加入蔥花並炒勻. 盛起炒飯.


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4.  把水煲滾,煮熟已切粒的芥蘭. 煮熟芥蘭後, 加入帶子,大約煮半分鐘. 半分鐘後,盛起芥蘭和帶子,備用.


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 5. 燒熱1湯匙油,爆香蒜頭 和薑片. 加入並炒熟免治豬肉. 炒熟豬肉後,加入1湯匙生抽.


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6. 加入芥蘭 和 帶子.  之後加入1湯匙蠔油並炒勻. 試味後可加小許鹽調味. 

之後加入生粉水(半杯水拌勻1湯匙生粉)


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7. 炒至汁輕微稠後,放到炒飯上。


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8. 完成

中菜食譜: 豉椒炒蟶子

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 蟶子  2斤 / 1.2千克
 三色椒  各1個 
 薑 (拍裂)  2 片
 洋蔥  半個 
   
 調味料  
 豆豉  1 湯匙
 蒜頭  1 粒 
 指天椒  1 隻 
 糖  2 茶匙 
 生抽  1 茶匙 
 水  4 湯匙 

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1.沖洗蟶子, 洗掉黑色部分, 可選擇除去殼


 

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2.把連殼的蟶子和除了殼的蟶子放入滾水,煮大約1分鐘. 之後盛起備用.


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 3. 把紅椒,黃椒, 青椒 洋蔥, 切件. 把一片薑拍裂.


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 4. 燒熱鍋,加1湯匙油, 爆香薑 和洋蔥.  之後加入三色椒, 爆香後盛起備用.


   
   

5. 把 豆豉(1湯匙), 蒜頭(1粒), 指天椒(1隻) 壓碎.


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6. 加入 糖(2茶匙), 水(4湯匙), 生抽(1茶匙). 拌勻材料.


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 7. 爆香薑絲, 炒香蟶子, 盛起備用.


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 8.  爆香調味料, 加入剛才炒過的 洋蔥 和 三色椒, 之後加入蟶子, 炒勻.


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9. 上碟

中式食譜: 芽菜炒牛肉

調味料-牛肉 :
牛肉 (切片) 200 克 / 大約5兩
1/2 茶匙
1/2 湯匙
生粉 1 湯匙
材料-炒大豆芽菜用:
大豆芽菜 600 克 / 1斤
薑 (拍裂) 1 片
2 湯匙
1/2 茶匙
1/2 杯
材料-炒牛肉用:
1.5 湯匙
生抽 1 湯匙
蒜頭(拍裂) 1 粒
韭菜 150 克
2 湯匙

1. 把韭菜切段


2. 把 糖(1/2 茶匙), 油 (1/2 湯匙), 生粉(1 湯匙) 與 牛肉 拌勻.


3. 燒熱2湯匙油, 用薑和鹽(1/2 茶匙)起鑊. 之後加入大豆芽菜, 炒大約1分鐘


4.加熱水半杯. 蓋上蓋子煮1分半鐘.


5.   1分半鐘後, 開蓋炒勻.再蓋上蓋子煮1分鐘. 盛起備用.


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6. 燒熱2湯匙油. 爆香蒜頭. 之後加入並炒牛肉.


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7. 炒至牛肉變色, 加入1湯匙生抽. 炒勻.


8.加入韭菜 和2湯匙水.


9.加入大豆芽菜. 不要大豆芽菜的汁.(大豆芽菜的汁可能導致太鹹). 把材料炒勻, 上碟.


10. 完成

中式食譜 : 肉絲炒銀針粉

 

銀針粉
600 克
豬肉 (梅頭)
200 克
銀芽 150 克
韭黃 80 克
蒜頭(拍裂) 2 粒
冬菇 15 隻

1 湯匙 (炒銀芽用)

1/2 湯匙 (炒銀針粉用)

1.5 湯匙 (炒豬肉用)

1/2 茶匙 (炒銀芽用)

1/2 茶匙 (炒豬肉冬菇用)

生抽
1 湯匙 (炒銀針粉用)
調味料 – 冬菇
3 杯
1/2 茶匙
1 茶匙
調味料 – 豬肉
1/2 湯匙
1/2 茶匙
生粉 1/2 茶匙
生抽 1 湯匙

1.加 糖:1/2 茶匙, 生粉:1/2 茶匙, 油:1/2 湯匙.與豬肉拌勻.


2. 用水浸軟冬菇. 之後切條. 之後把冬菇, 水:3杯, 糖:1/2茶匙, 油:1湯匙 煲30分鐘.


3. 燒熱1湯匙油,蒜頭 和 1/2茶匙鹽. 加入銀芽炒1-2分鐘.盛起備用.


4. 燒熱1/2 沙湯匙油. 炒銀針粉大約2分鐘. 加入1湯匙生抽並炒勻. 


5. 燒熱1.5湯匙油和1粒蒜頭(已拍裂). 把豬肉炒至轉色. 加入 1湯匙生抽. 炒勻.


6.加入已煮好的 冬菇 和鹽:1/2荼匙. 炒勻後加銀針粉. 炒勻後加入 韭黃 和 芽菜. 炒勻上碟.


7.上碟

 

中式食譜 : 乾炒牛河

 

河粉 600 克 / 1斤
牛肉(切片) 150 克 / 4兩
銀芽 150 克 / 4兩
韭黃 80 克 / 2兩
蒜頭(拍裂) 1 粒
   
調味-牛肉:  
1/2 湯匙
1/2 茶匙
生粉 1 茶匙
生抽 1 湯匙
薑汁 1 茶匙
   
調味-河粉  
生抽 1.5 湯匙
老抽 1.5 湯匙
魚露 1/2至1 湯匙
   
   
   

1.加入1/2茶匙糖, 1茶匙生粉, 1/2 湯匙油. 與牛肉拌勻


2. 把河粉分開


 

3.燒熱1湯匙油,蒜頭 和 1/2茶匙鹽. 加入銀芽炒1-2分鐘.盛起備用.


4.燒熱1湯匙油. 把牛肉炒至轉色. 加入 1湯匙生抽 和 1茶匙薑汁. 炒勻盛起備用.


 

5.炒河粉大約5分鐘. 加入1.5湯匙生抽並炒勻. 之後加入1.5湯匙老抽和1/2湯匙魚露並炒勻.


 

6.加入炒好的牛肉並炒勻.之後加入韭黃和銀芽.把所有材料炒勻.


7. 上碟

食譜 : 薯仔洋蔥燜雞翼

雞翼 8 隻
洋蔥 2 個
馬鈴薯 600 克 / 1 斤
乾蔥頭 2 粒
西芹菜 180 克
   
– 雞翼出水用 –  
中國米酒 1 湯匙
1 片
   
– 爆洋蔥用 –  
2 湯匙
1 杯
數片
   
– 煎雞翼用 –  
1 湯匙
生抽 1.5 湯匙
   
– 燜用 –  
 
1 茶匙
1 茶匙

 

1.把馬鈴薯去皮切件條,把洋蔥去皮切條


2.把蔥頭去皮切片, 準備數片薑片


3. 西芹撕去老筋,切段


4.把水, 薑 和 1 湯匙 米酒 煲滾. 加入雞翼. 煲至水再滾(除去雪氣味), 盛起切件.


5.中火燒熱兩湯匙油, 爆香蔥頭和薑. 加入洋蔥, 慢火炒洋蔥至金黃. 之後加入一杯水. 炒勻後把材料轉移到煲內.


6.中火燒熱一湯匙油. 把雞皮煎至金黃. 加入1.5 湯匙生抽. 炒至生描收乾. 把材料轉移到煲內. 不需要洗鑊.


7.把馬鈴薯炒至金黃. 把材料轉移到煲內


8. 加水至接近蓋過材料. 加入西芹菜, 1 茶匙糖 和 1茶匙鹽. 蓋上蓋子, 大火把水煲滾. 之後轉細火燜45分鐘


9. 上碟!

食譜 : 榨菜炒豬頸肉

豬頸肉 200 克 / 5-6 兩
榨菜, 切絲 80 克
蒜頭 1 粒
熱水
1/2 杯
2 湯匙
   
調味料  
1/2 茶匙
生粉
1/2 湯匙
1/2 湯匙

1.把豬頸肉切絲. 拌勻 1/2 茶匙糖, 1/2 湯匙 生粉和  1/2 湯匙油.


2. 準備80克的榨菜. (鹹味是來自榨菜的)


3.燒熱2湯匙油 和 拍裂的蒜頭. 之後加入豬頸肉,炒至變色.


4. 加入榨菜, 炒香材料. 再加入1/2 杯熱水.


5.炒至水份收乾.


6. 上碟!

食譜 : 青豆角炒牛肉 (亂棍打死牛魔王)

材料-青豆角 :  
青豆角 450 克
薑 (拍裂)
1 片
2 湯匙
1/2 茶匙
1/2 杯
   
材料-牛肉 :  
1/2 茶匙
1/2 湯匙
生粉 1 湯匙
生抽 1.5 湯匙
蒜頭(拍裂)
牛肉(切片), 肉眼/牛柳
200 克
1/3 cup

1.把青豆角切段


2.把 糖, 油, 生粉 與 牛肉 拌勻.


3.燒熱2湯匙油, 用薑和鹽起鑊. 之後加入青豆角, 炒勻.


4.加入半杯水, 炒勻後蓋上蓋子1分鐘. 盛起備用.


5.燒熱2湯匙油. 爆香蒜頭. 之後加入並炒牛肉.