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1
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中湯食譜：青紅蘿蔔生魚湯 （12位用)
| 生魚 | 一條（這條重1斤5兩/大約800克） |
| 瘦肉 | 1斤 (600g) |
| 果皮 | 2個 |
| 蜜棗 | 100克 |
| 南杏 | 70克 |
| 海底椰 | 1個 |
| 紅蘿蔔 | 2斤 (1.2kg) |
| 青蘿蔔 | 1斤 (600g) |
| 水 |
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- 果皮 2個, 把果皮 浸軟, 浸軟後除去白色的囊
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2. 蜜棗 100克，南杏70克，沖洗備用
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3. 海底椰1個，洗淨切片
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4. 紅蘿蔔 : 2斤 (1.2kg), 青蘿蔔 : 1斤 (600g), 把 青蘿蔔 和紅蘿蔔去皮 切件
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5. 加水 到慢火煲內 ：大約20杯水, 加入 南杏, 青蘿蔔，紅蘿蔔，海底椰，果皮, 開大火把水煲滾
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6. 瘦肉 : 1斤 (600g), 除去瘦肉上的脂肪。把瘦肉切件.
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7. 放入水，一起煲滾出水, 水滾3分鐘後，沖洗瘦肉. 把瘦肉放進煲內
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8. 生魚一條 （這條重1斤5兩/大約800克), 把生魚切開一半，𠝹開幾刀，使容易出味. 沖洗生魚，洗去魚血.
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9. 把生魚放進滾水中, 半分鐘後，清洗生魚，擦去表面的黏液.
把生魚放入魚袋, 把魚袋放入煲內
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10. 因太滿，先留起部分的水，等蒸發了一點水後加回，加水時先把水煲滾。
水滾後慢火煲3小時. (如果南杏快腍，2.5小時也可以)
11. 3小時後, 加鹽調味
家庭食譜：葡國雞
| 馬玲薯 | 900克 |
| 紅蘿蔔 | 400克 |
| 雞 | 1隻 (大約1.9千克) |
| 薑 | 幾片 |
| 西芹 | 200克 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 黃薑粉 | 3湯匙 |
| 咖哩粉 | 1湯匙 |
| 油 | 2湯匙 |
| 水 | |
| 糖 | 2茶匙 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 淡奶 | 大約400克 |
| 椰漿 | 大約300毫升 |
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1. 馬玲薯：900克，去皮切件
切件後浸水，可防止備用時變黑，之後盛起備用
[b
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2. 紅蘿蔔：400克，去皮洗淨
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3. 雞1隻，除去雞皮 (如果不去皮，煮熟後有很多油)，
沖洗後切件，
這是雞腎和雞肝 ，除去脂肪。
4. 薑去皮，準備幾片薑
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5. 西芹200克，撕去老筋, 把西芹切段. 洋蔥一個，去皮切條
6. 準備 黃薑粉3湯匙, 咖哩粉1湯匙
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7. 燒熱2湯匙油, 加入洋蔥 西芹 薑片, 1分鐘後，加入黃薑粉和咖哩粉，炒勻.
加入雞件，炒勻. 半分鐘後，加入半杯水，炒勻
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8. 加入 糖 2茶匙，炒勻. 加入紅蘿蔔.
加入半杯水，炒勻. 半分鐘後，加入鹽1茶匙
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9. 把材料移到煲內. 把馬玲薯沾上汁，再放到煲內.
加入3杯水, 大火把水煲滾，再轉慢火燜半小時.
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10. 半小時後，加入淡奶 (大約400克). 加入椰漿 (大約300毫升)
拌勻後，蓋上蓋子，把汁煲滾. 煲滾後可加鹽調味 (這裡加了半茶匙鹽)
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11. 蓋上蓋子，慢火滾5分鐘後，完成.
(當煮好關火後，汁便會減小了)
中菜食譜：番茄薯仔燜牛腩
| 牛腩 (崩沙腩＋筋腩) | 2斤／1.2千克 |
| 薑 | 5片 |
| 蒜頭 | 2粒 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 西芹 | 200克 |
| 紅酒 | 4湯匙 |
| 冰糖 | 40克 |
| 紅蘿蔔 | 大約600克 |
| 番茄 | 200克 |
| 薯仔 |
600克 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 水 |
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1. 牛腩 (崩沙腩＋筋腩, 各600克)
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2. 把牛腩出水，放入熱水煮5分鐘。5分鐘後，沖水降溫後切件
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3. 薑5片，拍裂。 蒜頭2粒，拍裂去皮。洋蔥1個，去皮切件
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4.西芹：200克，去根切段
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5. 中火燒熱 3湯匙油，爆香薑，蒜，洋蔥，西芹。1分鐘後，加入牛腩，轉大火，炒勻。
加入紅酒：2湯匙，炒勻，半分鐘後，把材料轉移到煲內
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6. 加入冰糖：40克，加水至牛腩表面
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7. 紅蘿蔔：2個(大約600克)，去皮切件
加入紅蘿蔔
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8. 把番茄(200克)切開，加入番茄
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9. 大火把水煲滾, 水滾後, 拌勻材料, 蓋上蓋子, 轉細火炆1小時
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10. 薯仔：600克，去皮切件
切件後浸水，可防止備用時變黑，之後盛起備用
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11. 1小時後，加入薯仔，拌勻，加入1茶匙鹽，
拌勻後蓋上蓋子煮15分鐘
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12. 15分鐘後，加入紅酒2湯匙。拌勻後蓋上蓋子煮10分鐘
中菜食譜：紅燒豆腐
| 布包豆腐(比較結實) | 3件 (大約600克) |
| 中國芹菜 | 大約60克 |
| 冬菇 | 30克 |
| 冬荀／竹荀 | 2斤(1.2千克) |
| 豬肉 | 150克 |
| 蒜頭 | 1粒 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 水 | |
| 鹽 | |
| 油 | |
| 汁料 | |
| 蠔油 | 1湯匙 |
| 老抽 | 半湯匙 |
| 水 | 半杯 |
| 豬肉調味 | |
| 油 | 半湯匙 |
| 糖 | 半茶匙 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 生抽 | 半湯匙 |
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1. 布包豆腐(比較結實)：3件 (大約600克), 把豆腐切件，浸在鹽水30分鐘，另豆腐不易爛. 30分鐘後，把豆腐停乾水
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2. 中國芹菜，除掉葉部. 切段，大約60克
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3. 冬菇：30克, 沖洗後把冬菇浸軟, 把已浸軟的冬菇切開一半
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4. 冬荀／竹荀 ：2斤(1.2千克)，去皮,
切掉竹筍的表層
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5. 把竹筍放在水中，加入1茶匙鹽，把水煲滾後轉細火煲半小時. 半小時後，盛起竹荀，竹荀浸在水中,待涼後切片
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6. 豬肉150克，切片.
豬肉調味：加入半湯匙油,半茶匙糖,生粉1茶匙,生抽半湯匙, 拌勻
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7. 中火燒熱兩湯匙油後，用易潔鑊把豆腐煎至啡黃色. 不夠油時，加一點油，
豆腐煎至啡黃色後，盛起備用
8. 準備汁料： 蠔油1湯匙，老抽半湯匙，半杯水，拌勻
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8. 燒熱1湯匙油 ，爆香1粒蒜頭（拍裂)，加入豬肉，
炒至豬肉轉色後，加入1/3杯水，半分鐘後，盛起備用
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9. 加入汁料，加入冬菇，竹荀，
加入2杯水，蓋上蓋子，把汁煮滾
 |
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10. 汁煮滾後，加入豆腐，加入豬肉，
蓋上蓋子，煮大約6分鐘
 |
11. 把1茶匙生粉和1湯匙水拌勻
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12. 6分鐘後，加入中國芹菜，輕輕拌勻。半分鐘後，拌勻生粉水，加入。
汁煮至杰後，上碟
中菜食譜：生炒排骨
| 排骨(這裡用了一字排) | 1斤／600克 |
| 鹽 | 半菜匙 |
| 糖 | 半茶匙 |
| 雞蛋白 | 半隻 |
| 水 | 1湯匙 |
| 麵粉 | 70克 |
| 油 | |
| 洋蔥 | 1個 |
| 西椒 | 2個 |
| 菠蘿 | 300克 |
| 鹽 | 1/4茶匙 |
| 熱水 | 1/3杯 |
| －酸汁材料－ | |
| 檸檬汁 | 150毫升 |
| 片糖 | 2片／大約200克 |
| 水 | 70毫升 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 油 | 1湯匙 |
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1. 準備檸檬汁150毫升
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2. 片糖：2片／大約200克，切碎
3. 加入水70毫升，檸檬汁，拌勻
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3. 洋蔥1個，切條，加入1湯匙油，中火爆香洋蔥
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4. 1分鐘後，加入酸汁，2分鐘後，把洋蔥格掉，
把酸汁煮至起膠後，盛起備用
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5. 排骨(這裡用了一字排)：1斤／600克，加入半菜匙鹽，半茶匙糖，拌勻，加入半隻雞蛋白，拌勻。
太乾，加入1湯匙水，拌勻
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6. 加入大約70克麵粉，拌勻
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7. 把油燒熱後加入排骨，用中火炸，炸至金黃色後，盛起備用
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8. 西椒：2個，洗淨，除掉囊，切件
洋蔥1個，切件
9. 菠蘿：300克
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10. 中火燒熱1湯匙油，爆香洋蔥。之後加入青椒，紅椒，1/4茶匙鹽，炒勻。
半分鐘後，加入1/3杯熱水，炒勻。
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11. 1分鐘後，加入排骨，加入大約3湯匙酸汁，炒勻。
加入菠蘿，炒勻，1分鐘後，上碟
中菜食譜：青瓜雲耳炒肉片
| 青瓜 | 1斤／600克 |
| 雲耳 | 20克 |
| 豬肉(枚頭) | 200克 |
| 調味料－豬肉 | |
| 油 | 1湯匙 |
| 糖 | 半茶匙 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 生抽 | 半湯匙 |
| 材料－炒青瓜用 | |
| 油 | 1湯匙 |
| 薑 | 一片 |
| 蒜頭 | 1粒 |
| 鹽 | 半茶匙 |
| 水 | 半杯 |
| 材料－炒豬肉用 | |
| 油 | 1湯匙 |
| 蒜頭 | 1粒 |
| 鹽 | 1/4茶匙 |
| 生抽 | 半湯匙 |
| 水 | 1/3杯 |
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1. 青瓜：1斤／600克, 間花地刨去部份的皮 (間花地刨皮比較爽口)
切掉兩端, 把青瓜切開一半，切掉囊籽
清洗青瓜後，切片
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2. 雲耳：20克, 把雲耳浸軟，大約20分鐘
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3. 20分鐘後,把雲耳放入滾水中煮大約5分鐘,
5分鐘後，清洗雲耳,可以把大隻的雲耳分開
（。。雲耳必須浸軟，出水，洗淨。。)
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4. 拍裂一片薑, 拍碎2粒蒜頭
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5. 豬肉(枚頭)：200克，切片,
加入調味料: 油:1湯匙, 糖:半茶匙, 生粉:1茶匙, 生抽:半湯匙, 拌勻
因太乾，加少許水拌勻 (這裡大約1茶匙)
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6. 燒熱1湯匙油，爆香 1片薑，1粒已拍裂的蒜頭, 半茶匙鹽, 加入青瓜,
炒1分鐘後, 加入半杯水, 之後蓋上蓋子
2分鐘後，盛起備用 . (如果喜歡爽口一點，可縮短時間)
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7. 燒熱1湯匙油，爆香1粒已拍裂蒜頭, 加入豬肉,
豬肉炒至變色後加入1/4茶匙鹽，炒勻, 加入半湯匙生抽，炒勻,
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8. 加入1/3杯水, 加入雲耳，炒勻,
加入青瓜，格掉青瓜的水, 炒勻後上碟
食譜 : 鹹魚蒸肉片
| 豬肉 (梅頭) | 半斤／300克 |
| 鹹魚 (馬友) | 大約90克 |
| 薑 (切絲) : | 2 片 |
| 油 | 1湯匙 |
| 豬肉調味料 : | |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 油 | 半湯匙 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 糖 | 半茶匙 |
 |
 |
1.今次用了“馬友鹹魚“, 大約90克，洗淨,切件
 |
 |
2. 豬肉(梅頭) ，半斤／300克，切片
 |
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3. 加入 1茶匙生粉，半湯匙油，拌勻
 |
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4. 加入 1湯匙 生抽, 半茶匙 糖，拌勻
 |
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5. 用大約2片薑切出薑絲, 把1湯匙油加進鹹魚和薑絲上，拌勻
 |
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6. 把鹹魚放在豬肉上，把薑絲放在鹹魚上.
 |
 |
7. 水滾後放入豬肉，大火蒸15分鐘
8. 15 分鐘後，完成
中菜食譜：冬菇肉絲蒸魚
| 鮮魚一條(這裡用了芝麻班) | 大約1斤／600克 |
| 枚頭豬肉 | 150克 |
| 冬菇 | 30克 |
| 蔥菜 | 20克 |
| 薑 (切長幼絲) | 數片 |
| 蔥 | 4棵 |
| 芫茜 | 2棵 |
| 調味料-豬肉調味 |
|
| 油 | 1 湯匙 |
| 糖 | 半茶匙 |
| 生粉 | 半茶匙 |
| 生抽 | 1.5 湯匙 |
 |
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 |
1. 鮮魚一條(這裡用了芝麻班)，大約1斤／600克。除去剩下的鱗(買魚時, 請店員清理魚鱗和內臟)。沖洗魚的內外後，格去水分，備用
 |
 |
2. 冬菇30克，沖洗，把冬菇頭除掉，浸軟.
把浸軟的冬菇切絲
 |
 |
 |
3. 蔥菜(20克)，洗淨切絲
 |
 |
4. 枚頭豬肉150克，切絲
5. 用數片薑切絲
 |
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 |
6. 加入油:1湯匙，糖:半茶匙，生粉:半茶匙，生抽1.5湯匙，拌勻豬肉.
之後加入冬菇絲，蔥菜絲，拌勻
 |
 |
 |
 |
7. 把一棵蔥放在碟上 (防止魚皮粘在碟上)，魚放在蔥上。
把薑絲放到魚內外
8. 把豬肉絲，冬菇絲難，蔥菜絲放在魚上
|
 |
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 |
9. 把水煲滾後，放入魚，蓋上蓋子大火蒸12分鐘
12分鐘後，把筷子插進魚身，如容易穿過便熟了 (如未熟，蓋上蓋子再蒸1分鐘)
10. 灑上蔥和芫茜. 完成!
中菜食譜：番茄煮肉碎
| 番茄 (用較酸的番茄比較好) | 800克 |
| 免治豬肉 | (4兩／150克) |
| 薑 | 1片 |
| 蒜頭 | 2粒 |
| 水 | 1 杯 |
| 調味料－番茄 | |
| 糖 | 2茶匙 |
| 鹽 | 半茶匙 |
| 調味料－免治豬肉 | |
| 油 | 半湯匙 |
| 糖 | 半茶匙 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 生抽 | 2茶匙 |
 |
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 |
1. 番茄：800克 ,把番茄放入滾水中,
半分鐘後，沖洗番茄, 把番茄皮除去
 |
 |
 |
 |
2. 把番茄切件, 切掉頂端硬的部分
拍裂1片薑和2粒蒜頭, 加入糖2茶匙, 鹽半茶匙
 |
 |
 |
3. 免治豬肉 (4兩／150克)，加入油半湯匙, 糖半茶匙, 生粉1茶匙, 生抽2茶匙, 拌勻豬肉和調味料
 |
 |
 |
4. 大火燒熱1湯匙油，薑，蒜頭, 之後加入番茄, 炒勻後加入1杯水 , 炒勻
 |
 |
 |
5. 加入免治豬肉, 炒勻後, 蓋上蓋子煮5分鐘.
 |
 |
|
6. 5分鐘後，把番茄壓碎，再蓋上蓋子煮2分鐘.
7. 2分鐘後，上碟
中菜食譜：節瓜煮粉絲蝦米
| 節瓜(毛瓜, 小冬瓜) | 1斤／600克 |
| 蝦米 | 40克 |
| 粉絲 | 50克 |
| 薑 | 一片 |
| 水 | 半杯 (浸蝦米用) |
| －烹調用材料－ | |
| 油 | 1湯匙 |
| 水 | 2杯 |
| 鹽 | 半茶匙 |
| 糖 | 半茶匙 |
 |
 |
1. 沖洗 蝦米40克, 沖洗後浸在半杯水中
 |
 |
 |
2. 粉絲50克，剪短粉絲，用水浸軟
 |
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 |
 |
3. 節瓜(1斤／600克), 刮掉皮，切去兩端，洗淨, 把節瓜切條
4. 薑一片，拍裂
 |
 |
5. 大火燒熱1湯匙油和薑. 之後爆香蝦米(保留浸蝦米水)
 |
 |
 |
 |
6. 加入節瓜, 炒勻, 半分鐘後，加入浸蝦米水
再加入2杯水, 蓋上蓋子
 |
 |
 |
7. 大約4分鐘後, 加入鹽 半茶匙, 加入糖半茶匙, 把己浸軟粉絲放在表面(防止粉絲太腍)
蓋上蓋子，轉中火
 |
|
 |
8. 3分鐘後，炒勻材料, 蓋上蓋子煮1分鐘, 上碟
中菜食譜 : 白豆角煮豬肉
|
白豆角 |
1斤(600克) |
|
豬肉 (枚頭豬肉) |
200克 |
|
|
|
|
調味料 – 拌豬肉用 |
|
|
油 |
1湯匙 |
|
糖 |
半茶匙 |
|
生粉 |
1茶匙 |
|
生抽 |
1湯匙 |
|
|
|
|
調味料 – 炒用 |
|
|
油 |
2湯匙 |
|
薑(拍裂) |
1片 |
|
蒜頭(拍裂) |
1粒 |
|
鹽 |
半茶匙 |
|
水 |
1杯 |
|
|
|
|
|
|
1. 把白豆角(1斤/600克)洗淨，除去頭尾，切段
|
|
|
|
|
|
2. 豬肉200克，切片
加入油(1湯匙), 糖(半茶匙), 生粉(1茶匙), 生抽(1湯匙), 拌勻
|
|
|
|
|
|
3. 中火燒熱2湯匙油，爆香1片薑(拍裂)，1粒蒜頭(拍裂)，鹽半茶匙。加入豬肉。
豬肉炒至轉色後加入白豆角，炒勻
|
|
|
4. 半分鐘後，加入1杯水，蓋上蓋子，把白豆角煮腍
|
|
|
5. 大約9分鐘後，上碟
中菜食譜：大豆芽菜炒肉鬆
|
大豆芽菜 |
1斤／600克 |
|
免治豬肉 |
4兩／150克 |
|
韭菜 |
大約50克 |
|
|
|
|
豬肉調味料 |
|
|
糖 |
半茶匙 |
|
生抽 |
1茶匙 |
|
生粉 |
1茶匙 |
|
油 |
1茶匙 |
|
|
|
|
炒大豆芽菜用 |
|
|
薑 |
1片 |
|
油 |
1湯匙 |
|
鹽 |
半茶匙 |
|
水 |
半杯 |
|
|
|
|
炒豬肉用 |
|
|
油 |
2湯匙 |
|
蒜頭(拍裂) |
1粒 |
|
生抽 |
半湯匙 |
|
|
|
|
|
|
1. 沖洗大豆芽菜(1斤／600克), 把大豆芽菜切碎.
|
|
|
|
|
|
2. 拌勻 糖(半茶匙)，生抽(1茶匙), 生粉(1茶匙)。之後把調味料倒入免治豬肉(4兩／150克)，拌勻
|
|
|
3. 加入1茶匙油，拌勻，備用
|
|
|
4. 韭菜 (大約50克)，切段
|
|
|
|
|
|
5. 燒熱1湯匙油，1片薑，半茶匙鹽. 加入大豆芽菜, 炒勻。
半分鐘後，加入半杯水，蓋上蓋子煮3分鐘。
6. 3分鐘後，盛起芽菜備用
|
|
|
|
|
|
7. 燒熱2湯匙油，爆香1粒蒜頭(拍裂)。加入肉碎，炒香。
加入生抽半湯匙，炒勻
|
|
|
|
|
|
8. 加入大豆芽的水(大約半杯), 炒勻
大約半分鐘後，加入韭菜，炒勻
|
|
|
9. 加入大豆芽，掉去剩下的芽菜水
10. 炒勻上碟
中菜食譜：蘆荀西椒炒蝦仁
| 西椒 | 3個 |
| 蝦 | 半斤／300克 |
| 蘆荀 | 半斤／300克 |
| 枚頭豬肉 | 4兩／150克 |
| －豬肉調味料－ | |
| 油 | 1湯匙 |
| 糖 | 半茶匙 |
| 生粉 | 半湯匙 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| －炒蘆筍用材料－ | |
| 薑(拍裂) | 1片 |
| 油 | 1湯匙 |
| 鹽 | 半茶匙 |
| 水 | 半杯 |
| －炒其餘材料用材料－ | |
| 油 | 2湯匙 |
| 蒜頭(拍裂) | 2粒 |
| 鹽 | 半茶匙 |
| 米酒 | 1茶匙 |
| 水 | 1/3杯 |
| 生抽 |
 |
 |
1. 西椒3個，洗淨，切件
 |
 |
2. 蝦(8兩／300克)，除去殼，頭，腸
 |
 |
 |
 |
3. 加入1茶匙 鹽 和 水，拌勻後浸5分鐘，使蝦更爽口
 |
 |
4. 5分鐘後，洗去鹽份，格去水分,備用
 |
 |
 |
 |
5. 蘆荀(半斤／300克)，去皮，切段
 |
 |
 |
 |
6. 枚頭豬肉 (4兩／150克)，切片。加入油1湯匙，糖半茶匙，生粉半湯匙，生抽1湯匙，拌勻
 |
 |
 |
 |
 |
 |
7. 大火燒熱1湯匙油，薑1片(拍裂)，鹽半茶匙。 加入蘆荀，炒勻。
半分鐘後，加水半杯，蓋上蓋子
1分鐘後，盛起蘆荀備用
 |
 |
8. 燒熱2湯匙油 和兩粒 蒜頭(拍裂), 之後加入肉片，炒大約半分鐘
 |
 |
9. 加入蝦仁，鹽半茶匙，炒勻
 |
 |
 |
 |
10. 加入米酒1茶匙，炒勻。之後加入西椒，炒勻
加入1/3杯水，炒勻後試味，如果有需要，加少許生抽，炒勻
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11. 加入蘆荀，格掉蘆荀的水，因蘆荀的水可能導致太鹹，炒勻後上碟
中菜食譜：白飯魚煎蛋／銀魚煎蛋
| 白飯魚／銀魚 | 大約6兩／230克 |
| 雞蛋 | 8隻 |
| 蔥 | 2棵 |
| 鹽 | 半茶匙 (醃白飯魚)，半茶匙 (調味) |
| 油 |
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1. 白飯魚／銀魚(大約 6兩／230克)，洗淨
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2. 洗淨後，加入半茶匙鹽, 拌勻。拌勻後醃1小時
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3. 1小時後，沖洗白飯魚。格去水分,備用
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4. 洗淨蔥(2棵),切蔥花。加入雞蛋8隻，加入鹽(半茶匙)，打勻
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5. 中火燒熱3湯匙油。煎香白飯魚一面(大約1分鐘)。
1分鐘後，煎另一面。半分鐘後，把白飯魚放進蛋漿，拌勻
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6. 中慢火燒熱2湯匙油，加入一層白飯魚蛋漿，
大約1分鐘後，把蛋餅反轉，
半分鐘後，上碟
中菜食譜：豉汁苦瓜炒肉片
| 苦瓜 | 2斤／1200克 |
| 豬肉(建議用腩肉) | 半斤／300克 |
| 鹽 | 1/2 湯匙(醃苦瓜) ，1/2 茶匙(炒苦瓜) |
| 豆豉 | 1.5 湯匙 |
| 蒜頭 | 2 粒 |
| 片糖 | 1／2片／30克 |
| 水 | 1 杯 |
| 油 | 2 湯匙 |
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1. 苦瓜2個，大約2斤(1200克)，切去頭尾，中間切開一半，拿掉苦瓜籽。
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2. 沖洗苦瓜，把苦瓜切片。
加入半湯匙鹽，拌勻醃大約半小時。
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3. 把豬肉(半斤／300克)洗淨切片
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4. 沖洗豆豉(1.5湯匙), 加入拍裂的蒜頭2粒，把豆豉 和 蒜頭 壓碎。
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5. 片糖一片(60克)，切碎備用
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6. 半小時後，把苦瓜的水壓出，減少苦瓜苦味
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7. 中細火 燒熱 2湯匙油，爆香蒜頭豆豉
加入肉片後炒半分鐘，加入苦瓜，轉大火炒大約半分鐘
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8. 加入鹽半茶匙 和片糖，炒勻
半分鐘後，加入1杯水，蓋上蓋子，轉中火煮大約7分鐘
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9. 7分鐘後，上碟
中菜食譜：番茄薯仔炆雞
| 雞 | 1隻 |
| 馬玲薯 | 1斤半(900克) |
| 羊蔥 | 1個 |
| 薑 | 大約5片 |
| 蔥頭 | 大約5粒 |
| 胡蘿蔔 | 200克 |
| 番茄 | 3個 |
| 西芹菜 | 大約4條(150克) |
| 煙肉 | 2片 |
| 油 | 3湯匙 |
| 紅酒 | 2湯匙 |
| 糖 | 3茶匙 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 水 |
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1. 把雞切去頸，切開一半，洗淨後把雞切件。
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2. 把馬玲薯 (1斤半／900克) 去皮切件，沖洗後盛起。
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3. 準備洋蔥1個，去皮切件。薑大約5片。蔥頭大約5粒。
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4. 胡蘿蔔：200克，去皮切件
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5. 番茄：3個， 洗淨，切件
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6. 西芹菜：大約4條(150克)，洗淨切段
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7. 煙肉：2片，切段
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8. 燒熱油(3湯匙)，先加入薑片，洋蔥 和 蔥頭，之後加入煙肉 和 西芹菜，把配料炒香(大約1分鐘)
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9. 加入雞件，炒1分半鐘後, 加入紅酒2湯匙
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10. 加入糖3茶匙，炒勻後加入馬玲薯，胡蘿蔔，炒勻
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11. 加入番茄，炒勻。之後加入 鹽1茶匙，炒勻
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12. 把材料移至煲內，加水至低於材料表面1吋，
大火把水煲滾後轉細火燜半小時
13. 半小時後，完成
中菜食譜 : 芥蘭炒肉片
| 芥蘭 | 1斤 ／ 600克 |
| 枚頭豬肉 | 4兩／150克 |
| 豬肉調味料： | |
| 油 | 1湯匙 |
| 生粉 | 2茶匙 |
| 糖 | 1/2茶匙 |
| 生抽 | 1/2湯匙 |
| 水 | 1茶匙 |
| 炒芥蘭時加入： | |
| 油 | 1 湯匙 |
| 薑 | 1 片 |
| 鹽 | 1/2 茶匙 |
| 糖 | 1 茶匙 |
| 薑汁 | 1 湯匙 |
| 米酒 | 1/2 湯匙 |
| 熱水 | 3/4 杯 |
| 炒豬肉時加入： | |
| 油 | 2 湯匙 |
| 蒜頭 | 1 粒 |
| 生抽 | 1/2 湯匙 |
| 熱水 | 1/3 杯 |
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1. 芥蘭 1 斤，清洗芥蘭 後切片。
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2. 枚頭豬肉 (4兩／150克)，切片
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3. 加入豬肉調味料：油 1湯匙，生粉 2茶匙，糖 1/2茶匙，生抽半湯匙，1茶匙水，拌勻材料
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4. 準備1湯匙薑汁，加入米酒 半湯匙，拌勻
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5. 燒熱1湯匙油，1片薑 和 半茶匙鹽
另外加 1茶匙糖 到芥蘭
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6. 加入芥蘭炒勻。 之後加入薑汁酒，炒勻。
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7. 加入1/3杯熱水，炒勻。
之後再加半杯熱水，蓋上蓋子
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8. 一分鐘後，炒勻再蓋上蓋子。
9. 1.5分鐘後，把芥蘭盛起備用
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10. 爆香2湯匙油 和 拍裂蒜頭1粒。加入豬肉炒香。
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11. 加入半湯匙生抽，炒勻
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12. 加入大約1湯匙芥蘭汁，炒勻
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13. 加入1/3杯熱水，炒勻
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14. 加入芥蘭，不要芥蘭的水，炒勻後上碟
中菜食譜：金銀蛋莧菜
| 莧菜 | 1斤半/900克 |
| 皮蛋 | 2隻 |
| 鹹蛋 | 2隻 |
| 蒜頭 | 2粒 |
| 薑 | 1片 |
| 油 | 2湯匙 |
| 水 | 2杯 |
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1. 莧菜 (1斤半/900克), 摘去莧菜根部
沖洗莧菜，盛起備用
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2.除去皮蛋(2隻)的殼，沖洗皮蛋
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3. 除去鹹蛋(2隻)的殻
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4. 把皮蛋 和 鹹強黃 切成小件
5. 拍裂蒜頭(2粒)，拍裂薑(1片)
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6. 大火燒 熱油(2湯匙)，爆香 薑，蒜頭。加水2杯。
加入 皮蛋 和 鹹蛋，煮大約1分鐘
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7. 加入莧菜，炒勻。 蓋上蓋子煮大約3分鐘
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8. 3分鐘後，炒勻莧菜，再蓋上蓋子煮大約2分鐘
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9. 2分鐘後，加入鹹蛋白，炒勻後上碟
中菜食譜：白豆角煮大魚腩
| 大魚腩 | 大約 1斤／600克 |
| 白豆角 | 1斤／600克 |
| 蒜頭 | 2粒 |
| 薑 | 1片 |
| 油 | 2湯匙 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 蔥 | 2棵 |
| 水 | 1.5 杯 |
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1. 大魚腩(1斤／600克)，除去淨下的魚鱗
洗淨魚腩, 盛起備用
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2. 把白豆角(1斤／600克)，除去頭尾，分段
沖洗白豆角，盛起備用
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3. 拍裂2粒蒜頭，拍裂1片薑
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4. 中火燒熱2湯匙油，2粒蒜頭，1片薑，1茶匙鹽。
5. 加入大魚腩，嫩煎魚腩兩面
6. 加入白豆角，炒勻
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7. 加入半杯水，1茶匙糖，炒勻
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8. 加大約1杯水， 蓋上蓋子，把白豆角煮軟。
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9. 大約7分鐘後，炒勻材料，再蓋上蓋子
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10. 把 2棵蔥 洗淨，切段
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11. 4分鐘後，加入蔥段，上碟
中菜食譜：四季豆炒肉碎
| 四季豆 (玉豆) | 1斤 ／ 600 克 |
| 免治豬肉 | 5兩 ／ 200 克 |
| 蒜頭(拍裂) | 1粒(炒四季豆)，2粒(炒豬肉) |
| 糖 | 1/2 茶匙 |
| 生抽 | 1茶匙(拌豬肉)，1湯匙(炒豬肉) |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 鹽 | 1/2 茶匙 |
| 油 | 1茶匙(拌豬肉)，2湯匙(炒四季豆)，2湯匙(炒豬肉) |
| 水 |
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1. 拌勻 糖(半茶匙)，生抽(1茶匙), 生粉(1茶匙)。之後把調味料倒入免治豬肉(5兩／200克)，拌勻
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2. 加入1茶匙油，拌勻，備用
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3. 四季豆(1斤／600克)，除去頭尾，分段。
沖洗四季豆，盛起備用。
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4. 大火燒熱 油(2湯匙)，蒜頭(1粒，拍裂)，鹽(半茶匙)。加入四季豆，炒勻
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5. 加入半杯水，炒勻
加入1杯水，蓋上蓋子煮大約8分鐘
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6. 8分鐘後，盛起四季豆，備用
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7. 燒熱2湯匙油 和 2粒蒜頭(拍裂)。 加入免治豬肉，炒熟。
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8. 加入 生抽(1湯匙)，炒勻。
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9. 加入1/3 杯水，炒勻
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10. 加入四季豆(不要四季豆的水)， 炒勻
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11. 把1茶匙 生粉 和 1湯匙水 拌勻
加入生粉水，炒勻，上碟
中菜食譜：冬菇蔥菜蒸肉餅
| 免治枚頭豬肉 : |
600 克 |
| 冬菇 : |
20 克 |
| 馬蹄 : | 2粒 |
| 蔥菜 : |
1片 (大約30g) |
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| 調味料 |
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| 油 : |
1 湯匙 |
| 生粉 : | 1 湯匙 |
| 糖 : |
1 茶匙 |
| 生抽 : |
1 湯匙 |
| 魚露 : |
半 湯匙 |
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1. 沖洗冬菇(20克)，浸軟. 把冬菇頭剪掉.
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2. 蔥菜(30克)，洗淨切碎
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3. 馬蹄(2粒)，去皮，洗淨
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4. 切碎冬菇, 切碎 馬蹄, 混合冬菇 蔥菜 和 馬蹄碎.
5. 調味料：生抽1湯匙，魚露半湯匙，糖1茶匙，生粉1湯匙
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6. 加入1湯匙油, 拌勻調味料，加進免治豬肉(枚頭豬肉 1斤／600克),
加入已切碎的 冬菇，馬蹄，蔥菜
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7. 順時針方向攪拌, 攪拌至豬肉起膠.
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8. 把水煲滾後，肉餅放上蒸架，大火蒸15分鐘
9. 完成,上枱!
中菜食譜：草菇炆燒肉
| 草菇 | 1斤 / 600克 |
| 燒肉 | 半斤 / 300克 |
| 薑 | 2 片 |
| 蔥 | 1 棵 |
| 清雞湯 | 半杯 |
| 水 | 1 杯 (煮草菇用)，另外適量水供煲草菇和煲燒肉用 |
| 油 | 2 湯匙 |
| 糖 | 1 茶匙 |
| 鹽 | 半茶匙 |
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1. 草菇 1斤 / 600克. 切開草菇的底部.
沖洗草菇後, 盛起備用.
2. 把一棵蔥切斷
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3. 把水和一片薑煲滾，放入草菇煲1分鐘
1分鐘後，把草菇清洗，盛起備用。
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4. 燒肉 半斤/300克. 把水煲滾, 放入燒肉煲半分鐘, 之後盛起備用
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5. 燒熱2湯匙油 和 一片薑, 爆香燒肉
加入草菇, 炒勻, 加入半杯雞湯
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6. 加入糖(1茶匙), 鹽(1/2 茶匙), 水1杯
蓋上蓋子煮5分鐘後，炒勻材料，再蓋上蓋子煮5分鐘.
7. 10分鐘後, 加入蔥，炒勻盛起.
8. 上碟
中菜食譜：豉油王炆火雞腎
| 火雞腎 | 1.5磅 / 680克 |
| 薑 (拍裂) | 3 片 |
| 生抽 | 6 湯匙 |
| 糖 | 2 茶匙 |
| 清雞湯 | 1 杯 |
| 油 | 1 茶匙 |
| 米酒 | 1 茶匙 |
| 水 |
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1. 火雞腎 1.5磅 / 680克. 把水和一片薑煲滾, 加入 火雞腎出水大約一分鐘. 1分鐘後，盛起火雞腎
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2. 汁料：拌勻 生抽 6湯匙， 糖 2茶匙.
加入1杯清雞湯 和 汁料 到煲內.
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3. 加入火雞腎. 加水至蓋過火雞腎.
加入兩片薑, 油 1茶匙, 米酒 1茶匙.
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4. 大火把水煲滾後，轉細火炆1小時. 1小時後切片上碟.
中菜食譜：豉油王炆豬肚
| 豬肚 | 2 個 |
| 薑(拍裂) | 4 片 |
| 生抽 | 4 湯匙 |
| 糖 | 1 湯匙 |
| 雞粉 | 1 湯匙 |
| 水 | 5 杯 |
| 草果 | 2 粒 |
| 米酒 | 1 茶匙 |
| 材料-洗豬肚用 | |
| 鹽 | 2 湯匙 |
| 生粉 | 2 湯匙 |
| 油 | 2 湯匙 |
| 薑(拍裂) | 1 片 |
| 水 |
A. 準備-洗豬肚
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1. 把脂肪切去. 把豬肚內部反出,並洗淨
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2. 用鹽(1湯匙) 把豬肚刷淨(大約刷半分鐘). 之後洗淨再重複此步驟一次.
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3. 用生粉(1湯匙) 和油(1湯匙)把豬肚刷淨(大約刷半分鐘). 之後洗淨再重複此步驟一次.
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4.把豬肚放入滾水中. 2分鐘後, 把豬肚放入水中.
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5.刮去表面的衣. 把豬肚反轉. 切去脂肪並洗淨. 之後再把豬肚反轉.
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6. 放入一片薑,把水煲滾, 水滾後加入豬肚煮3分鐘
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7.把豬肚放入水, 再把豬肚反轉. 清洗豬肚完成, 可供烹調用.
B. 烹調方法
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8. 準備汁料，拌勻 生抽(4湯匙)，糖(1湯匙)，雞粉(1湯匙)
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9. 把幾片薑和汁料放進煲內。加入5杯水。
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10. 把2粒 草果 拍裂，把草果放進豬肚內，把豬肚放進煲內，大火把水煲滾
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11. 大火把水煲滾後，加入米酒1茶匙，轉細火炆75分鐘
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12. 75分鐘後，切件上碟
中菜食譜 : 排骨田雞煲仔飯
| 白米 | 2 杯 (煮成5-6碗飯) |
| 排骨 | 半斤 ／ 300克 |
| 田雞 | 4隻 |
| 芫茜 | 2棵 |
| 蔥 | 2棵 |
| 水 | 1.8 杯 (米的9成份量) |
| 帶子 | 10 粒 |
| 蒜蓉(已加鹽) | 少許 |
| 排骨調味料 | |
| 豆豉 | 1 湯匙 |
| 蒜頭 | 2 粒 |
| 生抽 | 2 湯匙 |
| 糖 | 1/2 茶匙 |
| 生粉 | 1 茶匙 |
| 油 | 1 湯匙 |
| 田雞調味料 | |
| 薑絲 | 少許 |
| 米酒 | 1 茶匙 |
| 生抽 | 1 湯匙 |
| 生粉 | 1/2 茶匙 |
| 油 | 1/2 湯匙 |
| 糖 | 1/2茶匙 |
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1. 洗淨田雞
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2. 除去手指腳指.
在中間位置，把脊骨切斷. 除去脊骨.
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3. 把田雞切開四件
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4. 把蔥和芫茜切碎, 準備薑絲
5. 洗淨排骨(半斤／300克)
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6. 沖洗豆豉 1 湯匙, 加入兩粒拍裂的蒜頭, 把 豆豉 和 蒜頭 壓碎.
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7. 加入 生抽 (2湯匙), 糖(半茶匙), 生粉(1茶匙), 油(1湯匙), 拌勻汁料.
拌勻汁料後,把汁料拌勻排骨.
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8. 加入少許薑絲, 米酒(1茶匙), 生抽(1湯匙), 生粉(半茶匙), 糖(半茶匙), 油(半湯匙), 與田雞拌勻.
之後再把田雞和排骨拌勻.
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9. 沖洗白米(2杯), 加水(1.8杯, 份量是米的9成), 中火煮至飯剛露出水面, 加入排骨和田雞.
蓋上蓋子，轉細火煮15分鐘.
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10. 15分鐘後，可加入海產類如帶子, 加上已加少許鹽的蒜蓉在帶子上.
加入帶子後，蓋上蓋子，細火煮3分鐘。
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11. 3分鐘後，加入芫莤和蔥. 關火焗10分鐘.
12. 完成
中菜食譜 ：豉椒炒田雞
| 田雞 | 4隻 |
| 紅椒 青椒 黃椒 | 各1個 |
| 洋蔥 | 半個 |
| 薑片 | 幾片 |
| 蒜頭 | 1粒 |
| 豆豉 | 1 湯匙 |
| 薑絲 | 少許 |
| 油 | 2湯匙 |
| 米酒 | 1茶匙 |
| 糖 | 1/2茶匙 |
| 鹽 | 少許 |
| 水 | 1/2 杯 |
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1. 洗淨田雞
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2. 除去手指腳指.
在中間位置，把脊骨切斷. 除去脊骨.
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3. 把田雞切開四件
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4. 把紅椒,黃椒, 青椒 洋蔥, 切件. 把一片薑拍裂. 數片薑切絲. 一粒蒜頭拍裂
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5. 燒熱鍋,加1湯匙油, 爆香薑 和洋蔥. 之後加入三色椒, 炒熟後盛起備用.
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6. 豆豉1湯匙，沖洗後浸在少許水中，備用
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7. 用1湯匙油，爆香蒜頭和薑絲. 之後加入田雞.
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8. 加入米酒(1茶匙), 炒勻. 加入豆豉, 炒勻. 加入1/2 茶匙糖, 炒勻. 之後加入半杯水, 炒勻.
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9. 試味後可加少許鹽調味. 之後蓋上蓋子煮大約1分半鐘, 煮熟田雞.
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10. 1分半鐘後, 加入三色椒. 炒勻後上碟.
中菜食譜：上海燻魚
| 鯇魚腩 | 1 斤 ／ 600 克 |
| 薑片 | 2 片 |
| 蔥 | 2 棵 |
| 麵粉 | 2 湯匙 |
| 油 | 炸魚用 |
| 醃料 | |
| 米酒 | 1 茶匙 |
| 生抽 | 1 湯匙 |
| 糖 | 1 茶匙 |
| 胡椒粉 | 少許 |
| 油 | 1 湯匙 |
| 汁料 | |
| 生抽 | 3 湯匙 |
| 水 | 3 湯匙 |
| 糖 | 3 湯匙 |
| 米酒 | 1 茶匙 |
參考：鯇魚外形。
1. 把魚洗淨，抹乾，切件。
2. 準備醃料： 拌勻 米酒(1茶匙)，生抽(1湯匙)，糖(1茶匙)，胡椒粉(少許)，油(1湯匙)
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3. 把魚與醃料拌勻，醃大約30分鐘
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4. 30分鐘後，把魚放到另一容器。加入麵粉(2湯匙)，拌勻。
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5. 把油燒熱，放入鯇魚，炸大約3分鐘，底部炸至金黃色後，反轉炸另一面。
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6. 另一面炸至金黃色後，盛起備用。
7. 準備汁料 － 生抽(3湯匙)，水(3湯匙)，糖(3湯匙)，米酒(1茶匙)
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8. 燒熱1湯匙油，爆香薑片和蔥(2棵)。加入汁料，轉中火。煮半分鐘後，加入魚，炒勻。
9. 上碟
中菜食譜：福建炒飯
| 白飯 | 4碗 |
| 雞蛋 | 2隻 |
| 帶子 | 100 克 |
| 免治豬肉 | 100 克 |
| 芥蘭 | 半斤/300克 |
| 蒜頭(拍裂) | 3粒 |
| 薑(拍裂) | 1片 |
| 蔥花 | 1棵 |
| 油 | 3湯匙(炒飯用)，1湯匙(炒免治豬肉用) |
| 生抽 | 1湯匙(炒飯用)， 1湯匙(炒治豬肉用) |
| 蠔油 | 1湯匙 |
| 鹽 | 少許 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 水 | 半杯 |
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1. 把2隻雞蛋打勻，備用.
帶子(100克) 切粒, 備用
免治豬肉：100克
蒜頭(拍裂):3粒, 薑(拍裂):1片, 蔥花:1棵
把芥蘭(半斤/300克)洗淨，切粒
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2. 燒熱3湯 匙油. 加入雞蛋.
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3. 加入白飯(大約4碗)，與蛋炒勻. 加入生抽(1湯匙)並炒勻. 加入蔥花並炒勻. 盛起炒飯.
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4. 把水煲滾，煮熟已切粒的芥蘭. 煮熟芥蘭後, 加入帶子,大約煮半分鐘. 半分鐘後，盛起芥蘭和帶子，備用.
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5. 燒熱1湯匙油，爆香蒜頭 和薑片. 加入並炒熟免治豬肉. 炒熟豬肉後，加入1湯匙生抽.
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6. 加入芥蘭 和 帶子. 之後加入1湯匙蠔油並炒勻. 試味後可加小許鹽調味.
之後加入生粉水(半杯水拌勻1湯匙生粉)
7. 炒至汁輕微稠後，放到炒飯上。
8. 完成
中菜食譜：蒜泥拍黃瓜
| 黃瓜 ／ 青瓜 | 2條，大約600克 |
| 鹽 | 1 茶匙 |
| 蒜頭 | 5 粒 |
| 鎮江醋 | 2 湯匙 |
| 糖 | 2 茶匙 |
| 芝麻油 | 1 茶匙 |
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1. 洗淨黃瓜
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2. 把黃瓜拍裂，切件
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3. 加1茶匙鹽，拌勻。待黃瓜出水 (大約10分鐘）
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4. 把鎮江醋 2 湯匙 和 糖(2茶匙) 拌勻
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5. 倒去黃瓜水
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6. 蒜頭大約5粒，壓成蒜茸
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7. 加入蒜頭，調味料，和芝麻油1茶匙到黃瓜上，拌勻材料
8. 拌勻上碟
中菜食譜：梅乾菜炆豬手
| 梅乾菜 | 250克 |
| 豬手 | 兩斤半／1500克 |
| 薑 | 幾片 |
| 片糖 或 黃糖 | 1片 或 80克 |
| 生抽 | 1 湯匙 |
| 油 | 1 湯匙 |
| 水 | 數杯 |
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1. 洗淨梅乾菜 (250克)，盛起備用
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2. 把豬手切件。煲滾水，把豬手出水大約一分鐘。之後把豬手放入水沖洗，盛起備用。
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3. 油1湯匙，爆香薑片。加入梅乾菜，片糖（一片或克）。之後加入大約兩杯水。
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4. 加入豬手，加水至差不多到豬手表面，加入生抽一湯匙，拌勻材料。大火把材料煲滾後，轉細火炆45分鐘。
5. 45分鐘後，上碟！
中菜食譜：薑蔥雞腿
| 雞腿 | 4隻 |
| 蔥 | 10 棵 |
| 薑 | 2 片 |
| 蒜頭 | 1 粒 |
| 芝麻油 | 1 茶匙 |
| 生抽 | 1 湯匙 |
| 油 | 1 湯匙 |
| 熱水 | 1/2 杯 |
| 醃料 | |
| 薑汁 | 1/2 湯匙 |
| 鹽 | 1/2 茶匙 |
| 米酒 | 1/2 茶匙 |
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1. 把雞腿洗淨，抺乾
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2. 把醃料： 薑汁1/2 湯匙，鹽1／2茶匙，米酒1/2茶匙，抺勻雞腿。放入雪櫃醃2小時
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3. 把蔥（大約10條）切開蔥白和蔥葉。拍裂一粒蒜頭，和把兩片薑切絲。
4. 燒熱油1湯匙，爆香薑絲，蔥白，蒜頭
5. 中火煎雞腿，先煎香雞皮。
6. 大約1分鐘後，煎另一面
7. 大約1分鐘後，煎另一面
8. 加入蔥葉
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9. 加1茶匙芝麻油，1湯匙生抽。加1/2杯熱水，蓋上蓋子，把雞腿煮熟 （大約3分鐘）
10. 煎至水分收乾，上碟
中菜食譜: 冬瓜乾炆煎釀鯪魚
| 鯪魚 | 2 條 |
| 冬瓜乾 | 4 兩 (150克) |
| 蝦米 (浸軟) | 30 克 |
| 蔥 (切碎) | 2棵 |
| 馬蹄 (切碎) | 2 個 |
| 鹽 | 1/2 茶匙 (魚糊用), 1茶匙 (炆冬瓜乾用) |
| 胡椒粉 | 少許 |
| 水 | 2 湯匙 (拌魚糊用) |
| 清雞湯 | 250毫升 |
| 生抽 | 1 茶匙 |
| 生粉 | 少許 |
| 油 | 炸魚用 |
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1. 把4兩(150克)的”冬瓜乾” 用水浸軟, 沖洗備用
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2. 在魚皮和魚肉之間介開.把魚皮和魚肉分開
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3. 把魚肉去骨, 需要用兩條鯪魚的肉,才足夠釀滿一條魚
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4. 把蝦米浸軟. 把魚肉切粒.
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5. 混入蝦米, 斬大約10分鐘. 蔥2棵, 切碎
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6. 馬蹄(2粒)，去皮，洗淨，切碎
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7. 加入”馬蹄”, “蔥”,”鹽(1/2 茶匙)”,”胡椒粉 (少許)” 和2湯匙水. 同一方向攪拌至起膠
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8. 把鯪魚肉撻大約20次, 增加彈性. 魚糊完成
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9. 拍一些生粉在魚皮內則,防止魚皮與魚肉分開. 釀入魚肉.
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10.把油燒熱, 把魚炸至金黃後, 盛起備用.
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11.把已浸軟的冬瓜乾隔去水分,用雞湯(250毫升), 鹽(1茶匙), 生抽(1茶匙), 慢火煮30分鐘. 之後放入魚, 再炆15分鐘
12. 完成!
中菜食譜: 豉椒炒蟶子
| 蟶子 | 2斤 / 1.2千克 |
| 三色椒 | 各1個 |
| 薑 (拍裂) | 2 片 |
| 洋蔥 | 半個 |
| 調味料 | |
| 豆豉 | 1 湯匙 |
| 蒜頭 | 1 粒 |
| 指天椒 | 1 隻 |
| 糖 | 2 茶匙 |
| 生抽 | 1 茶匙 |
| 水 | 4 湯匙 |
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1.沖洗蟶子, 洗掉黑色部分, 可選擇除去殼
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2.把連殼的蟶子和除了殼的蟶子放入滾水,煮大約1分鐘. 之後盛起備用.
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3. 把紅椒,黃椒, 青椒 洋蔥, 切件. 把一片薑拍裂.
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4. 燒熱鍋,加1湯匙油, 爆香薑 和洋蔥. 之後加入三色椒, 爆香後盛起備用.
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5. 把 豆豉(1湯匙), 蒜頭(1粒), 指天椒(1隻) 壓碎.
6. 加入 糖(2茶匙), 水(4湯匙), 生抽(1茶匙). 拌勻材料.
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7. 爆香薑絲, 炒香蟶子, 盛起備用.
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8. 爆香調味料, 加入剛才炒過的 洋蔥 和 三色椒, 之後加入蟶子, 炒勻.
9. 上碟
中菜食譜: 子薑炆雞
| 雞 | 1 隻 |
| 子薑 | 400 克 / 10 兩 |
| 調味料-雞 |
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| 生粉 | 1.5 茶匙 |
| 糖 | 1.5 茶匙 |
| 生抽 | 1 湯匙 |
| 油 | 1/2 湯匙 |
| 炆雞材料 |
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| 油 | 2 湯匙 |
| 鹽 | 1/2 茶匙 至 1 茶匙 |
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水 |
1/2 杯 |
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1. 把子薑去皮, 切片.
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2.出水, 水滾後煲15分鐘 (減去辣味). 15分鐘後, 盛起子薑吹乾.
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以上影片詳細介紹了由起雞皮,洗雞至把雞斬件.
3.把雞切件
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4.加入 生粉(1.5茶匙),糖水(1.5茶匙) 和 生抽(1湯匙)與雞拌勻. 之後加入油(1/2湯匙). 拌勻所有材料.
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5.燒熱油(2湯匙). 加入子薑和鹽(1/2 茶匙). 爆香子薑至淺啡色.
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6. 加入雞並炒勻. 蓋上蓋子焗1分鐘. 1分鐘後開蓋炒勻材料.再蓋上蓋子焗1分鐘.
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7.加入1/2杯水並炒勻. 試味後加入適量的鹽.再蓋上蓋子焗1分鐘
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8. 1分鐘後開蓋炒勻材料.再蓋上蓋子焗1分鐘. 再重複這步驟一次.
9.之後炒至水份收乾.
10. 上碟!
中國節日食譜 : 燜冬菇髮菜蠔豉
| 冬菇 | 150 克 |
| 髮菜 | 15 克 |
| 蠔豉 | 50 克 |
| 粉絲 | 20 克 |
| 甜竹 | 30 克 |
| 薑 | 大約7 片 |
| 水 | 6 杯 |
| 油 | 煎炸用 |
| 南乳 | 2 磚 |
| 調味料 :煮冬菇用 | |
| 油 | 1 湯匙 |
| 糖 | 1 茶匙 |
| 鹽 | 1/2 茶匙 |
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1.浸軟髮菜, 洗淨並瀝去水份
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2.把水和一片薑煲滾. 加入髮菜煲5分鐘. 盛起瀝去水份.
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3.浸軟冬菇, 把頭剪掉. 把冬菇, 6杯水, 1湯匙油, 1茶匙糖, 1/2 茶匙鹽 煲滾. 轉漫火煮30分鐘.
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4.浸軟蠔豉, 瀝去水份
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5.慢火燒熱油. 把甜竹炸脆 (大約一分鐘). 盛起.
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6.爆香薑片. 加入蠔豉, 2磚南乳, 1/2 茶匙糖. 爆香材料.
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7.加入煮好的冬菇和冬菇汁. 拌勻材料. 把水煲滾後轉漫火燜1小時. 期間加水來蓋過材料.
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8. 1小時後, 加入粉絲, 甜竹 和髮菜. 蓋上蓋子再煮15分鐘.
9. 上碟!
食譜 : 臘腸蒸滑雞
| 光雞 | 1 隻 |
| 廣東臘腸 | 1 條 |
| 冬菇 | 20 克 |
| 紅棗 | 4 粒 |
| 雲耳 | 50克 |
| 蔥 | 2 棵 |
| 調味料 | |
| 鹽 | 1/2 茶匙 |
| 薑汁 |
1 湯匙 |
| 生粉 |
1 湯匙 |
| 生抽 |
1 茶匙 |
| 蠔油 | 1 茶匙 |
| 糖 | 1/2 茶匙 |
| 米酒 | 1 茶匙 |
| 芝麻油 | 1/2 茶匙 |
| 油 | 1 茶匙 |
| 白胡椒粉 |
少許 |
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1. 切去雞皮, 再把雞洗淨.
2. 把雞切件. 盛起1小時待排去水份. (否則,蒸好時可能會太多汁)
以上影片詳細介紹了由起雞皮,洗雞至把雞斬件.
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2.把臘腸斜切成厚片,蔥切段.
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3. 浸軟冬菇, 把頭剪掉. 再切開一半. 紅棗開邊取核.
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4. .浸軟雲耳, 放入滾水煲3分鐘. 之後沖洗,盛起備用.
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6.加入臘腸, 冬菇, 紅棗, 雲耳. 把材料拌勻.
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7. 煲滾水,把雞蒸20分鐘. 之後加上蔥段.
8. 上碟!
食譜 : 蘿蔔煮粉絲
| 白蘿蔔 | 900 克 / 1斤半 |
| 粉絲 | 30 克 |
| 蝦米 | 30 克 |
| 青蒜 | 1 棵 |
| 蔥 | 1 棵 |
| 老抽 | 1 茶匙 |
| 薑(拍裂) | 1 片 |
| 水 | 1 杯 |
| 油 | 2 湯匙 |
| 生抽 | 1/2 茶匙 (加粉絲後,如果不夠鹹味才加) |
1.把粉絲浸水15分鐘. 之後盛起備用
2.用一杯水把蝦米浸軟. 保留浸蝦米的水, 之後煮蘿蔔用.
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3.蘿蔔去皮切條
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4. 把青蒜和蔥切段, 薑片拍裂.
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5.燒熱2湯匙油.爆香薑和青蒜. 加入蝦米. 爆香才料.
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6. 加入蘿蔔, 炒勻後加入浸蝦米的水.
7.蓋上蓋子煮大約10分鐘. ( 或煮至蘿蔔腍)
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8. 加入一茶匙老抽. 炒勻後加入粉絲. 之後炒至大部份水份被粉絲吸收. (此時,如果不夠鹹味,可加1/2茶匙生抽)
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9. 加入蔥段,炒勻.
10.上碟!
食材準備：把雞起皮，洗，斬件過程
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1. 切去雞皮, 再把雞洗淨.
2. 把雞切件.
以上影片詳細介紹了由起雞皮,洗雞至把雞斬件.
中菜食譜 : 西芹炒雞柳
| 西芹 | 600 克 / 1 斤 |
| 雞 | 1 隻 |
| 胡蘿蔔 | 50 克 |
| 醃料-醃雞用 |
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| 糖 | 1/2 茶匙 |
| 鹽 | 1/4 茶匙 |
| 生粉 | 1 湯匙 |
| 薑汁 |
1/2 茶匙 |
| 米酒 |
1/2 茶匙 |
| 油 | 1 茶匙 |
| 炒用的材料 | |
| 薑 (拍裂) |
2 片 |
| 蒜頭 (拍裂) |
1 粒 |
| 紅蔥頭 (拍裂) |
1 粒 |
| 雞湯 | 1/3 杯 |
| 豉油 |
1/2 湯匙 |
| 鹽 | 1/3 茶匙 |
| 油 | 炒用 |
1.以上短片介紹了如何把雞起肉. 起肉後用拌勻好的醃料醃1小時.
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2.西芹撕去老筋，切段
3. 胡蘿蔔切片
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4. 燒熱1湯匙油.爆香一片薑和1/3茶匙鹽.加入西芹並炒至熟,盛起.
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5.燒熱2湯匙油,爆香一片薑,紅蔥頭和蒜頭. 加入雞肉並炒至肉變色
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6.加入1/2 湯匙豉油. 炒勻材料. 之後加入1/3 杯雞湯. 把雞肉炒熟.
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7.放回西芹. 不要西芹的汁.(西芹的汁可能導致太鹹). 把材料炒勻, 上碟.
上枱!
如何把雞起肉?
把雞起肉完成了.
如何清潔帶子?
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1.洗帶子: 分開裙邊. 除去內臟
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2.洗帶子裙邊: 用1茶匙鹽擦裙邊. 之後沖水. 重復這步驟兩次
食譜 : 粉絲蒸鮮帶子
| 新鮮帶子 | 12 隻 |
| 粉絲 | 50 克 |
| 蔥 (切碎) |
1 棵 |
| 芫茜 (切碎) | 1 棵 |
| 雞湯 | 1/4 杯 |
| 調味料 | |
| 蒜頭 (剁碎) | 2 湯匙 |
| 鹽 | 1/4 茶匙 |
| 糖 | 1/4 茶匙 |
| 油 | 1/4 茶匙 |
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1.洗帶子: 分開裙邊. 除去內臟
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2.洗帶子裙邊: 用1茶匙鹽擦裙邊. 之後沖水. 重復這步驟兩次
3.粉絲浸水15分鐘
4.粉絲放在帶子和裙邊下. 之後加入雞湯. 再把拌勻好的調味料放在帶子上.
5.煲滾水, 大火蒸5分鐘. 之後加上蔥花和芫茜. 完成!
如何洗淨鮮魚
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1. 買魚時, 先請店員清理(打鱗和去內臟).
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2.洗淨魚, 洗走魚內的血.
食譜 : 香煎馬頭魚
| 馬頭魚 | 1 條 (600克/1斤) |
| 蔥 (切粒) | 1 棵 |
| 鹽 | 1 茶匙 |
| 油 | 2 湯匙, 煎魚用 |
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1. 買魚時, 先請店員清理(打鱗和去內臟).
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2.洗淨魚, 洗走魚內的血. 把魚抹乾, 魚身兩面切一刀, 幫助醃魚.
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3.用一茶匙鹽搽勻魚內外.放入雪櫃最少醃半天
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3.煎魚前,先洗去魚上的鹽,減少鹹味. 燒熱油,把魚煎至金黃色. 再把蔥粒放入魚內. 再煎片刻.
4.洒一些蔥在魚上, 上碟!
食譜 : 酥炸狗肚魚
| 狗肚魚 : | 1200克/2斤 (大約13條) |
| 鹽 : | 1/2 茶匙 |
| 胡椒粉 : | 少許 |
| 蛋白 : | 1隻 |
| 麵粉 : | 1 杯 |
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1. 狗肚魚起骨, 洗淨抹乾.
2. 半茶匙鹽,小許胡椒粉 搽勻魚柳醃最小半天.
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3.洗淨並抹乾狗肚魚, 減少鹹味. 之後拌勻蛋白. 再沾上麵粉.
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4. 燒熱油,把魚炸至金黃色.盛起5分鐘後再炸.
5.把魚再快炸一次. 上碟前放在廚房紙上.
6. 上碟!
食譜: 西蘭花肉片蝦球
| 西蘭花 : | 2 個 |
| 枚頭豬肉 (切片) : | 150g |
| 中蝦 : | 12 兩 (450g) |
| 鹽 (浸蝦用, 另蝦爽口): | 1/2 茶匙 |
| 醃料 – 豬肉 | |
| 油 : | 1湯匙 |
| 糖 : | 1/2茶匙 |
| 生粉 : | 2茶匙 |
| 調味料(A) – 西蘭花 | |
| 油 : | 1湯匙 |
| 糖 : | 1/2 茶匙 |
| 鹽 : | 1/2 茶匙 |
| 薑汁 : | 1 茶匙 |
| 炒勻用 | |
| 油 : | 2湯匙 |
| 蒜頭 (蒜茸) : | 1粒 |
| 薑 (拍裂): | 2片 |
| 鹽 : 1/2 tsp | 1/2 茶匙 |
| 生抽 : 1 tbsp | 1湯匙 |
| 生粉 : 1tsp | 1茶匙 |
| 水 :2tbsp | 2湯匙 |
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1.把中蝦去殼，開背取腸
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2. 鹽水(半茶匙鹽)浸1分鐘. 沖淨後抹乾
3. 把”醃料”和豬肉絲和勻.
4. 西蘭花洗淨，切小朵
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4. 將水和”調味料(A)”放入鑊內煲滾, 把西蘭花放入滾水中至熟，撈起
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5. 燒熱鍋, 落油 2湯匙. 爆香蒜茸, 薑 和鹽(1/2荼匙). 之後將肉片炒至變色.
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6. 加入蝦, 炒勻, 加生抽 (1湯匙). 加入西蘭花, 繼續煸炒片刻, 用生粉水埋芡.
7.上碟!