Tag Archives: 中式食譜

香港食譜: 煎釀辣椒 煎魚餅-新版!


中式糖水食譜 : 椰汁雪蓮子桃膠糖水


中式湯水食譜 : 冬瓜柴魚瘦肉湯

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冬瓜 1200 克 / 2 斤
瘦肉 150 克
柴魚 1條(大約40克)
1片
12 杯
1/2 茶匙
 

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1. 冬瓜:2斤/1.2kg, 把皮切掉,切掉囊,把冬爪切件


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2. 薑一片,拍裂


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3.  瘦肉(150),  把瘦肉放入水把水煲滾,水滾後煮1分鐘.

水滾1分鐘後,沖洗瘦肉,盛起備用


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2.柴魚1條 (大約40克),洗淨柴魚,把柴魚浸水, 之後把水壓出,重複幾次

把柴魚撕開數條


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3. 加入12杯水, 加入冬瓜,柴魚,瘦肉,薑。 加入半茶匙油,

大火把水煲滾,煲滾後轉細火煲1小時,1小時後,加鹽調味,完成


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中式食譜: 腰果肉丁蝦仁小炒

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 馬蹄  大約7粒
 菜脯(脆蘿蔔)  50克
 豬肉(這裡用了豬頸肉)  大約半斤/300克
 蒜頭  1粒
 西芹  大約200
 西椒  2
 洋蔥  半個
 腰果  150克/4
 蝦  4兩/150克
 鹽  
 糖  
 水  
 油  

 

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1. 馬蹄:大約7粒,去皮,洗淨,把馬蹄切粒


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2. 菜脯(脆蘿蔔):50克,切粒


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3. 豬肉(這裡用了豬頸肉),大約半斤/300克,切掉脂肪,

把豬肉切粒


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4. 蒜頭一粒,拍碎去皮


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5. 西芹:大約200克,撕去老筋,切段


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6. 西椒:2個,洗淨,除掉囊,切件

洋蔥半個,切件


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7. 腰果:150克/4兩, 把油燒熱後加入腰果

腰果炸至少許金黃後,盛起。等腰果的溫度下降回室溫後,腰果變脆


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8. 蝦(4兩/150克),除去殼,頭,腸


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9. 加入1茶匙 水,拌勻後浸5分鐘,使蝦更爽口


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10.  5分鐘後,洗去鹽份,格去水分,備用


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11. 中火燒熱1湯匙油,爆香洋蔥,半分鐘後,加入西椒,炒勻,

加入半茶匙鹽,炒勻,慢慢加入1/3杯水,炒勻盛起備用


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12. 燒熱2湯匙油,爆香 蒜頭,加入豬肉,

豬肉炒至轉色後,加入蝦仁,半分鐘後,加入西芹, 炒勻


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13. 加入半茶匙鹽,炒勻,加入馬蹄,菜脯

半分鐘後,加入1湯匙水,加入半茶匙糖,炒勻


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14. 加入西椒,格掉西椒的汁(這個汁比較鹹),加入腰果

炒勻後上碟


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中式食譜:蓮藕燜排骨

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Ingredient

 排骨  1斤/600
 蓮藕  2斤/1.2kg
   2片
 蒜頭  4
   3湯匙
 生抽  1湯匙
 水  
   1茶匙

method

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1. 排骨:1斤/600克, 洗淨,盛起避用


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2. 蓮藕 : 2斤/1.2kg, 去皮

切掉兩端, 把蓮藕切件


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3. 拍裂2片薑, 拍裂4粒蒜頭


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4. 加入3湯匙油,爆香薑,蒜頭, 加入排骨,炒香


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5. 把排骨炒至2分鐘後, 加入生抽1湯匙,炒勻. 加入蓮藕,炒勻.

加入1茶匙糖,炒勻. 把材料移到煲內


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6. 加水到鑊中, 勻和鑊中的汁, 之後加在煲內

之後加水至差不多到材料表面.

蓋上蓋子,大火把水煲滾, 水滾後轉細火炆1小時


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7. 1小時後,加入1茶匙鹽,拌勻. 蓋上蓋子再炆10分鐘.


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中菜食譜:青瓜雲耳炒肉片

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Ingredient

 青瓜  1斤/600
 雲耳  20
 豬肉(枚頭)  200
   
 調味料-豬肉  
 油  1湯匙
 糖  半茶匙
 生粉  1茶匙
 生抽  半湯匙
   
 材料-炒青瓜用  
   1湯匙
 薑  一片
 蒜頭  1粒
 鹽  半茶匙
 水  半杯
   
 材料-炒豬肉用  
   1湯匙
 蒜頭  1粒
   1/4茶匙
 生抽  半湯匙
   1/3

method

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1.  青瓜:1斤/600克, 間花地刨去部份的皮 (間花地刨皮比較爽口)

切掉兩端, 把青瓜切開一半,切掉囊籽

清洗青瓜後,切片


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2. 雲耳:20克, 把雲耳浸軟,大約20分鐘


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3.  20分鐘後,把雲耳放入滾水中煮大約5分鐘,

5分鐘後,清洗雲耳,可以把大隻的雲耳分開

(。。雲耳必須浸軟,出水,洗淨。。)


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4. 拍裂一片薑, 拍碎2粒蒜頭


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5. 豬肉(枚頭)200克,切片,

加入調味料: 油:1湯匙, 糖:半茶匙, 生粉:1茶匙, 生抽:半湯匙, 拌勻

因太乾,加少許水拌勻 (這裡大約1茶匙)


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6. 燒熱1湯匙油,爆香 1片薑,1粒已拍裂的蒜頭, 半茶匙鹽, 加入青瓜,

炒1分鐘後, 加入半杯水, 之後蓋上蓋子

2分鐘後,盛起備用 . (如果喜歡爽口一點,可縮短時間)

 

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7.  燒熱1湯匙油,爆香1粒已拍裂蒜頭, 加入豬肉,

豬肉炒至變色後加入1/4茶匙鹽,炒勻, 加入半湯匙生抽,炒勻,


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8.  加入1/3杯水, 加入雲耳,炒勻,

加入青瓜,格掉青瓜的水, 炒勻後上碟


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中式食譜:紅燒魚頭

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Ingredient

 大魚頭  一個,大約一斤
 冬菇  30
 炸支竹  大約250克
 大蔥  1
 薑  10片
   
 -魚頭調味-  
 生抽  1湯匙
 米酒  1湯匙
 雞蛋白  1
 麵粉  半杯
   
 -炸魚頭用-  
 油  
   
 -煮冬菇用-  
 水  6杯
   
 -最後調味-  
   1茶匙
   半茶匙

method

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1. 大魚頭一個,大約一斤. 魚頭切件, 洗淨魚頭, 瀝去水份


 

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2. 冬菇30克,沖洗,把冬菇頭除掉,浸軟.


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3. 炸支竹: 大約250克,  把炸支竹分成段, 把炸支竹浸軟


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4. 浸軟後把油份壓出, 之後換水再壓一次


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5. 加入一湯匙醋,把水煲滾,  水滾後加入炸支竹 煮2分鐘,

2分鐘後盛起, 清洗支竹,並壓走水份/酸味

(。。加入米醋是為了減少支竹的油份, 在茶樓吃綿花雞,如果支竹,魚肚帶酸,可能是用醋煮完後,沒有把酸味壓走。。)


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6.  大蔥1條, 除去外層,切去頭尾, 切段


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7. 魚頭調味,加入生抽:1湯匙,米酒:1湯匙,雞蛋白:1隻,拌勻。

之後加入大約半杯麵粉,拌勻


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8. 把油燒熱至筷子起泡, 加入魚頭,把魚頭炸至金黃色, 之後盛起備用


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9. 中火燒熱 1湯匙油 大約10片薑,之後加入大蔥,爆香,

大約1分鐘後,盛起備用


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10.  把已浸軟的冬菇,6杯水,加進煲內,大火煲滾

水滾後,加入炸支竹,薑片和一半大蔥,留起一半備用。水滾後轉中火燜30分鐘


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11. 加入魚頭,和燜好的材料,大火把材料煮滾,煮滾後加入1茶匙鹽,半茶匙糖

蓋上蓋子煮5分鐘後,加入留下的大蔥,拌勻後上碟


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中式食譜:蝦仁蒸水蛋

 雞蛋 :   3隻
 蝦 :  150 克
 蔥:  1棵 
    
 調味-雞蛋用   
 油 :   1/2 茶匙
 鹽 :   1/2 茶匙
 凍開水   1
   
 調味-蝦用   
 鹽 :   洗蝦用:1茶匙,調味用:1/4茶匙
 水 :   
 油:    1茶匙
 白胡椒粉:    少許

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1. 蝦(4兩/150克),除去殼,頭,腸


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2. 加入1茶匙 水,拌勻後浸5分鐘,使蝦更爽口


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3.  5分鐘後,洗去鹽份,格去水分,備用


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4. 加入油1茶匙, 少許白胡椒粉,  1/4 茶匙鹽, 拌勻


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5. 雞蛋3隻, 加入半茶匙油, 鹽半茶匙, 打勻雞蛋,

加入凍開水1 (熟水比較少氣泡),拌勻

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8.重複兩次之後,牙籤直立了,加入蔥花,蓋上蓋子,關火焗半分鐘

中式食譜:肉絲炒伊麵

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Ingredient

 銀芽  150克
 蛋麵 (這裡用了伊麵)  150
 豬肉  250
 韭黃  50
 雞蛋  2 隻
 油  
 水  
   
 豬肉調味料  
 油  半湯匙
 糖  半茶匙
 生粉  半湯匙
 生抽  1湯匙
 水  少許(如果太乾)
   
 炒芽菜用  
 油  1湯匙
 蒜頭  1
 鹽  半茶匙
   
 煮麵用  
 水 煮麵用
 鹽  大約1茶匙
   
 炒豬肉用  
 油  1湯匙
 蒜頭  1粒

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1. 銀芽:150克,洗淨備用.   蛋麵150克,這裡用了伊麵


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2. 豬肉250克,切絲. 加入油半湯匙, 糖半茶匙, 生粉半湯匙,  生抽1湯匙, 把調味料與豬肉拌勻 (如果太乾,可加入少許水)


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3. 韭黃:大約50克,沖洗後切成段。


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4. 中火燒熱1湯匙油,1粒拍裂蒜頭,半茶匙鹽。加入銀芽,炒1分鐘後,盛起備用


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5. 把水煲滾,加入鹽(大約1茶匙)。水滾後,加入蛋麵 (這裡用了伊麵),煮至軟身,之後格水盛起備用


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6. 打勻2隻雞蛋,中火燒熱2湯匙油,加入蛋漿,

半分鐘後 ,把蛋反轉,再半分鐘後,盛起蛋備用。


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7. 盛起蛋後,加入蛋麵,把麵鬆開,圍邊加入2湯匙油,令蛋麵變脆,

半分鐘後,把麵反轉,圍邊加入1湯匙油。


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8. 半分鐘後,把麵反轉,重複”步驟8″至麵身表面變脆,盛起


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9. 把蛋切條備用


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10.  把 1/3杯水 和 半茶匙 生粉 拌勻備用


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11. 中火燒熱1湯匙油,爆香1粒蒜頭(拍裂),加入肉絲,炒至轉色後加入生抽1湯匙,炒勻


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12. 炒勻後,加入韭黃,加入生粉水(加入前先拌勻),

加入半杯水(如果汁收得太乾)


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13. 加入銀芽, 炒勻後淋在煎好的麵上, 加上雞蛋


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中式食譜:上海粗炒

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Ingredient

 -兩碟份量-

 

 

 

 冬姑

 30

 豬肉(帶點肥的)

 200

 雞蛋

 3隻

 椰菜半個

 大約150克

 粗麵條

 900

 

 

 -調味料:冬菇用-

 

 糖

 1茶匙

 油

 半湯匙

 水

 6

 

 

 -調味料:醃豬肉用-

 

 油

 1湯匙

 生粉

 1茶匙

 糖

 1茶匙

 生抽

 1湯匙

 

 

 -調味料:炒豬肉用-

 

 油

 2湯匙

 蒜頭(拍裂)

 1粒

 生抽

 半湯匙

 

 

 -調味料:雞蛋用-

 

 鹽

 1/4茶匙

 油

 2湯匙

 

 

 -調味料:椰菜用-

 

 油

 半湯匙

 薑(拍裂)

 1片

 鹽

 1/4茶匙

 水

 半杯

 

 

 -調味料:粗麵條用-

 

 油

 2湯匙

 生抽

 1湯匙

method

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1. 30克冬姑浸軟,  冬菇浸軟後,倒掉浸冬菇的水, 

沖洗冬菇,壓去冬菇的水


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2.  把冬菇頭剪掉, 切絲

把冬菇和大約6杯水放入煲內, 加入1茶匙糖, 加入半湯匙油, 大火煲滾後,轉細火煲40分鐘,之後關火備用


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3.  豬肉(帶點肥的)200克,切絲。加入油1湯匙,生粉1茶匙,1茶匙,生抽1湯匙,拌勻材料


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4.  雞蛋3隻, 加入鹽1/4茶匙, 打勻


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5. 燒熱2湯匙油,加入蛋漿,

把蛋切條,備用


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6. 椰菜半個(大約150克),把椰菜撕成小片,沖洗椰菜


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7. 燒熱半湯匙油,薑(拍裂) 和1/4茶匙鹽,加入椰菜,

半分鐘後,加入半杯水,蓋上蓋子

1分鐘後,盛起備用


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8. 中火燒熱2湯匙油,加入粗麵條,炒3分鐘後,

加入1杯冬菇湯

1分鐘後,加入生抽1湯匙,炒勻後盛起


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9. 燒熱1湯匙油 和 爆香蒜頭,加入肉絲

半分鐘後,加入生抽半湯匙,炒勻後,加入冬菇,半杯冬菇湯,炒勻


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10. 半分鐘後,加入粗麵條,椰菜,蛋絲,炒勻上碟


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中式食譜:香煎雞翼

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Ingredient

 雞中翼

 1斤半/900

 油

 1湯匙

 

 

 醃料

 

 薑汁

 1湯匙

 米酒

 1湯匙

 生抽

 2湯匙

 

 1茶匙

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1.  清洗雞中翼 (1斤半/900), 清洗後盛起,停乾水


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2. 薑去皮,磨薑蓉,壓出薑汁


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3. 加入醃料: 薑汁(1湯匙), 米酒(1湯匙), 生抽(2湯匙), 鹽(1茶匙)。 之後加入雞翼,與醃料拌勻, 拌勻後先醃半小時


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4. 半小時後,再把雞翼再拌勻一次,  之後用保鮮紙封好,放入雪櫃醃一晚


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5. 第二天,拿出雞翼室溫解凍.


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6.  解凍後,加入1湯匙油,塗勻煎鍋,放上雞翼.  之後開中火。蓋上蓋子,把雞翼內部煎熟 (大約2分半鐘)


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7. 大約2分半鐘後,把雞翼反轉。之後再蓋上蓋子煎大約2分半鐘


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8. 大約2分半鐘後,把雞翼反轉煎大約半分鐘。之後不斷把雞翼反轉,直至雞翼變金黃色


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9. 把吸油紙放在碟上,上碟

中式食譜:西洋菜滾魚糊湯

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Ingredient

 西洋菜 :   1斤半/900克
 鯪魚肉 :   400 克
 蝦米 (浸軟) :   30 克
 蔥 (切碎) :   2棵
 馬蹄 (切碎) :   2個
 鹽 :   1/2 茶匙
 胡椒粉 :   少許
 水 :   2 湯匙 (拌魚糊用),9杯(煲湯用)
 油 :   1 湯匙
    

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2. 混入蝦米, 斬大約10分鐘.  蔥2棵, 切碎

 

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3. 馬蹄(2粒),去皮,洗淨,切碎


   

4. 加入”馬蹄”, “蔥”,”鹽(1/2 茶匙)”,”胡椒粉 (少許)” 和2湯匙水. 同一方向攪拌至起膠


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5. 把鯪魚肉撻大約20次, 增加彈性. 魚糊完成

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6. 西洋菜(1斤半/900),洗淨。薑一片,拍裂


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7. 9杯水,薑1(拍裂),油1湯匙,鹽半茶匙 煲滾。


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8. 水滾後加入西洋菜, 否則湯會有苦味。

15分鐘後,加入魚湖,當魚肉浮起,熟了


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中式食譜: 豉油王燜豬脷

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 豬脷 :   4 條
   
 調味料 :  
 薑汁 :   2 湯匙
 米酒 :   1 茶匙
 雞粉 :   1.5 茶
 生抽 :   6 湯匙
 魚露 :   2 湯匙
 糖 :   2 茶匙
 水 :   適量

 

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1.豬脷四條,切掉脂肪

   切去此骨. 

   切開此處,下一步會清洗此處。


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2. 切去牙齒


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3. 加入水和豬脷, 把水煲滾後煮10分鐘

10分鐘後,把豬脷放入自來水。


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4. 除去白色表層, 清洗此溝


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5. 加入豬脷,薑汁2湯匙, 米酒1茶匙 ,生抽6湯匙,魚露2湯匙,2茶匙,雞粉3茶匙  到煲內。加水至剛蓋過豬脷。


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6. 大火把水煲滾後,轉細火炆30分鐘


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7. 30分鐘後,切件上碟

中式食譜:鹹瘦肉生菜粥

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Ingredient

 瘦肉  半斤/300
 白米  1 杯
 乾瑤柱  30
 生菜  半斤/300
 鹽  1湯匙 :醃豬肉  , 半湯匙:醃生菜
 水  
   
 調味料  
   大約50
   大約5
 芫茜  大約3棵 
 油  半茶匙
 生抽  4湯匙

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1. 瘦肉(半斤/300),加入1湯匙鹽,拌勻.  豬肉醃最小兩小時, 醃一個晚上也可以.


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2. 醃完後,  煮豬肉前先洗去豬肉上的鹽,否則會很鹹.  把豬肉放入滾水煮大約1分鐘.

1分鐘後,把瘦肉撈起


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 3. 加入12杯水到煲內, 加入瘦肉


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 4. 沖洗1杯米, 把米加到煲內


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 5.  沖洗 乾瑤柱 30克, 加入乾瑤柱. 蓋上蓋子,大火把水煲滾


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6. 水滾後,把材料倒進電子瓦煲內大火把水煲滾後轉細火煲2小時


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7.  把薑(大約50)切碎,  

(大約5),切去蔥頭,

把 蔥 和大約3棵 芫茜 洗淨,切碎


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 8. 盛起薑,蔥和芫茜,  加入油半茶匙,  加入生抽大約4湯匙, 拌勻調味料


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 9.  生菜(半斤/300)洗淨, 切條.  

加入半湯匙鹽, 撈勻生菜,  撈勻後醃大約半小時, 樣生菜水流走


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 10.  半小時後,把生菜水壓出


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11.  2小時後, 加小許生菜到碗內, 再加入滾粥. 加入小許調味料.


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中式食譜:青豆角煎薄餅

中菜食譜:豉汁苦瓜炒肉片

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Ingredient

 苦瓜 2斤/1200克
 豬肉(建議用腩肉) 半斤/300克
   
 鹽 1/2 湯匙(醃苦瓜) ,1/2 茶匙(炒苦瓜)
 豆豉 1.5 湯匙
 蒜頭 2 粒
 片糖 1/2片/30克
 水 1 杯
 油 2 湯匙

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1. 苦瓜2個,大約2斤(1200克),切去頭尾,中間切開一半,拿掉苦瓜籽。


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 2. 沖洗苦瓜,把苦瓜切片。

加入半湯匙鹽,拌勻醃大約半小時。


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3. 把豬肉(半斤/300克)洗淨切片


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4.  沖洗豆豉(1.5湯匙), 加入拍裂的蒜頭2粒,把豆豉 和 蒜頭 壓碎。

 

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5. 片糖一片(60克),切碎備用


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 6. 半小時後,把苦瓜的水壓出,減少苦瓜苦味


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 7. 中細火 燒熱 2湯匙油,爆香蒜頭豆豉

加入肉片後炒半分鐘,加入苦瓜,轉大火炒大約半分鐘


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 8. 加入鹽半茶匙 和片糖,炒勻

半分鐘後,加入1杯水,蓋上蓋子,轉中火煮大約7分鐘


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 9.  7分鐘後,上碟


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中菜食譜:番茄薯仔炆雞

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Ingredient

 雞 1隻
 馬玲薯 1斤半(900克)
 羊蔥 1個
 薑 大約5片
蔥頭 大約5粒
 胡蘿蔔 200克
 番茄 3個
 西芹菜 大約4條(150克)
 煙肉 2片
 油 3湯匙
 紅酒 2湯匙
 糖 3茶匙
 鹽 1茶匙
 水  

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1. 把切去頸,切開一半,洗淨後把雞切件。


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 2. 把馬玲薯 (1斤半/900去皮切件,沖洗後盛起。


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3. 準備洋蔥1個,去皮切件。薑大約5片。蔥頭大約5粒。

 

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4. 胡蘿蔔:200克,去皮切件

 

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5. 番茄:3個, 洗淨,切件

 

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 6. 西芹菜:大約4(150),洗淨切段


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7. 煙肉:2片,切段


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8. 燒熱油(3湯匙),先加入薑片,洋蔥 和 蔥頭,之後加入煙肉 和 西芹菜,把配料炒香(大約1分鐘)


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9. 加入雞件,炒1分半鐘後, 加入紅酒2湯匙


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10. 加入糖3茶匙,炒勻後加入馬玲薯,胡蘿蔔,炒勻

 

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 11. 加入番茄,炒勻。之後加入 鹽1茶匙,炒勻


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12.  把材料移至煲內,加水至低於材料表面1吋,

大火把水煲滾後轉細火燜半小時


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13. 半小時後,完成


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中式食譜: 煎釀辣椒

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 辣椒 :   10 隻
 鯪魚肉 :   400 克
 蝦米 (浸軟) :   30 克
 蔥 (切碎) :   2棵
 馬蹄 (切碎) :   2個
 鹽 :   1/2 茶匙
 胡椒粉 :   少許
 水 :   2 湯匙 (拌魚糊用)
 油 :   2 湯匙
 生抽 :   2 湯匙

 

   
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2. 混入蝦米, 斬大約10分鐘.  蔥2棵, 切碎

 

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3. 馬蹄(2粒),去皮,洗淨,切碎


   

4. 加入”馬蹄”, “蔥”,”鹽(1/2 茶匙)”,”胡椒粉 (少許)” 和2湯匙水. 同一方向攪拌至起膠


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5. 把鯪魚肉撻大約20次, 增加彈性. 魚糊完成
   

6. 切去辣椒的頭.


   

7. 切開並去核.

   

8. 釀入魚肉


   

9. 落油2湯匙,燒熱鍋,  先煎香魚肉. 蓋上蓋子到煮熟. (大約2分鐘)


   

10. 加入生抽, 再蓋上大約半分鐘, 盛起。

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中式食譜(食材準備):如何洗豬肚

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1. 把脂肪切去. 把豬肚內部反出,並洗淨


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2. 用鹽(1湯匙) 把豬肚刷淨(大約刷半分鐘).  之後洗淨再重複此步驟一次. 


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3. 用生粉(1湯匙) 和油(1湯匙)把豬肚刷淨(大約刷半分鐘).  之後洗淨再重複此步驟一次. 


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4.把豬肚放入滾水中. 2分鐘後, 把豬肚放入水中.


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5.刮去表面的衣. 把豬肚反轉. 切去脂肪並洗淨. 之後再把豬肚反轉.


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6. 放入一片薑,把水煲滾, 水滾後加入豬肚煮3分鐘


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7.把豬肚放入水, 再把豬肚反轉. 清洗豬肚完成, 可供烹調用.


相關食譜:

 DSC02896-190x140 腐竹豬肚湯 
 DSC05169b-190x140 豉油王炆豬肚 

中式食譜 : 烤焗燒雞

 

 雞腿  4 隻
 雞翼  4 隻
   
 醃料  
 薑汁  1.5 湯匙
 米酒  1.5 湯匙
 糖  1 茶匙
 生抽

 2 湯匙

 鹽

 1/2 茶匙

 白胡椒粉  少許

   

 1. 洗淨 雞腿 雞翼 後抺乾


   

2. 把 薑汁(1.5 湯匙), 米酒 (1.5 湯匙), 糖 (1 茶匙), 生抽 (2 湯匙), 鹽 (1/2 茶匙), 白胡椒粉 (少許) 拌勻.

之後加入雞件, 把材料拌勻.


 

3. 先醃兩小時, 兩小時後, 拌勻再醃兩小時.


4. 放上烤盤,雞皮向下.


5. 蓋上錫紙, 180度焗45分鐘


6.  45分鐘後, 拿走面的錫紙, 反轉雞件,雞皮向上,再焗10分鐘.


7. 完成

中式食譜: 一二三四五排骨

 酒  1 湯匙
 黑米醋  2 湯匙
 糖  3 湯匙
 生抽  4 湯匙
 水  5 湯匙
 排骨(一字排)  600 克 / 1斤
 薑  數片

 

1. 把排骨洗淨, 盛起.


   
   
 

 2. 放調味料入煲內 : 一湯匙酒、兩湯匙醋、三湯匙糖、四湯匙生抽、五湯匙水.


 

3. 加入排骨, 與調味料拌勻.


   

 4. 加入數片薑片.


5. 大火把材料煲滾. 之後轉慢火燘15分鐘.


6.  把火關掉, 浸最小1小時.


7. 食前用大火煲滾,再轉中火把水分燘至收乾.


8. 上碟.

中式食譜: 芽菜炒牛肉

調味料-牛肉 :
牛肉 (切片) 200 克 / 大約5兩
1/2 茶匙
1/2 湯匙
生粉 1 湯匙
材料-炒大豆芽菜用:
大豆芽菜 600 克 / 1斤
薑 (拍裂) 1 片
2 湯匙
1/2 茶匙
1/2 杯
材料-炒牛肉用:
1.5 湯匙
生抽 1 湯匙
蒜頭(拍裂) 1 粒
韭菜 150 克
2 湯匙

1. 把韭菜切段


2. 把 糖(1/2 茶匙), 油 (1/2 湯匙), 生粉(1 湯匙) 與 牛肉 拌勻.


3. 燒熱2湯匙油, 用薑和鹽(1/2 茶匙)起鑊. 之後加入大豆芽菜, 炒大約1分鐘


4.加熱水半杯. 蓋上蓋子煮1分半鐘.


5.   1分半鐘後, 開蓋炒勻.再蓋上蓋子煮1分鐘. 盛起備用.


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6. 燒熱2湯匙油. 爆香蒜頭. 之後加入並炒牛肉.


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7. 炒至牛肉變色, 加入1湯匙生抽. 炒勻.


8.加入韭菜 和2湯匙水.


9.加入大豆芽菜. 不要大豆芽菜的汁.(大豆芽菜的汁可能導致太鹹). 把材料炒勻, 上碟.


10. 完成

中式食譜 : 肉絲炒銀針粉

 

銀針粉
600 克
豬肉 (梅頭)
200 克
銀芽 150 克
韭黃 80 克
蒜頭(拍裂) 2 粒
冬菇 15 隻

1 湯匙 (炒銀芽用)

1/2 湯匙 (炒銀針粉用)

1.5 湯匙 (炒豬肉用)

1/2 茶匙 (炒銀芽用)

1/2 茶匙 (炒豬肉冬菇用)

生抽
1 湯匙 (炒銀針粉用)
調味料 – 冬菇
3 杯
1/2 茶匙
1 茶匙
調味料 – 豬肉
1/2 湯匙
1/2 茶匙
生粉 1/2 茶匙
生抽 1 湯匙

1.加 糖:1/2 茶匙, 生粉:1/2 茶匙, 油:1/2 湯匙.與豬肉拌勻.


2. 用水浸軟冬菇. 之後切條. 之後把冬菇, 水:3杯, 糖:1/2茶匙, 油:1湯匙 煲30分鐘.


3. 燒熱1湯匙油,蒜頭 和 1/2茶匙鹽. 加入銀芽炒1-2分鐘.盛起備用.


4. 燒熱1/2 沙湯匙油. 炒銀針粉大約2分鐘. 加入1湯匙生抽並炒勻. 


5. 燒熱1.5湯匙油和1粒蒜頭(已拍裂). 把豬肉炒至轉色. 加入 1湯匙生抽. 炒勻.


6.加入已煮好的 冬菇 和鹽:1/2荼匙. 炒勻後加銀針粉. 炒勻後加入 韭黃 和 芽菜. 炒勻上碟.


7.上碟

 

中式食譜 : 乾炒牛河

 

河粉 600 克 / 1斤
牛肉(切片) 150 克 / 4兩
銀芽 150 克 / 4兩
韭黃 80 克 / 2兩
蒜頭(拍裂) 1 粒
   
調味-牛肉:  
1/2 湯匙
1/2 茶匙
生粉 1 茶匙
生抽 1 湯匙
薑汁 1 茶匙
   
調味-河粉  
生抽 1.5 湯匙
老抽 1.5 湯匙
魚露 1/2至1 湯匙
   
   
   

1.加入1/2茶匙糖, 1茶匙生粉, 1/2 湯匙油. 與牛肉拌勻


2. 把河粉分開


 

3.燒熱1湯匙油,蒜頭 和 1/2茶匙鹽. 加入銀芽炒1-2分鐘.盛起備用.


4.燒熱1湯匙油. 把牛肉炒至轉色. 加入 1湯匙生抽 和 1茶匙薑汁. 炒勻盛起備用.


 

5.炒河粉大約5分鐘. 加入1.5湯匙生抽並炒勻. 之後加入1.5湯匙老抽和1/2湯匙魚露並炒勻.


 

6.加入炒好的牛肉並炒勻.之後加入韭黃和銀芽.把所有材料炒勻.


7. 上碟

湯水食譜 : 竹蔗茅根紅蘿蔔馬蹄湯

 甘蔗  170 克
 茅根  40 克
 紅蘿蔔  900 克 / 1.5 斤
 馬蹄  150 克
 瘦肉  200 克
 果皮  1 個
 水  10 杯
 鹽  適量

 

   
   

1.沖洗果皮. 把 紅蘿蔔 和 馬蹄切塊. 沖洗 甘蔗 和 茅根, 切段.


   

2.把瘦肉放入滾水, 出水1分鐘, 盛起.


   

3.加10杯 水 和所有材料入煲. 蓋上後大火把水煲滾. 之後轉慢火煲3小時. 期間, 加水保持水量.


4. 加入鹽調味.


5. 完成!

食譜 : 香煎肉餅

枚頭豬肉: 350克
冬菇 (浸透及切碎) : 4 隻
馬蹄 (切碎): 1 粒
蔥菜 (切碎) : 1片 (大約20g)
蔥 (切碎) 2 棵
   
-調味料-
 
油 : 1 湯匙
生粉 : 2 湯匙
糖 : 1/2 茶匙
生抽 : 2 茶匙
魚露 : 1 茶匙
   
-煎-  
1 湯匙
生粉 少許

1. 先將豬肉切粒, 再啄至起膠


2. 先用碗把調味料拌勻. 拌勻後把調味料與豬肉拌勻.


3.加入已切碎的冬菇, 馬蹄 和 蔥菜, 順時針方向攪拌


4.把混合好的材料做成小球, 並搓成小圓餅狀. 之後蘸上薄薄的生粉.


5. 燒熱1湯匙油. 用中火煎至熟透.


6.加入切碎的蔥. 再煎香肉餅兩面.


 

7. 上碟!

食譜 : 臘腸蒸滑雞

光雞 1 隻
廣東臘腸 1 條
冬菇 20 克
紅棗 4 粒
雲耳 50克
2 棵
   
調味料  
1/2 茶匙
薑汁
1 湯匙
生粉
1 湯匙
生抽
1 茶匙
蠔油 1 茶匙
1/2 茶匙
米酒 1 茶匙
芝麻油 1/2 茶匙
1 茶匙
白胡椒粉
少許

1. 切去雞皮, 再把雞洗淨.


2. 把雞切件. 盛起1小時待排去水份. (否則,蒸好時可能會太多汁)


以上影片詳細介紹了由起雞皮,洗雞至把雞斬件.


2.把臘腸斜切成厚片,蔥切段.



3. 浸軟冬菇, 把頭剪掉. 再切開一半. 紅棗開邊取核.


4. .浸軟雲耳, 放入滾水煲3分鐘. 之後沖洗,盛起備用.



5.把調味料與雞件拌勻, 醃15分鐘.


6.加入臘腸, 冬菇, 紅棗, 雲耳. 把材料拌勻.


7. 煲滾水,把雞蒸20分鐘. 之後加上蔥段.


8. 上碟!

食譜 : 榨菜炒豬頸肉

豬頸肉 200 克 / 5-6 兩
榨菜, 切絲 80 克
蒜頭 1 粒
熱水
1/2 杯
2 湯匙
   
調味料  
1/2 茶匙
生粉
1/2 湯匙
1/2 湯匙

1.把豬頸肉切絲. 拌勻 1/2 茶匙糖, 1/2 湯匙 生粉和  1/2 湯匙油.


2. 準備80克的榨菜. (鹹味是來自榨菜的)


3.燒熱2湯匙油 和 拍裂的蒜頭. 之後加入豬頸肉,炒至變色.


4. 加入榨菜, 炒香材料. 再加入1/2 杯熱水.


5.炒至水份收乾.


6. 上碟!

食譜 : 青豆角炒牛肉 (亂棍打死牛魔王)

材料-青豆角 :  
青豆角 450 克
薑 (拍裂)
1 片
2 湯匙
1/2 茶匙
1/2 杯
   
材料-牛肉 :  
1/2 茶匙
1/2 湯匙
生粉 1 湯匙
生抽 1.5 湯匙
蒜頭(拍裂)
牛肉(切片), 肉眼/牛柳
200 克
1/3 cup

1.把青豆角切段


2.把 糖, 油, 生粉 與 牛肉 拌勻.


3.燒熱2湯匙油, 用薑和鹽起鑊. 之後加入青豆角, 炒勻.


4.加入半杯水, 炒勻後蓋上蓋子1分鐘. 盛起備用.


5.燒熱2湯匙油. 爆香蒜頭. 之後加入並炒牛肉.


7.加入1/3杯水, 炒勻


8. 放回青豆角. 不要青豆角的汁.(青豆角的汁可能導致太鹹). 把材料炒勻, 上碟.


完成!

食譜 : 蘿蔔煮粉絲

白蘿蔔 900 克 / 1斤半
粉絲 30 克
蝦米 30 克
青蒜 1 棵
1 棵
老抽 1 茶匙
薑(拍裂) 1 片
1 杯
2 湯匙
生抽 1/2 茶匙 (加粉絲後,如果不夠鹹味才加)

1.把粉絲浸水15分鐘. 之後盛起備用


2.用一杯水把蝦米浸軟. 保留浸蝦米的水, 之後煮蘿蔔用.


3.蘿蔔去皮切條


4. 把青蒜和蔥切段, 薑片拍裂.


5.燒熱2湯匙油.爆香薑和青蒜. 加入蝦米. 爆香才料.


6. 加入蘿蔔, 炒勻後加入浸蝦米的水.


7.蓋上蓋子煮大約10分鐘. ( 或煮至蘿蔔腍)


8. 加入一茶匙老抽. 炒勻後加入粉絲. 之後炒至大部份水份被粉絲吸收. (此時,如果不夠鹹味,可加1/2茶匙生抽)


 

9. 加入蔥段,炒勻.


10.上碟!

中菜食譜 : 西芹炒雞柳

西芹 600 克 / 1 斤
1 隻
胡蘿蔔 50 克
   
醃料-醃雞用
 
1/2 茶匙
1/4 茶匙
生粉 1 湯匙
薑汁
1/2 茶匙
米酒
1/2 茶匙
1 茶匙
   
炒用的材料  
薑 (拍裂)
2 片
蒜頭 (拍裂)
1 粒
紅蔥頭 (拍裂)
1 粒
雞湯 1/3 杯
豉油
1/2 湯匙
1/3 茶匙
炒用

1.以上短片介紹了如何把雞起肉. 起肉後用拌勻好的醃料醃1小時.


2.西芹撕去老筋,切段


3. 胡蘿蔔切片


4. 燒熱1湯匙油.爆香一片薑和1/3茶匙鹽.加入西芹並炒至熟,盛起.


5.燒熱2湯匙油,爆香一片薑,紅蔥頭和蒜頭. 加入雞肉並炒至肉變色


6.加入1/2 湯匙豉油. 炒勻材料. 之後加入1/3 杯雞湯. 把雞肉炒熟.


7.放回西芹. 不要西芹的汁.(西芹的汁可能導致太鹹). 把材料炒勻, 上碟.


上枱!

食譜 : 粉絲蒸鮮帶子

 新鮮帶子  12 隻
 粉絲  50 克
 蔥 (切碎)
 1 棵
 芫茜 (切碎)  1 棵
 雞湯  1/4 杯
   
 調味料  
 蒜頭 (剁碎)  2 湯匙
 鹽  1/4 茶匙
 糖  1/4 茶匙
 油  1/4 茶匙

   

1.洗帶子: 分開裙邊. 除去內臟


   

 2.洗帶子裙邊: 用1茶匙鹽擦裙邊. 之後沖水. 重復這步驟兩次


3.粉絲浸水15分鐘

4.粉絲放在帶子和裙邊下. 之後加入雞湯. 再把拌勻好的調味料放在帶子上.

5.煲滾水, 大火蒸5分鐘. 之後加上蔥花和芫茜. 完成!

食譜 : 杏仁片牛柳條

 牛柳  350 克
 杏仁片  100g 克
 黑胡椒  1/2 茶匙
 雞蛋  2 隻
 麵粉  4 湯匙
 生抽  1/2 湯匙
 油  炸用

 淮鹽

 少許
 雞粉  1/4 茶匙

 

   

1.牛柳切條. 加”黑胡椒” 和”生抽”. 拌勻醃30分鐘


   

2.雞蛋打散, 加入4湯匙麵粉, 打勻.


   

3.牛柳浸入蛋漿. 再蘸上杏仁片


4.燒熱油但非出煙的, 放下牛柳炸至杏仁片變金黃色.


5.瀝起放在吸油紙上.


 

6.食時伴上淮鹽.