| 蟶子 | 2斤 / 1.2千克 |
| 三色椒 | 各1個 |
| 薑 (拍裂) | 2 片 |
| 洋蔥 | 半個 |
| 調味料 | |
| 豆豉 | 1 湯匙 |
| 蒜頭 | 1 粒 |
| 指天椒 | 1 隻 |
| 糖 | 2 茶匙 |
| 生抽 | 1 茶匙 |
| 水 | 4 湯匙 |
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1.沖洗蟶子, 洗掉黑色部分, 可選擇除去殼
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2.把連殼的蟶子和除了殼的蟶子放入滾水,煮大約1分鐘. 之後盛起備用.
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3. 把紅椒,黃椒, 青椒 洋蔥, 切件. 把一片薑拍裂.
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4. 燒熱鍋,加1湯匙油, 爆香薑 和洋蔥. 之後加入三色椒, 爆香後盛起備用.
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5. 把 豆豉(1湯匙), 蒜頭(1粒), 指天椒(1隻) 壓碎.
6. 加入 糖(2茶匙), 水(4湯匙), 生抽(1茶匙). 拌勻材料.
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7. 爆香薑絲, 炒香蟶子, 盛起備用.
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8. 爆香調味料, 加入剛才炒過的 洋蔥 和 三色椒, 之後加入蟶子, 炒勻.
9. 上碟
| 湯水材料 | |
| 豬肚 | 1 個 |
| 馬蹄 |
600克 / 1斤 |
| 白果 | 150克 / 4兩 |
| 瘦肉 |
300克 / 半斤 |
| 果皮 | 1 個 |
| 白胡椒 | 大約10粒 |
| 腐竹 | 150 克 /4兩 |
| 水 | 9 杯 |
| 材料-洗豬肚用 |
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| 鹽 | 2 湯匙 |
| 生粉 | 2 湯匙 |
| 油 | 2 湯匙 |
| 薑(拍裂) |
1 片 |
| 水 |
A. 準備-洗豬肚
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1. 把脂肪切去. 把豬肚內部反出,並洗淨
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2. 用鹽(1湯匙) 把豬肚刷淨(大約刷半分鐘). 之後洗淨再重複此步驟一次.
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3. 用生粉(1湯匙) 和油(1湯匙)把豬肚刷淨(大約刷半分鐘). 之後洗淨再重複此步驟一次.
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4.把豬肚放入滾水中. 2分鐘後, 把豬肚放入水中.
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5.刮去表面的衣. 把豬肚反轉. 切去脂肪並洗淨. 之後再把豬肚反轉.
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6. 放入一片薑,把水煲滾, 水滾後加入豬肚煮3分鐘
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7.把豬肚放入水, 再把豬肚反轉. 清洗豬肚完成, 可供烹調用.
B. 烹調方法
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1.準備馬蹄600克, 白果(銀杏)150克. 拿掉白果的芯
2.把瘦肉放入滾水中煮1分鐘,盛起.
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3. 把9杯水, 白果, 馬蹄, 豬肚, 瘦肉 煲滾.
4. 把果皮浸軟, 洗淨
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5. 把大約10粒白胡椒放進豬肚肉.
6. 把 果皮 和 煲滾了的材料倒進電子瓦煲內. 大火把水煲滾後,轉細火.
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7. 把腐竹沖洗後放進煲內.
8. 把豬肚煲至腍. 大約2小時.
| 雞腿 | 4 隻 |
| 雞翼 | 4 隻 |
| 醃料 | |
| 薑汁 | 1.5 湯匙 |
| 米酒 | 1.5 湯匙 |
| 糖 | 1 茶匙 |
| 生抽 |
2 湯匙 |
| 鹽 |
1/2 茶匙 |
| 白胡椒粉 | 少許 |
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1. 洗淨 雞腿 雞翼 後抺乾
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2. 把 薑汁(1.5 湯匙), 米酒 (1.5 湯匙), 糖 (1 茶匙), 生抽 (2 湯匙), 鹽 (1/2 茶匙), 白胡椒粉 (少許) 拌勻.
之後加入雞件, 把材料拌勻.
3. 先醃兩小時, 兩小時後, 拌勻再醃兩小時.
4. 放上烤盤,雞皮向下.
5. 蓋上錫紙, 180度焗45分鐘
6. 45分鐘後, 拿走面的錫紙, 反轉雞件,雞皮向上,再焗10分鐘.
7. 完成
| 雞 | 1 隻 |
| 子薑 | 400 克 / 10 兩 |
| 調味料-雞 |
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| 生粉 | 1.5 茶匙 |
| 糖 | 1.5 茶匙 |
| 生抽 | 1 湯匙 |
| 油 | 1/2 湯匙 |
| 炆雞材料 |
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| 油 | 2 湯匙 |
| 鹽 | 1/2 茶匙 至 1 茶匙 |
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水 |
1/2 杯 |
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1. 把子薑去皮, 切片.
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2.出水, 水滾後煲15分鐘 (減去辣味). 15分鐘後, 盛起子薑吹乾.
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以上影片詳細介紹了由起雞皮,洗雞至把雞斬件.
3.把雞切件
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4.加入 生粉(1.5茶匙),糖水(1.5茶匙) 和 生抽(1湯匙)與雞拌勻. 之後加入油(1/2湯匙). 拌勻所有材料.
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5.燒熱油(2湯匙). 加入子薑和鹽(1/2 茶匙). 爆香子薑至淺啡色.
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6. 加入雞並炒勻. 蓋上蓋子焗1分鐘. 1分鐘後開蓋炒勻材料.再蓋上蓋子焗1分鐘.
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7.加入1/2杯水並炒勻. 試味後加入適量的鹽.再蓋上蓋子焗1分鐘
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8. 1分鐘後開蓋炒勻材料.再蓋上蓋子焗1分鐘. 再重複這步驟一次.
9.之後炒至水份收乾.
10. 上碟!
| 20腕湯份量 |
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| 野葛菜 | 1.2千克 / 2 斤 |
| 生魚 | 1 條 |
| 瘦肉 | 600 克 / 1 斤 |
| 果皮 | 2 個 |
| 蜜棗 | 5 粒 |
| 南杏 | 80 克 / 2 兩 |
| 水 | 20 杯 |
| 鹽 | 少許 |
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1. 準備以上材料. (南杏, 蜜棗, 果皮). 洗淨果皮.
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2. 把瘦肉放入滾水煮1分鐘.盛起.
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3. 洗淨生魚. 洗去魚血. 放入滾水煮1分鐘. 之後切件並放入魚袋.
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4.洗淨 野葛菜, 把野葛菜放入滾水煮1分鐘.盛起.
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5. 把所有材料放入煲內. 大火把水煲滾後轉細火煲3小時. 期間加水保充水份.
6. 加鹽調味.完成!
| 材料份量 : 20 隻 | |
| 黑糯米/紫米 | 500 克 |
| 糯米 | 1200 克 |
| 紅豆 | 500 克 |
| 鹹蛋 | 10 隻 |
| 竹葉 |
40 片 (包法’a’) 80 片 (包法’b’) |
| 繩 | |
| 盬 | 5 茶匙 |
| 油 | 10 湯匙 |
1. 洗淨紅豆, 浸水一晚後隔水.
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2. 洗淨黑糯米, 浸水2小時後隔水.
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3.洗淨糯米, 浸水2小時後隔水.
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4. 把糯米,黑糯米,油,鹽 拌勻,醃1小時. 之後加入紅豆,與糯米拌勻, 備用.
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5.洗淨鹹蛋, 取出鹹蛋黃,切開一半備用.
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6. 把竹葉放入滾水煮至軟身(大約3分鐘).取出抺淨, 修剪頭尾.
7.用粽葉和繩子包裹材料.
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8. 把粽子放入滾水內,中火烚3.5小時.
或
用壓力煲:
水滾後煮35分鐘. 之後把火關掉. 30分鐘後才打開蓋子.
(包法 “a”)
(包法 “b”)
9. 可加糖品嚐.
| 酒 | 1 湯匙 |
| 黑米醋 | 2 湯匙 |
| 糖 | 3 湯匙 |
| 生抽 | 4 湯匙 |
| 水 | 5 湯匙 |
| 排骨(一字排) | 600 克 / 1斤 |
| 薑 | 數片 |
1. 把排骨洗淨, 盛起.
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2. 放調味料入煲內 : 一湯匙酒、兩湯匙醋、三湯匙糖、四湯匙生抽、五湯匙水.
3. 加入排骨, 與調味料拌勻.
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4. 加入數片薑片.
5. 大火把材料煲滾. 之後轉慢火燘15分鐘.
6. 把火關掉, 浸最小1小時.
7. 食前用大火煲滾,再轉中火把水分燘至收乾.
8. 上碟.
| 調味料-牛肉 : | |
| 牛肉 (切片) | 200 克 / 大約5兩 |
| 糖 | 1/2 茶匙 |
| 油 | 1/2 湯匙 |
| 生粉 | 1 湯匙 |
| 材料-炒大豆芽菜用: | |
| 大豆芽菜 | 600 克 / 1斤 |
| 薑 (拍裂) | 1 片 |
| 油 | 2 湯匙 |
| 鹽 | 1/2 茶匙 |
| 水 | 1/2 杯 |
| 材料-炒牛肉用: | |
| 油 | 1.5 湯匙 |
| 生抽 | 1 湯匙 |
| 蒜頭(拍裂) | 1 粒 |
| 韭菜 | 150 克 |
| 水 | 2 湯匙 |
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1. 把韭菜切段
2. 把 糖(1/2 茶匙), 油 (1/2 湯匙), 生粉(1 湯匙) 與 牛肉 拌勻.
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3. 燒熱2湯匙油, 用薑和鹽(1/2 茶匙)起鑊. 之後加入大豆芽菜, 炒大約1分鐘
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4.加熱水半杯. 蓋上蓋子煮1分半鐘.
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5. 1分半鐘後, 開蓋炒勻.再蓋上蓋子煮1分鐘. 盛起備用.
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6. 燒熱2湯匙油. 爆香蒜頭. 之後加入並炒牛肉.
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7. 炒至牛肉變色, 加入1湯匙生抽. 炒勻.
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8.加入韭菜 和2湯匙水.
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9.加入大豆芽菜. 不要大豆芽菜的汁.(大豆芽菜的汁可能導致太鹹). 把材料炒勻, 上碟.
10. 完成
| 銀針粉 |
600 克 |
| 豬肉 (梅頭) |
200 克 |
| 銀芽 | 150 克 |
| 韭黃 | 80 克 |
| 蒜頭(拍裂) | 2 粒 |
| 冬菇 | 15 隻 |
| 油 |
1 湯匙 (炒銀芽用) 1/2 湯匙 (炒銀針粉用) 1.5 湯匙 (炒豬肉用) |
| 鹽 |
1/2 茶匙 (炒銀芽用) 1/2 茶匙 (炒豬肉冬菇用) |
| 生抽 |
1 湯匙 (炒銀針粉用) |
| 調味料 – 冬菇 |
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| 水 | 3 杯 |
| 糖 | 1/2 茶匙 |
| 油 | 1 茶匙 |
| 調味料 – 豬肉 | |
| 油 | 1/2 湯匙 |
| 糖 | 1/2 茶匙 |
| 生粉 | 1/2 茶匙 |
| 生抽 | 1 湯匙 |
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1.加 糖:1/2 茶匙, 生粉:1/2 茶匙, 油:1/2 湯匙.與豬肉拌勻.
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2. 用水浸軟冬菇. 之後切條. 之後把冬菇, 水:3杯, 糖:1/2茶匙, 油:1湯匙 煲30分鐘.
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3. 燒熱1湯匙油,蒜頭 和 1/2茶匙鹽. 加入銀芽炒1-2分鐘.盛起備用.
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4. 燒熱1/2 沙湯匙油. 炒銀針粉大約2分鐘. 加入1湯匙生抽並炒勻.
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5. 燒熱1.5湯匙油和1粒蒜頭(已拍裂). 把豬肉炒至轉色. 加入 1湯匙生抽. 炒勻.
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6.加入已煮好的 冬菇 和鹽:1/2荼匙. 炒勻後加銀針粉. 炒勻後加入 韭黃 和 芽菜. 炒勻上碟.
7.上碟
| 河粉 | 600 克 / 1斤 |
| 牛肉(切片) | 150 克 / 4兩 |
| 銀芽 | 150 克 / 4兩 |
| 韭黃 | 80 克 / 2兩 |
| 蒜頭(拍裂) | 1 粒 |
| 調味-牛肉: | |
| 油 | 1/2 湯匙 |
| 糖 | 1/2 茶匙 |
| 生粉 | 1 茶匙 |
| 生抽 | 1 湯匙 |
| 薑汁 | 1 茶匙 |
| 調味-河粉 | |
| 生抽 | 1.5 湯匙 |
| 老抽 | 1.5 湯匙 |
| 魚露 | 1/2至1 湯匙 |
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1.加入1/2茶匙糖, 1茶匙生粉, 1/2 湯匙油. 與牛肉拌勻
2. 把河粉分開
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3.燒熱1湯匙油,蒜頭 和 1/2茶匙鹽. 加入銀芽炒1-2分鐘.盛起備用.
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4.燒熱1湯匙油. 把牛肉炒至轉色. 加入 1湯匙生抽 和 1茶匙薑汁. 炒勻盛起備用.
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5.炒河粉大約5分鐘. 加入1.5湯匙生抽並炒勻. 之後加入1.5湯匙老抽和1/2湯匙魚露並炒勻.
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6.加入炒好的牛肉並炒勻.之後加入韭黃和銀芽.把所有材料炒勻.
7. 上碟
| 鮮魚 (石斑) | 1 條 (大約600克/1斤) |
| 蔥 |
3 棵 |
| 芫茜 | 1 棵 |
| 調味料 : | |
| 生抽 |
2 湯匙 |
| 水 | 1 湯匙 |
| 糖 | 1/2 茶匙 |
| 油 | 2 湯匙 |
1.切碎1棵蔥和芫茜.
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2. 清洗魚, 洗去魚血. 瀝去水份
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 |
3.放兩棵蔥在碟上, 把魚放在蔥上.
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4.把水煲滾, 大火蒸魚15分鐘(依魚大細而定)
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5. 15分鐘後, 倒去魚汁. 之後灑上蔥和芫茜.
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6. 混合 2湯匙 生抽,1湯匙 水 和 1/2 茶匙糖. 把油燒熱, 加入混合好的汁. 之後把汁倒在魚上.
7. 完成!
| 20腕湯份量 | |
| 菜乾 | 150 克 / 4 兩 |
| 生魚 | 1 條 |
| 紅蘿蔔 | 1200 克 / 2斤 |
| 瘦肉 | 600 克 / 1斤 |
| 果皮 |
2 片 |
| 蜜棗 | 5 粒 |
| 南杏 | 80 克 / 2 兩 |
| 水 | 20 杯 |
| 鹽 | 少許 |
| |
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|
1.準備以上材料. (南杏, 蜜棗, 紅蘿蔔, 果皮). 把紅蘿蔔切件. 洗淨果皮.
 |
 |
2.浸軟菜乾(大約兩小時). 洗淨.
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|
3.把瘦肉放入水,之後把水煲滾，水滾後煮1分鐘.盛起.
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4.洗淨生魚. 洗去魚血. 放入滾水煮1分鐘. 之後切件並放入魚袋.
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 |
5.把所有材料放入煲內. 大火把水煲滾後轉細火煲3小時. 期間加水保充水份.
6. 加鹽調味.完成!
| 冬菇 | 150 克 |
| 髮菜 | 15 克 |
| 蠔豉 | 50 克 |
| 粉絲 | 20 克 |
| 甜竹 | 30 克 |
| 薑 | 大約7 片 |
| 水 | 6 杯 |
| 油 | 煎炸用 |
| 南乳 | 2 磚 |
| 調味料 :煮冬菇用 | |
| 油 | 1 湯匙 |
| 糖 | 1 茶匙 |
| 鹽 | 1/2 茶匙 |
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1.浸軟髮菜, 洗淨並瀝去水份
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2.把水和一片薑煲滾. 加入髮菜煲5分鐘. 盛起瀝去水份.
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3.浸軟冬菇, 把頭剪掉. 把冬菇, 6杯水, 1湯匙油, 1茶匙糖, 1/2 茶匙鹽 煲滾. 轉漫火煮30分鐘.
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4.浸軟蠔豉, 瀝去水份
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5.慢火燒熱油. 把甜竹炸脆 (大約一分鐘). 盛起.
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6.爆香薑片. 加入蠔豉, 2磚南乳, 1/2 茶匙糖. 爆香材料.
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7.加入煮好的冬菇和冬菇汁. 拌勻材料. 把水煲滾後轉漫火燜1小時. 期間加水來蓋過材料.
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8. 1小時後, 加入粉絲, 甜竹 和髮菜. 蓋上蓋子再煮15分鐘.
9. 上碟!
| 硬豆腐 / 板豆腐 | 900 克 |
| 免治豬肉 | 100 克 |
| 薑 | 1 片 |
| 青蒜 | 2 棵 |
| 油 | 2 湯匙 |
| 調味料 | |
| 生抽 | 1 湯匙 |
| 老抽 | 1 湯匙 |
| 鹽 | 1/2 茶匙 |
| 蠔油 | 1 茶匙 |
| 水 | 1.5 杯 |
1. 中火燒熱兩湯匙. 爆香青蒜和薑片.
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 |
2.加入免治豬肉. 爆香豬肉後加1.5杯水. 轉大火.
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3.加入1 湯匙生抽, 1茶匙蠔油, 1/2 茶匙 鹽 和1湯匙 老抽.
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4.加入豆腐, 小心拌勻材料. 蓋上蓋子煮10分鐘.
5. 上碟!
| 甘蔗 | 170 克 |
| 茅根 | 40 克 |
| 紅蘿蔔 | 900 克 / 1.5 斤 |
| 馬蹄 | 150 克 |
| 瘦肉 | 200 克 |
| 果皮 | 1 個 |
| 水 | 10 杯 |
| 鹽 | 適量 |
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1.沖洗果皮. 把 紅蘿蔔 和 馬蹄切塊. 沖洗 甘蔗 和 茅根, 切段.
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2.把瘦肉放入滾水, 出水1分鐘, 盛起.
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3.加10杯 水 和所有材料入煲. 蓋上後大火把水煲滾. 之後轉慢火煲3小時. 期間, 加水保持水量.
4. 加入鹽調味.
5. 完成!
| 雞翼 | 8 隻 |
| 洋蔥 | 2 個 |
| 馬鈴薯 | 600 克 / 1 斤 |
| 乾蔥頭 | 2 粒 |
| 西芹菜 | 180 克 |
| – 雞翼出水用 – | |
| 中國米酒 | 1 湯匙 |
| 薑 | 1 片 |
| – 爆洋蔥用 – | |
| 油 | 2 湯匙 |
| 水 | 1 杯 |
| 薑 | 數片 |
| – 煎雞翼用 – | |
| 油 | 1 湯匙 |
| 生抽 | 1.5 湯匙 |
| – 燜用 – | |
| 水 | |
| 鹽 | 1 茶匙 |
| 糖 | 1 茶匙 |
 |
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1.把馬鈴薯去皮切件條,把洋蔥去皮切條
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2.把蔥頭去皮切片, 準備數片薑片
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3. 西芹撕去老筋，切段
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 |
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4.把水, 薑 和 1 湯匙 米酒 煲滾. 加入雞翼. 煲至水再滾(除去雪氣味), 盛起切件.
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5.中火燒熱兩湯匙油, 爆香蔥頭和薑. 加入洋蔥, 慢火炒洋蔥至金黃. 之後加入一杯水. 炒勻後把材料轉移到煲內.
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6.中火燒熱一湯匙油. 把雞皮煎至金黃. 加入1.5 湯匙生抽. 炒至生描收乾. 把材料轉移到煲內. 不需要洗鑊.
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7.把馬鈴薯炒至金黃. 把材料轉移到煲內
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8. 加水至接近蓋過材料. 加入西芹菜, 1 茶匙糖 和 1茶匙鹽. 蓋上蓋子, 大火把水煲滾. 之後轉細火燜45分鐘
9. 上碟!
| 豬上肉 / 豬腩肉 | 400 克 |
| 乾蔥頭 | 7 粒 |
| 蔥 |
2 棵 |
| 薑 | 1 片 |
| 油 | 1.5 湯匙 |
| 醃料 | |
| 糖 | 1.5 茶匙 |
| 鹽 | 1.5 茶匙 |
| 梳打粉 (Soda powder) |
1/4 茶匙 |
| 白胡椒粉 |
1 茶匙 |
| 中國米酒 |
2 茶匙 |
| 生抽 |
1.5 茶匙 |
| 芝麻油 |
1 茶匙 |
| 油 | 2 茶匙 |
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 |
1.洗淨豬肉, 抺乾. 把豬肉切成半吋厚.
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 |
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2.先加入醃料 (糖,鹽,梳打粉,白胡椒粉, 中國米酒, 生抽,芝麻油). 之後拌勻油. 放入雪櫃醃至少6小時.
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3.把水,薑和蔥煲滾. 把豬肉汆水5分鐘. 取起豬肉瀝去水份及抺乾.
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4.拍裂蔥頭, 燒熱鑊, 下油用中火燒熱, 轉細火爆香乾蔥頭. 之後把豬肉兩面煎至金黃色.
5. 上碟!
| 桑寄生 | 100 克 |
| 雞蛋 (去殻) | 4 隻 |
| 乾蓮子 |
40 克 |
| 冰糖 |
100 克 |
| 紅棗 | 40 克 |
| 水 | 7 杯 |
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1. 桑寄生 100克
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2. 煲滾6杯水，放入“桑寄生”滾半分鐘.
用水沖先桑寄生後，把桑寄生放入煲湯袋
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3. 紅棗 40克，沖洗後剪開，去核
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 |
4. 熟雞蛋4隻，去殻。 冰糖：100克
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5. 蓮子40克。沖洗後，把蓮子分開一半，拿掉芯。
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 |
6. 放入水7杯， 把所有材料放入煲內。把水煲滾後轉細火煲45分鐘。
7. 45分鐘後，拿掉煲湯袋
| 枚頭豬肉: | 350克 |
| 冬菇 (浸透及切碎) : | 4 隻 |
| 馬蹄 (切碎): | 1 粒 |
| 蔥菜 (切碎) : | 1片 (大約20g) |
| 蔥 (切碎) | 2 棵 |
| -調味料- |
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| 油 : | 1 湯匙 |
| 生粉 : | 2 湯匙 |
| 糖 : | 1/2 茶匙 |
| 生抽 : | 2 茶匙 |
| 魚露 : | 1 茶匙 |
| -煎- | |
| 油 | 1 湯匙 |
| 生粉 | 少許 |
1. 先將豬肉切粒, 再啄至起膠
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 |
2. 先用碗把調味料拌勻. 拌勻後把調味料與豬肉拌勻.
 |
 |
3.加入已切碎的冬菇, 馬蹄 和 蔥菜, 順時針方向攪拌
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 |
4.把混合好的材料做成小球, 並搓成小圓餅狀. 之後蘸上薄薄的生粉.
 |
 |
5. 燒熱1湯匙油. 用中火煎至熟透.
 |
 |
6.加入切碎的蔥. 再煎香肉餅兩面.
7. 上碟!
| 光雞 | 1 隻 |
| 廣東臘腸 | 1 條 |
| 冬菇 | 20 克 |
| 紅棗 | 4 粒 |
| 雲耳 | 50克 |
| 蔥 | 2 棵 |
| 調味料 | |
| 鹽 | 1/2 茶匙 |
| 薑汁 |
1 湯匙 |
| 生粉 |
1 湯匙 |
| 生抽 |
1 茶匙 |
| 蠔油 | 1 茶匙 |
| 糖 | 1/2 茶匙 |
| 米酒 | 1 茶匙 |
| 芝麻油 | 1/2 茶匙 |
| 油 | 1 茶匙 |
| 白胡椒粉 |
少許 |
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1. 切去雞皮, 再把雞洗淨.
2. 把雞切件. 盛起1小時待排去水份. (否則,蒸好時可能會太多汁)
以上影片詳細介紹了由起雞皮,洗雞至把雞斬件.
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2.把臘腸斜切成厚片,蔥切段.
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3. 浸軟冬菇, 把頭剪掉. 再切開一半. 紅棗開邊取核.
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4. .浸軟雲耳, 放入滾水煲3分鐘. 之後沖洗,盛起備用.
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6.加入臘腸, 冬菇, 紅棗, 雲耳. 把材料拌勻.
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7. 煲滾水,把雞蒸20分鐘. 之後加上蔥段.
8. 上碟!
| 豬頸肉 | 200 克 / 5-6 兩 |
| 榨菜, 切絲 | 80 克 |
| 蒜頭 | 1 粒 |
| 熱水 |
1/2 杯 |
| 油 | 2 湯匙 |
| 調味料 | |
| 糖 | 1/2 茶匙 |
| 生粉 |
1/2 湯匙 |
| 油 | 1/2 湯匙 |
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1.把豬頸肉切絲. 拌勻 1/2 茶匙糖, 1/2 湯匙 生粉和 1/2 湯匙油.
2. 準備80克的榨菜. (鹹味是來自榨菜的)
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3.燒熱2湯匙油 和 拍裂的蒜頭. 之後加入豬頸肉,炒至變色.
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4. 加入榨菜, 炒香材料. 再加入1/2 杯熱水.
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5.炒至水份收乾.
6. 上碟!
| 材料-青豆角 : | |
| 青豆角 | 450 克 |
| 薑 (拍裂) |
1 片 |
| 油 | 2 湯匙 |
| 鹽 | 1/2 茶匙 |
| 水 | 1/2 杯 |
| 材料-牛肉 : | |
| 糖 | 1/2 茶匙 |
| 油 | 1/2 湯匙 |
| 生粉 | 1 湯匙 |
| 生抽 | 1.5 湯匙 |
| 蒜頭(拍裂) | 粒 |
| 牛肉(切片), 肉眼/牛柳 |
200 克 |
| 水 | 1/3 cup |
1.把青豆角切段
2.把 糖, 油, 生粉 與 牛肉 拌勻.
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3.燒熱2湯匙油, 用薑和鹽起鑊. 之後加入青豆角, 炒勻.
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4.加入半杯水, 炒勻後蓋上蓋子1分鐘. 盛起備用.
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5.燒熱2湯匙油. 爆香蒜頭. 之後加入並炒牛肉.
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6.炒至牛肉變色, 加入1.5 湯匙生抽. 炒勻.
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7.加入1/3杯水, 炒勻
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8. 放回青豆角. 不要青豆角的汁.(青豆角的汁可能導致太鹹). 把材料炒勻, 上碟.
完成!
| 排骨(一字排) | 600 克 / 1斤 |
| 自發粉 | 大約半杯至1杯 |
| 油 | 1/2 湯匙 (炸漿用) , 炸排骨用 |
| 水 | 混和自發粉用 |
| 生粉 | 2 湯匙 |
| 醃料 | |
| 西芹汁 | 3 湯匙 |
| 香茅 | 1 棵 |
| 糖 | 1 茶匙 |
| 油 | 1/2 湯匙 |
| 雞蛋白 | 1 |
| 生抽 | 1 湯匙 |
| 鹽 | 1/4 茶匙 |
1. 先把生粉拌勻排骨
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2.香茅只用白色的部分. 把香茅剁碎
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3. 準備3湯匙西芹汁
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4.準備醃汁: 拌勻 西芹汁,香茅,油,蛋白,鹽,糖 和 生抽. 之後拌勻排骨. 醃半天至一天. 最好每2小時拌勻一次.
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5.半天後, 分開排骨和醃汁. 把 自發粉 , 油(1/2 湯匙)與 醃汁 拌勻. 加入適量水拌勻至滑的炸漿. 之後炸前與排骨拌勻.
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6. 燒 1/2 鑊油，放入中猛火油內炸至金黃色，取出後再放回熱油內炸1/2分鐘至香脆，取出，濾淨油分，便可上碟
7. 上碟!
| 糯米 | 500 克 |
| 臘腸 | 1 條 |
| 膶腸 | 1 條 |
| 臘鴨髀 | 1 隻 |
| 蝦米 | 30 克 |
| 乾瑤柱 |
30 克 |
| 薑 | 20 克 |
| 蔥 | 2 棵 |
| 芫茜 | 2 棵 |
| 生抽 | 1.5 湯匙 |
| 糖 | 1/2 茶匙 |
| 油 | 2 湯匙 |
| 水 |
浸蝦米,乾瑤柱. 炒糯米飯用 |
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1.糯米洗淨，用水浸 1.5小時，換水再浸 1.5小時, 隔水備用
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2. 把蝦米浸軟. 把乾瑤柱浸水並蒸15分鐘. 之後把瑤柱散開. 保留浸過的水備用.
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3.洗淨臘鴨髀. 放入滾水煲2分鐘. 之後起肉切粒.
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4. 洗淨臘腸和膶腸. 切粒.
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5. 蔥切粒. 薑切成薑米.
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6.燒熱1湯匙油. 先爆香臘腸,膶腸和臘鴨髀. 加入蝦米和瑤柱. 炒勻後盛起備用.
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7.不要洗鑊, 燒熱1湯匙油. 爆香薑米.
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8.加入並炒熱糯米, 之後加半杯水 (先用浸過蝦米和瑤柱的水, 之後用熱水), 炒勻糯米, 吸乾水後重複這步驟直至煮熟糯米.
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9. 加入炒過的配料, 炒勻.
拌勻 1.5湯匙生抽 和 1/2 茶匙糖. 加入糯米飯並炒勻
10.加入蔥和芫茜, 炒勻後上碟.
| 白蘿蔔 | 900 克 / 1斤半 |
| 粉絲 | 30 克 |
| 蝦米 | 30 克 |
| 青蒜 | 1 棵 |
| 蔥 | 1 棵 |
| 老抽 | 1 茶匙 |
| 薑(拍裂) | 1 片 |
| 水 | 1 杯 |
| 油 | 2 湯匙 |
| 生抽 | 1/2 茶匙 (加粉絲後,如果不夠鹹味才加) |
1.把粉絲浸水15分鐘. 之後盛起備用
2.用一杯水把蝦米浸軟. 保留浸蝦米的水, 之後煮蘿蔔用.
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3.蘿蔔去皮切條
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4. 把青蒜和蔥切段, 薑片拍裂.
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5.燒熱2湯匙油.爆香薑和青蒜. 加入蝦米. 爆香才料.
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6. 加入蘿蔔, 炒勻後加入浸蝦米的水.
7.蓋上蓋子煮大約10分鐘. ( 或煮至蘿蔔腍)
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8. 加入一茶匙老抽. 炒勻後加入粉絲. 之後炒至大部份水份被粉絲吸收. (此時,如果不夠鹹味,可加1/2茶匙生抽)
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9. 加入蔥段,炒勻.
10.上碟!
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1. 切去雞皮, 再把雞洗淨.
2. 把雞切件.
以上影片詳細介紹了由起雞皮,洗雞至把雞斬件.
| 西芹 | 600 克 / 1 斤 |
| 雞 | 1 隻 |
| 胡蘿蔔 | 50 克 |
| 醃料-醃雞用 |
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| 糖 | 1/2 茶匙 |
| 鹽 | 1/4 茶匙 |
| 生粉 | 1 湯匙 |
| 薑汁 |
1/2 茶匙 |
| 米酒 |
1/2 茶匙 |
| 油 | 1 茶匙 |
| 炒用的材料 | |
| 薑 (拍裂) |
2 片 |
| 蒜頭 (拍裂) |
1 粒 |
| 紅蔥頭 (拍裂) |
1 粒 |
| 雞湯 | 1/3 杯 |
| 豉油 |
1/2 湯匙 |
| 鹽 | 1/3 茶匙 |
| 油 | 炒用 |
1.以上短片介紹了如何把雞起肉. 起肉後用拌勻好的醃料醃1小時.
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2.西芹撕去老筋，切段
3. 胡蘿蔔切片
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4. 燒熱1湯匙油.爆香一片薑和1/3茶匙鹽.加入西芹並炒至熟,盛起.
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5.燒熱2湯匙油,爆香一片薑,紅蔥頭和蒜頭. 加入雞肉並炒至肉變色
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6.加入1/2 湯匙豉油. 炒勻材料. 之後加入1/3 杯雞湯. 把雞肉炒熟.
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7.放回西芹. 不要西芹的汁.(西芹的汁可能導致太鹹). 把材料炒勻, 上碟.
上枱!
把雞起肉完成了.
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1.洗帶子: 分開裙邊. 除去內臟
 |
 |
2.洗帶子裙邊: 用1茶匙鹽擦裙邊. 之後沖水. 重復這步驟兩次
| 新鮮帶子 | 12 隻 |
| 粉絲 | 50 克 |
| 蔥 (切碎) |
1 棵 |
| 芫茜 (切碎) | 1 棵 |
| 雞湯 | 1/4 杯 |
| 調味料 | |
| 蒜頭 (剁碎) | 2 湯匙 |
| 鹽 | 1/4 茶匙 |
| 糖 | 1/4 茶匙 |
| 油 | 1/4 茶匙 |
| |
|
1.洗帶子: 分開裙邊. 除去內臟
| |
|
2.洗帶子裙邊: 用1茶匙鹽擦裙邊. 之後沖水. 重復這步驟兩次
 |
1. 買魚時, 先請店員清理(打鱗和去內臟).
 |
2.洗淨魚, 洗走魚內的血.
| 馬頭魚 | 1 條 (600克/1斤) |
| 蔥 (切粒) | 1 棵 |
| 鹽 | 1 茶匙 |
| 油 | 2 湯匙, 煎魚用 |
| |
1. 買魚時, 先請店員清理(打鱗和去內臟).
| |
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2.洗淨魚, 洗走魚內的血. 把魚抹乾, 魚身兩面切一刀, 幫助醃魚.
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3.用一茶匙鹽搽勻魚內外.放入雪櫃最少醃半天
 |
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3.煎魚前,先洗去魚上的鹽,減少鹹味. 燒熱油,把魚煎至金黃色. 再把蔥粒放入魚內. 再煎片刻.
4.洒一些蔥在魚上, 上碟!
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1. 斬去頸 |
2. 斬去腳 |
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3. 切出雞翼 |
4. 由關節位開始,切出雞脾 |
|
5.切出雞脾 |
6. 從尾部開始, 把胸和背分開 |
|
7. 從雞背下刀. 斬成兩半. |
8. 把兩半左右對掉.再切件. |
|
9.把切好的雞件放上碟 |
10. 輕拍雞胸. |
|
11. 把雞胸斬成兩半, 切件. |
12.把切好的雞胸放上碟 |
|
13. 把雞肶切件. |
14. 把雞翼和雞肶放上碟, 完成. |
| 鯪魚肉 : | 400 克 |
| 蝦米 (浸軟) : | 20 克 |
| 蔥 (切碎) : | 2棵 |
| 馬蹄 (切碎) : | 2個 |
| 鹽 : | 1/2 茶匙 |
| 胡椒粉 : | 少許 |
| 水 : | 2 湯匙 (拌魚糊用) |
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1. 沖洗蝦米並浸軟. 把魚肉切粒.
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2. 混入蝦米, 斬大約10分鐘. 蔥2棵, 切碎
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3. 馬蹄(2粒)，去皮，洗淨，切碎
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4. 加入”馬蹄”, “蔥”,”鹽(1/2 茶匙)”,”胡椒粉 (少許)” 和2湯匙水. 同一方向攪拌至起膠
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a. |
b. |
c. |
d. |
處理豬脷
a. 切去骨
b. 切開圖示位置
c. 把豬脷放入滾水中大約15分鐘，撈起.
d. 刮走白色的一層.
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九肚魚 – 起骨
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黃花魚 – 刮魚鱗和起骨
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| 狗肚魚 : | 1200克/2斤 (大約13條) |
| 鹽 : | 1/2 茶匙 |
| 胡椒粉 : | 少許 |
| 蛋白 : | 1隻 |
| 麵粉 : | 1 杯 |
| |
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1. 狗肚魚起骨, 洗淨抹乾.
2. 半茶匙鹽,小許胡椒粉 搽勻魚柳醃最小半天.
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3.洗淨並抹乾狗肚魚, 減少鹹味. 之後拌勻蛋白. 再沾上麵粉.
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4. 燒熱油,把魚炸至金黃色.盛起5分鐘後再炸.
5.把魚再快炸一次. 上碟前放在廚房紙上.
6. 上碟!
| 位置 | 香港切割名稱 |
| 01 |
天下第一刀/鶯歌肉 (梅頭肉最上的位置) |
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| 02 |
梅頭肉/豬肩肉/梅花肉/梅肉/上肩肉 |
| 03 |
梅頭豬扒(豬脊肉) |
 |
| 04 |
肉眼豬扒(豬脊肉) |
| 05 |
柳梅 |
 |
| 06 |
大展 |
 |
| 08 |
豬尾 |
 |
| 09 |
冧肉 |
 |
| 10 |
瘦肉 |
 |
| 11 |
水展 / 肉心 |
| 12 |
小腿展 |
| 13 |
金錢展 |
| 14 |
豬腳 |
 |
| 15 |
豬蹄 |
| 17 |
五花腩/腩肉/腹脅肉/五花肉/五花腩 |
 |
| 18 |
元蹄 |
 |
| 19 |
豬踭/不見天/豬腱肉/胛心肉 |
 |
| 20 |
豬手 |
 |
| 21 |
老鼠展 |
| 22 |
池底 |
 |
| 23 |
豬肺裙/蝴蝶腩(連住豬肺的兩片肉) |
| 24 |
玻璃肉 / 上肉 |
| 25 |
豬頸肉/肉青/頰肉/槽頭肉/項圈 |
 |
| 26 |
豬下巴 |
| 27 |
豬頭肉 |
| 28 |
豬耳 |
 |
| 30 | 排骨 , 一字排, 肋排 |  |
| 31 |
腩排, 金沙骨,肉排,腰肋骨,背小排,腹脅排 (排骨的下半截) |
 |
| 32 |
唐排, 肩胛排 ,肉排王 (排骨的前五椎) |
 |
| 33 |
西施骨 (肩胛骨) |
 |
| 34 | 豬尾骨 |
 |
| 35 |
飛排, 飛機排 (豬扒與一字排之間) |
 |
| 芋頭 (注意: 選擇較輕的芋頭) |
700 克 (18兩) |
| 臘鴨肶 | 1 隻 |
| 青蒜 | 1 棵 |
| 薑 (拍裂) |
1 片 |
| 油 | 1 湯匙 |
| 水 | 燜芋頭用 |
 |
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1. . 芋頭去皮，切成菱角形, 青蒜切段, 薑片拍裂.
2.洗淨臘鴨肶, 滾水煲1分鐘
 |
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3.在煲內燒熱1湯匙油.爆香薑片,青蒜. 加入芋頭
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4.加水至差不多蓋住芋頭, 把臘鴨肶切件放上面.
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5.大火把水煲滾, 轉中火燜至芋頭腍 (30分鐘內). 其間, 每5分鐘拌勻芋頭一次. 並試用快子插入芋頭. 如果可以插入, 芋頭便熟了, 如果希望比較腍,可以燜耐一點. 最後,而大部份的水都會被芋頭吸去.
6. 上碟了!
| 牛柳 | 350 克 |
| 杏仁片 | 100g 克 |
| 黑胡椒 | 1/2 茶匙 |
| 雞蛋 | 2 隻 |
| 麵粉 | 4 湯匙 |
| 生抽 | 1/2 湯匙 |
| 油 | 炸用 |
|
淮鹽 |
少許 |
| 雞粉 | 1/4 茶匙 |
 |
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1.牛柳切條. 加”黑胡椒” 和”生抽”. 拌勻醃30分鐘
 |
 |
2.雞蛋打散, 加入4湯匙麵粉, 打勻.
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3.牛柳浸入蛋漿. 再蘸上杏仁片
 |
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4.燒熱油但非出煙的, 放下牛柳炸至杏仁片變金黃色.
5.瀝起放在吸油紙上.
6.食時伴上淮鹽.
| 光雞 | 1 隻 (大約 1200克, 2斤) |
| 紹興酒 | 1.5 杯 |
| 薑 (切片, 拍裂) | 大約50克 |
| 蔥 | 1 棵 |
| 魚露 | 2 湯匙 |
| 鹽 | 1 湯匙 |
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1.把蔥切段, 薑切片和拍裂
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2.把雞洗淨抹乾, 用1湯匙鹽擦勻內外. 把薑蔥放入雞腔. 醃15分鐘.
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3. 把紹興酒煮至起蝦眼狀. 熄火待凍. (注意: 不要加魚露或鹽一起煮, 這樣煮可能會導致苦味產生)
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4. 用大火蒸雞25分鐘(視乎雞大小). 之後放入凍水冷卻.
 |
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5. 待蒸出的雞汁凍後, 與凍後的紹興酒和2 湯匙魚露拌勻.
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6.把汁淋在雞上. 使其入味2小時. 其間每15分鐘把雞反轉一次.
7. 食時切件. 淋上一點汁. 上枱!
|
1. 斬去頸 |
2. 斬去腳 |
|
3. 切出雞翼 |
4. 由關節位開始,切出雞脾 |
|
5.切出雞脾 |
6. 從尾部開始, 把胸和背分開 |
|
7. 從雞背下刀. 斬成兩半. |
8. 把兩半左右對掉.再切件. |
|
9.把切好的雞件放上碟 |
10. 輕拍雞胸. |
|
11. 把雞胸斬成兩半, 切件. |
12.把切好的雞胸放上碟 |
|
13. 把雞肶切件. |
14. 把雞翼和雞肶放上碟, 完成. |
|
花蟹或肉蟹 |
600 克 / 1 斤 |
|
糯米 |
600 克 / 1 斤 |
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蒜頭 |
6 粒 |
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乾荷葉 |
1 塊 |
|
蔥 |
1 棵 |
|
芫茜 |
1 棵 |
|
薑 (切細) |
1 湯匙 |
|
油 |
炒用 |
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調味料 : |
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|
鹽 |
1 茶匙 |
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雞粉 |
1 茶匙 |
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生抽 |
4 茶匙 |
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老抽 |
2 茶匙 |
|
糖 |
2 茶匙 |
|
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1. 糯米洗淨，用水浸 1小時，換水再浸 1小時, 隔水備用
|
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2.洗淨蟹. 隔水, 切件.
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3.煲滾水, 放乾荷葉入滾水, 煲至軟身. 打開荷葉, 把內部抹乾.
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4. 荷葉墊於蒸籠內，剪去多出的. 掃上油
 |
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5. 燒熱4湯匙油. 爆香”蒜茸” ” 薑粒”. 加入糯米, 炒勻.
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6. ” 把火關掉”. 加入調味料.炒勻.
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7. 將糯米鋪在荷葉上. 鋪平表面. 用快子在糯米上開一些小孔. 大火蒸15分鐘.
 ) |
|
8. 15分鐘後, 洒上水 (大約2 湯匙, 越多水越腍) 在飯面. 蓋上蓋子再蒸15分鐘.
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9. 將蟹件排放糯米飯上，續蒸 10 分鐘。洒下芫茜蔥趁熱品嚐。
10. 上枱!
蟹黃在飯面. 糯米吸了蟹汁!
Tips: 為什麼用這麼多蒜頭呢? 因為蒜頭味道與觸味非常相配. 可以另蟹味更濃郁.
| 粉絲 | 150 克 |
| 蝦仁 | 250 克 |
| 枚頭豬肉 (碎肉): | 200 克 |
| 生粉 | 1/2 茶匙 |
| 糖 | 1/2 茶匙 |
| 生抽 | 1/2 茶匙 |
| 中國芹菜 / 唐芹 / 香芹 | 50 克 |
| 薑 (切碎) | 2 湯匙 |
| 洋蔥 | 1/2 個 |
| 油 | 4 湯匙 |
| 鹽 | 1 茶匙 |
1. 把粉絲浸15分鐘. 盛起.
 |
 |
2. 把芹菜切粒.
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3. 蝦用鹽水(1茶匙鹽)浸1分鐘. 盛起.
4.把碎肉與 生粉1/2 茶匙, 糖1/2 茶匙, 生抽/2 茶匙 拌勻. 煮前放在雪櫃中.
5. 燒熱 油2湯匙 和 鹽1茶匙. 爆香薑和洋蔥.
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6.加入肉碎, 炒至熟. 之後加入蝦仁. 把材料拌勻.
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7. 加入粉絲. 把材料拌勻. 之後加入芹菜炒香.
8. 上碟!
| 黃芽白 (其他名稱 : 大白菜、紹菜、天津白菜、結球白菜、菘菜) : | 1 棵 (大約 1.2公斤, 2斤) |
| 魚餅材料: | |
| 鯪魚肉 : | 400 克 |
| 蝦米 (浸軟) : | 30 克 |
| 蔥 (切碎) : | 2 棵 |
| 馬蹄 (切碎) : | 2 個 |
| 鹽 : | 1/2 茶匙 |
| 胡椒粉 : | 少許 |
| 水 : | 2 湯匙 |
| 油 : | 4 湯匙 |
| 炒黃芽白煮魚鬆 | |
| 薑 (拍裂): | 1 片 |
| 薑 (拍裂): | 2 湯匙 |
| 水 : | 1/2 |
| 鹽 : | 1 茶匙 |
| |
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1. 沖洗蝦米並浸軟. 把魚肉切粒.
| |
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2. 混入蝦米, 斬大約10分鐘. 蔥2棵, 切碎
| |
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3. 馬蹄(2粒)，去皮，洗淨，切碎
| |
|
4. 加入”馬蹄”, “蔥”,”鹽(1/2 茶匙)”,”胡椒粉 (少許)” 和2湯匙水. 同一方向攪拌至起膠
| |
|
(以上短片示範了如何把魚肉變得有彈性)
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6. 煮熱4湯匙油. 將魚餅煎至兩面金黃熟透. 盛起.
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7.黃芽白和魚餅切粗條.
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8.燒熱 2湯匙油 和 1茶匙鹽. 爆香薑. 炒勻黃芽白, 加1/2杯水和魚肉. 炒勻.
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9.蓋上大約5分鐘. (大約每兩分鐘拌勻一次)
10. 上碟..!
| 新鮮魚 (黃立鯧) | 1 條 |
| 蔥 (切碎) | 2 棵 |
| 調味料 | |
| 豆豉 (洗淨, 剁碎) : | 1.5 湯匙 |
| 糖 | 1/2 茶匙 |
| 油 | 1 湯匙 |
| 雞粉 | 1/4 茶匙 |
| 鹽 | 1/4 荼匙 |
| 薑汁 | 1 茶匙 |
| 生抽 | 1.5 湯匙 |
| 生粉 | 1/2 茶匙 |
1. 買魚時, 先請店員清理(打鱗和去內臟), 回家再洗淨抹乾
 |
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2. 魚身兩面切幾刀, 兩面用”調味料”搽勻
3. 將水放入鑊內煲滾，魚放上蒸架，大火蒸 10分鐘。灑上蔥.上碟!
| 豆腐 | 1 盒 (350亳升) |
| 皮蛋 | 3 隻 |
| 乾鰹魚片 | 適量 |
| 油膏 | 適量 |
1.把豆腐蒸5分鐘. 取出, 瀝乾水分,待冷卻.
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2. 把皮蛋去殼, 切件排上碟
 |
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3. 放上 適量乾鰹魚片在豆腐上.洒上適量油膏在乾鰹魚片和豆腐上.
4. 完成!
| 30條春捲份量 | |
| 春捲皮 | 700克 (大約一斤) |
| 蝦肉 (切粒) : | 300g克 |
| 免治豬肉 : | 650克 |
| 中國芹菜 / 唐芹 / 香芹 |
100克 |
| 冬菇 (浸軟切碎) : | 4 隻 |
| 馬蹄 (切碎) | 2 粒 |
| 油 | 炒炸用 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 調味料 : | |
| 薑汁 | 1 茶匙 |
| 鹽 | 1/2 茶匙 |
| 生抽 | 1/2 湯匙 |
| 糖 | 1/2 茶匙 |
| 生粉 | 1 茶匙 |
1. 拌勻免治豬肉和調味料
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2.浸軟冬菇. 把冬菇和馬蹄切碎. 芹菜切段, 大約1cm長
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3.煮熱1湯匙油. 把豬肉炒香. 加入已切粒蝦肉. 炒至熟. 再加入芹菜,冬菇和馬蹄. 炒幾分鐘.
4.盛起, 餡料完成
5.準備蛋漿.
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6.把春捲皮分開一半. 放上餡料, 包成春捲形狀. 塗上蛋漿把春捲封好.
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7.燒熱油, 放入春捲炸至金黃. 上碟
| 白蘿蔔 |
1 個 (大約1公斤) |
| |
|
| 魚餅材料: |
|
| 鯪魚肉 : |
400 克 |
| 蝦米 (浸軟) : |
20 克 |
| 蔥 (切碎) : |
2 棵 |
| 鹽 : |
1/2 茶匙 |
| 胡椒粉 : |
少訐 |
| 水 : |
2 湯匙 |
| 油 : |
4 湯匙 |
| |
|
| 炒蘿蔔魚鬆材料 |
|
| 薑 (拍裂): |
1 片 |
| 蒜頭 (去皮拍裂): |
2 粒 |
| 油 |
2 湯匙 |
| 水 |
2 杯 |
| 糖 |
1/2 茶匙 |
| 鹽 |
1/2 茶匙 |
| 老抽 |
1/2 湯匙 |
| 蔥 |
1 棵 |
 |
 |
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2. 混入蝦米, 斬大約10分鐘.
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3. 加入”蔥”,”鹽”,”胡椒粉” 和2湯匙水. 同一方向攪拌至起膠
(以上短片示範了如何把魚肉變得有彈性)
4.放入雪櫃內約1小時。
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5. 煮熱4湯匙油. 將魚餅煎至兩面金黃熟透. 盛起.
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6.蘿蔔去皮, 蘿蔔和魚餅切粗條. 蔥切段.
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7. 燒熱油2湯匙. 爆香薑和蒜. 放入蘿蔔和魚肉炒大約1分鐘. 加2杯水和1/2 茶匙糖. 蓋上大約5分鐘. 加1/2 茶匙鹽和1/2 湯匙老抽. 加入蔥段炒勻. 再蓋上直至煮軟蘿蔔
8. 上碟.
| 材料份量 : 6粒牛肉球 |
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| 牛肉 | 160 克 (4兩) |
| 肥豬肉 |
20 克 |
| 陳皮 (浸透) |
1/2 片 |
| 芫荽 | 1 棵 |
| 馬蹄 | 1 粒 |
| 腐竹 |
1 塊 |
| 醃料 | |
| 蘇打粉 | 1/2 茶匙 |
| 糖 | 1 湯匙 |
| 調味料 | |
| 生抽 | 1/2 茶匙 |
| 蠔油 |
1/2 湯匙 |
| 紹興酒 | 1/2 茶匙 |
| 雞粉 | 1/2 茶匙 |
| 胡椒粉 | 少許 |
| 芝麻油 |
數滴 |
| 生粉 | 1/2 湯匙 |
| 水 | 1 茶匙 |
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1. 牛肉切片, 用蘇打粉, 糖拌勻醃30分鐘. 洗淨抹乾.
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2. 切碎肥豬肉,馬蹄,芫荽,陳皮
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(以上短片示範了如何把撻肉)
3. 把牛肉切小粒. 再與 肥豬肉,馬蹄,芫荽,陳皮一起剁爛. 加入調味料, 以單方向攪拌至有彈性. 再撻透放入雪櫃 (參考以上影片). 雪半天才用
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4. 把腐竹浸軟抹乾. 取出牛肉, 捏成小球. 放在腐竹上.
5. 大火蒸10分鐘. 上碟!
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雞翼 |
4隻 |
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油 |
1湯匙 |
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醃料 |
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蔥 |
1 棵 |
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乾蔥頭 |
1 粒 |
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生抽 |
1 茶匙 |
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老抽 |
1 茶匙 |
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芝麻油 |
數滴 |
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糖 |
1/2 茶匙 |
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薑汁 |
1/2 茶匙 |
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紹興酒 |
1/2 茶匙 |
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雞粉 |
1/4 茶匙 |
1. 把雞翼洗淨抹乾
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2. 切碎蔥和乾蔥頭
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3. 把醃料抹勻雞翼. 再放入雪櫃3小時.
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4. 煮熱油, 把雞翼煎至金黃.
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5. 加入醃汁.
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6. 蓋上把雞翼焗熟.
7. 上碟!
| 6人份量 | |
| 紅豆 | 90克 |
| 西米 | 70克 |
| 小麥 | 50克 |
| 綠豆 |
40克 |
| 眉豆 |
30克 |
| 花生 | 20克 |
| 紅腰豆 | 30克 |
| 片糖 |
2片 (大約 120克) |
| 椰漿 |
160毫升 |
| 水 | 7 杯 |
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1. 紅豆,小麥,綠豆,眉豆,花生,紅腰豆,浸水一小時,放入水內煮1小時.
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2. 西米浸水5分鐘，加入糖水內拌勻，蓋好煮10分鐘至半透明。
2. 加入片糖煮溶，加入椰漿.
冷熱吃均可。
| 腐竹 : | 110克 |
| 蝦乾 : | 20克 |
| 雪菜 : | 90克 |
| 梅頭豬肉 | 150克 |
| 冬菇 : | 6 隻 |
| 蔥菜 (Optional) : | 1 片 |
| 糖 (雪菜用) : | 1/2 茶匙 |
| 雞湯 : | 1/2 杯 |
| 調味料 (豬肉用) : | |
| 糖 : | 1/2 茶匙 |
| 生粉 : | 1 茶匙 |
| 生抽 : | 1/2 湯匙 |
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腐竹 |
冬菇 |
蝦乾 |
雪菜 |
1. 把”腐竹”,”冬菇”,”蝦乾” 洗淨浸軟. 把”雪菜”洗淨浸淡.
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腐竹 |
冬菇 |
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豬肉 |
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2. 把腐竹切約 1 厘米長段. 把豬肉和冬菇切片, 蔥菜切絲.
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雪菜 |
雪菜 |
3. 把雪菜的水壓出. 切約 1 厘米長段. 加入1/2 茶匙糖拌勻. 再放入白鍋炒乾. 盛起.
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4. 燒熱鍋, 落油 2湯匙. 爆香”蔥菜”和”蝦乾”. 再加入豬肉. 炒至豬肉熟.
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5. 加入”雪菜”和”腐竹”. 再加雞湯. 拌勻另”腐竹” 吸味.
6. 完成!
| 乳鴿 : | 4 隻 |
| 薑汁 : | 2 茶匙 |
| 油 : | 4 湯匙 |
| 薑 : | 3 片 |
| 米酒 : | 1 茶匙 |
| 生抽 : | 1/2 杯 |
| 糖 : | 2 茶匙 |
| 水 : | 4 杯 |
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1. 乳鴿洗淨,抹乾.
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2. 燒熱鍋, 落油 4湯匙. 爆香薑. 再爆香乳鴿至鴿皮變黃.
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3. 加入”米酒” 和 “薑汁”
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4.再加入”生抽” 和 “水”
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5.蓋上蓋子,調至中火煮20分鐘. 每5分鐘把乳鴿反轉一次.
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6. 20分鐘後, 再把乳鴿反轉. 熄火, 蓋上蓋子焗5分鐘.
7. 食用前淋上豉油汁，即可品嚐。
| 肉排 (斬件) : | 1 斤 (600 克) |
| 生粉 : | 2茶匙 |
| 調味料: | |
| 豆豉 : | 1 湯匙 |
| 蒜頭 : | 2粒 |
| 生抽 : | 2湯匙 |
| 糖 : | 1茶匙 |
| 油 : | 1湯匙 |
1. 排骨(1斤／600克)，洗淨
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2. 沖洗豆豉(1湯匙), 加入拍裂的蒜頭2粒，把豆豉 和 蒜頭 壓碎。
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3. 加入生抽(2湯匙), 糖(1茶匙), 油(1湯匙), 拌勻.
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4. 加入生粉(2茶匙), 拌勻 生粉 和 排骨. 之後加入醬汁, 把 醬汁 和 排骨 拌勻.
5. 將水煲滾，將排骨放上蒸架，隔水大火蒸15分鐘，蒸熟上檯。
| 20 粒的份量 | |
| 皮料: |
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| 澄麵 : |
80克 |
| 生粉 : |
80克 |
| 滾水 : |
160 克 |
| 油 : |
10 克 |
| 餡料: | |
| 鮮蝦肉 : |
160克 |
| 肥肉 (切碎): |
20克 |
| 馬蹄 (切碎) : |
20克 |
| 調味料 : A |
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| 鹽 : |
半茶匙 |
| 調味料 : B |
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| 糖 : |
半茶匙 |
| 雞粉 : |
1/4 茶匙 |
| 熟油 : |
1 湯匙 |
| 胡椒粉 : |
少許 |
| 其他 : |
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| 紅蘿蔔 (切片) |
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1. 先將”澄麵”和一半生粉罝盤中拌勻.
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2. 煮滾清水撞落粉中, 快手以木棍拌勻, 使粉變為熟粉. 之後等待5分鐘.
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3. 5分鐘後, 加入餘下的生粉和油. 搓勻成粉糰備用.
4. 去殼，取腸,鹽水(半茶匙鹽)浸1分鐘. 沖淨後抹乾
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5. 鮮蝦肉切粒,加入調味料”A”,拌勻成膠狀,然後加入切碎肥肉, 切碎馬蹄和調味料”B”.拌勻成餡料.
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6.粉糰取出搓成長條型,分成20小塊, 壓成圓型,中心放入適量餡料,包成餃型. 蒸之前, 放入雪櫃最小一小時.
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7. 把紅蘿蔔片放在蒸籠上. 再把蝦餃放在紅蘿蔔上.
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8. 大火蒸10分鐘.
9. 完成!
| 16 粒湯圓的材料 | |
| 皮材料 | |
| 糯米粉 : |
1/4 斤 (160克) |
| 粘米粉 : |
2 湯匙 |
| 水 : |
170 亳升 |
| 餡料 |
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| 片糖 或 黃糖 : |
半塊 (大約30克) |
| 薑味糖水 |
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| 薑汁 : |
1.5 湯匙 |
| 片糖 或 黃糖 : |
1.5 塊 (大約90克) |
| 水 : |
2 杯 |
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1 把糯米粉, 粘米粉篩入盆中, 將清水慢慢加入搓成軟硬適中之粉糰,分成16小粒.
2. 把半塊片糖分成16小粒.
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3. 將粉糰壓一深窩,放入1粒片糖, 收口搓圓.
4. 把湯圓放入滾水中煮直至湯圓浮起. 盛起.
5. 薑味糖水製法: 將薑汁與片糖及水煮滾.
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6. 把湯圓放入糖水煮至滾起半分鐘. 完成..!
| 西蘭花 : | 2 個 |
| 蟹肉 : | 1 杯 (斤半蟹) |
| 調味料 “A” : 西蘭花 : 拖水 | |
| 薑汁 : | 1 茶匙 |
| 油 : | 1 湯匙 |
| 調味料 – 西蘭花 : 炒 | |
| 油 : | 2 湯匙 |
| 薑 (拍裂): | 1 片 |
| 鹽 : | 1/2 茶匙 |
| 酒 : | 1 茶匙 |
| 水 : | 半杯 |
| 調味料 – 蟹肉 | |
| 油 : | 2 湯匙 |
| 薑茸 : | 1 湯匙 |
| 酒 : | 1 茶匙 |
| 水 : | 1 杯 |
| 雞湯 : | 3 湯匙 |
| 生粉 : | 1茶匙 |
| 蛋白 : | 1 |
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1. 把蟹劏好,將水放入鑊內煲滾，蟹放上蒸架大火隔水蒸15分鐘.
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2.將水和”調味料(A)”放入鑊內煲滾, 把西蘭花放入滾水中拖水，撈起
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3. 燒熱鍋, 落油 2湯匙. 爆香薑 和鹽.加入西蘭花. 加酒.
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4. 加入半杯水, 蓋上蓋子直至西蘭花熟.盛起.
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5. 燒熱鍋, 落油 2湯匙. 爆香薑茸. 加入蟹肉. 加1茶匙酒.
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6. 加入一杯水, 雞湯和蛋白. 繼續炒片刻, 用生粉水埋芡.
7. 淋於西蘭花上.
8. 上枱享用。
| 菜心 : | 1斤 (600克) |
| 枚頭豬肉 (切片) : | 150g |
| 中蝦 : | 12 兩 (450g) |
| 鹽 (浸蝦用, 另蝦爽口): | 1/2 茶匙 |
| 醃料 – 豬肉 | |
| 油 : | 1湯匙 |
| 糖 : | 1/2茶匙 |
| 生粉 : | 2茶匙 |
| 調味料(A) – 菜心 | |
| 油 : | 2湯匙 |
| 薑 (拍裂): | 1 片 |
| 鹽 : | 1/2 茶匙 |
| 熱水 : | 1/2 杯 |
| 調味料(B) – 肉片蝦球 | |
| 油 : | 2湯匙 |
| 蒜頭 (拍裂) : | 1粒 |
| 生抽 : | 1湯匙 |
| 熱水 : | 1/4 杯 |
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1.把中蝦去殼，開背取腸
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2. 鹽水(半茶匙鹽)浸1分鐘. 沖淨後抹乾
3. 把”醃料”和豬肉絲和勻.
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4. 燒熱鍋, 落油 2湯匙. 爆香薑 和鹽(1/2荼匙). 之後加入菜心. 炒片刻後加入1/2杯水. 之後蓋上蓋子至菜心熟. 上碟.
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5. 燒熱鍋, 落油 2湯匙. 爆香蒜頭. 之後將肉片炒至變色.
6. 加入蝦, 炒勻, 加小許水, 加生抽 (1湯匙). 炒至蝦熟. 放上菜心上面.
7.上碟!
| 豬手: |
1 隻 (大約1kg) |
| 調味料 : |
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| 薑汁 : | 1/2 湯匙 |
| 酒 : | 1/2 茶匙 |
| 雞湯 : | 1/2 杯 |
| 生抽 : | 3 湯匙 |
| 老抽 : | 1/2 湯匙 |
| 魚露 : |
1 湯匙 |
| 鹽 : |
1/2 茶匙 |
| 糖 : | 1 茶匙 |
| 草果 : |
1 粒 |
| 水 : |
適量 |
1. 豬手刮淨毛，沖洗乾淨。把豬手放入滾水中大約15分鐘，撈起.
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2.把豬手放入煲內, 加入調味料,放重物在頂部防止豬手浮起. 之後加水蓋過材料.
3. 煮滾，改用細火煲 1小時
| 鮮蜆 : | 800 克 |
| 水 : | 1/2 杯 |
| 薑 (拍裂) : | 3片 |
| 油 : | 3湯匙 |
| 生粉 : | 1/2 茶匙 |
| 蔥 (切碎) : | 1 棵 |
| 調味料 : | |
| 蒜茸 : | 1 粒蒜頭 |
| 豆豉茸 : | 1 湯匙 |
| 指天椒碎 : | 1隻 |
1. 鮮蜆放清水內浸數小時使吐泥後瀝乾
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2. 把調味料壓碎.
3. 燒熱鍋, 落油 3湯匙. 爆香”調味料”和 薑.
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4. 加入蜆和半杯水. 之後蓋上蓋, 直到蜆殼打開.
5. 慢慢加入生粉水. 加入生粉水時保持拌勻材料,直至汁變結. 最後加入蔥.
6.上碟!
| 西蘭花 : | 2 個 |
| 枚頭豬肉 (切片) : | 150g |
| 中蝦 : | 12 兩 (450g) |
| 鹽 (浸蝦用, 另蝦爽口): | 1/2 茶匙 |
| 醃料 – 豬肉 | |
| 油 : | 1湯匙 |
| 糖 : | 1/2茶匙 |
| 生粉 : | 2茶匙 |
| 調味料(A) – 西蘭花 | |
| 油 : | 1湯匙 |
| 糖 : | 1/2 茶匙 |
| 鹽 : | 1/2 茶匙 |
| 薑汁 : | 1 茶匙 |
| 炒勻用 | |
| 油 : | 2湯匙 |
| 蒜頭 (蒜茸) : | 1粒 |
| 薑 (拍裂): | 2片 |
| 鹽 : 1/2 tsp | 1/2 茶匙 |
| 生抽 : 1 tbsp | 1湯匙 |
| 生粉 : 1tsp | 1茶匙 |
| 水 :2tbsp | 2湯匙 |
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1.把中蝦去殼，開背取腸
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2. 鹽水(半茶匙鹽)浸1分鐘. 沖淨後抹乾
3. 把”醃料”和豬肉絲和勻.
4. 西蘭花洗淨，切小朵
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4. 將水和”調味料(A)”放入鑊內煲滾, 把西蘭花放入滾水中至熟，撈起
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5. 燒熱鍋, 落油 2湯匙. 爆香蒜茸, 薑 和鹽(1/2荼匙). 之後將肉片炒至變色.
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6. 加入蝦, 炒勻, 加生抽 (1湯匙). 加入西蘭花, 繼續煸炒片刻, 用生粉水埋芡.
7.上碟!
| 黃花魚 : |
3條 (大約1斤3兩) |
| 雞蛋 : |
1 隻 |
| 紅椒 : | 1個 |
| 洋蔥 : |
3/4 個 |
| 鮮菠蘿 : |
100g克 |
| 麵粉 (沾魚用) : |
3 湯匙 |
| 油 (炸魚用) : |
適量 |
| 蒜頭 (拍裂) : |
1粒 |
| 薑 (拍裂): | 3片 |
| 米醋 : | 1 湯匙 |
| 鹽 : |
1/2 荼匙 |
| 醃料(A)-魚 | |
| 鹽 : |
少許 |
| 胡椒粉 : |
少許 |
| 酸醬汁 | |
| 片糖 (切碎): |
50克 |
| 檸檬汁 : |
1 茶匙 |
| 水 : | 4湯匙 |
| 洋蔥 : | 1/4 個 |
| 油: | 1tbsp |
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1.刮魚鱗和起骨.
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2. 把魚柳洗淨抹乾. 小許鹽,胡椒粉搽勻魚柳醃1小時
3. 酸汁:
燒熱鍋, 落油 1湯匙, 以中火爆香洋蔥, 煮至金黃及軟身. 取走洋蔥, 加入拌勻的片糖, 檸檬汁和水. 煮至起膠.
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4.把紅椒, 洋蔥和菠蘿切塊備用.
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5. 取去蛋黃, 蛋白與魚柳拌勻, 把魚柳沾上麵粉
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6. 放入中溫滾油炸至金黃色
7. 燒熱鍋, 落油 2湯匙. 爆香蒜頭, 薑 和鹽(1/2荼匙). 加入紅椒和洋蔥. 兜勻後加入米醋.
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8. 加入菠蘿和魚柳, 再加入酸醬汁, 兜勻.
9. 完成,上枱!
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–豬腩肉連皮 : |
1200克 / 2斤 |
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(注意: 豬腩肉不要太厚, 否則需要加長醃肉時間和烤焗時間. 而加長烤焗時間後需要調低焗溫來焗肉面.) |
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| -粗鹽 : | 3-4湯匙 |
| (注意: 粗鹽幫助吸水, 保留油份和平均表面溫度. 另外,用粗鹽的效果比餐桌鹽淡) | |
| –玫瑰露酒 | 1茶匙 |
| 醃料(A) | |
| -鹽 | 2茶匙 |
| -糖 | 2茶匙 |
| -沙薑粉 | 1/2茶匙 |
| -五香粉 | 1/2茶匙 |
| -蒜頭,拍 |
3粒 |
| 醃料(B) | |
| -糖 | 1湯匙 |
| –磨豉醬 | 半湯匙 |
2.切去有骨的一層. (選擇性)
13.取出刮走粗鹽.
15.再燒至熟及豬皮呈紅脆皮即可.(視乎腩肉的厚薄,燒時約30分鐘).
16.放涼一點後才切件上枱.
