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中式湯水食譜 : 冬瓜柴魚瘦肉湯
| 冬瓜 | 1200 克 / 2 斤 |
| 瘦肉 | 150 克 |
| 柴魚 | 1條(大約40克) |
| 薑 | 1片 |
| 水 | 12 杯 |
| 油 | 1/2 茶匙 |
| 鹽 |
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1. 冬瓜：2斤／1.2kg, 把皮切掉，切掉囊，把冬爪切件
2. 薑一片，拍裂
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3. 瘦肉(150克), 把瘦肉放入水, 把水煲滾，水滾後煮1分鐘.
水滾1分鐘後，沖洗瘦肉，盛起備用
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2.柴魚1條 (大約40克)，洗淨柴魚，把柴魚浸水, 之後把水壓出,重複幾次
把柴魚撕開數條
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3. 加入12杯水， 加入冬瓜，柴魚，瘦肉，薑。 加入半茶匙油，
大火把水煲滾，煲滾後轉細火煲1小時，1小時後，加鹽調味，完成
中式食譜: 腰果肉丁蝦仁小炒
| 馬蹄 | 大約7粒 |
| 菜脯(脆蘿蔔) | 50克 |
| 豬肉(這裡用了豬頸肉) | 大約半斤／300克 |
| 蒜頭 | 1粒 |
| 西芹 | 大約200克 |
| 西椒 | 2個 |
| 洋蔥 | 半個 |
| 腰果 | 150克／4兩 |
| 蝦 | 4兩／150克 |
| 鹽 | |
| 糖 | |
| 水 | |
| 油 |
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1. 馬蹄：大約7粒，去皮，洗淨，把馬蹄切粒
 |
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2. 菜脯(脆蘿蔔)：50克，切粒
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3. 豬肉(這裡用了豬頸肉)，大約半斤／300克，切掉脂肪，
把豬肉切粒
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4. 蒜頭一粒，拍碎去皮
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5. 西芹：大約200克，撕去老筋，切段
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6. 西椒：2個，洗淨，除掉囊，切件
洋蔥半個，切件
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7. 腰果：150克／4兩， 把油燒熱後加入腰果
腰果炸至少許金黃後，盛起。等腰果的溫度下降回室溫後，腰果變脆
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8. 蝦(4兩／150克)，除去殼，頭，腸
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9. 加入1茶匙 鹽 和 水，拌勻後浸5分鐘，使蝦更爽口
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10. 5分鐘後，洗去鹽份，格去水分,備用
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11. 中火燒熱1湯匙油，爆香洋蔥，半分鐘後，加入西椒，炒勻，
加入半茶匙鹽，炒勻，慢慢加入1/3杯水，炒勻盛起備用
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12. 燒熱2湯匙油，爆香 蒜頭，加入豬肉，
豬肉炒至轉色後，加入蝦仁，半分鐘後，加入西芹, 炒勻
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13. 加入半茶匙鹽，炒勻，加入馬蹄，菜脯
半分鐘後，加入1湯匙水，加入半茶匙糖，炒勻
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14. 加入西椒，格掉西椒的汁(這個汁比較鹹)，加入腰果
炒勻後上碟
中式食譜：蓮藕燜排骨
| 排骨 | 1斤／600克 |
| 蓮藕 | 2斤／1.2kg |
| 薑 | 2片 |
| 蒜頭 | 4粒 |
| 油 | 3湯匙 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 水 | |
| 鹽 | 1茶匙 |
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1. 排骨：1斤／600克, 洗淨，盛起避用
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2. 蓮藕 : 2斤／1.2kg, 去皮
切掉兩端, 把蓮藕切件
 |
3. 拍裂2片薑, 拍裂4粒蒜頭
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4. 加入3湯匙油，爆香薑，蒜頭, 加入排骨,炒香
 |
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5. 把排骨炒至2分鐘後, 加入生抽1湯匙，炒勻. 加入蓮藕，炒勻.
加入1茶匙糖，炒勻. 把材料移到煲內
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6. 加水到鑊中, 勻和鑊中的汁, 之後加在煲內
之後加水至差不多到材料表面.
蓋上蓋子，大火把水煲滾, 水滾後轉細火炆1小時
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7. 1小時後，加入1茶匙鹽，拌勻. 蓋上蓋子再炆10分鐘.
中菜食譜：青瓜雲耳炒肉片
| 青瓜 | 1斤／600克 |
| 雲耳 | 20克 |
| 豬肉(枚頭) | 200克 |
| 調味料－豬肉 | |
| 油 | 1湯匙 |
| 糖 | 半茶匙 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 生抽 | 半湯匙 |
| 材料－炒青瓜用 | |
| 油 | 1湯匙 |
| 薑 | 一片 |
| 蒜頭 | 1粒 |
| 鹽 | 半茶匙 |
| 水 | 半杯 |
| 材料－炒豬肉用 | |
| 油 | 1湯匙 |
| 蒜頭 | 1粒 |
| 鹽 | 1/4茶匙 |
| 生抽 | 半湯匙 |
| 水 | 1/3杯 |
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1. 青瓜：1斤／600克, 間花地刨去部份的皮 (間花地刨皮比較爽口)
切掉兩端, 把青瓜切開一半，切掉囊籽
清洗青瓜後，切片
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2. 雲耳：20克, 把雲耳浸軟，大約20分鐘
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3. 20分鐘後,把雲耳放入滾水中煮大約5分鐘,
5分鐘後，清洗雲耳,可以把大隻的雲耳分開
（。。雲耳必須浸軟，出水，洗淨。。)
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4. 拍裂一片薑, 拍碎2粒蒜頭
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5. 豬肉(枚頭)：200克，切片,
加入調味料: 油:1湯匙, 糖:半茶匙, 生粉:1茶匙, 生抽:半湯匙, 拌勻
因太乾，加少許水拌勻 (這裡大約1茶匙)
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6. 燒熱1湯匙油，爆香 1片薑，1粒已拍裂的蒜頭, 半茶匙鹽, 加入青瓜,
炒1分鐘後, 加入半杯水, 之後蓋上蓋子
2分鐘後，盛起備用 . (如果喜歡爽口一點，可縮短時間)
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7. 燒熱1湯匙油，爆香1粒已拍裂蒜頭, 加入豬肉,
豬肉炒至變色後加入1/4茶匙鹽，炒勻, 加入半湯匙生抽，炒勻,
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8. 加入1/3杯水, 加入雲耳，炒勻,
加入青瓜，格掉青瓜的水, 炒勻後上碟
中式食譜：紅燒魚頭
| 大魚頭 | 一個，大約一斤 |
| 冬菇 | 30克 |
| 炸支竹 | 大約250克 |
| 大蔥 | 1條 |
| 薑 | 10片 |
| －魚頭調味－ | |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 米酒 | 1湯匙 |
| 雞蛋白 | 1隻 |
| 麵粉 | 半杯 |
| －炸魚頭用－ | |
| 油 | |
| －煮冬菇用－ | |
| 水 | 6杯 |
| －最後調味－ | |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 糖 | 半茶匙 |
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1. 大魚頭一個，大約一斤. 魚頭切件, 洗淨魚頭, 瀝去水份
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2. 冬菇30克，沖洗，把冬菇頭除掉，浸軟.
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3. 炸支竹： 大約250克, 把炸支竹分成段, 把炸支竹浸軟
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4. 浸軟後把油份壓出, 之後換水再壓一次
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5. 加入一湯匙米醋，把水煲滾, 水滾後加入炸支竹 煮2分鐘,
2分鐘後盛起, 清洗支竹,並壓走水份／酸味
(。。加入米醋是為了減少支竹的油份, 在茶樓吃“綿花雞“，如果支竹，魚肚帶酸，可能是用醋煮完後，沒有把酸味壓走。。）
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6. 大蔥1條, 除去外層，切去頭尾, 切段
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7. 魚頭調味，加入生抽：1湯匙，米酒：1湯匙，雞蛋白：1隻，拌勻。
之後加入大約半杯麵粉，拌勻
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8. 把油燒熱至筷子起泡, 加入魚頭，把魚頭炸至金黃色, 之後盛起備用
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9. 中火燒熱 1湯匙油 和 大約10片薑，之後加入大蔥，爆香，
大約1分鐘後，盛起備用
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10. 把已浸軟的冬菇，6杯水，加進煲內，大火煲滾
水滾後，加入炸支竹，薑片和一半大蔥，留起一半備用。水滾後轉中火燜30分鐘
 |
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11. 加入魚頭，和燜好的材料，大火把材料煮滾，煮滾後加入1茶匙鹽，半茶匙糖
蓋上蓋子煮5分鐘後，加入留下的大蔥，拌勻後上碟
中式食譜：蝦仁蒸水蛋
| 雞蛋 : | 3隻 |
| 蝦 : | 150 克 |
| 蔥： | 1棵 |
| 調味－雞蛋用 | |
| 油 : | 1/2 茶匙 |
| 鹽 : | 1/2 茶匙 |
| 凍開水 | 1杯 |
| 調味－蝦用 | |
| 鹽 : | 洗蝦用：1茶匙，調味用：1/4茶匙 |
| 水 : | |
| 油： | 1茶匙 |
| 白胡椒粉： | 少許 |
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1. 蝦(4兩／150克)，除去殼，頭，腸
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2. 加入1茶匙 鹽 和 水，拌勻後浸5分鐘，使蝦更爽口
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3. 5分鐘後，洗去鹽份，格去水分,備用
 |
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4. 加入油1茶匙, 少許白胡椒粉, 1/4 茶匙鹽, 拌勻
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5. 雞蛋3隻, 加入半茶匙油, 鹽半茶匙, 打勻雞蛋,
加入凍開水1杯 (熟水比較少氣泡)，拌勻
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6.把水蛋加進碟上，輕輕拌走泡 (或用網把泡格去)
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7. 把水煲滾後，蒸蛋，蓋上蓋子，轉中火蒸
2分鐘後，插入牙籤，如果牙籤可以直立便熟了，
否則，重複蓋上蓋子蒸2分鐘，再用牙籤測試。
 |
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8.重複兩次之後，牙籤直立了，加入蔥花，蓋上蓋子，關火焗半分鐘
9.完成,上枱!
中式食譜：肉絲炒伊麵
| 銀芽 | 150克 |
| 蛋麵 (這裡用了伊麵) | 150克 |
| 豬肉 | 250克 |
| 韭黃 | 50克 |
| 雞蛋 | 2 隻 |
| 油 | |
| 水 | |
| 豬肉調味料 | |
| 油 | 半湯匙 |
| 糖 | 半茶匙 |
| 生粉 | 半湯匙 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 水 | 少許(如果太乾) |
| 炒芽菜用 | |
| 油 | 1湯匙 |
| 蒜頭 | 1粒 |
| 鹽 | 半茶匙 |
| 煮麵用 | |
| 水 | 煮麵用 |
| 鹽 | 大約1茶匙 |
| 炒豬肉用 | |
| 油 | 1湯匙 |
| 蒜頭 | 1粒 |
 |
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1. 銀芽：150克，洗淨備用. 蛋麵150克，這裡用了伊麵
 |
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2. 豬肉250克，切絲. 加入油半湯匙, 糖半茶匙, 生粉半湯匙, 生抽1湯匙, 把調味料與豬肉拌勻 (如果太乾，可加入少許水)
 |
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3. 韭黃：大約50克，沖洗後切成段。
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4. 中火燒熱1湯匙油，1粒拍裂蒜頭，半茶匙鹽。加入銀芽，炒1分鐘後，盛起備用
 |
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5. 把水煲滾，加入鹽(大約1茶匙)。水滾後，加入蛋麵 (這裡用了伊麵)，煮至軟身，之後格水盛起備用
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6. 打勻2隻雞蛋，中火燒熱2湯匙油，加入蛋漿，
半分鐘後 ，把蛋反轉，再半分鐘後，盛起蛋備用。
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7. 盛起蛋後，加入蛋麵，把麵鬆開，圍邊加入2湯匙油，令蛋麵變脆，
半分鐘後，把麵反轉，圍邊加入1湯匙油。
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8. 半分鐘後，把麵反轉，重複”步驟8″至麵身表面變脆，盛起
 |
 |
9. 把蛋切條備用
10. 把 1/3杯水 和 半茶匙 生粉 拌勻備用
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11. 中火燒熱1湯匙油，爆香1粒蒜頭（拍裂)，加入肉絲，炒至轉色後加入生抽1湯匙，炒勻
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12. 炒勻後，加入韭黃，加入生粉水(加入前先拌勻)，
加入半杯水(如果汁收得太乾)
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13. 加入銀芽, 炒勻後淋在煎好的麵上, 加上雞蛋
中式食譜：上海粗炒
|
－兩碟份量－ |
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冬姑 |
30克 |
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豬肉(帶點肥的) |
200克 |
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雞蛋 |
3隻 |
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椰菜半個 |
大約150克 |
|
粗麵條 |
900克 |
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－調味料：冬菇用－ |
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|
糖 |
1茶匙 |
|
油 |
半湯匙 |
|
水 |
6杯 |
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|
－調味料：醃豬肉用－ |
|
|
油 |
1湯匙 |
|
生粉 |
1茶匙 |
|
糖 |
1茶匙 |
|
生抽 |
1湯匙 |
|
|
|
|
－調味料：炒豬肉用－ |
|
|
油 |
2湯匙 |
|
蒜頭(拍裂) |
1粒 |
|
生抽 |
半湯匙 |
|
|
|
|
－調味料：雞蛋用－ |
|
|
鹽 |
1/4茶匙 |
|
油 |
2湯匙 |
|
|
|
|
－調味料：椰菜用－ |
|
|
油 |
半湯匙 |
|
薑(拍裂) |
1片 |
|
鹽 |
1/4茶匙 |
|
水 |
半杯 |
|
|
|
|
－調味料：粗麵條用－ |
|
|
油 |
2湯匙 |
|
生抽 |
1湯匙 |
|
|
|
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|
|
1. 把30克冬姑浸軟, 冬菇浸軟後，倒掉浸冬菇的水,
沖洗冬菇，壓去冬菇的水
|
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2. 把冬菇頭剪掉, 切絲
把冬菇和大約6杯水放入煲內, 加入1茶匙糖, 加入半湯匙油, 大火煲滾後，轉細火煲40分鐘，之後關火備用
|
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|
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3. 豬肉(帶點肥的)200克，切絲。加入油1湯匙，生粉1茶匙，糖1茶匙，生抽1湯匙，拌勻材料
|
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|
|
4. 雞蛋3隻， 加入鹽1/4茶匙, 打勻
|
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|
|
5. 燒熱2湯匙油，加入蛋漿，
把蛋切條，備用
|
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6. 椰菜半個(大約150克)，把椰菜撕成小片，沖洗椰菜
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7. 燒熱半湯匙油，薑(拍裂) 和1/4茶匙鹽，加入椰菜，
炒半分鐘後，加入半杯水，蓋上蓋子
1分鐘後，盛起備用
|
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|
8. 中火燒熱2湯匙油，加入粗麵條，炒3分鐘後，
加入1杯冬菇湯
1分鐘後，加入生抽1湯匙，炒勻後盛起
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9. 燒熱1湯匙油 和 爆香蒜頭，加入肉絲
半分鐘後，加入生抽半湯匙，炒勻後，加入冬菇，半杯冬菇湯，炒勻
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|
10. 半分鐘後，加入粗麵條，椰菜，蛋絲，炒勻上碟
中式食譜：香煎雞翼
|
雞中翼 |
1斤半／900克 |
|
油 |
1湯匙 |
|
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|
醃料 |
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|
薑汁 |
1湯匙 |
|
米酒 |
1湯匙 |
|
生抽 |
2湯匙 |
|
鹽 |
1茶匙 |
|
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1. 清洗雞中翼 (1斤半／900克), 清洗後盛起，停乾水
|
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|
2. 薑去皮，磨薑蓉，壓出薑汁
|
|
|
3. 加入醃料: 薑汁(1湯匙), 米酒(1湯匙), 生抽(2湯匙), 鹽(1茶匙)。 之後加入雞翼，與醃料拌勻, 拌勻後先醃半小時
|
|
|
4. 半小時後，再把雞翼再拌勻一次, 之後用保鮮紙封好，放入雪櫃醃一晚
5. 第二天，拿出雞翼室溫解凍.
|
|
|
6. 解凍後，加入1湯匙油，塗勻煎鍋，放上雞翼. 之後開中火。蓋上蓋子，把雞翼內部煎熟 (大約2分半鐘)
|
|
|
7. 大約2分半鐘後，把雞翼反轉。之後再蓋上蓋子煎大約2分半鐘
|
|
|
8. 大約2分半鐘後，把雞翼反轉煎大約半分鐘。之後不斷把雞翼反轉，直至雞翼變金黃色
9. 把吸油紙放在碟上，上碟
中式食譜：西洋菜滾魚糊湯
| 西洋菜 : | 1斤半／900克 |
| 鯪魚肉 : | 400 克 |
| 蝦米 (浸軟) : | 30 克 |
| 蔥 (切碎) : | 2棵 |
| 馬蹄 (切碎) : | 2個 |
| 鹽 : | 1/2 茶匙 |
| 胡椒粉 : | 少許 |
| 水 : | 2 湯匙 (拌魚糊用)，9杯(煲湯用) |
| 油 : | 1 湯匙 |
 |
 |
1. 沖洗蝦米(30 克)並浸軟. 把魚肉(400 克)切粒.
 |
 |
2. 混入蝦米, 斬大約10分鐘. 蔥2棵, 切碎
 |
 |
 |
 |
3. 馬蹄(2粒)，去皮，洗淨，切碎
 |
 |
4. 加入”馬蹄”, “蔥”,”鹽(1/2 茶匙)”,”胡椒粉 (少許)” 和2湯匙水. 同一方向攪拌至起膠
 |
 |
5. 把鯪魚肉撻大約20次, 增加彈性. 魚糊完成
 |
 |
 |
 |
6. 西洋菜(1斤半／900克)，洗淨。薑一片，拍裂
 |
 |
7. 把9杯水，薑1片(拍裂)，油1湯匙，鹽半茶匙 煲滾。
 |
 |
 |
 |
8. 水滾後加入西洋菜, 否則湯會有苦味。
15分鐘後，加入魚湖，當魚肉浮起，熟了
中式食譜: 豉油王燜豬脷
| 豬脷 : | 4 條 |
| 調味料 : | |
| 薑汁 : | 2 湯匙 |
| 米酒 : | 1 茶匙 |
| 雞粉 : | 1.5 茶匙 |
| 生抽 : | 6 湯匙 |
| 魚露 : | 2 湯匙 |
| 糖 : | 2 茶匙 |
| 水 : | 適量 |
 |
 |
 |
|
 |
 |
1.豬脷四條，切掉脂肪
切去此骨.
切開此處，下一步會清洗此處。
 |
 |
2. 切去牙齒
 |
 |
 |
3. 加入水和豬脷, 把水煲滾後煮10分鐘
10分鐘後，把豬脷放入自來水。
 |
 |
 |
4. 除去白色表層, 清洗此溝
 |
 |
5. 加入豬脷，薑汁2湯匙, 米酒1茶匙 ，生抽6湯匙，魚露2湯匙，糖2茶匙，雞粉3茶匙 到煲內。加水至剛蓋過豬脷。
 |
 |
6. 大火把水煲滾後，轉細火炆30分鐘
7. 30分鐘後，切件上碟
中式食譜：鹹瘦肉生菜粥
| 瘦肉 | 半斤／300克 |
| 白米 | 1 杯 |
| 乾瑤柱 | 30克 |
| 生菜 | 半斤／300克 |
| 鹽 | 1湯匙 ：醃豬肉 ， 半湯匙：醃生菜 |
| 水 | |
| 調味料 | |
| 薑 | 大約50克 |
| 蔥 | 大約5棵 |
| 芫茜 | 大約3棵 |
| 油 | 半茶匙 |
| 生抽 | 4湯匙 |
 |
 |
 |
 |
1. 瘦肉(半斤／300克)，加入1湯匙鹽，拌勻. 豬肉醃最小兩小時， 醃一個晚上也可以.
 |
 |
 |
 |
2. 醃完後, 煮豬肉前先洗去豬肉上的鹽，否則會很鹹. 把豬肉放入滾水煮大約1分鐘.
1分鐘後，把瘦肉撈起
 |
 |
3. 加入12杯水到煲內, 加入瘦肉
 |
 |
 |
4. 沖洗1杯米, 把米加到煲內
 |
 |
 |
 |
5. 沖洗 乾瑤柱 30克, 加入乾瑤柱. 蓋上蓋子，大火把水煲滾
 |
 |
6. 水滾後，把材料倒進電子瓦煲內. 大火把水煲滾後轉細火煲2小時
 |
 |
 |
 |
7. 把薑(大約50克)切碎,
蔥(大約5棵)，切去蔥頭,
把 蔥 和大約3棵 芫茜 洗淨，切碎
 |
 |
 |
8. 盛起薑，蔥和芫茜, 加入油半茶匙, 加入生抽大約4湯匙, 拌勻調味料
 |
 |
 |
 |
9. 生菜(半斤／300克)洗淨, 切條.
加入半湯匙鹽, 撈勻生菜, 撈勻後醃大約半小時, 樣生菜水流走
 |
 |
10. 半小時後，把生菜水壓出
 |
 |
 |
11. 2小時後, 加小許生菜到碗內, 再加入滾粥. 加入小許調味料.
中式食譜：青豆角煎薄餅
| 大約6塊薄餅的份量 |
|
| 粘米粉 : | 3杯 |
| 青豆角 : | 300克 / 半斤 |
| 蝦米 : |
50克 |
| 蔥菜 : |
100克 |
| 水 : |
3杯 |
| 油 : |
煎餅用 |
 |
 |
 |
1. 把蝦米(50克)沖洗，浸軟.
 |
 |
 |
2. 蔥菜 100克，沖洗後切碎。把切碎後的蔥菜浸在水中，讓蔥菜味滲出
 |
 |
3. 把已浸軟的蝦米切碎，把切碎後的蝦米浸在水中，讓蝦米味滲出
 |
 |
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4. 沖洗青豆角 (半斤／300克)，把青豆角的頭切掉，之後切粒
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5. 先把蝦米和蔥菜與水分開，放進容器
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6. 之後加入 蝦米水，蔥菜水 和 清水，總共3杯
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7. 加入3杯 粘米粉，青豆角粒，把材料拌勻
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8. 中火燒熱大約2湯匙油，加入薄薄一層粉漿，蓋上蓋子煎大約2分鐘
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9. 2分鐘後，把薄餅反轉，煎大約1.5分鐘
10.1.5分鐘後，完成,熱食!
中菜食譜：豉汁苦瓜炒肉片
| 苦瓜 | 2斤／1200克 |
| 豬肉(建議用腩肉) | 半斤／300克 |
| 鹽 | 1/2 湯匙(醃苦瓜) ，1/2 茶匙(炒苦瓜) |
| 豆豉 | 1.5 湯匙 |
| 蒜頭 | 2 粒 |
| 片糖 | 1／2片／30克 |
| 水 | 1 杯 |
| 油 | 2 湯匙 |
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1. 苦瓜2個，大約2斤(1200克)，切去頭尾，中間切開一半，拿掉苦瓜籽。
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2. 沖洗苦瓜，把苦瓜切片。
加入半湯匙鹽，拌勻醃大約半小時。
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3. 把豬肉(半斤／300克)洗淨切片
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4. 沖洗豆豉(1.5湯匙), 加入拍裂的蒜頭2粒，把豆豉 和 蒜頭 壓碎。
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5. 片糖一片(60克)，切碎備用
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6. 半小時後，把苦瓜的水壓出，減少苦瓜苦味
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7. 中細火 燒熱 2湯匙油，爆香蒜頭豆豉
加入肉片後炒半分鐘，加入苦瓜，轉大火炒大約半分鐘
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8. 加入鹽半茶匙 和片糖，炒勻
半分鐘後，加入1杯水，蓋上蓋子，轉中火煮大約7分鐘
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9. 7分鐘後，上碟
中菜食譜：番茄薯仔炆雞
| 雞 | 1隻 |
| 馬玲薯 | 1斤半(900克) |
| 羊蔥 | 1個 |
| 薑 | 大約5片 |
| 蔥頭 | 大約5粒 |
| 胡蘿蔔 | 200克 |
| 番茄 | 3個 |
| 西芹菜 | 大約4條(150克) |
| 煙肉 | 2片 |
| 油 | 3湯匙 |
| 紅酒 | 2湯匙 |
| 糖 | 3茶匙 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 水 |
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1. 把雞切去頸，切開一半，洗淨後把雞切件。
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2. 把馬玲薯 (1斤半／900克) 去皮切件，沖洗後盛起。
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3. 準備洋蔥1個，去皮切件。薑大約5片。蔥頭大約5粒。
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4. 胡蘿蔔：200克，去皮切件
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5. 番茄：3個， 洗淨，切件
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6. 西芹菜：大約4條(150克)，洗淨切段
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7. 煙肉：2片，切段
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8. 燒熱油(3湯匙)，先加入薑片，洋蔥 和 蔥頭，之後加入煙肉 和 西芹菜，把配料炒香(大約1分鐘)
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9. 加入雞件，炒1分半鐘後, 加入紅酒2湯匙
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10. 加入糖3茶匙，炒勻後加入馬玲薯，胡蘿蔔，炒勻
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11. 加入番茄，炒勻。之後加入 鹽1茶匙，炒勻
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12. 把材料移至煲內，加水至低於材料表面1吋，
大火把水煲滾後轉細火燜半小時
13. 半小時後，完成
中式食譜: 煎釀辣椒
| 辣椒 : | 10 隻 |
| 鯪魚肉 : | 400 克 |
| 蝦米 (浸軟) : | 30 克 |
| 蔥 (切碎) : | 2棵 |
| 馬蹄 (切碎) : | 2個 |
| 鹽 : | 1/2 茶匙 |
| 胡椒粉 : | 少許 |
| 水 : | 2 湯匙 (拌魚糊用) |
| 油 : | 2 湯匙 |
| 生抽 : | 2 湯匙 |
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1. 沖洗蝦米並浸軟. 把魚肉切粒.
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2. 混入蝦米, 斬大約10分鐘. 蔥2棵, 切碎
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3. 馬蹄(2粒)，去皮，洗淨，切碎
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4. 加入”馬蹄”, “蔥”,”鹽(1/2 茶匙)”,”胡椒粉 (少許)” 和2湯匙水. 同一方向攪拌至起膠
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5. 把鯪魚肉撻大約20次, 增加彈性. 魚糊完成
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6. 切去辣椒的頭.
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7. 切開並去核.
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8. 釀入魚肉
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9. 落油2湯匙,燒熱鍋, 先煎香魚肉. 蓋上蓋子到煮熟. (大約2分鐘)
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10. 加入生抽, 再蓋上大約半分鐘, 盛起。
11. 上枱享用。
中式食譜(食材準備):如何洗豬肚
中式食譜 ： 烤焗燒雞
| 雞腿 | 4 隻 |
| 雞翼 | 4 隻 |
| 醃料 | |
| 薑汁 | 1.5 湯匙 |
| 米酒 | 1.5 湯匙 |
| 糖 | 1 茶匙 |
| 生抽 |
2 湯匙 |
| 鹽 |
1/2 茶匙 |
| 白胡椒粉 | 少許 |
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1. 洗淨 雞腿 雞翼 後抺乾
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2. 把 薑汁(1.5 湯匙), 米酒 (1.5 湯匙), 糖 (1 茶匙), 生抽 (2 湯匙), 鹽 (1/2 茶匙), 白胡椒粉 (少許) 拌勻.
之後加入雞件, 把材料拌勻.
3. 先醃兩小時, 兩小時後, 拌勻再醃兩小時.
4. 放上烤盤,雞皮向下.
5. 蓋上錫紙, 180度焗45分鐘
6. 45分鐘後, 拿走面的錫紙, 反轉雞件,雞皮向上,再焗10分鐘.
7. 完成
中式食譜: 一二三四五排骨
| 酒 | 1 湯匙 |
| 黑米醋 | 2 湯匙 |
| 糖 | 3 湯匙 |
| 生抽 | 4 湯匙 |
| 水 | 5 湯匙 |
| 排骨(一字排) | 600 克 / 1斤 |
| 薑 | 數片 |
1. 把排骨洗淨, 盛起.
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2. 放調味料入煲內 : 一湯匙酒、兩湯匙醋、三湯匙糖、四湯匙生抽、五湯匙水.
3. 加入排骨, 與調味料拌勻.
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4. 加入數片薑片.
5. 大火把材料煲滾. 之後轉慢火燘15分鐘.
6. 把火關掉, 浸最小1小時.
7. 食前用大火煲滾,再轉中火把水分燘至收乾.
8. 上碟.
中式食譜: 芽菜炒牛肉
| 調味料-牛肉 : | |