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香港食譜: 煎釀辣椒 煎魚餅-新版!


中式糖水食譜 : 椰汁雪蓮子桃膠糖水


家庭食譜:葡國雞

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Ingredient

 馬玲薯  900
 紅蘿蔔  400克
 雞  1隻 (大約1.9千克)
 薑  幾片
 西芹  200克
 洋蔥  1個
 黃薑粉  3湯匙
 咖哩粉  1湯匙
   2湯匙
   
   2茶匙
   1茶匙
 淡奶  大約400克
 椰漿  大約300毫升

 

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1. 馬玲薯:900克,去皮切件

切件後浸水,可防止備用時變黑,之後盛起備用

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2. 紅蘿蔔:400克,去皮洗淨


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3. 雞1隻,除去雞皮 (如果不去皮,煮熟後有很多油),

沖洗後切件,

這是雞腎和雞肝 ,除去脂肪。


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4. 薑去皮,準備幾片薑


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5. 西芹200克,撕去老筋, 把西芹切段.  洋蔥一個,去皮切條


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6. 準備 黃薑粉3湯匙, 咖哩粉1湯匙


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7. 燒熱2湯匙油, 加入洋蔥 西芹 薑片, 1分鐘後,加入黃薑粉和咖哩粉,炒勻.

加入雞件,炒勻.  半分鐘後,加入半杯水,炒勻


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8. 加入 糖 2茶匙,炒勻. 加入紅蘿蔔.

加入半杯水,炒勻. 半分鐘後,加入鹽1茶匙


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9. 把材料移到煲內. 把馬玲薯沾上汁,再放到煲內.

加入3杯水,  大火把水煲滾,再轉慢火燜半小時.


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10.  半小時後,加入淡奶 (大約400克). 加入椰漿 (大約300毫升)

拌勻後,蓋上蓋子,把汁煲滾.  煲滾後可加鹽調味 (這裡加了半茶匙鹽)


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11. 蓋上蓋子,慢火滾5分鐘後,完成.

(當煮好關火後,汁便會減小了)


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中式湯水食譜 : 冬瓜柴魚瘦肉湯

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冬瓜 1200 克 / 2 斤
瘦肉 150 克
柴魚 1條(大約40克)
1片
12 杯
1/2 茶匙
 

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1. 冬瓜:2斤/1.2kg, 把皮切掉,切掉囊,把冬爪切件


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2. 薑一片,拍裂


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3.  瘦肉(150),  把瘦肉放入水把水煲滾,水滾後煮1分鐘.

水滾1分鐘後,沖洗瘦肉,盛起備用


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2.柴魚1條 (大約40克),洗淨柴魚,把柴魚浸水, 之後把水壓出,重複幾次

把柴魚撕開數條


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3. 加入12杯水, 加入冬瓜,柴魚,瘦肉,薑。 加入半茶匙油,

大火把水煲滾,煲滾後轉細火煲1小時,1小時後,加鹽調味,完成


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中式食譜: 豉油雞

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雞 
1(這隻重32兩/大約1.8千克)
   
醃料-雞:  

 1 茶匙
薑汁
 1 湯匙

 3 棵
   
汁料 :  
生抽  5湯匙
魚露  2.5湯匙
砂糖
 2茶匙
   
 煮雞材料 :  
   2湯匙
 薑  1片
 米酒  1茶匙
   4
   
 準備薑蔥油  
   5(大約50克)
   1茶匙
   50
   1茶匙
 生抽  1茶匙

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1. 1(這隻重32兩/大約1.8千克)頭


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2.把薑磨蓉,準備1湯匙薑汁


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3. 1茶匙鹽,1湯匙薑汁,放進雞內.

把薑汁和鹽涂勻內腔, 3棵蔥放進雞腔內


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4. 準備汁料:5湯匙生抽,2.5湯匙魚露, 2茶匙砂糖


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5. 大火燒熱2湯匙油,薑片(拍裂),把雞皮煎至金黃色,

加入米酒1茶匙


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6. 雞皮煎至金黃色後,把雞放在薑片上,加入汁料,

加入4杯水,加入雞的內臟,

蓋上蓋子,待汁煲滾(水滾後,每5分鐘把雞反轉一次)


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7. 10分鐘後,水滾,把雞反轉 (第一次),蓋上蓋子,調至中火


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8. 5分鐘後,把雞反轉 (第二次),蓋上蓋子


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9. 5分鐘後,把雞反轉 (第三次),蓋上蓋子


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10. 5分鐘後,把火關掉,焗5分鐘,

5分鐘後,盛起,待涼後切件


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11. 準備薑蔥油 : 5棵,切掉蔥頭,

切掉綠色部分,把蔥切碎,(大約50克)


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12. 加入1茶匙鹽,把蔥壓爛


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13. 50克,去皮洗淨,抹乾,磨成薑蓉。

加入蔥,加入1茶匙油,1茶匙生抽,拌勻


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14. 雞涼後,切件


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食譜: 酸荀蒸魚頭

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大魚頭 1 個 (大約2/1.2kg,已切件)
酸荀  4兩/150
薑 (切絲) :  大約15
 1 茶匙
蔥 (切碎) :  2棵
芫茜 (切碎) :  2棵
   
調味料:  
生抽 1.5 湯匙
1 湯匙
1/4 茶匙

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1. 大魚頭1(這個大約2/1.2kg,已切件), 把魚頭清洗乾淨,

盛起,瀝去水份,否則蒸熟時會有太多水分


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2. 酸荀:4兩/150克,洗淨盛起,瀝去水分. 加入1茶匙糖,拌勻醃半小時

 

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3. 半小時後,洗去酸荀上的糖,之後瀝去水分.

(。。在蒸之前洗去酸荀上的糖分避免太甜。。

。。如果不用糖醃,便太酸啦。。)


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4. 準備大約15克的薑絲


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5. 加入酸荀,薑絲,  加入 生抽 1.5湯匙,

加入 鹽 1/4 茶匙, 油:1湯匙

拌勻材料


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6. 把材料移到碟上. 把水煲滾後, 蓋上蓋子,大火蒸13分鐘


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7. 2棵,芫茜2棵,切碎


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8. 13 分鐘後, 灑上蔥和芫茜


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中式食譜: 豉油王燜豬脷

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 豬脷 :   4 條
   
 調味料 :  
 薑汁 :   2 湯匙
 米酒 :   1 茶匙
 雞粉 :   1.5 茶
 生抽 :   6 湯匙
 魚露 :   2 湯匙
 糖 :   2 茶匙
 水 :   適量

 

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1.豬脷四條,切掉脂肪

   切去此骨. 

   切開此處,下一步會清洗此處。


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2. 切去牙齒


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3. 加入水和豬脷, 把水煲滾後煮10分鐘

10分鐘後,把豬脷放入自來水。


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4. 除去白色表層, 清洗此溝


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5. 加入豬脷,薑汁2湯匙, 米酒1茶匙 ,生抽6湯匙,魚露2湯匙,2茶匙,雞粉3茶匙  到煲內。加水至剛蓋過豬脷。


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6. 大火把水煲滾後,轉細火炆30分鐘


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7. 30分鐘後,切件上碟

中菜食譜:番茄薯仔炆雞

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Ingredient

 雞 1隻
 馬玲薯 1斤半(900克)
 羊蔥 1個
 薑 大約5片
蔥頭 大約5粒
 胡蘿蔔 200克
 番茄 3個
 西芹菜 大約4條(150克)
 煙肉 2片
 油 3湯匙
 紅酒 2湯匙
 糖 3茶匙
 鹽 1茶匙
 水  

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1. 把切去頸,切開一半,洗淨後把雞切件。


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 2. 把馬玲薯 (1斤半/900去皮切件,沖洗後盛起。


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3. 準備洋蔥1個,去皮切件。薑大約5片。蔥頭大約5粒。

 

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4. 胡蘿蔔:200克,去皮切件

 

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5. 番茄:3個, 洗淨,切件

 

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 6. 西芹菜:大約4(150),洗淨切段


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7. 煙肉:2片,切段


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8. 燒熱油(3湯匙),先加入薑片,洋蔥 和 蔥頭,之後加入煙肉 和 西芹菜,把配料炒香(大約1分鐘)


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9. 加入雞件,炒1分半鐘後, 加入紅酒2湯匙


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10. 加入糖3茶匙,炒勻後加入馬玲薯,胡蘿蔔,炒勻

 

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 11. 加入番茄,炒勻。之後加入 鹽1茶匙,炒勻


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12.  把材料移至煲內,加水至低於材料表面1吋,

大火把水煲滾後轉細火燜半小時


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13. 半小時後,完成


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中菜食譜:冬菇蔥菜蒸肉餅

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免治枚頭豬肉 :
 600 克
冬菇  :
 20 克
馬蹄  :  2粒
蔥菜 :
 1片 (大約30g)


調味料
 
油 :
 1 湯匙
生粉 :  1 湯匙
糖 :
 1 茶匙
生抽 :
 1 湯匙
魚露 :
 半 湯匙

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1. 沖洗冬菇(20克),浸軟. 把冬菇頭剪掉.


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2.  蔥菜(30克),洗淨切碎


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3. 馬蹄(2粒),去皮,洗淨


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4. 切碎冬菇, 切碎 馬蹄, 混合冬菇 蔥菜 和 馬蹄碎.


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5.  調味料:生抽1湯匙,魚露半湯匙,糖1茶匙,生粉1湯匙


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 6. 加入1湯匙油, 拌勻調味料,加進免治豬肉(枚頭豬肉 1斤/600克), 

加入已切碎的 冬菇,馬蹄,蔥菜


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7. 順時針方向攪拌, 攪拌至豬肉起膠.


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8. 把水煲滾後,肉餅放上蒸架,大火蒸15分鐘


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9. 完成,上枱!

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中菜食譜: 冬瓜乾炆煎釀鯪魚

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Ingredient

 鯪魚 2 條
 冬瓜乾 4 兩 (150克)
 蝦米 (浸軟) 30 克
 蔥 (切碎)  2棵
 馬蹄 (切碎)  2 個
 鹽  1/2 茶匙 (魚糊用), 1茶匙 (炆冬瓜乾用)
 胡椒粉  少許
 水  2 湯匙 (拌魚糊用)
 清雞湯 250毫升
 生抽 1 茶匙
 生粉 少許
 油 炸魚用

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1. 把4兩(150克)的”冬瓜乾” 用水浸軟, 沖洗備用


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2. 在魚皮和魚肉之間介開.把魚皮和魚肉分開


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3. 把魚肉去骨,  需要用兩條鯪魚的肉,才足夠釀滿一條魚


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9. 拍一些生粉在魚皮內則,防止魚皮與魚肉分開. 釀入魚肉.


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10.把油燒熱, 把魚炸至金黃後, 盛起備用.


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11.把已浸軟的冬瓜乾隔去水分,用雞湯(250毫升), 鹽(1茶匙), 生抽(1茶匙), 慢火煮30分鐘. 之後放入魚, 再炆15分鐘


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12. 完成!

食譜 : 清蒸海上鮮

鮮魚 (石斑) 1 條 (大約600克/1斤)

3 棵
芫茜 1 棵
   
調味料 :  
生抽
2 湯匙
1 湯匙
1/2 茶匙
2 湯匙

1.切碎1棵蔥和芫茜.


2. 清洗魚, 洗去魚血. 瀝去水份


3.放兩棵蔥在碟上, 把魚放在蔥上.


4.把水煲滾, 大火蒸魚15分鐘(依魚大細而定)


5. 15分鐘後, 倒去魚汁. 之後灑上蔥和芫茜.


6.  混合 2湯匙 生抽,1湯匙 水 和 1/2 茶匙糖. 把油燒熱, 加入混合好的汁. 之後把汁倒在魚上.



7. 完成!

食譜 : 豆腐煮肉碎

 

 硬豆腐 / 板豆腐 900 克
 免治豬肉 100 克
 薑 1 片
 青蒜 2 棵
 油 2 湯匙
   
 調味料  
 生抽  1 湯匙
 老抽  1 湯匙
 鹽  1/2 茶匙
 蠔油  1 茶匙
 水  1.5 杯

1. 中火燒熱兩湯匙. 爆香青蒜和薑片.


   

2.加入免治豬肉. 爆香豬肉後加1.5杯水. 轉大火.


   
   

3.加入1 湯匙生抽, 1茶匙蠔油, 1/2 茶匙 鹽 和1湯匙 老抽.


   

4.加入豆腐, 小心拌勻材料. 蓋上蓋子煮10分鐘.


5. 上碟!

食譜 : 薯仔洋蔥燜雞翼

雞翼 8 隻
洋蔥 2 個
馬鈴薯 600 克 / 1 斤
乾蔥頭 2 粒
西芹菜 180 克
   
– 雞翼出水用 –  
中國米酒 1 湯匙
1 片
   
– 爆洋蔥用 –  
2 湯匙
1 杯
數片
   
– 煎雞翼用 –  
1 湯匙
生抽 1.5 湯匙
   
– 燜用 –  
 
1 茶匙
1 茶匙

 

1.把馬鈴薯去皮切件條,把洋蔥去皮切條


2.把蔥頭去皮切片, 準備數片薑片


3. 西芹撕去老筋,切段


4.把水, 薑 和 1 湯匙 米酒 煲滾. 加入雞翼. 煲至水再滾(除去雪氣味), 盛起切件.


5.中火燒熱兩湯匙油, 爆香蔥頭和薑. 加入洋蔥, 慢火炒洋蔥至金黃. 之後加入一杯水. 炒勻後把材料轉移到煲內.


6.中火燒熱一湯匙油. 把雞皮煎至金黃. 加入1.5 湯匙生抽. 炒至生描收乾. 把材料轉移到煲內. 不需要洗鑊.


7.把馬鈴薯炒至金黃. 把材料轉移到煲內


8. 加水至接近蓋過材料. 加入西芹菜, 1 茶匙糖 和 1茶匙鹽. 蓋上蓋子, 大火把水煲滾. 之後轉細火燜45分鐘


9. 上碟!

食譜 : 順德煎豬肉

豬上肉 / 豬腩肉 400 克
乾蔥頭 7 粒

2 棵
1 片
1.5 湯匙
   
醃料  
1.5 茶匙
1.5 茶匙
梳打粉 (Soda powder)
1/4 茶匙
白胡椒粉
1 茶匙
中國米酒
2 茶匙
生抽
1.5 茶匙
芝麻油
1 茶匙
2 茶匙

1.洗淨豬肉, 抺乾. 把豬肉切成半吋厚.


2.先加入醃料 (糖,鹽,梳打粉,白胡椒粉, 中國米酒, 生抽,芝麻油). 之後拌勻油. 放入雪櫃醃至少6小時.


3.把水,薑和蔥煲滾. 把豬肉汆水5分鐘. 取起豬肉瀝去水份及抺乾.


4.拍裂蔥頭, 燒熱鑊, 下油用中火燒熱, 轉細火爆香乾蔥頭. 之後把豬肉兩面煎至金黃色.


5. 上碟!

食譜 : 香煎肉餅

枚頭豬肉: 350克
冬菇 (浸透及切碎) : 4 隻
馬蹄 (切碎): 1 粒
蔥菜 (切碎) : 1片 (大約20g)
蔥 (切碎) 2 棵
   
-調味料-
 
油 : 1 湯匙
生粉 : 2 湯匙
糖 : 1/2 茶匙
生抽 : 2 茶匙
魚露 : 1 茶匙
   
-煎-  
1 湯匙
生粉 少許

1. 先將豬肉切粒, 再啄至起膠


2. 先用碗把調味料拌勻. 拌勻後把調味料與豬肉拌勻.


3.加入已切碎的冬菇, 馬蹄 和 蔥菜, 順時針方向攪拌


4.把混合好的材料做成小球, 並搓成小圓餅狀. 之後蘸上薄薄的生粉.


5. 燒熱1湯匙油. 用中火煎至熟透.


6.加入切碎的蔥. 再煎香肉餅兩面.


 

7. 上碟!

食譜 : 臘腸蒸滑雞

光雞 1 隻
廣東臘腸 1 條
冬菇 20 克
紅棗 4 粒
雲耳 50克
2 棵
   
調味料  
1/2 茶匙
薑汁
1 湯匙
生粉
1 湯匙
生抽
1 茶匙
蠔油 1 茶匙
1/2 茶匙
米酒 1 茶匙
芝麻油 1/2 茶匙
1 茶匙
白胡椒粉
少許

1. 切去雞皮, 再把雞洗淨.


2. 把雞切件. 盛起1小時待排去水份. (否則,蒸好時可能會太多汁)


以上影片詳細介紹了由起雞皮,洗雞至把雞斬件.


2.把臘腸斜切成厚片,蔥切段.



3. 浸軟冬菇, 把頭剪掉. 再切開一半. 紅棗開邊取核.


4. .浸軟雲耳, 放入滾水煲3分鐘. 之後沖洗,盛起備用.



5.把調味料與雞件拌勻, 醃15分鐘.


6.加入臘腸, 冬菇, 紅棗, 雲耳. 把材料拌勻.


7. 煲滾水,把雞蒸20分鐘. 之後加上蔥段.


8. 上碟!

食譜 : 榨菜炒豬頸肉

豬頸肉 200 克 / 5-6 兩
榨菜, 切絲 80 克
蒜頭 1 粒
熱水
1/2 杯
2 湯匙
   
調味料  
1/2 茶匙
生粉
1/2 湯匙
1/2 湯匙

1.把豬頸肉切絲. 拌勻 1/2 茶匙糖, 1/2 湯匙 生粉和  1/2 湯匙油.


2. 準備80克的榨菜. (鹹味是來自榨菜的)


3.燒熱2湯匙油 和 拍裂的蒜頭. 之後加入豬頸肉,炒至變色.


4. 加入榨菜, 炒香材料. 再加入1/2 杯熱水.


5.炒至水份收乾.


6. 上碟!

食譜 : 青豆角炒牛肉 (亂棍打死牛魔王)

材料-青豆角 :  
青豆角 450 克
薑 (拍裂)
1 片
2 湯匙
1/2 茶匙
1/2 杯
   
材料-牛肉 :  
1/2 茶匙
1/2 湯匙
生粉 1 湯匙
生抽 1.5 湯匙
蒜頭(拍裂)
牛肉(切片), 肉眼/牛柳
200 克
1/3 cup

1.把青豆角切段


2.把 糖, 油, 生粉 與 牛肉 拌勻.


3.燒熱2湯匙油, 用薑和鹽起鑊. 之後加入青豆角, 炒勻.


4.加入半杯水, 炒勻後蓋上蓋子1分鐘. 盛起備用.


5.燒熱2湯匙油. 爆香蒜頭. 之後加入並炒牛肉.


7.加入1/3杯水, 炒勻


8. 放回青豆角. 不要青豆角的汁.(青豆角的汁可能導致太鹹). 把材料炒勻, 上碟.


完成!

食譜 : 蘿蔔煮粉絲

白蘿蔔 900 克 / 1斤半
粉絲 30 克
蝦米 30 克
青蒜 1 棵
1 棵
老抽 1 茶匙
薑(拍裂) 1 片
1 杯
2 湯匙
生抽 1/2 茶匙 (加粉絲後,如果不夠鹹味才加)

1.把粉絲浸水15分鐘. 之後盛起備用


2.用一杯水把蝦米浸軟. 保留浸蝦米的水, 之後煮蘿蔔用.


3.蘿蔔去皮切條


4. 把青蒜和蔥切段, 薑片拍裂.


5.燒熱2湯匙油.爆香薑和青蒜. 加入蝦米. 爆香才料.


6. 加入蘿蔔, 炒勻後加入浸蝦米的水.


7.蓋上蓋子煮大約10分鐘. ( 或煮至蘿蔔腍)


8. 加入一茶匙老抽. 炒勻後加入粉絲. 之後炒至大部份水份被粉絲吸收. (此時,如果不夠鹹味,可加1/2茶匙生抽)


 

9. 加入蔥段,炒勻.


10.上碟!

食譜 : 酥炸狗肚魚

 狗肚魚 :  1200克/2斤 (大約13條)
 鹽 :  1/2 茶匙
 胡椒粉 :  少許
 蛋白 :  1隻
 麵粉 :  1 杯

   
   

1. 狗肚魚起骨, 洗淨抹乾.


2. 半茶匙鹽,小許胡椒粉 搽勻魚柳醃最小半天.


3.洗淨並抹乾狗肚魚, 減少鹹味. 之後拌勻蛋白. 再沾上麵粉.


4. 燒熱油,把魚炸至金黃色.盛起5分鐘後再炸.


5.把魚再快炸一次. 上碟前放在廚房紙上.


6. 上碟!

食譜 : 醉雞

 光雞  1 隻 (大約 1200克, 2斤)
 紹興酒  1.5 杯
 薑 (切片, 拍裂)  大約50克
 蔥  1 棵
 魚露  2 湯匙
 鹽  1 湯匙

 

   

1.把蔥切段, 薑切片和拍裂


   
   

2.把雞洗淨抹乾, 用1湯匙鹽擦勻內外. 把薑蔥放入雞腔. 醃15分鐘.


   

3. 把紹興酒煮至起蝦眼狀. 熄火待凍. (注意: 不要加魚露或鹽一起煮, 這樣煮可能會導致苦味產生)


4. 用大火蒸雞25分鐘(視乎雞大小). 之後放入凍水冷卻.


   

5. 待蒸出的雞汁凍後, 與凍後的紹興酒和2 湯匙魚露拌勻.


   
   

6.把汁淋在雞上. 使其入味2小時. 其間每15分鐘把雞反轉一次.


7. 食時切件. 淋上一點汁. 上枱!



 切雞步驟


1. 斬去頸

2. 斬去腳

3. 切出雞翼

 4. 由關節位開始,切出雞脾

5.切出雞脾

6. 從尾部開始, 把胸和背分開

7. 從雞背下刀. 斬成兩半.

8. 把兩半左右對掉.再切件.

9.把切好的雞件放上碟

10. 輕拍雞胸.

 

11. 把雞胸斬成兩半, 切件.

12.把切好的雞胸放上碟

13. 把雞肶切件.

14. 把雞翼和雞肶放上碟, 完成.

食譜: 蘿蔔煮魚鬆

白蘿蔔
1 個 (大約1公斤)

 
魚餅材料:
 
鯪魚肉 :
400 克
蝦米 (浸軟) :
20 克
蔥 (切碎) :
2 棵
鹽 :
1/2 茶匙
胡椒粉 :
少訐
水 :
2 湯匙
油 :
4 湯匙

 
炒蘿蔔魚鬆材料
 
薑 (拍裂):
1 片
蒜頭 (去皮拍裂):
2 粒

2 湯匙

2 杯

1/2 茶匙

1/2 茶匙
老抽
1/2 湯匙

1 棵

2. 混入蝦米, 斬大約10分鐘.


3. 加入”蔥”,”鹽”,”胡椒粉” 和2湯匙水. 同一方向攪拌至起膠


(以上短片示範了如何把魚肉變得有彈性)

4.放入雪櫃內約1小時。


5. 煮熱4湯匙油. 將魚餅煎至兩面金黃熟透. 盛起.


 

6.蘿蔔去皮, 蘿蔔和魚餅切粗條. 蔥切段.


   
   

7. 燒熱油2湯匙. 爆香薑和蒜. 放入蘿蔔和魚肉炒大約1分鐘. 加2杯水和1/2 茶匙糖. 蓋上大約5分鐘. 加1/2 茶匙鹽和1/2 湯匙老抽. 加入蔥段炒勻. 再蓋上直至煮軟蘿蔔


8. 上碟.

食譜: 香蔥煎雞翼

 雞翼

 4隻

 油

 1湯匙

 

 

 醃料

 

 蔥

 1 棵

 乾蔥頭

 1 粒

 生抽

 1 茶匙

 老抽

 1 茶匙

 芝麻油

 數滴

 糖

 1/2 茶匙

 薑汁

 1/2 茶匙

 紹興酒

 1/2 茶匙

 雞粉

 1/4 茶匙

 

1. 把雞翼洗淨抹乾


 

 

2. 切碎蔥和乾蔥頭


 

 

3. 把醃料抹勻雞翼. 再放入雪櫃3小時.


 

 

 4. 煮熱油, 把雞翼煎至金黃.


 

 

5. 加入醃汁.


 

 

6. 蓋上把雞翼焗熟.


 

7. 上碟!

食譜: 喳喳糖水

 

 6人份量  
 紅豆  90克
 西米  70克
 小麥  50克
 綠豆
 40克
 眉豆
 30克
 花生  20克
 紅腰豆  30克
 片糖
 2片 (大約 120克)
 椰漿
 160毫升
 水  7 杯

 

   

1. 紅豆,小麥,綠豆,眉豆,花生,紅腰豆,浸水一小時,放入水內煮1小時.


   

2. 西米浸水5分鐘,加入糖水內拌勻,蓋好煮10分鐘至半透明。


2. 加入片糖煮溶,加入椰漿.


 

冷熱吃均可。

食譜 : 腐竹雪菜蝦乾肉片小炒

 腐竹 :  110克
 蝦乾 :  20克
 雪菜 :  90克
 梅頭豬肉  150克
 冬菇 :  6 隻
 蔥菜  (Optional) :  1 片
   
 糖 (雪菜用) :   1/2 茶匙
 雞湯 :   1/2 杯
   
 調味料 (豬肉用) :  
 糖 :  1/2 茶匙
 生粉 :  1 茶匙
 生抽 :  1/2 湯匙

 

腐竹

冬菇

蝦乾

雪菜

1. 把”腐竹”,”冬菇”,”蝦乾” 洗淨浸軟. 把”雪菜”洗淨浸淡.


 

腐竹

 冬菇

豬肉

蔥菜

 2. 把腐竹切約 1 厘米長段. 把豬肉和冬菇切片, 蔥菜切絲.


雪菜

雪菜

3. 把雪菜的水壓出. 切約 1 厘米長段. 加入1/2 茶匙糖拌勻. 再放入白鍋炒乾. 盛起.


   

 4. 燒熱鍋, 落油 2湯匙. 爆香”蔥菜”和”蝦乾”. 再加入豬肉. 炒至豬肉熟.


   

 5. 加入”雪菜”和”腐竹”. 再加雞湯. 拌勻另”腐竹” 吸味.


 

6. 完成!

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食譜: 水晶蝦餃

 20 粒的份量  
   
 皮料:
 
 澄麵 :
  80克
 生粉 :
  80克
 滾水 :
  160 克
 油 :
  10 克
   
 餡料:  
 鮮蝦肉 :
  160克
 肥肉 (切碎):
  20克
 馬蹄 (切碎) :
  20克
   
 調味料 : A
 
 鹽 :
  半茶匙
   
 調味料 : B
 
 糖 :
  半茶匙
 雞粉 :
  1/4 茶匙
 熟油 :
  1 湯匙
 胡椒粉 :
  少許
 其他 :
 
 紅蘿蔔 (切片)
 

 

1. 先將”澄麵”和一半生粉罝盤中拌勻.

 

   

 2. 煮滾清水撞落粉中, 快手以木棍拌勻, 使粉變為熟粉. 之後等待5分鐘.

 

   

 3. 5分鐘後, 加入餘下的生粉和油. 搓勻成粉糰備用.


4. 去殼,取腸,鹽水(半茶匙鹽)浸1分鐘. 沖淨後抹乾


   

 5. 鮮蝦肉切粒,加入調味料”A”,拌勻成膠狀,然後加入切碎肥肉, 切碎馬蹄和調味料”B”.拌勻成餡料.

 

   

6.粉糰取出搓成長條型,分成20小塊, 壓成圓型,中心放入適量餡料,包成餃型. 蒸之前, 放入雪櫃最小一小時.

 

   

 7. 把紅蘿蔔片放在蒸籠上. 再把蝦餃放在紅蘿蔔上.

 

   

8.  大火蒸10分鐘.


9. 完成!

食譜: 薑味糖心湯圓

 16 粒湯圓的材料  
   
 皮材料  
 糯米粉 :
 1/4 斤 (160克)
 粘米粉 :
 2 湯匙
 水 :
 170 亳升
   
 餡料
 
 片糖 或 黃糖 :
  半塊 (大約30克)
   
 薑味糖水
 
 薑汁 :
  1.5 湯匙
 片糖 或 黃糖 :
  1.5 塊 (大約90克)
 水 :
  2 杯

 

   

1 把糯米粉, 粘米粉篩入盆中, 將清水慢慢加入搓成軟硬適中之粉糰,分成16小粒.


2. 把半塊片糖分成16小粒.


   
   

3. 將粉糰壓一深窩,放入1粒片糖, 收口搓圓.


4. 把湯圓放入滾水中煮直至湯圓浮起. 盛起.


5. 薑味糖水製法: 將薑汁與片糖及水煮滾.


   

6. 把湯圓放入糖水煮至滾起半分鐘. 完成..!


中菜食譜: 蟹肉西蘭花

  

 西蘭花 :   2 個
 蟹肉 :   1 杯 (斤半蟹)
   
 調味料 “A” : 西蘭花 : 拖水  
 薑汁 :   1 茶匙
 油 :   1 湯匙
   
 調味料 – 西蘭花 : 炒  
 油 :   2 湯匙
 薑 (拍裂):   1 片
 鹽 :   1/2 茶匙
 酒 :   1 茶匙
 水 :   半杯
   
 調味料 – 蟹肉  
 油 :   2 湯匙
 薑茸 :   1 湯匙
 酒 :   1 茶匙
 水 :   1 杯
 雞湯 :   3 湯匙
 生粉 :   1茶匙
 蛋白 :   1

 

 1. 把蟹劏好,將水放入鑊內煲滾,蟹放上蒸架大火隔水蒸15分鐘.

 

2.將水和”調味料(A)”放入鑊內煲滾, 把西蘭花放入滾水中拖水,撈起


 3. 燒熱鍋, 落油 2湯匙. 爆香薑 和鹽.加入西蘭花. 加酒.


 4. 加入半杯水, 蓋上蓋子直至西蘭花熟.盛起.


 5. 燒熱鍋, 落油 2湯匙. 爆香薑茸. 加入蟹肉. 加1茶匙酒.


 6. 加入一杯水, 雞湯和蛋白. 繼續炒片刻, 用生粉水埋芡.


7. 淋於西蘭花上.


8. 上枱享用。

食譜: 菜心肉片蝦球

 菜心 :  1斤 (600克)
 枚頭豬肉 (切片) :  150g
 中蝦 :  12 兩 (450g)
 鹽 (浸蝦用, 另蝦爽口):  1/2 茶匙
   
 醃料 – 豬肉
 油 :  1湯匙
 糖 :  1/2茶匙
 生粉 :  2茶匙
   
調味料(A) – 菜心
 油 :  2湯匙
 薑 (拍裂):  1 片
 鹽 :  1/2 茶匙
熱水 :  1/2 杯
   
 調味料(B) – 肉片蝦球
 油 :  2湯匙
 蒜頭 (拍裂) :  1粒
 生抽 :  1湯匙
 熱水 :  1/4 杯

1.把中蝦去殼,開背取腸


2. 鹽水(半茶匙鹽)浸1分鐘. 沖淨後抹乾


3. 把”醃料”和豬肉絲和勻.


 

 4. 燒熱鍋, 落油 2湯匙. 爆香薑 和鹽(1/2荼匙). 之後加入菜心. 炒片刻後加入1/2杯水. 之後蓋上蓋子至菜心熟. 上碟.


5. 燒熱鍋, 落油 2湯匙. 爆香蒜頭. 之後將肉片炒至變色.


6. 加入蝦, 炒勻, 加小許水, 加生抽 (1湯匙). 炒至蝦熟. 放上菜心上面.


7.上碟!

食譜: 豉油王燜豬手

豬手:
  1 隻 (大約1kg)
   
調味料 :

薑汁 :   1/2 湯匙
酒 :   1/2 茶匙
雞湯 :   1/2 杯
生抽 :   3 湯匙
老抽 :   1/2 湯匙
魚露 :
  1 湯匙
鹽 :
  1/2 茶匙
糖 :   1 茶匙
草果 :
  1 粒
水 :
  適量

 


1. 豬手刮淨毛,沖洗乾淨。把豬手放入滾水中大約15分鐘,撈起.