Tag Archives: 中式食譜
[香港食譜] 鹹酸菜豬肉炒麵筋 | 嘩!🙀 太好味! 😻｜廣東話
[香港食譜] 蕃茄薯仔紅蘿蔔大豆芽瘦肉湯 | 嘩!🙀 太好味! 😻
[香港食譜] 煎釀鯪魚｜功夫菜
[香港食譜] 多絲 炒銀針粉
[香港食譜]沖菜蒸鲩魚
[香港食譜] 酥炸狗肚魚
[香港食譜] 臘味蘿蔔糕 | 廣東話 | 食過返尋味!
[香港食譜] 番茄炆牛腩 | 廣東話
[香港食譜] 老少平安 (豬肉版) – 豆腐蒸肉碎 | 廣東話
[香港食譜] 鹹魚蒸肉片 | 廣東話
[香港食譜] 上湯龍蝦伊麵 |家庭製作 酒樓味道, 正！[廣東話]
[香港食譜] 紅燒排骨 ｜超級正！
[香港食譜] 香茅煎豬頸肉 ｜好正呀！
[香港食譜] 焗香芋西米布甸
[香港食譜] 鹹肉糭+鹼水糭 ｜好好味呀!
[香港食譜] 泰式香茅雞翼
[香港食譜] 特飲! 梅酒, 青梅梳打, 菠蘿酒 [爽]
[香港食譜][Q&A] : 婆婆買甚麼冬菇呢?
香港食譜：冬菇馬蹄蒸肉餅
香港食譜：客家鹹茶粿，好味!
香港食譜 : 豉汁涼瓜炒肉片, 惹味! 爽口!
香港食譜 : 上海熏魚
香港食譜 : 火腿蔥花卷
香港食譜: 好味蒸鹹雞
香港食譜: 煎釀辣椒 煎魚餅-新版!
中式糖水食譜 : 椰汁雪蓮子桃膠糖水
中式湯水食譜 ：芫荽皮蛋豆腐鯇魚尾湯
中式食譜：焗豬仔骨
中菜食譜 ：魚腸蒸蛋 (鯇魚腸蒸蛋)
1
中式食譜 : 青豆角薄餅
中菜食譜：大豆芽菜冬菇雲耳腐乳燜炸枝竹
中菜食譜： 蒜頭豆豉炒豬乸菜 (莙薘菜)
中菜食譜： 蒜頭豆豉炒豬乸菜 (莙薘菜)
家鄉賀年食譜：炸油角
食譜 : 家常碎蒸雞
中菜食譜：香脆炸魚柳
中式湯水食譜 : 冬瓜柴魚瘦肉湯
| 冬瓜 | 1200 克 / 2 斤 |
| 瘦肉 | 150 克 |
| 柴魚 | 1條(大約40克) |
| 薑 | 1片 |
| 水 | 12 杯 |
| 油 | 1/2 茶匙 |
| 鹽 |
 |
 |
 |
1. 冬瓜：2斤／1.2kg, 把皮切掉，切掉囊，把冬爪切件
2. 薑一片，拍裂
 |
 |
 |
 |
3. 瘦肉(150克), 把瘦肉放入水, 把水煲滾，水滾後煮1分鐘.
水滾1分鐘後，沖洗瘦肉，盛起備用
 |
 |
 |
 |
2.柴魚1條 (大約40克)，洗淨柴魚，把柴魚浸水, 之後把水壓出,重複幾次
把柴魚撕開數條
 |
 |
 |
 |
3. 加入12杯水， 加入冬瓜，柴魚，瘦肉，薑。 加入半茶匙油，
大火把水煲滾，煲滾後轉細火煲1小時，1小時後，加鹽調味，完成
中式食譜: 腰果肉丁蝦仁小炒
| 馬蹄 | 大約7粒 |
| 菜脯(脆蘿蔔) | 50克 |
| 豬肉(這裡用了豬頸肉) | 大約半斤／300克 |
| 蒜頭 | 1粒 |
| 西芹 | 大約200克 |
| 西椒 | 2個 |
| 洋蔥 | 半個 |
| 腰果 | 150克／4兩 |
| 蝦 | 4兩／150克 |
| 鹽 | |
| 糖 | |
| 水 | |
| 油 |
 |
 |
 |
1. 馬蹄：大約7粒，去皮，洗淨，把馬蹄切粒
 |
 |
2. 菜脯(脆蘿蔔)：50克，切粒
 |
 |
 |
3. 豬肉(這裡用了豬頸肉)，大約半斤／300克，切掉脂肪，
把豬肉切粒
 |
 |
4. 蒜頭一粒，拍碎去皮
 |
 |
 |
5. 西芹：大約200克，撕去老筋，切段
 |
 |
 |
 |
6. 西椒：2個，洗淨，除掉囊，切件
洋蔥半個，切件
 |
 |
 |
 |
7. 腰果：150克／4兩， 把油燒熱後加入腰果
腰果炸至少許金黃後，盛起。等腰果的溫度下降回室溫後，腰果變脆
 |
 |
8. 蝦(4兩／150克)，除去殼，頭，腸
 |
 |
 |
 |
9. 加入1茶匙 鹽 和 水，拌勻後浸5分鐘，使蝦更爽口
 |
 |
10. 5分鐘後，洗去鹽份，格去水分,備用
 |
 |
 |
 |
11. 中火燒熱1湯匙油，爆香洋蔥，半分鐘後，加入西椒，炒勻，
加入半茶匙鹽，炒勻，慢慢加入1/3杯水，炒勻盛起備用
 |
 |
 |
 |
12. 燒熱2湯匙油，爆香 蒜頭，加入豬肉，
豬肉炒至轉色後，加入蝦仁，半分鐘後，加入西芹, 炒勻
 |
 |
 |
 |
13. 加入半茶匙鹽，炒勻，加入馬蹄，菜脯
半分鐘後，加入1湯匙水，加入半茶匙糖，炒勻
 |
 |
 |
14. 加入西椒，格掉西椒的汁(這個汁比較鹹)，加入腰果
炒勻後上碟
中式食譜：蓮藕燜排骨
| 排骨 | 1斤／600克 |
| 蓮藕 | 2斤／1.2kg |
| 薑 | 2片 |
| 蒜頭 | 4粒 |
| 油 | 3湯匙 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 水 | |
| 鹽 | 1茶匙 |
 |
 |
1. 排骨：1斤／600克, 洗淨，盛起避用
 |
 |
 |
 |
2. 蓮藕 : 2斤／1.2kg, 去皮
切掉兩端, 把蓮藕切件
 |
3. 拍裂2片薑, 拍裂4粒蒜頭
 |
 |
4. 加入3湯匙油，爆香薑，蒜頭, 加入排骨,炒香
 |
 |
 |
 |
5. 把排骨炒至2分鐘後, 加入生抽1湯匙，炒勻. 加入蓮藕，炒勻.
加入1茶匙糖，炒勻. 把材料移到煲內
 |
 |
 |
 |
6. 加水到鑊中, 勻和鑊中的汁, 之後加在煲內
之後加水至差不多到材料表面.
蓋上蓋子，大火把水煲滾, 水滾後轉細火炆1小時
 |
 |
7. 1小時後，加入1茶匙鹽，拌勻. 蓋上蓋子再炆10分鐘.
中菜食譜：青瓜雲耳炒肉片
| 青瓜 | 1斤／600克 |
| 雲耳 | 20克 |
| 豬肉(枚頭) | 200克 |
| 調味料－豬肉 | |
| 油 | 1湯匙 |
| 糖 | 半茶匙 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 生抽 | 半湯匙 |
| 材料－炒青瓜用 | |
| 油 | 1湯匙 |
| 薑 | 一片 |
| 蒜頭 | 1粒 |
| 鹽 | 半茶匙 |
| 水 | 半杯 |
| 材料－炒豬肉用 | |
| 油 | 1湯匙 |
| 蒜頭 | 1粒 |
| 鹽 | 1/4茶匙 |
| 生抽 | 半湯匙 |
| 水 | 1/3杯 |
 |
 |
 |
 |
1. 青瓜：1斤／600克, 間花地刨去部份的皮 (間花地刨皮比較爽口)
切掉兩端, 把青瓜切開一半，切掉囊籽
清洗青瓜後，切片
 |
 |
 |
2. 雲耳：20克, 把雲耳浸軟，大約20分鐘
 |
 |
 |
 |
3. 20分鐘後,把雲耳放入滾水中煮大約5分鐘,
5分鐘後，清洗雲耳,可以把大隻的雲耳分開
（。。雲耳必須浸軟，出水，洗淨。。)
 |
 |
4. 拍裂一片薑, 拍碎2粒蒜頭
 |
 |
 |
 |
 |
 |
5. 豬肉(枚頭)：200克，切片,
加入調味料: 油:1湯匙, 糖:半茶匙, 生粉:1茶匙, 生抽:半湯匙, 拌勻
因太乾，加少許水拌勻 (這裡大約1茶匙)
 |
 |
 |
 |
6. 燒熱1湯匙油，爆香 1片薑，1粒已拍裂的蒜頭, 半茶匙鹽, 加入青瓜,
炒1分鐘後, 加入半杯水, 之後蓋上蓋子
2分鐘後，盛起備用 . (如果喜歡爽口一點，可縮短時間)
 |
 |
 |
 |
7. 燒熱1湯匙油，爆香1粒已拍裂蒜頭, 加入豬肉,
豬肉炒至變色後加入1/4茶匙鹽，炒勻, 加入半湯匙生抽，炒勻,
 |
 |
 |
 |
8. 加入1/3杯水, 加入雲耳，炒勻,
加入青瓜，格掉青瓜的水, 炒勻後上碟
中式食譜：紅燒魚頭
| 大魚頭 | 一個，大約一斤 |
| 冬菇 | 30克 |
| 炸支竹 | 大約250克 |
| 大蔥 | 1條 |
| 薑 | 10片 |
| －魚頭調味－ | |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 米酒 | 1湯匙 |
| 雞蛋白 | 1隻 |
| 麵粉 | 半杯 |
| －炸魚頭用－ | |
| 油 | |
| －煮冬菇用－ | |
| 水 | 6杯 |
| －最後調味－ | |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 糖 | 半茶匙 |
 |
 |
1. 大魚頭一個，大約一斤. 魚頭切件, 洗淨魚頭, 瀝去水份
 |
 |
2. 冬菇30克，沖洗，把冬菇頭除掉，浸軟.
 |
 |
 |
3. 炸支竹： 大約250克, 把炸支竹分成段, 把炸支竹浸軟
 |
 |
4. 浸軟後把油份壓出, 之後換水再壓一次
 |
 |
 |
 |
5. 加入一湯匙米醋，把水煲滾, 水滾後加入炸支竹 煮2分鐘,
2分鐘後盛起, 清洗支竹,並壓走水份／酸味
(。。加入米醋是為了減少支竹的油份, 在茶樓吃“綿花雞“，如果支竹，魚肚帶酸，可能是用醋煮完後，沒有把酸味壓走。。）
 |
 |
 |
 |
 |
6. 大蔥1條, 除去外層，切去頭尾, 切段
 |
 |
 |
 |
7. 魚頭調味，加入生抽：1湯匙，米酒：1湯匙，雞蛋白：1隻，拌勻。
之後加入大約半杯麵粉，拌勻
 |
 |
 |
 |
8. 把油燒熱至筷子起泡, 加入魚頭，把魚頭炸至金黃色, 之後盛起備用
 |
 |
 |
9. 中火燒熱 1湯匙油 和 大約10片薑，之後加入大蔥，爆香，
大約1分鐘後，盛起備用
 |
 |
 |
 |
10. 把已浸軟的冬菇，6杯水，加進煲內，大火煲滾
水滾後，加入炸支竹，薑片和一半大蔥，留起一半備用。水滾後轉中火燜30分鐘
 |
 |
 |
 |
11. 加入魚頭，和燜好的材料，大火把材料煮滾，煮滾後加入1茶匙鹽，半茶匙糖
蓋上蓋子煮5分鐘後，加入留下的大蔥，拌勻後上碟
中式食譜：蝦仁蒸水蛋
| 雞蛋 : | 3隻 |
| 蝦 : | 150 克 |
| 蔥： | 1棵 |
| 調味－雞蛋用 | |
| 油 : | 1/2 茶匙 |
| 鹽 : | 1/2 茶匙 |
| 凍開水 | 1杯 |
| 調味－蝦用 | |
| 鹽 : | 洗蝦用：1茶匙，調味用：1/4茶匙 |
| 水 : | |
| 油： | 1茶匙 |
| 白胡椒粉： | 少許 |
|
|
1. 蝦(4兩／150克)，除去殼，頭，腸
|
|
|
|
2. 加入1茶匙 鹽 和 水，拌勻後浸5分鐘，使蝦更爽口
|
|
3. 5分鐘後，洗去鹽份，格去水分,備用
 |
 |
4. 加入油1茶匙, 少許白胡椒粉, 1/4 茶匙鹽, 拌勻
 |
 |
 |
5. 雞蛋3隻, 加入半茶匙油, 鹽半茶匙, 打勻雞蛋,
加入凍開水1杯 (熟水比較少氣泡)，拌勻
 |
 |
 |
6.把水蛋加進碟上，輕輕拌走泡 (或用網把泡格去)
 |
 |
 |
 |
7. 把水煲滾後，蒸蛋，蓋上蓋子，轉中火蒸
2分鐘後，插入牙籤，如果牙籤可以直立便熟了，
否則，重複蓋上蓋子蒸2分鐘，再用牙籤測試。
 |
 |
8.重複兩次之後，牙籤直立了，加入蔥花，蓋上蓋子，關火焗半分鐘
9.完成,上枱!
中式食譜：肉絲炒伊麵
| 銀芽 | 150克 |
| 蛋麵 (這裡用了伊麵) | 150克 |
| 豬肉 | 250克 |
| 韭黃 | 50克 |
| 雞蛋 | 2 隻 |
| 油 | |
| 水 | |
| 豬肉調味料 | |
| 油 | 半湯匙 |
| 糖 | 半茶匙 |
| 生粉 | 半湯匙 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 水 | 少許(如果太乾) |
| 炒芽菜用 | |
| 油 | 1湯匙 |
| 蒜頭 | 1粒 |
| 鹽 | 半茶匙 |
| 煮麵用 | |
| 水 | 煮麵用 |
| 鹽 | 大約1茶匙 |
| 炒豬肉用 | |
| 油 | 1湯匙 |
| 蒜頭 | 1粒 |
 |
 |
1. 銀芽：150克，洗淨備用. 蛋麵150克，這裡用了伊麵
 |
 |
 |
2. 豬肉250克，切絲. 加入油半湯匙, 糖半茶匙, 生粉半湯匙, 生抽1湯匙, 把調味料與豬肉拌勻 (如果太乾，可加入少許水)
 |
 |
3. 韭黃：大約50克，沖洗後切成段。
 |
 |
 |
4. 中火燒熱1湯匙油，1粒拍裂蒜頭，半茶匙鹽。加入銀芽，炒1分鐘後，盛起備用
 |
 |
 |
 |
5. 把水煲滾，加入鹽(大約1茶匙)。水滾後，加入蛋麵 (這裡用了伊麵)，煮至軟身，之後格水盛起備用
 |
 |
 |
 |
6. 打勻2隻雞蛋，中火燒熱2湯匙油，加入蛋漿，
半分鐘後 ，把蛋反轉，再半分鐘後，盛起蛋備用。
 |
 |
 |
 |
7. 盛起蛋後，加入蛋麵，把麵鬆開，圍邊加入2湯匙油，令蛋麵變脆，
半分鐘後，把麵反轉，圍邊加入1湯匙油。
 |
 |
 |
8. 半分鐘後，把麵反轉，重複”步驟8″至麵身表面變脆，盛起
 |
 |
9. 把蛋切條備用
10. 把 1/3杯水 和 半茶匙 生粉 拌勻備用
 |
 |
 |
11. 中火燒熱1湯匙油，爆香1粒蒜頭（拍裂)，加入肉絲，炒至轉色後加入生抽1湯匙，炒勻
 |
 |
 |
 |
12. 炒勻後，加入韭黃，加入生粉水(加入前先拌勻)，
加入半杯水(如果汁收得太乾)
 |
 |
13. 加入銀芽, 炒勻後淋在煎好的麵上, 加上雞蛋
中式食譜：上海粗炒
|
－兩碟份量－ |
|
|
|
|
|
冬姑 |
30克 |
|
豬肉(帶點肥的) |
200克 |
|
雞蛋 |
3隻 |
|
椰菜半個 |
大約150克 |
|
粗麵條 |
900克 |
|
|
|
|
－調味料：冬菇用－ |
|
|
糖 |
1茶匙 |
|
油 |
半湯匙 |
|
水 |
6杯 |
|
|
|
|
－調味料：醃豬肉用－ |
|
|
油 |
1湯匙 |
|
生粉 |
1茶匙 |
|
糖 |
1茶匙 |
|
生抽 |
1湯匙 |
|
|
|
|
－調味料：炒豬肉用－ |
|
|
油 |
2湯匙 |
|
蒜頭(拍裂) |
1粒 |
|
生抽 |
半湯匙 |
|
|
|
|
－調味料：雞蛋用－ |
|
|
鹽 |
1/4茶匙 |
|
油 |
2湯匙 |
|
|
|
|
－調味料：椰菜用－ |
|
|
油 |
半湯匙 |
|
薑(拍裂) |
1片 |
|
鹽 |
1/4茶匙 |
|
水 |
半杯 |
|
|
|
|
－調味料：粗麵條用－ |
|
|
油 |
2湯匙 |
|
生抽 |
1湯匙 |
|
|
|
|
|
|
1. 把30克冬姑浸軟, 冬菇浸軟後，倒掉浸冬菇的水,
沖洗冬菇，壓去冬菇的水
|
|
|
|
|
|
2. 把冬菇頭剪掉, 切絲
把冬菇和大約6杯水放入煲內, 加入1茶匙糖, 加入半湯匙油, 大火煲滾後，轉細火煲40分鐘，之後關火備用
|
|
|
|
|
|
3. 豬肉(帶點肥的)200克，切絲。加入油1湯匙，生粉1茶匙，糖1茶匙，生抽1湯匙，拌勻材料
|
|
|
|
|
|
4. 雞蛋3隻， 加入鹽1/4茶匙, 打勻
|
|
|
|
|
|
5. 燒熱2湯匙油，加入蛋漿，
把蛋切條，備用
|
|
|
|
|
|
6. 椰菜半個(大約150克)，把椰菜撕成小片，沖洗椰菜
|
|
|
|
|
|
7. 燒熱半湯匙油，薑(拍裂) 和1/4茶匙鹽，加入椰菜，
炒半分鐘後，加入半杯水，蓋上蓋子
1分鐘後，盛起備用
|
|
|
|
|
|
|
|
|
8. 中火燒熱2湯匙油，加入粗麵條，炒3分鐘後，
加入1杯冬菇湯
1分鐘後，加入生抽1湯匙，炒勻後盛起
|
|
|
|
|
|
9. 燒熱1湯匙油 和 爆香蒜頭，加入肉絲
半分鐘後，加入生抽半湯匙，炒勻後，加入冬菇，半杯冬菇湯，炒勻
|
|
|
|
|
|
10. 半分鐘後，加入粗麵條，椰菜，蛋絲，炒勻上碟
中式食譜：香煎雞翼
|
雞中翼 |
1斤半／900克 |
|
油 |
1湯匙 |
|
|
|
|
醃料 |
|
|
薑汁 |
1湯匙 |
|
米酒 |
1湯匙 |
|
生抽 |
2湯匙 |
|
鹽 |
1茶匙 |
|
|
|
1. 清洗雞中翼 (1斤半／900克), 清洗後盛起，停乾水
|
|
|
|
|
|
2. 薑去皮，磨薑蓉，壓出薑汁
|
|
|
3. 加入醃料: 薑汁(1湯匙), 米酒(1湯匙), 生抽(2湯匙), 鹽(1茶匙)。 之後加入雞翼，與醃料拌勻, 拌勻後先醃半小時
|
|
|
4. 半小時後，再把雞翼再拌勻一次, 之後用保鮮紙封好，放入雪櫃醃一晚
5. 第二天，拿出雞翼室溫解凍.
|
|
|
6. 解凍後，加入1湯匙油，塗勻煎鍋，放上雞翼. 之後開中火。蓋上蓋子，把雞翼內部煎熟 (大約2分半鐘)
|
|
|
7. 大約2分半鐘後，把雞翼反轉。之後再蓋上蓋子煎大約2分半鐘
|
|
|
8. 大約2分半鐘後，把雞翼反轉煎大約半分鐘。之後不斷把雞翼反轉，直至雞翼變金黃色
9. 把吸油紙放在碟上，上碟
中式食譜：西洋菜滾魚糊湯
| 西洋菜 : | 1斤半／900克 |
| 鯪魚肉 : | 400 克 |
| 蝦米 (浸軟) : | 30 克 |
| 蔥 (切碎) : | 2棵 |
| 馬蹄 (切碎) : | 2個 |
| 鹽 : | 1/2 茶匙 |
| 胡椒粉 : | 少許 |
| 水 : | 2 湯匙 (拌魚糊用)，9杯(煲湯用) |
| 油 : | 1 湯匙 |
 |
 |
1. 沖洗蝦米(30 克)並浸軟. 把魚肉(400 克)切粒.
 |
 |
2. 混入蝦米, 斬大約10分鐘. 蔥2棵, 切碎
 |
 |
 |
 |
3. 馬蹄(2粒)，去皮，洗淨，切碎
 |
 |
4. 加入”馬蹄”, “蔥”,”鹽(1/2 茶匙)”,”胡椒粉 (少許)” 和2湯匙水. 同一方向攪拌至起膠
 |
 |
5. 把鯪魚肉撻大約20次, 增加彈性. 魚糊完成
 |
 |
 |
 |
6. 西洋菜(1斤半／900克)，洗淨。薑一片，拍裂
 |
 |
7. 把9杯水，薑1片(拍裂)，油1湯匙，鹽半茶匙 煲滾。
 |
 |
 |
 |
8. 水滾後加入西洋菜, 否則湯會有苦味。
15分鐘後，加入魚湖，當魚肉浮起，熟了
中式食譜: 豉油王燜豬脷
| 豬脷 : | 4 條 |
| 調味料 : | |
| 薑汁 : | 2 湯匙 |
| 米酒 : | 1 茶匙 |
| 雞粉 : | 1.5 茶匙 |
| 生抽 : | 6 湯匙 |
| 魚露 : | 2 湯匙 |
| 糖 : | 2 茶匙 |
| 水 : | 適量 |
 |
 |
 |
|
 |
 |
1.豬脷四條，切掉脂肪
切去此骨.
切開此處，下一步會清洗此處。
 |
 |
2. 切去牙齒
 |
 |
 |
3. 加入水和豬脷, 把水煲滾後煮10分鐘
10分鐘後，把豬脷放入自來水。
 |
 |
 |
4. 除去白色表層, 清洗此溝
 |
 |
5. 加入豬脷，薑汁2湯匙, 米酒1茶匙 ，生抽6湯匙，魚露2湯匙，糖2茶匙，雞粉3茶匙 到煲內。加水至剛蓋過豬脷。
 |
 |
6. 大火把水煲滾後，轉細火炆30分鐘
7. 30分鐘後，切件上碟
中式食譜：鹹瘦肉生菜粥
| 瘦肉 | 半斤／300克 |
| 白米 | 1 杯 |
| 乾瑤柱 | 30克 |
| 生菜 | 半斤／300克 |
| 鹽 | 1湯匙 ：醃豬肉 ， 半湯匙：醃生菜 |
| 水 | |
| 調味料 | |
| 薑 | 大約50克 |
| 蔥 | 大約5棵 |
| 芫茜 | 大約3棵 |
| 油 | 半茶匙 |
| 生抽 | 4湯匙 |
 |
 |
 |
 |
1. 瘦肉(半斤／300克)，加入1湯匙鹽，拌勻. 豬肉醃最小兩小時， 醃一個晚上也可以.
 |
 |
 |
 |
2. 醃完後, 煮豬肉前先洗去豬肉上的鹽，否則會很鹹. 把豬肉放入滾水煮大約1分鐘.
1分鐘後，把瘦肉撈起
 |
 |
3. 加入12杯水到煲內, 加入瘦肉
 |
 |
 |
4. 沖洗1杯米, 把米加到煲內
 |
 |
 |
 |
5. 沖洗 乾瑤柱 30克, 加入乾瑤柱. 蓋上蓋子，大火把水煲滾
 |
 |
6. 水滾後，把材料倒進電子瓦煲內. 大火把水煲滾後轉細火煲2小時
 |
 |
 |
 |
7. 把薑(大約50克)切碎,
蔥(大約5棵)，切去蔥頭,
把 蔥 和大約3棵 芫茜 洗淨，切碎
 |
 |
 |
8. 盛起薑，蔥和芫茜, 加入油半茶匙, 加入生抽大約4湯匙, 拌勻調味料
 |
 |
 |
 |
9. 生菜(半斤／300克)洗淨, 切條.
加入半湯匙鹽, 撈勻生菜, 撈勻後醃大約半小時, 樣生菜水流走
 |
 |
10. 半小時後，把生菜水壓出
 |
 |
 |
11. 2小時後, 加小許生菜到碗內, 再加入滾粥. 加入小許調味料.
中式食譜：青豆角煎薄餅
| 大約6塊薄餅的份量 |
|
| 粘米粉 : | 3杯 |
| 青豆角 : | 300克 / 半斤 |
| 蝦米 : |
50克 |
| 蔥菜 : |
100克 |
| 水 : |
3杯 |
| 油 : |
煎餅用 |
 |
 |
 |
1. 把蝦米(50克)沖洗，浸軟.
 |
 |
 |
2. 蔥菜 100克，沖洗後切碎。把切碎後的蔥菜浸在水中，讓蔥菜味滲出
 |
 |
3. 把已浸軟的蝦米切碎，把切碎後的蝦米浸在水中，讓蝦米味滲出
 |
 |
 |
 |
4. 沖洗青豆角 (半斤／300克)，把青豆角的頭切掉，之後切粒
 |
5. 先把蝦米和蔥菜與水分開，放進容器
 |
 |
6. 之後加入 蝦米水，蔥菜水 和 清水，總共3杯
 |
 |
 |
7. 加入3杯 粘米粉，青豆角粒，把材料拌勻
 |
 |
 |
8. 中火燒熱大約2湯匙油，加入薄薄一層粉漿，蓋上蓋子煎大約2分鐘
 |
 |
9. 2分鐘後，把薄餅反轉，煎大約1.5分鐘
10.1.5分鐘後，完成,熱食!
中菜食譜：豉汁苦瓜炒肉片
| 苦瓜 | 2斤／1200克 |
| 豬肉(建議用腩肉) | 半斤／300克 |
| 鹽 | 1/2 湯匙(醃苦瓜) ，1/2 茶匙(炒苦瓜) |
| 豆豉 | 1.5 湯匙 |
| 蒜頭 | 2 粒 |
| 片糖 | 1／2片／30克 |
| 水 | 1 杯 |
| 油 | 2 湯匙 |
 |
 |
 |
 |
1. 苦瓜2個，大約2斤(1200克)，切去頭尾，中間切開一半，拿掉苦瓜籽。
 |
 |
 |
 |
2. 沖洗苦瓜，把苦瓜切片。
加入半湯匙鹽，拌勻醃大約半小時。
 |
 |
 |
3. 把豬肉(半斤／300克)洗淨切片
 |
 |
 |
 |
4. 沖洗豆豉(1.5湯匙), 加入拍裂的蒜頭2粒，把豆豉 和 蒜頭 壓碎。
 |
 |
5. 片糖一片(60克)，切碎備用
 |
 |
 |
6. 半小時後，把苦瓜的水壓出，減少苦瓜苦味
 |
 |
 |
 |
7. 中細火 燒熱 2湯匙油，爆香蒜頭豆豉
加入肉片後炒半分鐘，加入苦瓜，轉大火炒大約半分鐘
 |
 |
 |
 |
8. 加入鹽半茶匙 和片糖，炒勻
半分鐘後，加入1杯水，蓋上蓋子，轉中火煮大約7分鐘
 |
 |
9. 7分鐘後，上碟
中菜食譜：番茄薯仔炆雞
| 雞 | 1隻 |
| 馬玲薯 | 1斤半(900克) |
| 羊蔥 | 1個 |
| 薑 | 大約5片 |
| 蔥頭 | 大約5粒 |
| 胡蘿蔔 | 200克 |
| 番茄 | 3個 |
| 西芹菜 | 大約4條(150克) |
| 煙肉 | 2片 |
| 油 | 3湯匙 |
| 紅酒 | 2湯匙 |
| 糖 | 3茶匙 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 水 |
 |
 |
 |
 |
1. 把雞切去頸，切開一半，洗淨後把雞切件。
 |
 |
 |
 |
2. 把馬玲薯 (1斤半／900克) 去皮切件，沖洗後盛起。
 |
 |
 |
3. 準備洋蔥1個，去皮切件。薑大約5片。蔥頭大約5粒。
 |
 |
4. 胡蘿蔔：200克，去皮切件
 |
 |
5. 番茄：3個， 洗淨，切件
 |
 |
6. 西芹菜：大約4條(150克)，洗淨切段
 |
 |
7. 煙肉：2片，切段
 |
 |
 |
 |
8. 燒熱油(3湯匙)，先加入薑片，洋蔥 和 蔥頭，之後加入煙肉 和 西芹菜，把配料炒香(大約1分鐘)
 |
 |
9. 加入雞件，炒1分半鐘後, 加入紅酒2湯匙
 |
 |
10. 加入糖3茶匙，炒勻後加入馬玲薯，胡蘿蔔，炒勻
 |
 |
11. 加入番茄，炒勻。之後加入 鹽1茶匙，炒勻
 |
 |
 |
 |
12. 把材料移至煲內，加水至低於材料表面1吋，
大火把水煲滾後轉細火燜半小時
13. 半小時後，完成
中式食譜: 煎釀辣椒
| 辣椒 : | 10 隻 |
| 鯪魚肉 : | 400 克 |
| 蝦米 (浸軟) : | 30 克 |
| 蔥 (切碎) : | 2棵 |
| 馬蹄 (切碎) : | 2個 |
| 鹽 : | 1/2 茶匙 |
| 胡椒粉 : | 少許 |
| 水 : | 2 湯匙 (拌魚糊用) |
| 油 : | 2 湯匙 |
| 生抽 : | 2 湯匙 |
| |
|
1. 沖洗蝦米並浸軟. 把魚肉切粒.
| |
|
2. 混入蝦米, 斬大約10分鐘. 蔥2棵, 切碎
| |
|
| |
|
3. 馬蹄(2粒)，去皮，洗淨，切碎
| |
|
4. 加入”馬蹄”, “蔥”,”鹽(1/2 茶匙)”,”胡椒粉 (少許)” 和2湯匙水. 同一方向攪拌至起膠
| |
|
5. 把鯪魚肉撻大約20次, 增加彈性. 魚糊完成
 |
 |
6. 切去辣椒的頭.
 |
 |
7. 切開並去核.
 |
 |
8. 釀入魚肉
 |
 |
9. 落油2湯匙,燒熱鍋, 先煎香魚肉. 蓋上蓋子到煮熟. (大約2分鐘)
 |
|
10. 加入生抽, 再蓋上大約半分鐘, 盛起。
11. 上枱享用。
中式食譜(食材準備):如何洗豬肚
中式食譜 ： 烤焗燒雞
| 雞腿 | 4 隻 |
| 雞翼 | 4 隻 |
| 醃料 | |
| 薑汁 | 1.5 湯匙 |
| 米酒 | 1.5 湯匙 |
| 糖 | 1 茶匙 |
| 生抽 |
2 湯匙 |
| 鹽 |
1/2 茶匙 |
| 白胡椒粉 | 少許 |
 |
 |
1. 洗淨 雞腿 雞翼 後抺乾
 |
 |
2. 把 薑汁(1.5 湯匙), 米酒 (1.5 湯匙), 糖 (1 茶匙), 生抽 (2 湯匙), 鹽 (1/2 茶匙), 白胡椒粉 (少許) 拌勻.
之後加入雞件, 把材料拌勻.
3. 先醃兩小時, 兩小時後, 拌勻再醃兩小時.
4. 放上烤盤,雞皮向下.
5. 蓋上錫紙, 180度焗45分鐘
6. 45分鐘後, 拿走面的錫紙, 反轉雞件,雞皮向上,再焗10分鐘.
7. 完成
中式食譜: 一二三四五排骨
| 酒 | 1 湯匙 |
| 黑米醋 | 2 湯匙 |
| 糖 | 3 湯匙 |
| 生抽 | 4 湯匙 |
| 水 | 5 湯匙 |
| 排骨(一字排) | 600 克 / 1斤 |
| 薑 | 數片 |
1. 把排骨洗淨, 盛起.
 |
 |
 |
 |
 |
2. 放調味料入煲內 : 一湯匙酒、兩湯匙醋、三湯匙糖、四湯匙生抽、五湯匙水.
3. 加入排骨, 與調味料拌勻.
 |
 |
4. 加入數片薑片.
5. 大火把材料煲滾. 之後轉慢火燘15分鐘.
6. 把火關掉, 浸最小1小時.
7. 食前用大火煲滾,再轉中火把水分燘至收乾.
8. 上碟.
中式食譜: 芽菜炒牛肉
| 調味料-牛肉 : | |
| 牛肉 (切片) | 200 克 / 大約5兩 |
| 糖 | 1/2 茶匙 |
| 油 | 1/2 湯匙 |
| 生粉 | 1 湯匙 |
| 材料-炒大豆芽菜用: | |
| 大豆芽菜 | 600 克 / 1斤 |
| 薑 (拍裂) | 1 片 |
| 油 | 2 湯匙 |
| 鹽 | 1/2 茶匙 |
| 水 | 1/2 杯 |
| 材料-炒牛肉用: | |
| 油 | 1.5 湯匙 |
| 生抽 | 1 湯匙 |
| 蒜頭(拍裂) | 1 粒 |
| 韭菜 | 150 克 |
| 水 | 2 湯匙 |
 |
 |
1. 把韭菜切段
2. 把 糖(1/2 茶匙), 油 (1/2 湯匙), 生粉(1 湯匙) 與 牛肉 拌勻.
 |
 |
3. 燒熱2湯匙油, 用薑和鹽(1/2 茶匙)起鑊. 之後加入大豆芽菜, 炒大約1分鐘
 |
 |
4.加熱水半杯. 蓋上蓋子煮1分半鐘.
 |
|
5. 1分半鐘後, 開蓋炒勻.再蓋上蓋子煮1分鐘. 盛起備用.
 |
 |
6. 燒熱2湯匙油. 爆香蒜頭. 之後加入並炒牛肉.
 |
 |
7. 炒至牛肉變色, 加入1湯匙生抽. 炒勻.
 |
 |
8.加入韭菜 和2湯匙水.
 |
 |
9.加入大豆芽菜. 不要大豆芽菜的汁.(大豆芽菜的汁可能導致太鹹). 把材料炒勻, 上碟.
10. 完成
中式食譜 : 肉絲炒銀針粉
| 銀針粉 |
600 克 |
| 豬肉 (梅頭) |
200 克 |
| 銀芽 | 150 克 |
| 韭黃 | 80 克 |
| 蒜頭(拍裂) | 2 粒 |
| 冬菇 | 15 隻 |
| 油 |
1 湯匙 (炒銀芽用) 1/2 湯匙 (炒銀針粉用) 1.5 湯匙 (炒豬肉用) |
| 鹽 |
1/2 茶匙 (炒銀芽用) 1/2 茶匙 (炒豬肉冬菇用) |
| 生抽 |
1 湯匙 (炒銀針粉用) |
| 調味料 – 冬菇 |
|
| 水 | 3 杯 |
| 糖 | 1/2 茶匙 |
| 油 | 1 茶匙 |
| 調味料 – 豬肉 | |
| 油 | 1/2 湯匙 |
| 糖 | 1/2 茶匙 |
| 生粉 | 1/2 茶匙 |
| 生抽 | 1 湯匙 |
 |
 |
1.加 糖:1/2 茶匙, 生粉:1/2 茶匙, 油:1/2 湯匙.與豬肉拌勻.
 |
 |
2. 用水浸軟冬菇. 之後切條. 之後把冬菇, 水:3杯, 糖:1/2茶匙, 油:1湯匙 煲30分鐘.
 |
 |
 |
3. 燒熱1湯匙油,蒜頭 和 1/2茶匙鹽. 加入銀芽炒1-2分鐘.盛起備用.
 |
 |
 |
4. 燒熱1/2 沙湯匙油. 炒銀針粉大約2分鐘. 加入1湯匙生抽並炒勻.
 |
 |
 |
5. 燒熱1.5湯匙油和1粒蒜頭(已拍裂). 把豬肉炒至轉色. 加入 1湯匙生抽. 炒勻.
 |
 |
 |
 |
6.加入已煮好的 冬菇 和鹽:1/2荼匙. 炒勻後加銀針粉. 炒勻後加入 韭黃 和 芽菜. 炒勻上碟.
7.上碟
中式食譜 : 乾炒牛河
| 河粉 | 600 克 / 1斤 |
| 牛肉(切片) | 150 克 / 4兩 |
| 銀芽 | 150 克 / 4兩 |
| 韭黃 | 80 克 / 2兩 |
| 蒜頭(拍裂) | 1 粒 |
| 調味-牛肉: | |
| 油 | 1/2 湯匙 |
| 糖 | 1/2 茶匙 |
| 生粉 | 1 茶匙 |
| 生抽 | 1 湯匙 |
| 薑汁 | 1 茶匙 |
| 調味-河粉 | |
| 生抽 | 1.5 湯匙 |
| 老抽 | 1.5 湯匙 |
| 魚露 | 1/2至1 湯匙 |
 |
 |
1.加入1/2茶匙糖, 1茶匙生粉, 1/2 湯匙油. 與牛肉拌勻
2. 把河粉分開
|
|
|
3.燒熱1湯匙油,蒜頭 和 1/2茶匙鹽. 加入銀芽炒1-2分鐘.盛起備用.
 |
 |
 |
 |
4.燒熱1湯匙油. 把牛肉炒至轉色. 加入 1湯匙生抽 和 1茶匙薑汁. 炒勻盛起備用.
 |
 |
 |
5.炒河粉大約5分鐘. 加入1.5湯匙生抽並炒勻. 之後加入1.5湯匙老抽和1/2湯匙魚露並炒勻.
 |
 |
 |
6.加入炒好的牛肉並炒勻.之後加入韭黃和銀芽.把所有材料炒勻.
7. 上碟
湯水食譜 : 竹蔗茅根紅蘿蔔馬蹄湯
| 甘蔗 | 170 克 |
| 茅根 | 40 克 |
| 紅蘿蔔 | 900 克 / 1.5 斤 |
| 馬蹄 | 150 克 |
| 瘦肉 | 200 克 |
| 果皮 | 1 個 |
| 水 | 10 杯 |
| 鹽 | 適量 |
 |
 |
 |
 |
1.沖洗果皮. 把 紅蘿蔔 和 馬蹄切塊. 沖洗 甘蔗 和 茅根, 切段.
 |
 |
2.把瘦肉放入滾水, 出水1分鐘, 盛起.
 |
 |
3.加10杯 水 和所有材料入煲. 蓋上後大火把水煲滾. 之後轉慢火煲3小時. 期間, 加水保持水量.
4. 加入鹽調味.
5. 完成!
食譜 : 香煎肉餅
| 枚頭豬肉: | 350克 |
| 冬菇 (浸透及切碎) : | 4 隻 |
| 馬蹄 (切碎): | 1 粒 |
| 蔥菜 (切碎) : | 1片 (大約20g) |
| 蔥 (切碎) | 2 棵 |
| -調味料- |
|
| 油 : | 1 湯匙 |
| 生粉 : | 2 湯匙 |
| 糖 : | 1/2 茶匙 |
| 生抽 : | 2 茶匙 |
| 魚露 : | 1 茶匙 |
| -煎- | |
| 油 | 1 湯匙 |
| 生粉 | 少許 |
1. 先將豬肉切粒, 再啄至起膠
 |
 |
2. 先用碗把調味料拌勻. 拌勻後把調味料與豬肉拌勻.
 |
 |
3.加入已切碎的冬菇, 馬蹄 和 蔥菜, 順時針方向攪拌
 |
 |
4.把混合好的材料做成小球, 並搓成小圓餅狀. 之後蘸上薄薄的生粉.
 |
 |
5. 燒熱1湯匙油. 用中火煎至熟透.
 |
 |
6.加入切碎的蔥. 再煎香肉餅兩面.
7. 上碟!
食譜 : 臘腸蒸滑雞
| 光雞 | 1 隻 |
| 廣東臘腸 | 1 條 |
| 冬菇 | 20 克 |
| 紅棗 | 4 粒 |
| 雲耳 | 50克 |
| 蔥 | 2 棵 |
| 調味料 | |
| 鹽 | 1/2 茶匙 |
| 薑汁 |
1 湯匙 |
| 生粉 |
1 湯匙 |
| 生抽 |
1 茶匙 |
| 蠔油 | 1 茶匙 |
| 糖 | 1/2 茶匙 |
| 米酒 | 1 茶匙 |
| 芝麻油 | 1/2 茶匙 |
| 油 | 1 茶匙 |
| 白胡椒粉 |
少許 |
 |
|
1. 切去雞皮, 再把雞洗淨.
2. 把雞切件. 盛起1小時待排去水份. (否則,蒸好時可能會太多汁)
以上影片詳細介紹了由起雞皮,洗雞至把雞斬件.
 |
 |
2.把臘腸斜切成厚片,蔥切段.
|
|
|
 |
 |
3. 浸軟冬菇, 把頭剪掉. 再切開一半. 紅棗開邊取核.
|
|
|
 |
 |
4. .浸軟雲耳, 放入滾水煲3分鐘. 之後沖洗,盛起備用.
 |
 |
6.加入臘腸, 冬菇, 紅棗, 雲耳. 把材料拌勻.
 |
 |
7. 煲滾水,把雞蒸20分鐘. 之後加上蔥段.
8. 上碟!
食譜 : 榨菜炒豬頸肉
| 豬頸肉 | 200 克 / 5-6 兩 |
| 榨菜, 切絲 | 80 克 |
| 蒜頭 | 1 粒 |
| 熱水 |
1/2 杯 |
| 油 | 2 湯匙 |
| 調味料 | |
| 糖 | 1/2 茶匙 |
| 生粉 |
1/2 湯匙 |
| 油 | 1/2 湯匙 |
 |
 |
1.把豬頸肉切絲. 拌勻 1/2 茶匙糖, 1/2 湯匙 生粉和 1/2 湯匙油.
2. 準備80克的榨菜. (鹹味是來自榨菜的)
 |
 |
3.燒熱2湯匙油 和 拍裂的蒜頭. 之後加入豬頸肉,炒至變色.
 |
 |
4. 加入榨菜, 炒香材料. 再加入1/2 杯熱水.
 |
 |
5.炒至水份收乾.
6. 上碟!
食譜 : 青豆角炒牛肉 (亂棍打死牛魔王)
| 材料-青豆角 : | |
| 青豆角 | 450 克 |
| 薑 (拍裂) |
1 片 |
| 油 | 2 湯匙 |
| 鹽 | 1/2 茶匙 |
| 水 | 1/2 杯 |
| 材料-牛肉 : | |
| 糖 | 1/2 茶匙 |
| 油 | 1/2 湯匙 |
| 生粉 | 1 湯匙 |
| 生抽 | 1.5 湯匙 |
| 蒜頭(拍裂) | 粒 |
| 牛肉(切片), 肉眼/牛柳 |
200 克 |
| 水 | 1/3 cup |
1.把青豆角切段
2.把 糖, 油, 生粉 與 牛肉 拌勻.
 |
 |
3.燒熱2湯匙油, 用薑和鹽起鑊. 之後加入青豆角, 炒勻.
 |
 |
4.加入半杯水, 炒勻後蓋上蓋子1分鐘. 盛起備用.
 |
 |
5.燒熱2湯匙油. 爆香蒜頭. 之後加入並炒牛肉.
 |
 |
6.炒至牛肉變色, 加入1.5 湯匙生抽. 炒勻.
 |
 |
7.加入1/3杯水, 炒勻
 |
 |
8. 放回青豆角. 不要青豆角的汁.(青豆角的汁可能導致太鹹). 把材料炒勻, 上碟.
完成!
食譜 : 蘿蔔煮粉絲
| 白蘿蔔 | 900 克 / 1斤半 |
| 粉絲 | 30 克 |
| 蝦米 | 30 克 |
| 青蒜 | 1 棵 |
| 蔥 | 1 棵 |
| 老抽 | 1 茶匙 |
| 薑(拍裂) | 1 片 |
| 水 | 1 杯 |
| 油 | 2 湯匙 |
| 生抽 | 1/2 茶匙 (加粉絲後,如果不夠鹹味才加) |
1.把粉絲浸水15分鐘. 之後盛起備用
2.用一杯水把蝦米浸軟. 保留浸蝦米的水, 之後煮蘿蔔用.
 |
 |
3.蘿蔔去皮切條
 |
 |
 |
 |
4. 把青蒜和蔥切段, 薑片拍裂.
 |
 |
5.燒熱2湯匙油.爆香薑和青蒜. 加入蝦米. 爆香才料.
 |
 |
6. 加入蘿蔔, 炒勻後加入浸蝦米的水.
7.蓋上蓋子煮大約10分鐘. ( 或煮至蘿蔔腍)
 |
 |
8. 加入一茶匙老抽. 炒勻後加入粉絲. 之後炒至大部份水份被粉絲吸收. (此時,如果不夠鹹味,可加1/2茶匙生抽)
 |
9. 加入蔥段,炒勻.
10.上碟!
食材準備：把雞起皮，洗，斬件過程
|
|
|
1. 切去雞皮, 再把雞洗淨.
2. 把雞切件.
以上影片詳細介紹了由起雞皮,洗雞至把雞斬件.
中菜食譜 : 西芹炒雞柳
| 西芹 | 600 克 / 1 斤 |
| 雞 | 1 隻 |
| 胡蘿蔔 | 50 克 |
| 醃料-醃雞用 |
|
| 糖 | 1/2 茶匙 |
| 鹽 | 1/4 茶匙 |
| 生粉 | 1 湯匙 |
| 薑汁 |
1/2 茶匙 |
| 米酒 |
1/2 茶匙 |
| 油 | 1 茶匙 |
| 炒用的材料 | |
| 薑 (拍裂) |
2 片 |
| 蒜頭 (拍裂) |
1 粒 |
| 紅蔥頭 (拍裂) |
1 粒 |
| 雞湯 | 1/3 杯 |
| 豉油 |
1/2 湯匙 |
| 鹽 | 1/3 茶匙 |
| 油 | 炒用 |
1.以上短片介紹了如何把雞起肉. 起肉後用拌勻好的醃料醃1小時.
 |
 |
2.西芹撕去老筋，切段
3. 胡蘿蔔切片
 |
 |
4. 燒熱1湯匙油.爆香一片薑和1/3茶匙鹽.加入西芹並炒至熟,盛起.
 |
 |
5.燒熱2湯匙油,爆香一片薑,紅蔥頭和蒜頭. 加入雞肉並炒至肉變色
 |
 |
6.加入1/2 湯匙豉油. 炒勻材料. 之後加入1/3 杯雞湯. 把雞肉炒熟.
 |
 |
7.放回西芹. 不要西芹的汁.(西芹的汁可能導致太鹹). 把材料炒勻, 上碟.
上枱!
如何把雞起肉?
把雞起肉完成了.
如何清潔帶子?
 |
 |
1.洗帶子: 分開裙邊. 除去內臟
 |
 |
2.洗帶子裙邊: 用1茶匙鹽擦裙邊. 之後沖水. 重復這步驟兩次
食譜 : 粉絲蒸鮮帶子
| 新鮮帶子 | 12 隻 |
| 粉絲 | 50 克 |
| 蔥 (切碎) |
1 棵 |
| 芫茜 (切碎) | 1 棵 |
| 雞湯 | 1/4 杯 |
| 調味料 | |
| 蒜頭 (剁碎) | 2 湯匙 |
| 鹽 | 1/4 茶匙 |
| 糖 | 1/4 茶匙 |
| 油 | 1/4 茶匙 |
| |
|
1.洗帶子: 分開裙邊. 除去內臟
| |
|
2.洗帶子裙邊: 用1茶匙鹽擦裙邊. 之後沖水. 重復這步驟兩次
3.粉絲浸水15分鐘
4.粉絲放在帶子和裙邊下. 之後加入雞湯. 再把拌勻好的調味料放在帶子上.
5.煲滾水, 大火蒸5分鐘. 之後加上蔥花和芫茜. 完成!
如何洗淨鮮魚
 |
1. 買魚時, 先請店員清理(打鱗和去內臟).
 |
2.洗淨魚, 洗走魚內的血.
食譜 : 杏仁片牛柳條
| 牛柳 | 350 克 |
| 杏仁片 | 100g 克 |
| 黑胡椒 | 1/2 茶匙 |
| 雞蛋 | 2 隻 |
| 麵粉 | 4 湯匙 |
| 生抽 | 1/2 湯匙 |
| 油 | 炸用 |
|
淮鹽 |
少許 |
| 雞粉 | 1/4 茶匙 |
 |
 |
1.牛柳切條. 加”黑胡椒” 和”生抽”. 拌勻醃30分鐘
 |
 |
2.雞蛋打散, 加入4湯匙麵粉, 打勻.
 |
 |
3.牛柳浸入蛋漿. 再蘸上杏仁片
 |
 |
 |
 |
4.燒熱油但非出煙的, 放下牛柳炸至杏仁片變金黃色.
5.瀝起放在吸油紙上.
6.食時伴上淮鹽.