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生魚 | 一條(這條重1斤5兩/大約800克) |
瘦肉 | 1斤 (600g) |
果皮 | 2個 |
蜜棗 | 100克 |
南杏 | 70克 |
海底椰 | 1個 |
紅蘿蔔 | 2斤 (1.2kg) |
青蘿蔔 | 1斤 (600g) |
水 |
- 果皮 2個, 把果皮 浸軟, 浸軟後除去白色的囊
2. 蜜棗 100克,南杏70克,沖洗備用
3. 海底椰1個,洗淨切片
4. 紅蘿蔔 : 2斤 (1.2kg), 青蘿蔔 : 1斤 (600g), 把 青蘿蔔 和紅蘿蔔去皮 切件
5. 加水 到慢火煲內 :大約20杯水, 加入 南杏, 青蘿蔔,紅蘿蔔,海底椰,果皮, 開大火把水煲滾
6. 瘦肉 : 1斤 (600g), 除去瘦肉上的脂肪。把瘦肉切件.
7. 放入水,一起煲滾出水, 水滾3分鐘後,沖洗瘦肉. 把瘦肉放進煲內
8. 生魚一條 (這條重1斤5兩/大約800克), 把生魚切開一半,𠝹開幾刀,使容易出味. 沖洗生魚,洗去魚血.
9. 把生魚放進滾水中, 半分鐘後,清洗生魚,擦去表面的黏液.
把生魚放入魚袋, 把魚袋放入煲內
10. 因太滿,先留起部分的水,等蒸發了一點水後加回,加水時先把水煲滾。
水滾後慢火煲3小時. (如果南杏快腍,2.5小時也可以)
家庭食譜:葡國雞
馬玲薯 | 900克 |
紅蘿蔔 | 400克 |
雞 | 1隻 (大約1.9千克) |
薑 | 幾片 |
西芹 | 200克 |
洋蔥 | 1個 |
黃薑粉 | 3湯匙 |
咖哩粉 | 1湯匙 |
油 | 2湯匙 |
水 | |
糖 | 2茶匙 |
鹽 | 1茶匙 |
淡奶 | 大約400克 |
椰漿 | 大約300毫升 |
1. 馬玲薯:900克,去皮切件
切件後浸水,可防止備用時變黑,之後盛起備用
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2. 紅蘿蔔:400克,去皮洗淨
3. 雞1隻,除去雞皮 (如果不去皮,煮熟後有很多油),
沖洗後切件,
這是雞腎和雞肝 ,除去脂肪。
4. 薑去皮,準備幾片薑
5. 西芹200克,撕去老筋, 把西芹切段. 洋蔥一個,去皮切條
6. 準備 黃薑粉3湯匙, 咖哩粉1湯匙
7. 燒熱2湯匙油, 加入洋蔥 西芹 薑片, 1分鐘後,加入黃薑粉和咖哩粉,炒勻.
加入雞件,炒勻. 半分鐘後,加入半杯水,炒勻
8. 加入 糖 2茶匙,炒勻. 加入紅蘿蔔.
加入半杯水,炒勻. 半分鐘後,加入鹽1茶匙
9. 把材料移到煲內. 把馬玲薯沾上汁,再放到煲內.
加入3杯水, 大火把水煲滾,再轉慢火燜半小時.
10. 半小時後,加入淡奶 (大約400克). 加入椰漿 (大約300毫升)
拌勻後,蓋上蓋子,把汁煲滾. 煲滾後可加鹽調味 (這裡加了半茶匙鹽)
11. 蓋上蓋子,慢火滾5分鐘後,完成.
(當煮好關火後,汁便會減小了)
中菜食譜:番茄薯仔燜牛腩
牛腩 (崩沙腩+筋腩) | 2斤/1.2千克 |
薑 | 5片 |
蒜頭 | 2粒 |
洋蔥 | 1個 |
西芹 | 200克 |
紅酒 | 4湯匙 |
冰糖 | 40克 |
紅蘿蔔 | 大約600克 |
番茄 | 200克 |
薯仔 |
600克 |
鹽 | 1茶匙 |
水 |
|
1. 牛腩 (崩沙腩+筋腩, 各600克)
2. 把牛腩出水,放入熱水煮5分鐘。5分鐘後,沖水降溫後切件
3. 薑5片,拍裂。 蒜頭2粒,拍裂去皮。洋蔥1個,去皮切件
4.西芹:200克,去根切段
5. 中火燒熱 3湯匙油,爆香薑,蒜,洋蔥,西芹。1分鐘後,加入牛腩,轉大火,炒勻。
加入紅酒:2湯匙,炒勻,半分鐘後,把材料轉移到煲內
6. 加入冰糖:40克,加水至牛腩表面
7. 紅蘿蔔:2個(大約600克),去皮切件
加入紅蘿蔔
8. 把番茄(200克)切開,加入番茄
9. 大火把水煲滾, 水滾後, 拌勻材料, 蓋上蓋子, 轉細火炆1小時
10. 薯仔:600克,去皮切件
切件後浸水,可防止備用時變黑,之後盛起備用
11. 1小時後,加入薯仔,拌勻,加入1茶匙鹽,
拌勻後蓋上蓋子煮15分鐘
12. 15分鐘後,加入紅酒2湯匙。拌勻後蓋上蓋子煮10分鐘
中菜食譜:紅燒豆腐
布包豆腐(比較結實) | 3件 (大約600克) |
中國芹菜 | 大約60克 |
冬菇 | 30克 |
冬荀/竹荀 | 2斤(1.2千克) |
豬肉 | 150克 |
蒜頭 | 1粒 |
生粉 | 1茶匙 |
水 | |
鹽 | |
油 | |
汁料 | |
蠔油 | 1湯匙 |
老抽 | 半湯匙 |
水 | 半杯 |
豬肉調味 | |
油 | 半湯匙 |
糖 | 半茶匙 |
生粉 | 1茶匙 |
生抽 | 半湯匙 |
1. 布包豆腐(比較結實):3件 (大約600克), 把豆腐切件,浸在鹽水30分鐘,另豆腐不易爛. 30分鐘後,把豆腐停乾水
2. 中國芹菜,除掉葉部. 切段,大約60克
3. 冬菇:30克, 沖洗後把冬菇浸軟, 把已浸軟的冬菇切開一半
4. 冬荀/竹荀 :2斤(1.2千克),去皮,
切掉竹筍的表層
5. 把竹筍放在水中,加入1茶匙鹽,把水煲滾後轉細火煲半小時. 半小時後,盛起竹荀,竹荀浸在水中,待涼後切片
6. 豬肉150克,切片.
豬肉調味:加入半湯匙油,半茶匙糖,生粉1茶匙,生抽半湯匙, 拌勻
7. 中火燒熱兩湯匙油後,用易潔鑊把豆腐煎至啡黃色. 不夠油時,加一點油,
豆腐煎至啡黃色後,盛起備用
8. 準備汁料: 蠔油1湯匙,老抽半湯匙,半杯水,拌勻
8. 燒熱1湯匙油 ,爆香1粒蒜頭(拍裂),加入豬肉,
炒至豬肉轉色後,加入1/3杯水,半分鐘後,盛起備用
9. 加入汁料,加入冬菇,竹荀,
加入2杯水,蓋上蓋子,把汁煮滾
10. 汁煮滾後,加入豆腐,加入豬肉,
蓋上蓋子,煮大約6分鐘
11. 把1茶匙生粉和1湯匙水拌勻
12. 6分鐘後,加入中國芹菜,輕輕拌勻。半分鐘後,拌勻生粉水,加入。
汁煮至杰後,上碟
中菜食譜:生炒排骨
排骨(這裡用了一字排) | 1斤/600克 |
鹽 | 半菜匙 |
糖 | 半茶匙 |
雞蛋白 | 半隻 |
水 | 1湯匙 |
麵粉 | 70克 |
油 | |
洋蔥 | 1個 |
西椒 | 2個 |
菠蘿 | 300克 |
鹽 | 1/4茶匙 |
熱水 | 1/3杯 |
-酸汁材料- | |
檸檬汁 | 150毫升 |
片糖 | 2片/大約200克 |
水 | 70毫升 |
洋蔥 | 1個 |
油 | 1湯匙 |
1. 準備檸檬汁150毫升
2. 片糖:2片/大約200克,切碎
3. 加入水70毫升,檸檬汁,拌勻
3. 洋蔥1個,切條,加入1湯匙油,中火爆香洋蔥
4. 1分鐘後,加入酸汁,2分鐘後,把洋蔥格掉,
把酸汁煮至起膠後,盛起備用
5. 排骨(這裡用了一字排):1斤/600克,加入半菜匙鹽,半茶匙糖,拌勻,加入半隻雞蛋白,拌勻。
太乾,加入1湯匙水,拌勻
6. 加入大約70克麵粉,拌勻
7. 把油燒熱後加入排骨,用中火炸,炸至金黃色後,盛起備用
8. 西椒:2個,洗淨,除掉囊,切件
洋蔥1個,切件
9. 菠蘿:300克
10. 中火燒熱1湯匙油,爆香洋蔥。之後加入青椒,紅椒,1/4茶匙鹽,炒勻。
半分鐘後,加入1/3杯熱水,炒勻。
11. 1分鐘後,加入排骨,加入大約3湯匙酸汁,炒勻。
加入菠蘿,炒勻,1分鐘後,上碟
中菜食譜:青瓜雲耳炒肉片
青瓜 | 1斤/600克 |
雲耳 | 20克 |
豬肉(枚頭) | 200克 |
調味料-豬肉 | |
油 | 1湯匙 |
糖 | 半茶匙 |
生粉 | 1茶匙 |
生抽 | 半湯匙 |
材料-炒青瓜用 | |
油 | 1湯匙 |
薑 | 一片 |
蒜頭 | 1粒 |
鹽 | 半茶匙 |
水 | 半杯 |
材料-炒豬肉用 | |
油 | 1湯匙 |
蒜頭 | 1粒 |
鹽 | 1/4茶匙 |
生抽 | 半湯匙 |
水 | 1/3杯 |
1. 青瓜:1斤/600克, 間花地刨去部份的皮 (間花地刨皮比較爽口)
切掉兩端, 把青瓜切開一半,切掉囊籽
清洗青瓜後,切片
2. 雲耳:20克, 把雲耳浸軟,大約20分鐘
3. 20分鐘後,把雲耳放入滾水中煮大約5分鐘,
5分鐘後,清洗雲耳,可以把大隻的雲耳分開
(。。雲耳必須浸軟,出水,洗淨。。)
4. 拍裂一片薑, 拍碎2粒蒜頭
5. 豬肉(枚頭):200克,切片,
加入調味料: 油:1湯匙, 糖:半茶匙, 生粉:1茶匙, 生抽:半湯匙, 拌勻
因太乾,加少許水拌勻 (這裡大約1茶匙)
6. 燒熱1湯匙油,爆香 1片薑,1粒已拍裂的蒜頭, 半茶匙鹽, 加入青瓜,
炒1分鐘後, 加入半杯水, 之後蓋上蓋子
2分鐘後,盛起備用 . (如果喜歡爽口一點,可縮短時間)
7. 燒熱1湯匙油,爆香1粒已拍裂蒜頭, 加入豬肉,
豬肉炒至變色後加入1/4茶匙鹽,炒勻, 加入半湯匙生抽,炒勻,
8. 加入1/3杯水, 加入雲耳,炒勻,
加入青瓜,格掉青瓜的水, 炒勻後上碟
食譜 : 鹹魚蒸肉片
中菜食譜:冬菇肉絲蒸魚
鮮魚一條(這裡用了芝麻班) | 大約1斤/600克 |
枚頭豬肉 | 150克 |
冬菇 | 30克 |
蔥菜 | 20克 |
薑 (切長幼絲) | 數片 |
蔥 | 4棵 |
芫茜 | 2棵 |
調味料-豬肉調味 |
|
油 | 1 湯匙 |
糖 | 半茶匙 |
生粉 | 半茶匙 |
生抽 | 1.5 湯匙 |
1. 鮮魚一條(這裡用了芝麻班),大約1斤/600克。除去剩下的鱗(買魚時, 請店員清理魚鱗和內臟)。沖洗魚的內外後,格去水分,備用
2. 冬菇30克,沖洗,把冬菇頭除掉,浸軟.
把浸軟的冬菇切絲
3. 蔥菜(20克),洗淨切絲
4. 枚頭豬肉150克,切絲
5. 用數片薑切絲
6. 加入油:1湯匙,糖:半茶匙,生粉:半茶匙,生抽1.5湯匙,拌勻豬肉.
之後加入冬菇絲,蔥菜絲,拌勻
7. 把一棵蔥放在碟上 (防止魚皮粘在碟上),魚放在蔥上。
把薑絲放到魚內外
8. 把豬肉絲,冬菇絲難,蔥菜絲放在魚上
9. 把水煲滾後,放入魚,蓋上蓋子大火蒸12分鐘
12分鐘後,把筷子插進魚身,如容易穿過便熟了 (如未熟,蓋上蓋子再蒸1分鐘)
10. 灑上蔥和芫茜. 完成!
中菜食譜:番茄煮肉碎
番茄 (用較酸的番茄比較好) | 800克 |
免治豬肉 | (4兩/150克) |
薑 | 1片 |
蒜頭 | 2粒 |
水 | 1 杯 |
調味料-番茄 | |
糖 | 2茶匙 |
鹽 | 半茶匙 |
調味料-免治豬肉 | |
油 | 半湯匙 |
糖 | 半茶匙 |
生粉 | 1茶匙 |
生抽 | 2茶匙 |
1. 番茄:800克 ,把番茄放入滾水中,
半分鐘後,沖洗番茄, 把番茄皮除去
2. 把番茄切件, 切掉頂端硬的部分
拍裂1片薑和2粒蒜頭, 加入糖2茶匙, 鹽半茶匙
3. 免治豬肉 (4兩/150克),加入油半湯匙, 糖半茶匙, 生粉1茶匙, 生抽2茶匙, 拌勻豬肉和調味料
4. 大火燒熱1湯匙油,薑,蒜頭, 之後加入番茄, 炒勻後加入1杯水 , 炒勻
5. 加入免治豬肉, 炒勻後, 蓋上蓋子煮5分鐘.
6. 5分鐘後,把番茄壓碎,再蓋上蓋子煮2分鐘.
7. 2分鐘後,上碟
中菜食譜:節瓜煮粉絲蝦米
節瓜(毛瓜, 小冬瓜) | 1斤/600克 |
蝦米 | 40克 |
粉絲 | 50克 |
薑 | 一片 |
水 | 半杯 (浸蝦米用) |
-烹調用材料- | |
油 | 1湯匙 |
水 | 2杯 |
鹽 | 半茶匙 |
糖 | 半茶匙 |
1. 沖洗 蝦米40克, 沖洗後浸在半杯水中
2. 粉絲50克,剪短粉絲,用水浸軟
3. 節瓜(1斤/600克), 刮掉皮,切去兩端,洗淨, 把節瓜切條
4. 薑一片,拍裂
5. 大火燒熱1湯匙油和薑. 之後爆香蝦米(保留浸蝦米水)
6. 加入節瓜, 炒勻, 半分鐘後,加入浸蝦米水
再加入2杯水, 蓋上蓋子
7. 大約4分鐘後, 加入鹽 半茶匙, 加入糖半茶匙, 把己浸軟粉絲放在表面(防止粉絲太腍)
蓋上蓋子,轉中火
8. 3分鐘後,炒勻材料, 蓋上蓋子煮1分鐘, 上碟
中菜食譜 : 白豆角煮豬肉
中菜食譜:大豆芽菜炒肉鬆
大豆芽菜 |
1斤/600克 |
免治豬肉 |
4兩/150克 |
韭菜 |
大約50克 |
|
|
豬肉調味料 |
|
糖 |
半茶匙 |
生抽 |
1茶匙 |
生粉 |
1茶匙 |
油 |
1茶匙 |
|
|
炒大豆芽菜用 |
|
薑 |
1片 |
油 |
1湯匙 |
鹽 |
半茶匙 |
水 |
半杯 |
|
|
炒豬肉用 |
|
油 |
2湯匙 |
蒜頭(拍裂) |
1粒 |
生抽 |
半湯匙 |
|
|
|
|
1. 沖洗大豆芽菜(1斤/600克), 把大豆芽菜切碎.
|
2. 拌勻 糖(半茶匙),生抽(1茶匙), 生粉(1茶匙)。之後把調味料倒入免治豬肉(4兩/150克),拌勻
3. 加入1茶匙油,拌勻,備用
|
|
4. 韭菜 (大約50克),切段
|
|
|
5. 燒熱1湯匙油,1片薑,半茶匙鹽. 加入大豆芽菜, 炒勻。
半分鐘後,加入半杯水,蓋上蓋子煮3分鐘。
6. 3分鐘後,盛起芽菜備用
|
|
|
|
7. 燒熱2湯匙油,爆香1粒蒜頭(拍裂)。加入肉碎,炒香。
加入生抽半湯匙,炒勻
|
|
|
|
8. 加入大豆芽的水(大約半杯), 炒勻
大約半分鐘後,加入韭菜,炒勻
|
|
9. 加入大豆芽,掉去剩下的芽菜水
10. 炒勻上碟
中菜食譜:蘆荀西椒炒蝦仁
西椒 | 3個 |
蝦 | 半斤/300克 |
蘆荀 | 半斤/300克 |
枚頭豬肉 | 4兩/150克 |
-豬肉調味料- | |
油 | 1湯匙 |
糖 | 半茶匙 |
生粉 | 半湯匙 |
生抽 | 1湯匙 |
-炒蘆筍用材料- | |
薑(拍裂) | 1片 |
油 | 1湯匙 |
鹽 | 半茶匙 |
水 | 半杯 |
-炒其餘材料用材料- | |
油 | 2湯匙 |
蒜頭(拍裂) | 2粒 |
鹽 | 半茶匙 |
米酒 | 1茶匙 |
水 | 1/3杯 |
生抽 |
1. 西椒3個,洗淨,切件
2. 蝦(8兩/300克),除去殼,頭,腸
3. 加入1茶匙 鹽 和 水,拌勻後浸5分鐘,使蝦更爽口
4. 5分鐘後,洗去鹽份,格去水分,備用
5. 蘆荀(半斤/300克),去皮,切段
6. 枚頭豬肉 (4兩/150克),切片。加入油1湯匙,糖半茶匙,生粉半湯匙,生抽1湯匙,拌勻
7. 大火燒熱1湯匙油,薑1片(拍裂),鹽半茶匙。 加入蘆荀,炒勻。
半分鐘後,加水半杯,蓋上蓋子
1分鐘後,盛起蘆荀備用
8. 燒熱2湯匙油 和兩粒 蒜頭(拍裂), 之後加入肉片,炒大約半分鐘
9. 加入蝦仁,鹽半茶匙,炒勻
10. 加入米酒1茶匙,炒勻。之後加入西椒,炒勻
加入1/3杯水,炒勻後試味,如果有需要,加少許生抽,炒勻
11. 加入蘆荀,格掉蘆荀的水,因蘆荀的水可能導致太鹹,炒勻後上碟
中菜食譜:白飯魚煎蛋/銀魚煎蛋
中菜食譜:豉汁苦瓜炒肉片
苦瓜 | 2斤/1200克 |
豬肉(建議用腩肉) | 半斤/300克 |
鹽 | 1/2 湯匙(醃苦瓜) ,1/2 茶匙(炒苦瓜) |
豆豉 | 1.5 湯匙 |
蒜頭 | 2 粒 |
片糖 | 1/2片/30克 |
水 | 1 杯 |
油 | 2 湯匙 |
1. 苦瓜2個,大約2斤(1200克),切去頭尾,中間切開一半,拿掉苦瓜籽。
2. 沖洗苦瓜,把苦瓜切片。
加入半湯匙鹽,拌勻醃大約半小時。
3. 把豬肉(半斤/300克)洗淨切片
4. 沖洗豆豉(1.5湯匙), 加入拍裂的蒜頭2粒,把豆豉 和 蒜頭 壓碎。
5. 片糖一片(60克),切碎備用
6. 半小時後,把苦瓜的水壓出,減少苦瓜苦味
7. 中細火 燒熱 2湯匙油,爆香蒜頭豆豉
加入肉片後炒半分鐘,加入苦瓜,轉大火炒大約半分鐘
8. 加入鹽半茶匙 和片糖,炒勻
半分鐘後,加入1杯水,蓋上蓋子,轉中火煮大約7分鐘
9. 7分鐘後,上碟
中菜食譜:番茄薯仔炆雞
雞 | 1隻 |
馬玲薯 | 1斤半(900克) |
羊蔥 | 1個 |
薑 | 大約5片 |
蔥頭 | 大約5粒 |
胡蘿蔔 | 200克 |
番茄 | 3個 |
西芹菜 | 大約4條(150克) |
煙肉 | 2片 |
油 | 3湯匙 |
紅酒 | 2湯匙 |
糖 | 3茶匙 |
鹽 | 1茶匙 |
水 |
1. 把雞切去頸,切開一半,洗淨後把雞切件。
2. 把馬玲薯 (1斤半/900克) 去皮切件,沖洗後盛起。
3. 準備洋蔥1個,去皮切件。薑大約5片。蔥頭大約5粒。
4. 胡蘿蔔:200克,去皮切件
5. 番茄:3個, 洗淨,切件
6. 西芹菜:大約4條(150克),洗淨切段
7. 煙肉:2片,切段
8. 燒熱油(3湯匙),先加入薑片,洋蔥 和 蔥頭,之後加入煙肉 和 西芹菜,把配料炒香(大約1分鐘)
9. 加入雞件,炒1分半鐘後, 加入紅酒2湯匙
10. 加入糖3茶匙,炒勻後加入馬玲薯,胡蘿蔔,炒勻
11. 加入番茄,炒勻。之後加入 鹽1茶匙,炒勻
12. 把材料移至煲內,加水至低於材料表面1吋,
大火把水煲滾後轉細火燜半小時
13. 半小時後,完成
中菜食譜 : 芥蘭炒肉片
芥蘭 | 1斤 / 600克 |
枚頭豬肉 | 4兩/150克 |
豬肉調味料: | |
油 | 1湯匙 |
生粉 | 2茶匙 |
糖 | 1/2茶匙 |
生抽 | 1/2湯匙 |
水 | 1茶匙 |
炒芥蘭時加入: | |
油 | 1 湯匙 |
薑 | 1 片 |
鹽 | 1/2 茶匙 |
糖 | 1 茶匙 |
薑汁 | 1 湯匙 |
米酒 | 1/2 湯匙 |
熱水 | 3/4 杯 |
炒豬肉時加入: | |
油 | 2 湯匙 |
蒜頭 | 1 粒 |
生抽 | 1/2 湯匙 |
熱水 | 1/3 杯 |
1. 芥蘭 1 斤,清洗芥蘭 後切片。
2. 枚頭豬肉 (4兩/150克),切片
3. 加入豬肉調味料:油 1湯匙,生粉 2茶匙,糖 1/2茶匙,生抽半湯匙,1茶匙水,拌勻材料
4. 準備1湯匙薑汁,加入米酒 半湯匙,拌勻
5. 燒熱1湯匙油,1片薑 和 半茶匙鹽
另外加 1茶匙糖 到芥蘭
6. 加入芥蘭炒勻。 之後加入薑汁酒,炒勻。
7. 加入1/3杯熱水,炒勻。
之後再加半杯熱水,蓋上蓋子
8. 一分鐘後,炒勻再蓋上蓋子。
9. 1.5分鐘後,把芥蘭盛起備用
10. 爆香2湯匙油 和 拍裂蒜頭1粒。加入豬肉炒香。
11. 加入半湯匙生抽,炒勻
12. 加入大約1湯匙芥蘭汁,炒勻
13. 加入1/3杯熱水,炒勻
14. 加入芥蘭,不要芥蘭的水,炒勻後上碟