Tag Archives: 中菜食譜

[香港食譜] 臘味芋頭飯 (6碗)


[香港食譜] 鹹酸菜豬肉炒麵筋 | 嘩!🙀 太好味! 😻|廣東話


[香港食譜] 蕃茄薯仔紅蘿蔔大豆芽瘦肉湯 | 嘩!🙀 太好味! 😻


[香港食譜] 煎釀鯪魚|功夫菜


[香港食譜] 多絲 炒銀針粉


[香港食譜]沖菜蒸鲩魚


[香港食譜] 酥炸狗肚魚


[香港食譜] 臘味蘿蔔糕 | 廣東話 | 食過返尋味!


[香港食譜] 番茄炆牛腩 | 廣東話


[香港食譜] 香茅煎豬頸肉 |好正呀!


[香港食譜] 焗香芋西米布甸


[香港食譜] 泰式香茅雞翼


香港食譜:冬菇馬蹄蒸肉餅


香港食譜 : 火腿蔥花卷


香港食譜: 煎釀辣椒 煎魚餅-新版!


中式糖水食譜 : 椰汁雪蓮子桃膠糖水


中湯食譜:青紅蘿蔔生魚湯 (12位用)



生魚 一條(這條重1斤5兩/大約800克)
瘦肉 1斤 (600g)
果皮 2個
蜜棗 100克
南杏 70克
海底椰 1個
紅蘿蔔 2斤 (1.2kg)
青蘿蔔 1斤 (600g)

 

  1. 果皮 2個, 把果皮 浸軟, 浸軟後除去白色的囊

 

2. 蜜棗 100克,南杏70克,沖洗備用

 

3. 海底椰1個,洗淨切片

 

4. 紅蘿蔔 : 2斤 (1.2kg), 青蘿蔔 : 1斤 (600g), 把 青蘿蔔 和紅蘿蔔去皮 切件

 

5. 加水 到慢火煲內 :大約20杯水, 加入 南杏, 青蘿蔔,紅蘿蔔,海底椰,果皮,  開大火把水煲滾

 

6. 瘦肉 : 1斤 (600g), 除去瘦肉上的脂肪。把瘦肉切件.

 

7. 放入水,一起煲滾出水, 水滾3分鐘後,沖洗瘦肉. 把瘦肉放進煲內

 

8. 生魚一條 (這條重1斤5兩/大約800克), 把生魚切開一半,𠝹開幾刀,使容易出味. 沖洗生魚,洗去魚血.

 

9. 把生魚放進滾水中, 半分鐘後,清洗生魚,擦去表面的黏液.
把生魚放入魚袋, 把魚袋放入煲內

 

10. 因太滿,先留起部分的水,等蒸發了一點水後加回,加水時先把水煲滾。
水滾後慢火煲3小時. (如果南杏快腍,2.5小時也可以)


11. 3小時後, 加鹽調味

家庭食譜:葡國雞

DSC00375

Ingredient

 馬玲薯  900
 紅蘿蔔  400克
 雞  1隻 (大約1.9千克)
 薑  幾片
 西芹  200克
 洋蔥  1個
 黃薑粉  3湯匙
 咖哩粉  1湯匙
   2湯匙
   
   2茶匙
   1茶匙
 淡奶  大約400克
 椰漿  大約300毫升

 

method

shot-17 shot-18
shot-19 DSC09825

1. 馬玲薯:900克,去皮切件

切件後浸水,可防止備用時變黑,之後盛起備用

[b

shot-10 shot-11

2. 紅蘿蔔:400克,去皮洗淨


007 009
010 DSC07653

  008

3. 雞1隻,除去雞皮 (如果不去皮,煮熟後有很多油),

沖洗後切件,

這是雞腎和雞肝 ,除去脂肪。


011

4. 薑去皮,準備幾片薑


DSC00346 012
013 014

5. 西芹200克,撕去老筋, 把西芹切段.  洋蔥一個,去皮切條


015

6. 準備 黃薑粉3湯匙, 咖哩粉1湯匙


017 018
020 022

7. 燒熱2湯匙油, 加入洋蔥 西芹 薑片, 1分鐘後,加入黃薑粉和咖哩粉,炒勻.

加入雞件,炒勻.  半分鐘後,加入半杯水,炒勻


024 025
026 027

8. 加入 糖 2茶匙,炒勻. 加入紅蘿蔔.

加入半杯水,炒勻. 半分鐘後,加入鹽1茶匙


028 029
031 032

9. 把材料移到煲內. 把馬玲薯沾上汁,再放到煲內.

加入3杯水,  大火把水煲滾,再轉慢火燜半小時.


033 034
035 036

10.  半小時後,加入淡奶 (大約400克). 加入椰漿 (大約300毫升)

拌勻後,蓋上蓋子,把汁煲滾.  煲滾後可加鹽調味 (這裡加了半茶匙鹽)


038 037

11. 蓋上蓋子,慢火滾5分鐘後,完成.

(當煮好關火後,汁便會減小了)


DSC00375

中菜食譜:番茄薯仔燜牛腩

DSC09831

 牛腩 (崩沙腩+筋腩)  2斤/1.2千克
   5片
 蒜頭  2
 洋蔥  1個
 西芹  200
 紅酒  4湯匙
 冰糖  40
 紅蘿蔔  大約600克
 番茄  200
 薯仔
 600
   1茶匙
 水
 

 

shot-01 shot-03

1. 牛腩 (崩沙腩+筋腩, 各600克)


shot-04 shot-05
DSC09788 DSC09790

2. 把牛腩出水,放入熱水煮5分鐘。5分鐘後,沖水降溫後切件


DSC09792 DSC09797

3.  5片,拍裂。 蒜頭2粒,拍裂去皮。洋蔥1個,去皮切件


DSC08883 DSC08745
DSC08886  

4.西芹:200克,去根切段


shot-07 DSC09802
shot-08 DSC09806

5. 中火燒熱 3湯匙油,爆香薑,蒜,洋蔥,西芹。1分鐘後,加入牛腩,轉大火,炒勻。

加入紅酒:2湯匙,炒勻,半分鐘後,把材料轉移到煲內


DSC09809 shot-09

6. 加入冰糖:40克,加水至牛腩表面


shot-10 shot-11
shot-12  

7. 紅蘿蔔:2個(大約600克),去皮切件

加入紅蘿蔔


shot-13 shot-14

8. 把番茄(200克)切開,加入番茄


shot-15 shot-16

9. 大火把水煲滾, 水滾後, 拌勻材料, 蓋上蓋子, 轉細火炆1小時


shot-17 shot-18
shot-19 DSC09825

10.  薯仔:600克,去皮切件

切件後浸水,可防止備用時變黑,之後盛起備用


shot-20 shot-22
shot-24  

11. 1小時後,加入薯仔,拌勻,加入1茶匙鹽,

拌勻後蓋上蓋子煮15分鐘


shot-25 shot-26

12. 15分鐘後,加入紅酒2湯匙。拌勻後蓋上蓋子煮10分鐘


DSC09831

 

中菜食譜:紅燒豆腐

DSC09179

Ingredient

 布包豆腐(比較結實)  3件 (大約600克)
 中國芹菜  大約60
 冬菇  30
 冬荀/竹荀  2斤(1.2千克)
 豬肉  150
 蒜頭  1粒
 生粉  1茶匙
 水  
 鹽  
 油  
   
 汁料  
 蠔油  1湯匙
 老抽  半湯匙
 水  半杯
   
 豬肉調味  
 油  半湯匙
 糖  半茶匙
 生粉  1茶匙
 生抽  半湯匙
   

method

DSC09107 shot-01
DSC09120 DSC09152

1. 布包豆腐(比較結實):3件 (大約600克), 把豆腐切件,浸在鹽水30分鐘,另豆腐不易爛. 30分鐘後,把豆腐停乾水


DSC09121 shot-02

2. 中國芹菜,除掉葉部. 切段,大約60


DSC09131 DSC09133
shot-03  

3. 冬菇:30克, 沖洗後把冬菇浸軟, 把已浸軟的冬菇切開一半


荀 DSC09109
shot-04 DSC09113

4. 冬荀/竹荀 :2斤(1.2千克),去皮,

切掉竹筍的表層


DSC09118 DSC09128
shot-07  

5. 把竹筍放在水中,加入1茶匙鹽,把水煲滾後轉細火煲半小時. 半小時後,盛起竹荀,竹荀浸在水中,待涼後切片


DSC09144 shot-08
DSC09147  

6. 豬肉150克,切片.

豬肉調味:加入半湯匙油,半茶匙糖,生粉1茶匙,生抽半湯匙, 拌勻


shot-09 shot-09b
shot-10 DSC09160

7. 中火燒熱兩湯匙油後,用易潔鑊把豆腐煎至啡黃色. 不夠油時,加一點油,

豆腐煎至啡黃色後,盛起備用


shot-11

8. 準備汁料: 蠔油1湯匙,老抽半湯匙,半杯水,拌勻


shot-12 shot-13
shot-13a shot-15

8. 燒熱1湯匙油 ,爆香1粒蒜頭(拍裂),加入豬肉,

炒至豬肉轉色後,加入1/3杯水,半分鐘後,盛起備用


 shot-16 shot-16a
shot-17 shot-26

9. 加入汁料,加入冬菇,竹荀,

加入2杯水,蓋上蓋子,把汁煮滾


shot-19 shot-20
 shot-26  

10. 汁煮滾後,加入豆腐,加入豬肉,

蓋上蓋子,煮大約6分鐘


sshot-41  

11. 1茶匙生粉和1湯匙水拌勻


shot-25 shot-27
shot-28  

12. 6分鐘後,加入中國芹菜,輕輕拌勻。半分鐘後,拌勻生粉水,加入。

汁煮至杰後,上碟


DSC09179

中菜食譜:生炒排骨

DSC08999

Ingredient

 排骨(這裡用了一字排)  1斤/600
 鹽  半菜匙
 糖  半茶匙
 雞蛋白  半隻
   1湯匙
 麵粉  70
 油  
 洋蔥  1
 西椒  2
 菠蘿  300
 鹽  1/4茶匙
 熱水  1/3
   
 -酸汁材料-  
 檸檬汁  150毫升
 片糖  2片/大約200
   70毫升
 洋蔥  1
   1湯匙

method

DSC08945 DSC08947

1. 準備檸檬汁150毫升


Copy of DSC08951 shot01

2. 片糖:2片/大約200克,切碎


DSC08956

3. 加入水70毫升,檸檬汁,拌勻


DSC08958 shot03

3. 洋蔥1個,切條,加入1湯匙油,中火爆香洋蔥


shot04 shot05a
shot06 DSC08965

4. 1分鐘後,加入酸汁,2分鐘後,把洋蔥格掉,

把酸汁煮至起膠後,盛起備用


shot07 shot08
shot10 shot13

5. 排骨(這裡用了一字排):1斤/600克,加入半菜匙鹽,半茶匙糖,拌勻,加入半隻雞蛋白,拌勻。

太乾,加入1湯匙水,拌勻

shot17 DSC08982

6. 加入大約70克麵粉,拌勻


shot18 shot21
DSC08988  

7. 把油燒熱後加入排骨,用中火炸,炸至金黃色後,盛起備用


DSC08891 shot06
shot07 DSC08897

8. 西椒:2個,洗淨,除掉囊,切件

洋蔥1個,切件


DSC08997

9. 菠蘿:300


shot25 shot27
shot31 shot30

10. 中火燒熱1湯匙油,爆香洋蔥。之後加入青椒,紅椒,1/4茶匙鹽,炒勻。

半分鐘後,加入1/3杯熱水,炒勻。


shot33 shot34
shot35 shot36

11. 1分鐘後,加入排骨,加入大約3湯匙酸汁,炒勻。

加入菠蘿,炒勻,1分鐘後,上碟


DSC08999

中菜食譜:青瓜雲耳炒肉片

DSC08593

Ingredient

 青瓜  1斤/600
 雲耳  20
 豬肉(枚頭)  200
   
 調味料-豬肉  
 油  1湯匙
 糖  半茶匙
 生粉  1茶匙
 生抽  半湯匙
   
 材料-炒青瓜用  
   1湯匙
 薑  一片
 蒜頭  1粒
 鹽  半茶匙
 水  半杯
   
 材料-炒豬肉用  
   1湯匙
 蒜頭  1粒
   1/4茶匙
 生抽  半湯匙
   1/3

method

DSC08559 shot01
shot02 shot06

shot07

1.  青瓜:1斤/600克, 間花地刨去部份的皮 (間花地刨皮比較爽口)

切掉兩端, 把青瓜切開一半,切掉囊籽

清洗青瓜後,切片


DSC08563 DSC08566
shot08  

2. 雲耳:20克, 把雲耳浸軟,大約20分鐘


shot09 shot10
shot12 DSC08584

3.  20分鐘後,把雲耳放入滾水中煮大約5分鐘,

5分鐘後,清洗雲耳,可以把大隻的雲耳分開

(。。雲耳必須浸軟,出水,洗淨。。)


shot14 shot15

4. 拍裂一片薑, 拍碎2粒蒜頭


DSC08570 shot16
shot17 shot18
shot21 shot22

5. 豬肉(枚頭)200克,切片,

加入調味料: 油:1湯匙, 糖:半茶匙, 生粉:1茶匙, 生抽:半湯匙, 拌勻

因太乾,加少許水拌勻 (這裡大約1茶匙)


shot26 shot27
shot28 shot29

shot31

6. 燒熱1湯匙油,爆香 1片薑,1粒已拍裂的蒜頭, 半茶匙鹽, 加入青瓜,

炒1分鐘後, 加入半杯水, 之後蓋上蓋子

2分鐘後,盛起備用 . (如果喜歡爽口一點,可縮短時間)

 

shot32 shot33
shot37 shot39

7.  燒熱1湯匙油,爆香1粒已拍裂蒜頭, 加入豬肉,

豬肉炒至變色後加入1/4茶匙鹽,炒勻, 加入半湯匙生抽,炒勻,


shot41 shot42
shot43 shot45

8.  加入1/3杯水, 加入雲耳,炒勻,

加入青瓜,格掉青瓜的水, 炒勻後上碟


DSC08593

食譜 : 鹹魚蒸肉片

DSC08536

 豬肉 (梅頭)  半斤/300
 鹹魚 (馬友)  大約90
 薑 (切絲) :  2 片
 油  1湯匙
 豬肉調味料 :  
 生粉  1茶匙
   半湯匙
 生抽  1湯匙
   半茶匙

 

馬友鹹魚 DSC08493

1.今次用了馬友鹹魚“, 大約90克,洗淨,切件


DSC08498 shot01

2. 豬肉(梅頭) ,半斤/300克,切片


shot02 shot03

 3. 加入 1茶匙生粉,半湯匙油,拌勻


shot04 shot05

4. 加入 1湯匙 生抽, 半茶匙 糖,拌勻


DSC08495 shot06
shot07  

5. 用大約2片薑切出薑絲, 1湯匙油加進鹹魚和薑絲上,拌勻


shot08 shot09

6. 把鹹魚放在豬肉上,把薑絲放在鹹魚上.


shot25 shot27

7. 水滾後放入豬肉,大火蒸15分鐘


shot11

8. 15 分鐘後,完成


DSC08536

中菜食譜:冬菇肉絲蒸魚

DSC08466

 鮮魚一條(這裡用了芝麻班)  大約1斤/600克
 枚頭豬肉  150克
 冬菇   30克
 蔥菜   20克
 薑 (切長幼絲)   數片
 蔥   4棵
 芫茜   2棵
   
 調味料-豬肉調味
 
 油  1 湯匙 
 糖  半茶匙
 生粉  半茶匙
 生抽  1.5 湯匙

DSC08419 DSC08422
shot02 DSC08426

 

1. 鮮魚一條(這裡用了芝麻班),大約1斤/600克。除去剩下的鱗(買魚時, 請店員清理魚鱗和內臟)。沖洗魚的內外後,格去水分,備用

 

DSC08431 DSC08437

shot07

2. 冬菇30克,沖洗,把冬菇頭除掉,浸軟.

把浸軟的冬菇切絲


shot05 shot04
shot30  

3. 蔥菜(20),洗淨切絲


DSC08448 DSC08440

4. 枚頭豬肉150克,切絲


DSC08445

5. 用數片薑切


shot15 shot16
shot17 shot20

6. 加入油:1湯匙,糖:半茶匙,生粉:半茶匙,生抽1.5湯匙,拌勻豬肉.

之後加入冬菇絲,蔥菜絲,拌勻


shot08 shot09
shot11 shot21

7. 把一棵蔥放在碟上 (防止魚皮粘在碟上),魚放在蔥上。

把薑絲放到魚內外


shot24

8. 把豬肉絲,冬菇絲難,蔥菜絲放在魚上


shot25 shot26
shot27 shot28

9.  把水煲滾後,放入魚,蓋上蓋子大火蒸12分鐘

12分鐘後,把筷子插進魚身,如容易穿過便熟了 (如未熟,蓋上蓋子再蒸1分鐘)


shot29

10. 灑上蔥和芫茜. 完成!


DSC08466

中菜食譜:番茄煮肉碎

DSC08299

Ingredient

 番茄 (用較酸的番茄比較好)  800克
 免治豬肉  (4兩/150)
 薑  1
 蒜頭  2
 水  1 杯
   
 調味料-番茄  
 糖  2茶匙
 鹽  半茶匙
   
 調味料-免治豬肉  
 油  半湯匙
 糖  半茶匙
 生粉  1茶匙
 生抽  2茶匙

method

DSC08253 sshot-01
DSC08255  

1. 番茄:800克 ,把番茄放入滾水中, 

半分鐘後,沖洗番茄, 把番茄皮除去


sshot-02 sshot-03
sshot-04 sshot-05

2. 把番茄切件, 切掉頂端硬的部分

拍裂1片薑和2粒蒜頭,  加入糖2茶匙,  鹽半茶匙


DSC08323 sshot-08
DSC08327  

3. 免治豬肉 (4兩/150),加入油半湯匙, 糖半茶匙, 生粉1茶匙,  生抽2茶匙, 拌勻豬肉和調味料


sshot-10 sshot-11
sshot-12  

4. 大火燒熱1湯匙油,薑,蒜頭, 之後加入番茄, 炒勻後加入1杯水 , 炒勻


sshot-13 sshot-14
sshot-15  

5.  加入免治豬肉, 炒勻後, 蓋上蓋子煮5分鐘.


sshot-16 sshot-17
sshot-15  

6. 5分鐘後,把番茄壓碎,再蓋上蓋子煮2分鐘.


sshot-18

7.  2分鐘後,上碟


DSC08247

中菜食譜:節瓜煮粉絲蝦米

DSC08928

Ingredient

 節瓜(毛瓜, 小冬瓜)  1斤/600克
 蝦米  40克
 粉絲  50克
 薑  一片
 水  半杯 (浸蝦米用)
   
 -烹調用材料-  
 油  1湯匙
 水  2杯
 鹽  半茶匙
 糖  半茶匙

method

DSC08908 DSC08913

1. 沖洗 蝦米40克, 沖洗後浸在半杯水中


DSC08911 sshot-02
DSC08916  

2. 粉絲50克,剪短粉絲,用水浸軟


DSC08904 sshot-04
sshot-06 sshot-07

3. 節瓜(1斤/600克), 刮掉皮,切去兩端,洗淨, 把節瓜切條


sshot-08

4. 薑一片,拍裂


sshot-09 sshot-10

5. 大火燒熱1湯匙油和薑. 之後爆香蝦米(保留浸蝦米水)


sshot-12 sshot-14
sshot-15  sshot-16

6. 加入節瓜, 炒勻, 半分鐘後,加入浸蝦米水

再加入2杯水, 蓋上蓋子


sshot-18  sshot-21
sshot-22  

7. 大約4分鐘後, 加入鹽 半茶匙, 加入糖半茶匙, 把己浸軟粉絲放在表面(防止粉絲太腍)

蓋上蓋子,轉中火


sshot-25 sshot-22
sshot-24  

 8.  3分鐘後,炒勻材料, 蓋上蓋子煮1分鐘, 上碟

DSC08928

中菜食譜 : 白豆角煮豬肉

DSC08100

Ingredient

 白豆角

 1斤(600克)

 豬肉 (枚頭豬肉)

 200

 

 

 調味料 – 拌豬肉用

 

 

 1湯匙

 

 半茶匙

 生粉

 1茶匙

 生抽

 1湯匙

 

 

 調味料 – 炒用

 

 

 2湯匙

 (拍裂)

 1

 蒜頭(拍裂)

 1

 鹽

 半茶匙

 水

 1杯

method

 DSC08065

 sshot-07

 sshot-08

 

1. 把白豆角(1斤/600克)洗淨,除去頭尾,切段


sshot-01

sshot-02

sshot-04

sshot-05

2. 豬肉200克,切片

加入油(1湯匙),  糖(半茶匙), 生粉(1茶匙), 生抽(1湯匙),  拌勻


 sshot-10

 sshot-14

 sshot-15

 sshot-12

3. 中火燒熱2湯匙油,爆香1片薑(拍裂)1粒蒜頭(拍裂),鹽半茶匙。加入豬肉。

豬肉炒至轉色後加入白豆角,炒勻


 sshot-16

 sshot-17

4. 半分鐘後,加入1杯水,蓋上蓋子,把白豆角煮腍


 sshot-18

 sshot-19

5. 大約9分鐘後,上碟


DSC08100

中菜食譜:大豆芽菜炒肉鬆

DSC08766-a

Ingredient

 大豆芽菜

 1斤/600克

 免治豬肉

 4兩/150克

 韭菜

 大約50

 

 

 豬肉調味料

 

 糖

 半茶匙

 生抽

 1茶匙

 生粉

 1茶匙

 油

 1茶匙

 

 

 炒大豆芽菜用

 

 薑

 1片

 油

 1湯匙

 鹽

 半茶匙

 水

 半杯

 

 

 炒豬肉用

 

 

 2湯匙

 蒜頭(拍裂)

 1

 生抽

 半湯匙

method

DSC08599

sshot-01

DSC08602

DSC08606

1.  沖洗大豆芽菜(1斤/600克), 把大豆芽菜切碎.


 sshot-01

sshot-02

 sshot-04

 

2. 拌勻 糖(半茶匙),生抽(1茶匙), 生粉(1茶匙)。之後把調味料倒入免治豬肉(4兩/150克),拌勻


 sshot-05

sshot-07

 3. 加入1茶匙油,拌勻,備用


DSC08609

DSC08687

4. 韭菜 (大約50),切段


DSC08689

sshot-04

sshot-05

sshot-06

5. 燒熱1湯匙油,1片薑,半茶匙鹽.  加入大豆芽菜, 炒勻。

半分鐘後,加入半杯水,蓋上蓋子煮3分鐘。


sshot-07

6.  3分鐘後,盛起芽菜備用


sshot-09

sshot-10

sshot-11

sshot-12

7.  燒熱2湯匙油,爆香1粒蒜頭(拍裂)。加入肉碎,炒香。

加入生抽半湯匙,炒勻


sshot-14

sshot-15

sshot-17

sshot-18

8. 加入大豆芽的水(大約半杯), 炒勻

大約半分鐘後,加入韭菜,炒勻


sshot-19

sshot-20

9. 加入大豆芽,掉去剩下的芽菜水


sshot-22

10. 炒勻上碟


DSC08766-a

中菜食譜:蘆荀西椒炒蝦仁

DSC07788

Ingredient

 西椒  3
 蝦  半斤/300克
 蘆荀  半斤/300克
 枚頭豬肉  4兩/150
   
-豬肉調味料-  
   1湯匙
   半茶匙
 生粉  半湯匙
 生抽  1湯匙
   
 -炒蘆筍用材料-  
 薑(拍裂)  1片
 油  1湯匙
 鹽  半茶匙
 水  半杯
   
 -炒其餘材料用材料-  
   2湯匙
 蒜頭(拍裂)  2粒
 鹽  半茶匙
 米酒  1茶匙
 水  1/3杯
 生抽  

method

DSC08184 DSC08186

1. 西椒3個,洗淨,切件


DSC08311 DSC08317

2. 蝦(8兩/300克),除去殼,頭,腸


sshot-02 sshot-03
sshot-04 sshot-05

3. 加入1茶匙 水,拌勻後浸5分鐘,使蝦更爽口


sshot-06 sshot-07

4.  5分鐘後,洗去鹽份,格去水分,備用


sshot-01 DSC08329
sshot-08 DSC07769

5. 蘆荀(半斤/300克),去皮,切段


sshot-09 sshot-11
sshot-13 sshot-15

6.  枚頭豬肉 (4兩/150),切片。加入油1湯匙,糖半茶匙,生粉半湯匙,生抽1湯匙,拌勻


sshot-16 sshot-17
sshot-18 sshot-19
sshot-20 sshot-21

7. 大火燒熱1湯匙油,薑1片(拍裂),鹽半茶匙。 加入蘆荀,炒勻。

半分鐘後,加水半杯,蓋上蓋子

1分鐘後,盛起蘆荀備用


sshot-22 sshot-24

8. 燒熱2湯匙油 和兩粒 蒜頭(拍裂), 之後加入肉片,炒大約半分鐘


sshot-25 sshot-27

9. 加入蝦仁,鹽半茶匙,炒勻


sshot-28 sshot-32
sshot-33 sshot-34

10. 加入米酒1茶匙,炒勻。之後加入西椒,炒勻

加入1/3杯水,炒勻後試味,如果有需要,加少許生抽,炒勻


sshot-36 sshot-37

11.  加入蘆荀,格掉蘆荀的水,因蘆荀的水可能導致太鹹,炒勻後上碟


DSC07788

中菜食譜:白飯魚煎蛋/銀魚煎蛋

DSC07920

Ingredient

 白飯魚/銀魚  大約6兩/230克
 雞蛋  8隻
 蔥  2
 鹽  半茶匙 (醃白飯魚),半茶匙 (調味)
 油  

method

 DSC07907  sshot-02

1. 白飯魚/銀魚(大約 6兩/230克),洗淨


 sshot-04  sshot-05
 sshot-06  

2. 洗淨後,加入半茶匙鹽, 拌勻。拌勻後醃1小時


 sshot-09  sshot-10

3. 1小時後,沖洗白飯魚。格去水分,備用


 sshot-11  sshot-13
 sshot-15  

4. 洗淨蔥(2),切蔥花。加入雞蛋8隻,加入鹽(半茶匙),打勻


 sshot-16  sshot-18
 sshot-19  sshot-23

5. 中火燒熱3湯匙油。煎香白飯魚一面(大約1分鐘)。

1分鐘後,煎另一面。半分鐘後,把白飯魚放進蛋漿,拌勻


 sshot-25  sshot-28
 sshot-29  sshot-34

sshot-35

6. 中慢火燒熱2湯匙油,加入一層白飯魚蛋漿,

大約1分鐘後,把蛋餅反轉,

半分鐘後,上碟


DSC07920

 

中菜食譜:豉汁苦瓜炒肉片

DSC07757

Ingredient

 苦瓜 2斤/1200克
 豬肉(建議用腩肉) 半斤/300克
   
 鹽 1/2 湯匙(醃苦瓜) ,1/2 茶匙(炒苦瓜)
 豆豉 1.5 湯匙
 蒜頭 2 粒
 片糖 1/2片/30克
 水 1 杯
 油 2 湯匙

method

DSC07740 sshot-01
sshot-02 sshot-03

1. 苦瓜2個,大約2斤(1200克),切去頭尾,中間切開一半,拿掉苦瓜籽。


 sshot-07  sshot-08
 sshot-10 sshot-11

 2. 沖洗苦瓜,把苦瓜切片。

加入半湯匙鹽,拌勻醃大約半小時。


DSC07734 sshot-13
DSC07739  

3. 把豬肉(半斤/300克)洗淨切片


 sshot-02  sshot-03
 sshot-05  sshot-06

4.  沖洗豆豉(1.5湯匙), 加入拍裂的蒜頭2粒,把豆豉 和 蒜頭 壓碎。

 

 sshot-14 sshot-16

5. 片糖一片(60克),切碎備用


 sshot-17  sshot-18
 sshot-19  

 6. 半小時後,把苦瓜的水壓出,減少苦瓜苦味


sshot-20 sshot-21
sshot-22 sshot-26

 7. 中細火 燒熱 2湯匙油,爆香蒜頭豆豉

加入肉片後炒半分鐘,加入苦瓜,轉大火炒大約半分鐘


sshot-27 sshot-30
sshot-33 sshot-34

 8. 加入鹽半茶匙 和片糖,炒勻

半分鐘後,加入1杯水,蓋上蓋子,轉中火煮大約7分鐘


 sshot-35  sshot-37

 9.  7分鐘後,上碟


DSC07757

中菜食譜:番茄薯仔炆雞

DSC07682

Ingredient

 雞 1隻
 馬玲薯 1斤半(900克)
 羊蔥 1個
 薑 大約5片
蔥頭 大約5粒
 胡蘿蔔 200克
 番茄 3個
 西芹菜 大約4條(150克)
 煙肉 2片
 油 3湯匙
 紅酒 2湯匙
 糖 3茶匙
 鹽 1茶匙
 水  

method

 sshot-01  sshot-02
 sshot-04  DSC07653

1. 把切去頸,切開一半,洗淨後把雞切件。


DSC07654 sshot-08
sshot-09 DSC07660

 2. 把馬玲薯 (1斤半/900去皮切件,沖洗後盛起。


 sshot-10  sshot-11
 sshot-12  

3. 準備洋蔥1個,去皮切件。薑大約5片。蔥頭大約5粒。

 

 sshot-13  sshot-14

4. 胡蘿蔔:200克,去皮切件

 

 DSC07670 sshot-15

5. 番茄:3個, 洗淨,切件

 

 sshot-16  sshot-17

 6. 西芹菜:大約4(150),洗淨切段


 DSC07666  DSC07668

7. 煙肉:2片,切段


 sshot-18  sshot-20
 sshot-21  sshot-22

8. 燒熱油(3湯匙),先加入薑片,洋蔥 和 蔥頭,之後加入煙肉 和 西芹菜,把配料炒香(大約1分鐘)


 sshot-25 sshot-26

9. 加入雞件,炒1分半鐘後, 加入紅酒2湯匙


 sshot-27  sshot-28

10. 加入糖3茶匙,炒勻後加入馬玲薯,胡蘿蔔,炒勻

 

 sshot-30  sshot-33

 11. 加入番茄,炒勻。之後加入 鹽1茶匙,炒勻


sshot-35 sshot-36
sshot-37 sshot-38

12.  把材料移至煲內,加水至低於材料表面1吋,

大火把水煲滾後轉細火燜半小時


DSC07681

13. 半小時後,完成


DSC07682

中菜食譜 : 芥蘭炒肉片

DSC05624

Ingredient

 芥蘭 1斤 / 600克
 枚頭豬肉  4兩/150克
   
 豬肉調味料:  
 油  1湯匙
 生粉  2茶匙
 糖  1/2茶匙
 生抽  1/2湯匙
 水  1茶匙
   
 炒芥蘭時加入:  
 油 1 湯匙
 薑 1 片
 鹽 1/2 茶匙
 糖 1 茶匙
 薑汁 1 湯匙
 米酒 1/2 湯匙
 熱水 3/4 杯
   
 炒豬肉時加入:  
 油 2 湯匙
 蒜頭 1 粒
 生抽 1/2 湯匙
 熱水 1/3 杯

method

 DSC05587 sshot-01
 sshot-09 sshot-10

1. 芥蘭 1 斤,清洗芥蘭 後切片。


 sshot-02 sshot-03

2.  枚頭豬肉 (4兩/150克),切片


 sshot-06 sshot-08

3.  加入豬肉調味料:油 1湯匙,生粉 2茶匙,糖 1/2茶匙,生抽半湯匙,1茶匙水,拌勻材料


 sshot-26  

4. 準備1湯匙薑汁,加入米酒 半湯匙,拌勻


 sshot-28  sshot-29

 5. 燒熱1湯匙油,1片薑 和 半茶匙鹽

另外加 1茶匙糖 到芥蘭


 sshot-31  sshot-32

 6. 加入芥蘭炒勻。 之後加入薑汁酒,炒勻。


 sshot-34 sshot-35
sshot-34  sshot-36

 7. 加入1/3杯熱水,炒勻。

之後再加半杯熱水,蓋上蓋子


 sshot-12  sshot-13

8.  一分鐘後,炒勻再蓋上蓋子。


sshot-14

9.   1.5分鐘後,把芥蘭盛起備用


 sshot-15  sshot-17

10.  爆香2湯匙油 和 拍裂蒜頭1粒。加入豬肉炒香。


 sshot-18  sshot-19

 11. 加入半湯匙生抽,炒勻


 sshot-20  sshot-21

12.  加入大約1湯匙芥蘭汁,炒勻


 sshot-22  

 13. 加入1/3杯熱水,炒勻


 sshot-23 sshot-24

14.  加入芥蘭,不要芥蘭的水,炒勻後上碟


DSC05624

中菜食譜:金銀蛋莧菜

DSC05649

Ingredient

 莧菜  1斤半/900克
 皮蛋  2隻
 鹹蛋  2隻
 蒜頭  2粒
 薑  1片
 油  2湯匙 
 水  2杯 

method

 DSC05628  sshot-01
 sshot-02 DSC05429

1. 莧菜 (1斤半/900克), 摘去莧菜根部

沖洗莧菜,盛起備用


 DSC05632-peedan sshot-03
 sshot-04  

2.除去皮蛋(2隻)的殼,沖洗皮蛋

 

 DSC05632-saltyegg  sshot-05
 sshot-06 sshot-07

3.  除去鹹蛋(2隻)的殻


 DSC05636  sshot-09
 DSC05639  

 4. 把皮蛋 和 鹹強黃 切成小件


sshot-10

5. 拍裂蒜頭(2粒),拍裂薑(1片)


 sshot-11 sshot-12
 sshot-17 sshot-14

6.  大火燒 熱油(2湯匙),爆香 薑,蒜頭。加水2杯。

加入 皮蛋 和 鹹蛋,煮大約1分鐘


 sshot-16  sshot-20

7. 加入莧菜,炒勻。 蓋上蓋子煮大約3分鐘


 sshot-22  sshot-24

8.  3分鐘後,炒勻莧菜,再蓋上蓋子煮大約2分鐘


 sshot-25  sshot-26

9.  2分鐘後,加入鹹蛋白,炒勻後上碟


DSC05649