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家庭食譜：葡國雞
| 馬玲薯 | 900克 |
| 紅蘿蔔 | 400克 |
| 雞 | 1隻 (大約1.9千克) |
| 薑 | 幾片 |
| 西芹 | 200克 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 黃薑粉 | 3湯匙 |
| 咖哩粉 | 1湯匙 |
| 油 | 2湯匙 |
| 水 | |
| 糖 | 2茶匙 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 淡奶 | 大約400克 |
| 椰漿 | 大約300毫升 |
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1. 馬玲薯：900克，去皮切件
切件後浸水，可防止備用時變黑，之後盛起備用
[b
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2. 紅蘿蔔：400克，去皮洗淨
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3. 雞1隻，除去雞皮 (如果不去皮，煮熟後有很多油)，
沖洗後切件，
這是雞腎和雞肝 ，除去脂肪。
4. 薑去皮，準備幾片薑
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5. 西芹200克，撕去老筋, 把西芹切段. 洋蔥一個，去皮切條
6. 準備 黃薑粉3湯匙, 咖哩粉1湯匙
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7. 燒熱2湯匙油, 加入洋蔥 西芹 薑片, 1分鐘後，加入黃薑粉和咖哩粉，炒勻.
加入雞件，炒勻. 半分鐘後，加入半杯水，炒勻
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8. 加入 糖 2茶匙，炒勻. 加入紅蘿蔔.
加入半杯水，炒勻. 半分鐘後，加入鹽1茶匙
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9. 把材料移到煲內. 把馬玲薯沾上汁，再放到煲內.
加入3杯水, 大火把水煲滾，再轉慢火燜半小時.
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10. 半小時後，加入淡奶 (大約400克). 加入椰漿 (大約300毫升)
拌勻後，蓋上蓋子，把汁煲滾. 煲滾後可加鹽調味 (這裡加了半茶匙鹽)
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11. 蓋上蓋子，慢火滾5分鐘後，完成.
(當煮好關火後，汁便會減小了)
中式湯水食譜 : 冬瓜柴魚瘦肉湯
| 冬瓜 | 1200 克 / 2 斤 |
| 瘦肉 | 150 克 |
| 柴魚 | 1條(大約40克) |
| 薑 | 1片 |
| 水 | 12 杯 |
| 油 | 1/2 茶匙 |
| 鹽 |
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1. 冬瓜：2斤／1.2kg, 把皮切掉，切掉囊，把冬爪切件
2. 薑一片，拍裂
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3. 瘦肉(150克), 把瘦肉放入水, 把水煲滾，水滾後煮1分鐘.
水滾1分鐘後，沖洗瘦肉，盛起備用
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2.柴魚1條 (大約40克)，洗淨柴魚，把柴魚浸水, 之後把水壓出,重複幾次
把柴魚撕開數條
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3. 加入12杯水， 加入冬瓜，柴魚，瘦肉，薑。 加入半茶匙油，
大火把水煲滾，煲滾後轉細火煲1小時，1小時後，加鹽調味，完成
中式食譜: 豉油雞
| 雞 |
1隻(這隻重3斤2兩／大約1.8千克) |
| 醃料－雞： | |
| 鹽 |
1 茶匙 |
| 薑汁 |
1 湯匙 |
| 蔥 |
3 棵 |
| 汁料 ： | |
| 生抽 | 5湯匙 |
| 魚露 | 2.5湯匙 |
| 砂糖 |
2茶匙 |
| 煮雞材料 ： | |
| 油 | 2湯匙 |
| 薑 | 1片 |
| 米酒 | 1茶匙 |
| 水 | 4杯 |
| 準備薑蔥油 | |
| 蔥 | 5棵(大約50克) |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 薑 | 50克 |
| 油 | 1茶匙 |
| 生抽 | 1茶匙 |
1. 雞1隻(這隻重3斤2兩／大約1.8千克)頭
 |
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2.把薑磨蓉，準備1湯匙薑汁
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3. 把1茶匙鹽,1湯匙薑汁,放進雞內.
把薑汁和鹽涂勻內腔, 把3棵蔥放進雞腔內
4. 準備汁料：5湯匙生抽，2.5湯匙魚露, 2茶匙砂糖
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5. 大火燒熱2湯匙油，薑片(拍裂)，把雞皮煎至金黃色，
加入米酒1茶匙
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6. 雞皮煎至金黃色後，把雞放在薑片上，加入汁料，
加入4杯水，加入雞的內臟，
蓋上蓋子，待汁煲滾（水滾後，每5分鐘把雞反轉一次)
 |
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7. 10分鐘後，水滾，把雞反轉 (第一次)，蓋上蓋子，調至中火
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8. 5分鐘後，把雞反轉 (第二次)，蓋上蓋子
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9. 5分鐘後，把雞反轉 (第三次)，蓋上蓋子
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10. 5分鐘後，把火關掉，焗5分鐘，
5分鐘後，盛起，待涼後切件
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11. 準備薑蔥油 ： 蔥5棵，切掉蔥頭，
切掉綠色部分，把蔥切碎，(大約50克)
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12. 加入1茶匙鹽，把蔥壓爛
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13. 薑50克，去皮洗淨，抹乾，磨成薑蓉。
加入蔥，加入1茶匙油，1茶匙生抽，拌勻
14. 雞涼後，切件
食譜: 酸荀蒸魚頭
| 大魚頭 | 1 個 (大約2斤/1.2kg，已切件) |
| 酸荀 | 4兩／150克 |
| 薑 (切絲) : | 大約15克 |
| 糖 | 1 茶匙 |
| 蔥 (切碎) : | 2棵 |
| 芫茜 (切碎) : | 2棵 |
| 調味料: | |
| 生抽 | 1.5 湯匙 |
| 油 | 1 湯匙 |
| 鹽 | 1/4 茶匙 |
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1. 大魚頭1個(這個大約2斤/1.2kg，已切件), 把魚頭清洗乾淨,
盛起，瀝去水份，否則蒸熟時會有太多水分
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2. 酸荀：4兩／150克，洗淨盛起，瀝去水分. 加入1茶匙糖，拌勻醃半小時
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3. 半小時後，洗去酸荀上的糖，之後瀝去水分.
(。。在蒸之前洗去酸荀上的糖分，避免太甜。。
。。如果不用糖醃，便太酸啦。。)
4. 準備大約15克的薑絲
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5. 加入酸荀，薑絲, 加入 生抽 1.5湯匙,
加入 鹽 ：1/4 茶匙, 油：1湯匙
拌勻材料
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6. 把材料移到碟上. 把水煲滾後, 蓋上蓋子，大火蒸13分鐘
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7. 蔥2棵，芫茜2棵，切碎
8. 13 分鐘後, 灑上蔥和芫茜
中式食譜: 豉油王燜豬脷
| 豬脷 : | 4 條 |
| 調味料 : | |
| 薑汁 : | 2 湯匙 |
| 米酒 : | 1 茶匙 |
| 雞粉 : | 1.5 茶匙 |
| 生抽 : | 6 湯匙 |
| 魚露 : | 2 湯匙 |
| 糖 : | 2 茶匙 |
| 水 : | 適量 |
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1.豬脷四條，切掉脂肪
切去此骨.
切開此處，下一步會清洗此處。
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2. 切去牙齒
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3. 加入水和豬脷, 把水煲滾後煮10分鐘
10分鐘後，把豬脷放入自來水。
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4. 除去白色表層, 清洗此溝
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5. 加入豬脷，薑汁2湯匙, 米酒1茶匙 ，生抽6湯匙，魚露2湯匙，糖2茶匙，雞粉3茶匙 到煲內。加水至剛蓋過豬脷。
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6. 大火把水煲滾後，轉細火炆30分鐘
7. 30分鐘後，切件上碟
中菜食譜：番茄薯仔炆雞
| 雞 | 1隻 |
| 馬玲薯 | 1斤半(900克) |
| 羊蔥 | 1個 |
| 薑 | 大約5片 |
| 蔥頭 | 大約5粒 |
| 胡蘿蔔 | 200克 |
| 番茄 | 3個 |
| 西芹菜 | 大約4條(150克) |
| 煙肉 | 2片 |
| 油 | 3湯匙 |
| 紅酒 | 2湯匙 |
| 糖 | 3茶匙 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 水 |
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1. 把雞切去頸，切開一半，洗淨後把雞切件。
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2. 把馬玲薯 (1斤半／900克) 去皮切件，沖洗後盛起。
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3. 準備洋蔥1個，去皮切件。薑大約5片。蔥頭大約5粒。
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4. 胡蘿蔔：200克，去皮切件
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5. 番茄：3個， 洗淨，切件
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6. 西芹菜：大約4條(150克)，洗淨切段
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7. 煙肉：2片，切段
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8. 燒熱油(3湯匙)，先加入薑片，洋蔥 和 蔥頭，之後加入煙肉 和 西芹菜，把配料炒香(大約1分鐘)
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9. 加入雞件，炒1分半鐘後, 加入紅酒2湯匙
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10. 加入糖3茶匙，炒勻後加入馬玲薯，胡蘿蔔，炒勻
 |
 |
11. 加入番茄，炒勻。之後加入 鹽1茶匙，炒勻
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12. 把材料移至煲內，加水至低於材料表面1吋，
大火把水煲滾後轉細火燜半小時
13. 半小時後，完成
中菜食譜：冬菇蔥菜蒸肉餅
| 免治枚頭豬肉 : |
600 克 |
| 冬菇 : |
20 克 |
| 馬蹄 : | 2粒 |
| 蔥菜 : |
1片 (大約30g) |
| |
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| 調味料 |
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| 油 : |
1 湯匙 |
| 生粉 : | 1 湯匙 |
| 糖 : |
1 茶匙 |
| 生抽 : |
1 湯匙 |
| 魚露 : |
半 湯匙 |
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1. 沖洗冬菇(20克)，浸軟. 把冬菇頭剪掉.
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2. 蔥菜(30克)，洗淨切碎
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3. 馬蹄(2粒)，去皮，洗淨
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4. 切碎冬菇, 切碎 馬蹄, 混合冬菇 蔥菜 和 馬蹄碎.
5. 調味料：生抽1湯匙，魚露半湯匙，糖1茶匙，生粉1湯匙
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6. 加入1湯匙油, 拌勻調味料，加進免治豬肉(枚頭豬肉 1斤／600克),
加入已切碎的 冬菇，馬蹄，蔥菜
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7. 順時針方向攪拌, 攪拌至豬肉起膠.
 |
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8. 把水煲滾後，肉餅放上蒸架，大火蒸15分鐘
9. 完成,上枱!
中菜食譜: 冬瓜乾炆煎釀鯪魚
| 鯪魚 | 2 條 |
| 冬瓜乾 | 4 兩 (150克) |
| 蝦米 (浸軟) | 30 克 |
| 蔥 (切碎) | 2棵 |
| 馬蹄 (切碎) | 2 個 |
| 鹽 | 1/2 茶匙 (魚糊用), 1茶匙 (炆冬瓜乾用) |
| 胡椒粉 | 少許 |
| 水 | 2 湯匙 (拌魚糊用) |
| 清雞湯 | 250毫升 |
| 生抽 | 1 茶匙 |
| 生粉 | 少許 |
| 油 | 炸魚用 |
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 |
1. 把4兩(150克)的”冬瓜乾” 用水浸軟, 沖洗備用
 |
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2. 在魚皮和魚肉之間介開.把魚皮和魚肉分開
 |
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3. 把魚肉去骨, 需要用兩條鯪魚的肉,才足夠釀滿一條魚
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4. 把蝦米浸軟. 把魚肉切粒.
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5. 混入蝦米, 斬大約10分鐘. 蔥2棵, 切碎
| |
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6. 馬蹄(2粒)，去皮，洗淨，切碎
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7. 加入”馬蹄”, “蔥”,”鹽(1/2 茶匙)”,”胡椒粉 (少許)” 和2湯匙水. 同一方向攪拌至起膠
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8. 把鯪魚肉撻大約20次, 增加彈性. 魚糊完成
 |
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9. 拍一些生粉在魚皮內則,防止魚皮與魚肉分開. 釀入魚肉.
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10.把油燒熱, 把魚炸至金黃後, 盛起備用.
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11.把已浸軟的冬瓜乾隔去水分,用雞湯(250毫升), 鹽(1茶匙), 生抽(1茶匙), 慢火煮30分鐘. 之後放入魚, 再炆15分鐘
12. 完成!
食譜 : 清蒸海上鮮
| 鮮魚 (石斑) | 1 條 (大約600克/1斤) |
| 蔥 |
3 棵 |
| 芫茜 | 1 棵 |
| 調味料 : | |
| 生抽 |
2 湯匙 |
| 水 | 1 湯匙 |
| 糖 | 1/2 茶匙 |
| 油 | 2 湯匙 |
1.切碎1棵蔥和芫茜.
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 |
2. 清洗魚, 洗去魚血. 瀝去水份
 |
 |
3.放兩棵蔥在碟上, 把魚放在蔥上.
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4.把水煲滾, 大火蒸魚15分鐘(依魚大細而定)
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5. 15分鐘後, 倒去魚汁. 之後灑上蔥和芫茜.
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6. 混合 2湯匙 生抽,1湯匙 水 和 1/2 茶匙糖. 把油燒熱, 加入混合好的汁. 之後把汁倒在魚上.
7. 完成!
食譜 : 豆腐煮肉碎
| 硬豆腐 / 板豆腐 | 900 克 |
| 免治豬肉 | 100 克 |
| 薑 | 1 片 |
| 青蒜 | 2 棵 |
| 油 | 2 湯匙 |
| 調味料 | |
| 生抽 | 1 湯匙 |
| 老抽 | 1 湯匙 |
| 鹽 | 1/2 茶匙 |
| 蠔油 | 1 茶匙 |
| 水 | 1.5 杯 |
1. 中火燒熱兩湯匙. 爆香青蒜和薑片.
 |
 |
2.加入免治豬肉. 爆香豬肉後加1.5杯水. 轉大火.
 |
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 |
 |
3.加入1 湯匙生抽, 1茶匙蠔油, 1/2 茶匙 鹽 和1湯匙 老抽.
 |
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4.加入豆腐, 小心拌勻材料. 蓋上蓋子煮10分鐘.
5. 上碟!
食譜 : 薯仔洋蔥燜雞翼
| 雞翼 | 8 隻 |
| 洋蔥 | 2 個 |
| 馬鈴薯 | 600 克 / 1 斤 |
| 乾蔥頭 | 2 粒 |
| 西芹菜 | 180 克 |
| – 雞翼出水用 – | |
| 中國米酒 | 1 湯匙 |
| 薑 | 1 片 |
| – 爆洋蔥用 – | |
| 油 | 2 湯匙 |
| 水 | 1 杯 |
| 薑 | 數片 |
| – 煎雞翼用 – | |
| 油 | 1 湯匙 |
| 生抽 | 1.5 湯匙 |
| – 燜用 – | |
| 水 | |
| 鹽 | 1 茶匙 |
| 糖 | 1 茶匙 |
 |
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1.把馬鈴薯去皮切件條,把洋蔥去皮切條
 |
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2.把蔥頭去皮切片, 準備數片薑片
 |
 |
3. 西芹撕去老筋，切段
 |
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4.把水, 薑 和 1 湯匙 米酒 煲滾. 加入雞翼. 煲至水再滾(除去雪氣味), 盛起切件.
 |
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5.中火燒熱兩湯匙油, 爆香蔥頭和薑. 加入洋蔥, 慢火炒洋蔥至金黃. 之後加入一杯水. 炒勻後把材料轉移到煲內.
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6.中火燒熱一湯匙油. 把雞皮煎至金黃. 加入1.5 湯匙生抽. 炒至生描收乾. 把材料轉移到煲內. 不需要洗鑊.
 |
 |
7.把馬鈴薯炒至金黃. 把材料轉移到煲內
 |
 |
 |
 |
8. 加水至接近蓋過材料. 加入西芹菜, 1 茶匙糖 和 1茶匙鹽. 蓋上蓋子, 大火把水煲滾. 之後轉細火燜45分鐘
9. 上碟!
食譜 : 順德煎豬肉
| 豬上肉 / 豬腩肉 | 400 克 |
| 乾蔥頭 | 7 粒 |
| 蔥 |
2 棵 |
| 薑 | 1 片 |
| 油 | 1.5 湯匙 |
| 醃料 | |
| 糖 | 1.5 茶匙 |
| 鹽 | 1.5 茶匙 |
| 梳打粉 (Soda powder) |
1/4 茶匙 |
| 白胡椒粉 |
1 茶匙 |
| 中國米酒 |
2 茶匙 |
| 生抽 |
1.5 茶匙 |
| 芝麻油 |
1 茶匙 |
| 油 | 2 茶匙 |
 |
 |
1.洗淨豬肉, 抺乾. 把豬肉切成半吋厚.
 |
 |
 |
 |
2.先加入醃料 (糖,鹽,梳打粉,白胡椒粉, 中國米酒, 生抽,芝麻油). 之後拌勻油. 放入雪櫃醃至少6小時.
 |
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 |
 |
3.把水,薑和蔥煲滾. 把豬肉汆水5分鐘. 取起豬肉瀝去水份及抺乾.
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 |
4.拍裂蔥頭, 燒熱鑊, 下油用中火燒熱, 轉細火爆香乾蔥頭. 之後把豬肉兩面煎至金黃色.
5. 上碟!
食譜 : 香煎肉餅
| 枚頭豬肉: | 350克 |
| 冬菇 (浸透及切碎) : | 4 隻 |
| 馬蹄 (切碎): | 1 粒 |
| 蔥菜 (切碎) : | 1片 (大約20g) |
| 蔥 (切碎) | 2 棵 |
| -調味料- |
|
| 油 : | 1 湯匙 |
| 生粉 : | 2 湯匙 |
| 糖 : | 1/2 茶匙 |
| 生抽 : | 2 茶匙 |
| 魚露 : | 1 茶匙 |
| -煎- | |
| 油 | 1 湯匙 |
| 生粉 | 少許 |
1. 先將豬肉切粒, 再啄至起膠
 |
 |
2. 先用碗把調味料拌勻. 拌勻後把調味料與豬肉拌勻.
 |
 |
3.加入已切碎的冬菇, 馬蹄 和 蔥菜, 順時針方向攪拌
 |
 |
4.把混合好的材料做成小球, 並搓成小圓餅狀. 之後蘸上薄薄的生粉.
 |
 |
5. 燒熱1湯匙油. 用中火煎至熟透.
 |
 |
6.加入切碎的蔥. 再煎香肉餅兩面.
7. 上碟!
食譜 : 臘腸蒸滑雞
| 光雞 | 1 隻 |
| 廣東臘腸 | 1 條 |
| 冬菇 | 20 克 |
| 紅棗 | 4 粒 |
| 雲耳 | 50克 |
| 蔥 | 2 棵 |
| 調味料 | |
| 鹽 | 1/2 茶匙 |
| 薑汁 |
1 湯匙 |
| 生粉 |
1 湯匙 |
| 生抽 |
1 茶匙 |
| 蠔油 | 1 茶匙 |
| 糖 | 1/2 茶匙 |
| 米酒 | 1 茶匙 |
| 芝麻油 | 1/2 茶匙 |
| 油 | 1 茶匙 |
| 白胡椒粉 |
少許 |
 |
|
1. 切去雞皮, 再把雞洗淨.
2. 把雞切件. 盛起1小時待排去水份. (否則,蒸好時可能會太多汁)
以上影片詳細介紹了由起雞皮,洗雞至把雞斬件.
 |
 |
2.把臘腸斜切成厚片,蔥切段.
|
|
|
 |
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3. 浸軟冬菇, 把頭剪掉. 再切開一半. 紅棗開邊取核.
|
|
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 |
 |
4. .浸軟雲耳, 放入滾水煲3分鐘. 之後沖洗,盛起備用.
 |
 |
6.加入臘腸, 冬菇, 紅棗, 雲耳. 把材料拌勻.
 |
 |
7. 煲滾水,把雞蒸20分鐘. 之後加上蔥段.
8. 上碟!
食譜 : 榨菜炒豬頸肉
| 豬頸肉 | 200 克 / 5-6 兩 |
| 榨菜, 切絲 | 80 克 |
| 蒜頭 | 1 粒 |
| 熱水 |
1/2 杯 |
| 油 | 2 湯匙 |
| 調味料 | |
| 糖 | 1/2 茶匙 |
| 生粉 |
1/2 湯匙 |
| 油 | 1/2 湯匙 |
 |
 |
1.把豬頸肉切絲. 拌勻 1/2 茶匙糖, 1/2 湯匙 生粉和 1/2 湯匙油.
2. 準備80克的榨菜. (鹹味是來自榨菜的)
 |
 |
3.燒熱2湯匙油 和 拍裂的蒜頭. 之後加入豬頸肉,炒至變色.
 |
 |
4. 加入榨菜, 炒香材料. 再加入1/2 杯熱水.
 |
 |
5.炒至水份收乾.
6. 上碟!
食譜 : 青豆角炒牛肉 (亂棍打死牛魔王)
| 材料-青豆角 : | |
| 青豆角 | 450 克 |
| 薑 (拍裂) |
1 片 |
| 油 | 2 湯匙 |
| 鹽 | 1/2 茶匙 |
| 水 | 1/2 杯 |
| 材料-牛肉 : | |
| 糖 | 1/2 茶匙 |
| 油 | 1/2 湯匙 |
| 生粉 | 1 湯匙 |
| 生抽 | 1.5 湯匙 |
| 蒜頭(拍裂) | 粒 |
| 牛肉(切片), 肉眼/牛柳 |
200 克 |
| 水 | 1/3 cup |
1.把青豆角切段
2.把 糖, 油, 生粉 與 牛肉 拌勻.
 |
 |
3.燒熱2湯匙油, 用薑和鹽起鑊. 之後加入青豆角, 炒勻.
 |
 |
4.加入半杯水, 炒勻後蓋上蓋子1分鐘. 盛起備用.
 |
 |
5.燒熱2湯匙油. 爆香蒜頭. 之後加入並炒牛肉.
 |
 |
6.炒至牛肉變色, 加入1.5 湯匙生抽. 炒勻.
 |
 |
7.加入1/3杯水, 炒勻
 |
 |
8. 放回青豆角. 不要青豆角的汁.(青豆角的汁可能導致太鹹). 把材料炒勻, 上碟.
完成!
食譜 : 蘿蔔煮粉絲
| 白蘿蔔 | 900 克 / 1斤半 |
| 粉絲 | 30 克 |
| 蝦米 | 30 克 |
| 青蒜 | 1 棵 |
| 蔥 | 1 棵 |
| 老抽 | 1 茶匙 |
| 薑(拍裂) | 1 片 |
| 水 | 1 杯 |
| 油 | 2 湯匙 |
| 生抽 | 1/2 茶匙 (加粉絲後,如果不夠鹹味才加) |
1.把粉絲浸水15分鐘. 之後盛起備用
2.用一杯水把蝦米浸軟. 保留浸蝦米的水, 之後煮蘿蔔用.
 |
 |
3.蘿蔔去皮切條
 |
 |
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4. 把青蒜和蔥切段, 薑片拍裂.
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5.燒熱2湯匙油.爆香薑和青蒜. 加入蝦米. 爆香才料.
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6. 加入蘿蔔, 炒勻後加入浸蝦米的水.
7.蓋上蓋子煮大約10分鐘. ( 或煮至蘿蔔腍)
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8. 加入一茶匙老抽. 炒勻後加入粉絲. 之後炒至大部份水份被粉絲吸收. (此時,如果不夠鹹味,可加1/2茶匙生抽)
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9. 加入蔥段,炒勻.
10.上碟!
食材準備：把雞起皮，洗，斬件過程
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1. 切去雞皮, 再把雞洗淨.
2. 把雞切件.
以上影片詳細介紹了由起雞皮,洗雞至把雞斬件.
食譜 : 酥炸狗肚魚
| 狗肚魚 : | 1200克/2斤 (大約13條) |
| 鹽 : | 1/2 茶匙 |
| 胡椒粉 : | 少許 |
| 蛋白 : | 1隻 |
| 麵粉 : | 1 杯 |
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1. 狗肚魚起骨, 洗淨抹乾.
2. 半茶匙鹽,小許胡椒粉 搽勻魚柳醃最小半天.
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3.洗淨並抹乾狗肚魚, 減少鹹味. 之後拌勻蛋白. 再沾上麵粉.
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4. 燒熱油,把魚炸至金黃色.盛起5分鐘後再炸.
5.把魚再快炸一次. 上碟前放在廚房紙上.
6. 上碟!
食譜 : 醉雞
| 光雞 | 1 隻 (大約 1200克, 2斤) |
| 紹興酒 | 1.5 杯 |
| 薑 (切片, 拍裂) | 大約50克 |
| 蔥 | 1 棵 |
| 魚露 | 2 湯匙 |
| 鹽 | 1 湯匙 |
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1.把蔥切段, 薑切片和拍裂
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2.把雞洗淨抹乾, 用1湯匙鹽擦勻內外. 把薑蔥放入雞腔. 醃15分鐘.
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3. 把紹興酒煮至起蝦眼狀. 熄火待凍. (注意: 不要加魚露或鹽一起煮, 這樣煮可能會導致苦味產生)
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4. 用大火蒸雞25分鐘(視乎雞大小). 之後放入凍水冷卻.
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5. 待蒸出的雞汁凍後, 與凍後的紹興酒和2 湯匙魚露拌勻.
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6.把汁淋在雞上. 使其入味2小時. 其間每15分鐘把雞反轉一次.
7. 食時切件. 淋上一點汁. 上枱!
切雞步驟
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1. 斬去頸 |
2. 斬去腳 |
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3. 切出雞翼 |
4. 由關節位開始,切出雞脾 |
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5.切出雞脾 |
6. 從尾部開始, 把胸和背分開 |
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7. 從雞背下刀. 斬成兩半. |
8. 把兩半左右對掉.再切件. |
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9.把切好的雞件放上碟 |
10. 輕拍雞胸. |
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11. 把雞胸斬成兩半, 切件. |
12.把切好的雞胸放上碟 |
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13. 把雞肶切件. |
14. 把雞翼和雞肶放上碟, 完成. |
食譜: 蘿蔔煮魚鬆
| 白蘿蔔 |
1 個 (大約1公斤) |
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| 魚餅材料: |
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| 鯪魚肉 : |
400 克 |
| 蝦米 (浸軟) : |
20 克 |
| 蔥 (切碎) : |
2 棵 |
| 鹽 : |
1/2 茶匙 |
| 胡椒粉 : |
少訐 |
| 水 : |
2 湯匙 |
| 油 : |
4 湯匙 |
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| 炒蘿蔔魚鬆材料 |
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| 薑 (拍裂): |
1 片 |
| 蒜頭 (去皮拍裂): |
2 粒 |
| 油 |
2 湯匙 |
| 水 |
2 杯 |
| 糖 |
1/2 茶匙 |
| 鹽 |
1/2 茶匙 |
| 老抽 |
1/2 湯匙 |
| 蔥 |
1 棵 |
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1. 把蝦米浸軟. 把魚肉切粒.
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2. 混入蝦米, 斬大約10分鐘.
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3. 加入”蔥”,”鹽”,”胡椒粉” 和2湯匙水. 同一方向攪拌至起膠
(以上短片示範了如何把魚肉變得有彈性)
4.放入雪櫃內約1小時。
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5. 煮熱4湯匙油. 將魚餅煎至兩面金黃熟透. 盛起.
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6.蘿蔔去皮, 蘿蔔和魚餅切粗條. 蔥切段.
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7. 燒熱油2湯匙. 爆香薑和蒜. 放入蘿蔔和魚肉炒大約1分鐘. 加2杯水和1/2 茶匙糖. 蓋上大約5分鐘. 加1/2 茶匙鹽和1/2 湯匙老抽. 加入蔥段炒勻. 再蓋上直至煮軟蘿蔔
8. 上碟.
食譜: 香蔥煎雞翼
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雞翼 |
4隻 |
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油 |
1湯匙 |
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醃料 |
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蔥 |
1 棵 |
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乾蔥頭 |
1 粒 |
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生抽 |
1 茶匙 |
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老抽 |
1 茶匙 |
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芝麻油 |
數滴 |
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糖 |
1/2 茶匙 |
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薑汁 |
1/2 茶匙 |
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紹興酒 |
1/2 茶匙 |
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雞粉 |
1/4 茶匙 |
1. 把雞翼洗淨抹乾
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2. 切碎蔥和乾蔥頭
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3. 把醃料抹勻雞翼. 再放入雪櫃3小時.
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4. 煮熱油, 把雞翼煎至金黃.
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5. 加入醃汁.
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6. 蓋上把雞翼焗熟.
7. 上碟!
食譜: 喳喳糖水
| 6人份量 | |
| 紅豆 | 90克 |
| 西米 | 70克 |
| 小麥 | 50克 |
| 綠豆 |
40克 |
| 眉豆 |
30克 |
| 花生 | 20克 |
| 紅腰豆 | 30克 |
| 片糖 |
2片 (大約 120克) |
| 椰漿 |
160毫升 |
| 水 | 7 杯 |
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1. 紅豆,小麥,綠豆,眉豆,花生,紅腰豆,浸水一小時,放入水內煮1小時.
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2. 西米浸水5分鐘，加入糖水內拌勻，蓋好煮10分鐘至半透明。
2. 加入片糖煮溶，加入椰漿.
冷熱吃均可。
食譜 : 腐竹雪菜蝦乾肉片小炒
| 腐竹 : | 110克 |
| 蝦乾 : | 20克 |
| 雪菜 : | 90克 |
| 梅頭豬肉 | 150克 |
| 冬菇 : | 6 隻 |
| 蔥菜 (Optional) : | 1 片 |
| 糖 (雪菜用) : | 1/2 茶匙 |
| 雞湯 : | 1/2 杯 |
| 調味料 (豬肉用) : | |
| 糖 : | 1/2 茶匙 |
| 生粉 : | 1 茶匙 |
| 生抽 : | 1/2 湯匙 |
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腐竹 |
冬菇 |
蝦乾 |
雪菜 |
1. 把”腐竹”,”冬菇”,”蝦乾” 洗淨浸軟. 把”雪菜”洗淨浸淡.
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腐竹 |
冬菇 |
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豬肉 |
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2. 把腐竹切約 1 厘米長段. 把豬肉和冬菇切片, 蔥菜切絲.
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雪菜 |
雪菜 |
3. 把雪菜的水壓出. 切約 1 厘米長段. 加入1/2 茶匙糖拌勻. 再放入白鍋炒乾. 盛起.
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4. 燒熱鍋, 落油 2湯匙. 爆香”蔥菜”和”蝦乾”. 再加入豬肉. 炒至豬肉熟.
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5. 加入”雪菜”和”腐竹”. 再加雞湯. 拌勻另”腐竹” 吸味.
6. 完成!
食譜: 水晶蝦餃
| 20 粒的份量 | |
| 皮料: |
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| 澄麵 : |
80克 |
| 生粉 : |
80克 |
| 滾水 : |
160 克 |
| 油 : |
10 克 |
| 餡料: | |
| 鮮蝦肉 : |
160克 |
| 肥肉 (切碎): |
20克 |
| 馬蹄 (切碎) : |
20克 |
| 調味料 : A |
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| 鹽 : |
半茶匙 |
| 調味料 : B |
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| 糖 : |
半茶匙 |
| 雞粉 : |
1/4 茶匙 |
| 熟油 : |
1 湯匙 |
| 胡椒粉 : |
少許 |
| 其他 : |
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| 紅蘿蔔 (切片) |
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1. 先將”澄麵”和一半生粉罝盤中拌勻.
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2. 煮滾清水撞落粉中, 快手以木棍拌勻, 使粉變為熟粉. 之後等待5分鐘.
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3. 5分鐘後, 加入餘下的生粉和油. 搓勻成粉糰備用.
4. 去殼，取腸,鹽水(半茶匙鹽)浸1分鐘. 沖淨後抹乾
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5. 鮮蝦肉切粒,加入調味料”A”,拌勻成膠狀,然後加入切碎肥肉, 切碎馬蹄和調味料”B”.拌勻成餡料.
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6.粉糰取出搓成長條型,分成20小塊, 壓成圓型,中心放入適量餡料,包成餃型. 蒸之前, 放入雪櫃最小一小時.
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7. 把紅蘿蔔片放在蒸籠上. 再把蝦餃放在紅蘿蔔上.
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8. 大火蒸10分鐘.
9. 完成!
食譜: 薑味糖心湯圓
| 16 粒湯圓的材料 | |
| 皮材料 | |
| 糯米粉 : |
1/4 斤 (160克) |
| 粘米粉 : |
2 湯匙 |
| 水 : |
170 亳升 |
| 餡料 |
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| 片糖 或 黃糖 : |
半塊 (大約30克) |
| 薑味糖水 |
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| 薑汁 : |
1.5 湯匙 |
| 片糖 或 黃糖 : |
1.5 塊 (大約90克) |
| 水 : |
2 杯 |
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1 把糯米粉, 粘米粉篩入盆中, 將清水慢慢加入搓成軟硬適中之粉糰,分成16小粒.
2. 把半塊片糖分成16小粒.
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3. 將粉糰壓一深窩,放入1粒片糖, 收口搓圓.
4. 把湯圓放入滾水中煮直至湯圓浮起. 盛起.
5. 薑味糖水製法: 將薑汁與片糖及水煮滾.
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6. 把湯圓放入糖水煮至滾起半分鐘. 完成..!
中菜食譜: 蟹肉西蘭花
| 西蘭花 : | 2 個 |
| 蟹肉 : | 1 杯 (斤半蟹) |
| 調味料 “A” : 西蘭花 : 拖水 | |
| 薑汁 : | 1 茶匙 |
| 油 : | 1 湯匙 |
| 調味料 – 西蘭花 : 炒 | |
| 油 : | 2 湯匙 |
| 薑 (拍裂): | 1 片 |
| 鹽 : | 1/2 茶匙 |
| 酒 : | 1 茶匙 |
| 水 : | 半杯 |
| 調味料 – 蟹肉 | |
| 油 : | 2 湯匙 |
| 薑茸 : | 1 湯匙 |
| 酒 : | 1 茶匙 |
| 水 : | 1 杯 |
| 雞湯 : | 3 湯匙 |
| 生粉 : | 1茶匙 |
| 蛋白 : | 1 |
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1. 把蟹劏好,將水放入鑊內煲滾，蟹放上蒸架大火隔水蒸15分鐘.
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2.將水和”調味料(A)”放入鑊內煲滾, 把西蘭花放入滾水中拖水，撈起
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3. 燒熱鍋, 落油 2湯匙. 爆香薑 和鹽.加入西蘭花. 加酒.
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4. 加入半杯水, 蓋上蓋子直至西蘭花熟.盛起.
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5. 燒熱鍋, 落油 2湯匙. 爆香薑茸. 加入蟹肉. 加1茶匙酒.
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6. 加入一杯水, 雞湯和蛋白. 繼續炒片刻, 用生粉水埋芡.
7. 淋於西蘭花上.
8. 上枱享用。
食譜: 菜心肉片蝦球
| 菜心 : | 1斤 (600克) |
| 枚頭豬肉 (切片) : | 150g |
| 中蝦 : | 12 兩 (450g) |
| 鹽 (浸蝦用, 另蝦爽口): | 1/2 茶匙 |
| 醃料 – 豬肉 | |
| 油 : | 1湯匙 |
| 糖 : | 1/2茶匙 |
| 生粉 : | 2茶匙 |
| 調味料(A) – 菜心 | |
| 油 : | 2湯匙 |
| 薑 (拍裂): | 1 片 |
| 鹽 : | 1/2 茶匙 |
| 熱水 : | 1/2 杯 |
| 調味料(B) – 肉片蝦球 | |
| 油 : | 2湯匙 |
| 蒜頭 (拍裂) : | 1粒 |
| 生抽 : | 1湯匙 |
| 熱水 : | 1/4 杯 |
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1.把中蝦去殼，開背取腸
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2. 鹽水(半茶匙鹽)浸1分鐘. 沖淨後抹乾
3. 把”醃料”和豬肉絲和勻.
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4. 燒熱鍋, 落油 2湯匙. 爆香薑 和鹽(1/2荼匙). 之後加入菜心. 炒片刻後加入1/2杯水. 之後蓋上蓋子至菜心熟. 上碟.
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5. 燒熱鍋, 落油 2湯匙. 爆香蒜頭. 之後將肉片炒至變色.
6. 加入蝦, 炒勻, 加小許水, 加生抽 (1湯匙). 炒至蝦熟. 放上菜心上面.
7.上碟!
食譜: 豉油王燜豬手
| 豬手: |
1 隻 (大約1kg) |
| 調味料 : |
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| 薑汁 : | 1/2 湯匙 |
| 酒 : | 1/2 茶匙 |
| 雞湯 : | 1/2 杯 |
| 生抽 : | 3 湯匙 |
| 老抽 : | 1/2 湯匙 |
| 魚露 : |
1 湯匙 |
| 鹽 : |
1/2 茶匙 |
| 糖 : | 1 茶匙 |
| 草果 : |
1 粒 |
| 水 : |
適量 |
1. 豬手刮淨毛，沖洗乾淨。把豬手放入滾水中大約15分鐘，撈起.
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2.把豬手放入煲內, 加入調味料,放重物在頂部防止豬手浮起. 之後加水蓋過材料.
3. 煮滾，改用細火煲 1小時
