Tag Archives: 中菜食譜

香港食譜: 煎釀辣椒 煎魚餅-新版!


中式糖水食譜 : 椰汁雪蓮子桃膠糖水


中湯食譜:青紅蘿蔔生魚湯 (12位用)



生魚 一條(這條重1斤5兩/大約800克)
瘦肉 1斤 (600g)
果皮 2個
蜜棗 100克
南杏 70克
海底椰 1個
紅蘿蔔 2斤 (1.2kg)
青蘿蔔 1斤 (600g)

 

  1. 果皮 2個, 把果皮 浸軟, 浸軟後除去白色的囊

 

2. 蜜棗 100克,南杏70克,沖洗備用

 

3. 海底椰1個,洗淨切片

 

4. 紅蘿蔔 : 2斤 (1.2kg), 青蘿蔔 : 1斤 (600g), 把 青蘿蔔 和紅蘿蔔去皮 切件

 

5. 加水 到慢火煲內 :大約20杯水, 加入 南杏, 青蘿蔔,紅蘿蔔,海底椰,果皮,  開大火把水煲滾

 

6. 瘦肉 : 1斤 (600g), 除去瘦肉上的脂肪。把瘦肉切件.

 

7. 放入水,一起煲滾出水, 水滾3分鐘後,沖洗瘦肉. 把瘦肉放進煲內

 

8. 生魚一條 (這條重1斤5兩/大約800克), 把生魚切開一半,𠝹開幾刀,使容易出味. 沖洗生魚,洗去魚血.

 

9. 把生魚放進滾水中, 半分鐘後,清洗生魚,擦去表面的黏液.
把生魚放入魚袋, 把魚袋放入煲內

 

10. 因太滿,先留起部分的水,等蒸發了一點水後加回,加水時先把水煲滾。
水滾後慢火煲3小時. (如果南杏快腍,2.5小時也可以)


11. 3小時後, 加鹽調味

家庭食譜:葡國雞

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Ingredient

 馬玲薯  900
 紅蘿蔔  400克
 雞  1隻 (大約1.9千克)
 薑  幾片
 西芹  200克
 洋蔥  1個
 黃薑粉  3湯匙
 咖哩粉  1湯匙
   2湯匙
   
   2茶匙
   1茶匙
 淡奶  大約400克
 椰漿  大約300毫升

 

method

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1. 馬玲薯:900克,去皮切件

切件後浸水,可防止備用時變黑,之後盛起備用

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2. 紅蘿蔔:400克,去皮洗淨


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3. 雞1隻,除去雞皮 (如果不去皮,煮熟後有很多油),

沖洗後切件,

這是雞腎和雞肝 ,除去脂肪。


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4. 薑去皮,準備幾片薑


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5. 西芹200克,撕去老筋, 把西芹切段.  洋蔥一個,去皮切條


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6. 準備 黃薑粉3湯匙, 咖哩粉1湯匙


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7. 燒熱2湯匙油, 加入洋蔥 西芹 薑片, 1分鐘後,加入黃薑粉和咖哩粉,炒勻.

加入雞件,炒勻.  半分鐘後,加入半杯水,炒勻


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8. 加入 糖 2茶匙,炒勻. 加入紅蘿蔔.

加入半杯水,炒勻. 半分鐘後,加入鹽1茶匙


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9. 把材料移到煲內. 把馬玲薯沾上汁,再放到煲內.

加入3杯水,  大火把水煲滾,再轉慢火燜半小時.


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10.  半小時後,加入淡奶 (大約400克). 加入椰漿 (大約300毫升)

拌勻後,蓋上蓋子,把汁煲滾.  煲滾後可加鹽調味 (這裡加了半茶匙鹽)


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11. 蓋上蓋子,慢火滾5分鐘後,完成.

(當煮好關火後,汁便會減小了)


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中菜食譜:番茄薯仔燜牛腩

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 牛腩 (崩沙腩+筋腩)  2斤/1.2千克
   5片
 蒜頭  2
 洋蔥  1個
 西芹  200
 紅酒  4湯匙
 冰糖  40
 紅蘿蔔  大約600克
 番茄  200
 薯仔
 600
   1茶匙
 水
 

 

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1. 牛腩 (崩沙腩+筋腩, 各600克)


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2. 把牛腩出水,放入熱水煮5分鐘。5分鐘後,沖水降溫後切件


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3.  5片,拍裂。 蒜頭2粒,拍裂去皮。洋蔥1個,去皮切件


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4.西芹:200克,去根切段


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5. 中火燒熱 3湯匙油,爆香薑,蒜,洋蔥,西芹。1分鐘後,加入牛腩,轉大火,炒勻。

加入紅酒:2湯匙,炒勻,半分鐘後,把材料轉移到煲內


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6. 加入冰糖:40克,加水至牛腩表面


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7. 紅蘿蔔:2個(大約600克),去皮切件

加入紅蘿蔔


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8. 把番茄(200克)切開,加入番茄


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9. 大火把水煲滾, 水滾後, 拌勻材料, 蓋上蓋子, 轉細火炆1小時


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10.  薯仔:600克,去皮切件

切件後浸水,可防止備用時變黑,之後盛起備用


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11. 1小時後,加入薯仔,拌勻,加入1茶匙鹽,

拌勻後蓋上蓋子煮15分鐘


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12. 15分鐘後,加入紅酒2湯匙。拌勻後蓋上蓋子煮10分鐘


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中菜食譜:紅燒豆腐

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Ingredient

 布包豆腐(比較結實)  3件 (大約600克)
 中國芹菜  大約60
 冬菇  30
 冬荀/竹荀  2斤(1.2千克)
 豬肉  150
 蒜頭  1粒
 生粉  1茶匙
 水  
 鹽  
 油  
   
 汁料  
 蠔油  1湯匙
 老抽  半湯匙
 水  半杯
   
 豬肉調味  
 油  半湯匙
 糖  半茶匙
 生粉  1茶匙
 生抽  半湯匙
   

method

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1. 布包豆腐(比較結實):3件 (大約600克), 把豆腐切件,浸在鹽水30分鐘,另豆腐不易爛. 30分鐘後,把豆腐停乾水


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2. 中國芹菜,除掉葉部. 切段,大約60


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3. 冬菇:30克, 沖洗後把冬菇浸軟, 把已浸軟的冬菇切開一半


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4. 冬荀/竹荀 :2斤(1.2千克),去皮,

切掉竹筍的表層


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5. 把竹筍放在水中,加入1茶匙鹽,把水煲滾後轉細火煲半小時. 半小時後,盛起竹荀,竹荀浸在水中,待涼後切片


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6. 豬肉150克,切片.

豬肉調味:加入半湯匙油,半茶匙糖,生粉1茶匙,生抽半湯匙, 拌勻


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7. 中火燒熱兩湯匙油後,用易潔鑊把豆腐煎至啡黃色. 不夠油時,加一點油,

豆腐煎至啡黃色後,盛起備用


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8. 準備汁料: 蠔油1湯匙,老抽半湯匙,半杯水,拌勻


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8. 燒熱1湯匙油 ,爆香1粒蒜頭(拍裂),加入豬肉,

炒至豬肉轉色後,加入1/3杯水,半分鐘後,盛起備用


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9. 加入汁料,加入冬菇,竹荀,

加入2杯水,蓋上蓋子,把汁煮滾


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10. 汁煮滾後,加入豆腐,加入豬肉,

蓋上蓋子,煮大約6分鐘


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11. 1茶匙生粉和1湯匙水拌勻


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12. 6分鐘後,加入中國芹菜,輕輕拌勻。半分鐘後,拌勻生粉水,加入。

汁煮至杰後,上碟


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中菜食譜:生炒排骨

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Ingredient

 排骨(這裡用了一字排)  1斤/600
 鹽  半菜匙
 糖  半茶匙
 雞蛋白  半隻
   1湯匙
 麵粉  70
 油  
 洋蔥  1
 西椒  2
 菠蘿  300
 鹽  1/4茶匙
 熱水  1/3
   
 -酸汁材料-  
 檸檬汁  150毫升
 片糖  2片/大約200
   70毫升
 洋蔥  1
   1湯匙

method

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1. 準備檸檬汁150毫升


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2. 片糖:2片/大約200克,切碎


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3. 加入水70毫升,檸檬汁,拌勻


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3. 洋蔥1個,切條,加入1湯匙油,中火爆香洋蔥


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4. 1分鐘後,加入酸汁,2分鐘後,把洋蔥格掉,

把酸汁煮至起膠後,盛起備用


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5. 排骨(這裡用了一字排):1斤/600克,加入半菜匙鹽,半茶匙糖,拌勻,加入半隻雞蛋白,拌勻。

太乾,加入1湯匙水,拌勻

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6. 加入大約70克麵粉,拌勻


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7. 把油燒熱後加入排骨,用中火炸,炸至金黃色後,盛起備用


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8. 西椒:2個,洗淨,除掉囊,切件

洋蔥1個,切件


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9. 菠蘿:300


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10. 中火燒熱1湯匙油,爆香洋蔥。之後加入青椒,紅椒,1/4茶匙鹽,炒勻。

半分鐘後,加入1/3杯熱水,炒勻。


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11. 1分鐘後,加入排骨,加入大約3湯匙酸汁,炒勻。

加入菠蘿,炒勻,1分鐘後,上碟


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中菜食譜:青瓜雲耳炒肉片

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Ingredient

 青瓜  1斤/600
 雲耳  20
 豬肉(枚頭)  200
   
 調味料-豬肉  
 油  1湯匙
 糖  半茶匙
 生粉  1茶匙
 生抽  半湯匙
   
 材料-炒青瓜用  
   1湯匙
 薑  一片
 蒜頭  1粒
 鹽  半茶匙
 水  半杯
   
 材料-炒豬肉用  
   1湯匙
 蒜頭  1粒
   1/4茶匙
 生抽  半湯匙
   1/3

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1.  青瓜:1斤/600克, 間花地刨去部份的皮 (間花地刨皮比較爽口)

切掉兩端, 把青瓜切開一半,切掉囊籽

清洗青瓜後,切片


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2. 雲耳:20克, 把雲耳浸軟,大約20分鐘


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3.  20分鐘後,把雲耳放入滾水中煮大約5分鐘,

5分鐘後,清洗雲耳,可以把大隻的雲耳分開

(。。雲耳必須浸軟,出水,洗淨。。)


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4. 拍裂一片薑, 拍碎2粒蒜頭


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5. 豬肉(枚頭)200克,切片,

加入調味料: 油:1湯匙, 糖:半茶匙, 生粉:1茶匙, 生抽:半湯匙, 拌勻

因太乾,加少許水拌勻 (這裡大約1茶匙)


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6. 燒熱1湯匙油,爆香 1片薑,1粒已拍裂的蒜頭, 半茶匙鹽, 加入青瓜,

炒1分鐘後, 加入半杯水, 之後蓋上蓋子

2分鐘後,盛起備用 . (如果喜歡爽口一點,可縮短時間)

 

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7.  燒熱1湯匙油,爆香1粒已拍裂蒜頭, 加入豬肉,

豬肉炒至變色後加入1/4茶匙鹽,炒勻, 加入半湯匙生抽,炒勻,


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8.  加入1/3杯水, 加入雲耳,炒勻,

加入青瓜,格掉青瓜的水, 炒勻後上碟


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食譜 : 鹹魚蒸肉片

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 豬肉 (梅頭)  半斤/300
 鹹魚 (馬友)  大約90
 薑 (切絲) :  2 片
 油  1湯匙
 豬肉調味料 :  
 生粉  1茶匙
   半湯匙
 生抽  1湯匙
   半茶匙

 

馬友鹹魚 DSC08493

1.今次用了馬友鹹魚“, 大約90克,洗淨,切件


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2. 豬肉(梅頭) ,半斤/300克,切片


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 3. 加入 1茶匙生粉,半湯匙油,拌勻


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4. 加入 1湯匙 生抽, 半茶匙 糖,拌勻


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5. 用大約2片薑切出薑絲, 1湯匙油加進鹹魚和薑絲上,拌勻


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6. 把鹹魚放在豬肉上,把薑絲放在鹹魚上.


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7. 水滾後放入豬肉,大火蒸15分鐘


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8. 15 分鐘後,完成


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中菜食譜:冬菇肉絲蒸魚

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 鮮魚一條(這裡用了芝麻班)  大約1斤/600克
 枚頭豬肉  150克
 冬菇   30克
 蔥菜   20克
 薑 (切長幼絲)   數片
 蔥   4棵
 芫茜   2棵
   
 調味料-豬肉調味
 
 油  1 湯匙 
 糖  半茶匙
 生粉  半茶匙
 生抽  1.5 湯匙

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1. 鮮魚一條(這裡用了芝麻班),大約1斤/600克。除去剩下的鱗(買魚時, 請店員清理魚鱗和內臟)。沖洗魚的內外後,格去水分,備用

 

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2. 冬菇30克,沖洗,把冬菇頭除掉,浸軟.

把浸軟的冬菇切絲


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3. 蔥菜(20),洗淨切絲


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4. 枚頭豬肉150克,切絲


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5. 用數片薑切


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6. 加入油:1湯匙,糖:半茶匙,生粉:半茶匙,生抽1.5湯匙,拌勻豬肉.

之後加入冬菇絲,蔥菜絲,拌勻


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7. 把一棵蔥放在碟上 (防止魚皮粘在碟上),魚放在蔥上。

把薑絲放到魚內外


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8. 把豬肉絲,冬菇絲難,蔥菜絲放在魚上


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9.  把水煲滾後,放入魚,蓋上蓋子大火蒸12分鐘

12分鐘後,把筷子插進魚身,如容易穿過便熟了 (如未熟,蓋上蓋子再蒸1分鐘)


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10. 灑上蔥和芫茜. 完成!


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中菜食譜:番茄煮肉碎

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Ingredient

 番茄 (用較酸的番茄比較好)  800克
 免治豬肉  (4兩/150)
 薑  1
 蒜頭  2
 水  1 杯
   
 調味料-番茄  
 糖  2茶匙
 鹽  半茶匙
   
 調味料-免治豬肉  
 油  半湯匙
 糖  半茶匙
 生粉  1茶匙
 生抽  2茶匙

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1. 番茄:800克 ,把番茄放入滾水中, 

半分鐘後,沖洗番茄, 把番茄皮除去


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2. 把番茄切件, 切掉頂端硬的部分

拍裂1片薑和2粒蒜頭,  加入糖2茶匙,  鹽半茶匙


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3. 免治豬肉 (4兩/150),加入油半湯匙, 糖半茶匙, 生粉1茶匙,  生抽2茶匙, 拌勻豬肉和調味料


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4. 大火燒熱1湯匙油,薑,蒜頭, 之後加入番茄, 炒勻後加入1杯水 , 炒勻


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5.  加入免治豬肉, 炒勻後, 蓋上蓋子煮5分鐘.


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6. 5分鐘後,把番茄壓碎,再蓋上蓋子煮2分鐘.


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7.  2分鐘後,上碟


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中菜食譜:節瓜煮粉絲蝦米

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Ingredient

 節瓜(毛瓜, 小冬瓜)  1斤/600克
 蝦米  40克
 粉絲  50克
 薑  一片
 水  半杯 (浸蝦米用)
   
 -烹調用材料-  
 油  1湯匙
 水  2杯
 鹽  半茶匙
 糖  半茶匙

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1. 沖洗 蝦米40克, 沖洗後浸在半杯水中


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2. 粉絲50克,剪短粉絲,用水浸軟


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3. 節瓜(1斤/600克), 刮掉皮,切去兩端,洗淨, 把節瓜切條


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4. 薑一片,拍裂


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5. 大火燒熱1湯匙油和薑. 之後爆香蝦米(保留浸蝦米水)


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6. 加入節瓜, 炒勻, 半分鐘後,加入浸蝦米水

再加入2杯水, 蓋上蓋子


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7. 大約4分鐘後, 加入鹽 半茶匙, 加入糖半茶匙, 把己浸軟粉絲放在表面(防止粉絲太腍)

蓋上蓋子,轉中火


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 8.  3分鐘後,炒勻材料, 蓋上蓋子煮1分鐘, 上碟

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中菜食譜 : 白豆角煮豬肉

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Ingredient

 白豆角

 1斤(600克)

 豬肉 (枚頭豬肉)

 200

 

 

 調味料 – 拌豬肉用

 

 

 1湯匙

 

 半茶匙

 生粉

 1茶匙

 生抽

 1湯匙

 

 

 調味料 – 炒用

 

 

 2湯匙

 (拍裂)

 1

 蒜頭(拍裂)

 1

 鹽

 半茶匙

 水

 1杯

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1. 把白豆角(1斤/600克)洗淨,除去頭尾,切段


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2. 豬肉200克,切片

加入油(1湯匙),  糖(半茶匙), 生粉(1茶匙), 生抽(1湯匙),  拌勻


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3. 中火燒熱2湯匙油,爆香1片薑(拍裂)1粒蒜頭(拍裂),鹽半茶匙。加入豬肉。

豬肉炒至轉色後加入白豆角,炒勻


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4. 半分鐘後,加入1杯水,蓋上蓋子,把白豆角煮腍


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5. 大約9分鐘後,上碟


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中菜食譜:大豆芽菜炒肉鬆

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Ingredient

 大豆芽菜

 1斤/600克

 免治豬肉

 4兩/150克

 韭菜

 大約50

 

 

 豬肉調味料

 

 糖

 半茶匙

 生抽

 1茶匙

 生粉

 1茶匙

 油

 1茶匙

 

 

 炒大豆芽菜用

 

 薑

 1片

 油

 1湯匙

 鹽

 半茶匙

 水

 半杯

 

 

 炒豬肉用

 

 

 2湯匙

 蒜頭(拍裂)

 1

 生抽

 半湯匙

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1.  沖洗大豆芽菜(1斤/600克), 把大豆芽菜切碎.


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2. 拌勻 糖(半茶匙),生抽(1茶匙), 生粉(1茶匙)。之後把調味料倒入免治豬肉(4兩/150克),拌勻


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 3. 加入1茶匙油,拌勻,備用


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4. 韭菜 (大約50),切段


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5. 燒熱1湯匙油,1片薑,半茶匙鹽.  加入大豆芽菜, 炒勻。

半分鐘後,加入半杯水,蓋上蓋子煮3分鐘。


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6.  3分鐘後,盛起芽菜備用


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7.  燒熱2湯匙油,爆香1粒蒜頭(拍裂)。加入肉碎,炒香。

加入生抽半湯匙,炒勻


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8. 加入大豆芽的水(大約半杯), 炒勻

大約半分鐘後,加入韭菜,炒勻


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9. 加入大豆芽,掉去剩下的芽菜水


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10. 炒勻上碟


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中菜食譜:蘆荀西椒炒蝦仁

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Ingredient

 西椒  3
 蝦  半斤/300克
 蘆荀  半斤/300克
 枚頭豬肉  4兩/150
   
-豬肉調味料-  
   1湯匙
   半茶匙
 生粉  半湯匙
 生抽  1湯匙
   
 -炒蘆筍用材料-  
 薑(拍裂)  1片
 油  1湯匙
 鹽  半茶匙
 水  半杯
   
 -炒其餘材料用材料-  
   2湯匙
 蒜頭(拍裂)  2粒
 鹽  半茶匙
 米酒  1茶匙
 水  1/3杯
 生抽  

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1. 西椒3個,洗淨,切件


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2. 蝦(8兩/300克),除去殼,頭,腸


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3. 加入1茶匙 水,拌勻後浸5分鐘,使蝦更爽口


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4.  5分鐘後,洗去鹽份,格去水分,備用


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5. 蘆荀(半斤/300克),去皮,切段


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6.  枚頭豬肉 (4兩/150),切片。加入油1湯匙,糖半茶匙,生粉半湯匙,生抽1湯匙,拌勻


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7. 大火燒熱1湯匙油,薑1片(拍裂),鹽半茶匙。 加入蘆荀,炒勻。

半分鐘後,加水半杯,蓋上蓋子

1分鐘後,盛起蘆荀備用


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8. 燒熱2湯匙油 和兩粒 蒜頭(拍裂), 之後加入肉片,炒大約半分鐘


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9. 加入蝦仁,鹽半茶匙,炒勻


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10. 加入米酒1茶匙,炒勻。之後加入西椒,炒勻

加入1/3杯水,炒勻後試味,如果有需要,加少許生抽,炒勻


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11.  加入蘆荀,格掉蘆荀的水,因蘆荀的水可能導致太鹹,炒勻後上碟


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中菜食譜:白飯魚煎蛋/銀魚煎蛋

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Ingredient

 白飯魚/銀魚  大約6兩/230克
 雞蛋  8隻
 蔥  2
 鹽  半茶匙 (醃白飯魚),半茶匙 (調味)
 油  

method

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1. 白飯魚/銀魚(大約 6兩/230克),洗淨


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2. 洗淨後,加入半茶匙鹽, 拌勻。拌勻後醃1小時


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3. 1小時後,沖洗白飯魚。格去水分,備用


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4. 洗淨蔥(2),切蔥花。加入雞蛋8隻,加入鹽(半茶匙),打勻


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5. 中火燒熱3湯匙油。煎香白飯魚一面(大約1分鐘)。

1分鐘後,煎另一面。半分鐘後,把白飯魚放進蛋漿,拌勻


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6. 中慢火燒熱2湯匙油,加入一層白飯魚蛋漿,

大約1分鐘後,把蛋餅反轉,

半分鐘後,上碟


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中菜食譜:豉汁苦瓜炒肉片

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Ingredient

 苦瓜 2斤/1200克
 豬肉(建議用腩肉) 半斤/300克
   
 鹽 1/2 湯匙(醃苦瓜) ,1/2 茶匙(炒苦瓜)
 豆豉 1.5 湯匙
 蒜頭 2 粒
 片糖 1/2片/30克
 水 1 杯
 油 2 湯匙

method

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1. 苦瓜2個,大約2斤(1200克),切去頭尾,中間切開一半,拿掉苦瓜籽。


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 2. 沖洗苦瓜,把苦瓜切片。

加入半湯匙鹽,拌勻醃大約半小時。


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3. 把豬肉(半斤/300克)洗淨切片


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4.  沖洗豆豉(1.5湯匙), 加入拍裂的蒜頭2粒,把豆豉 和 蒜頭 壓碎。

 

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5. 片糖一片(60克),切碎備用


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 6. 半小時後,把苦瓜的水壓出,減少苦瓜苦味


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 7. 中細火 燒熱 2湯匙油,爆香蒜頭豆豉

加入肉片後炒半分鐘,加入苦瓜,轉大火炒大約半分鐘


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 8. 加入鹽半茶匙 和片糖,炒勻

半分鐘後,加入1杯水,蓋上蓋子,轉中火煮大約7分鐘


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 9.  7分鐘後,上碟


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中菜食譜:番茄薯仔炆雞

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Ingredient

 雞 1隻
 馬玲薯 1斤半(900克)
 羊蔥 1個
 薑 大約5片
蔥頭 大約5粒
 胡蘿蔔 200克
 番茄 3個
 西芹菜 大約4條(150克)
 煙肉 2片
 油 3湯匙
 紅酒 2湯匙
 糖 3茶匙
 鹽 1茶匙
 水  

method

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1. 把切去頸,切開一半,洗淨後把雞切件。


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 2. 把馬玲薯 (1斤半/900去皮切件,沖洗後盛起。


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3. 準備洋蔥1個,去皮切件。薑大約5片。蔥頭大約5粒。

 

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4. 胡蘿蔔:200克,去皮切件

 

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5. 番茄:3個, 洗淨,切件

 

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 6. 西芹菜:大約4(150),洗淨切段


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7. 煙肉:2片,切段


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8. 燒熱油(3湯匙),先加入薑片,洋蔥 和 蔥頭,之後加入煙肉 和 西芹菜,把配料炒香(大約1分鐘)


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9. 加入雞件,炒1分半鐘後, 加入紅酒2湯匙


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10. 加入糖3茶匙,炒勻後加入馬玲薯,胡蘿蔔,炒勻

 

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 11. 加入番茄,炒勻。之後加入 鹽1茶匙,炒勻


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12.  把材料移至煲內,加水至低於材料表面1吋,

大火把水煲滾後轉細火燜半小時


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13. 半小時後,完成


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中菜食譜 : 芥蘭炒肉片

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Ingredient

 芥蘭 1斤 / 600克
 枚頭豬肉  4兩/150克
   
 豬肉調味料:  
 油  1湯匙
 生粉  2茶匙
 糖  1/2茶匙
 生抽  1/2湯匙
 水  1茶匙
   
 炒芥蘭時加入:  
 油 1 湯匙
 薑 1 片
 鹽 1/2 茶匙
 糖 1 茶匙
 薑汁 1 湯匙
 米酒 1/2 湯匙
 熱水 3/4 杯
   
 炒豬肉時加入:  
 油 2 湯匙
 蒜頭 1 粒
 生抽 1/2 湯匙
 熱水 1/3 杯

method

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1. 芥蘭 1 斤,清洗芥蘭 後切片。


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2.  枚頭豬肉 (4兩/150克),切片


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3.  加入豬肉調味料:油 1湯匙,生粉 2茶匙,糖 1/2茶匙,生抽半湯匙,1茶匙水,拌勻材料


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4. 準備1湯匙薑汁,加入米酒 半湯匙,拌勻


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 5. 燒熱1湯匙油,1片薑 和 半茶匙鹽

另外加 1茶匙糖 到芥蘭


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 6. 加入芥蘭炒勻。 之後加入薑汁酒,炒勻。


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 7. 加入1/3杯熱水,炒勻。

之後再加半杯熱水,蓋上蓋子


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8.  一分鐘後,炒勻再蓋上蓋子。


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9.   1.5分鐘後,把芥蘭盛起備用


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10.  爆香2湯匙油 和 拍裂蒜頭1粒。加入豬肉炒香。


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 11. 加入半湯匙生抽,炒勻


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12.  加入大約1湯匙芥蘭汁,炒勻


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 13. 加入1/3杯熱水,炒勻


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14.  加入芥蘭,不要芥蘭的水,炒勻後上碟


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中菜食譜:金銀蛋莧菜

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Ingredient

 莧菜  1斤半/900克
 皮蛋  2隻
 鹹蛋  2隻
 蒜頭  2粒
 薑  1片
 油  2湯匙 
 水  2杯 

method

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1. 莧菜 (1斤半/900克), 摘去莧菜根部

沖洗莧菜,盛起備用


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2.除去皮蛋(2隻)的殼,沖洗皮蛋

 

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3.  除去鹹蛋(2隻)的殻


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 4. 把皮蛋 和 鹹強黃 切成小件


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5. 拍裂蒜頭(2粒),拍裂薑(1片)


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6.  大火燒 熱油(2湯匙),爆香 薑,蒜頭。加水2杯。

加入 皮蛋 和 鹹蛋,煮大約1分鐘


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7. 加入莧菜,炒勻。 蓋上蓋子煮大約3分鐘


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8.  3分鐘後,炒勻莧菜,再蓋上蓋子煮大約2分鐘


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9.  2分鐘後,加入鹹蛋白,炒勻後上碟


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中菜食譜:白豆角煮大魚腩

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Ingredient

 大魚腩 大約 1斤/600克
 白豆角  1斤/600克
 蒜頭  2粒
 薑  1片
 油  2湯匙
 鹽  1茶匙
 糖  1茶匙
 蔥  2棵
 水 1.5 杯

method

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1.  大魚腩(1斤/600克),除去淨下的魚鱗

洗淨魚腩, 盛起備用


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2.  把白豆角(1斤/600克),除去頭尾,分段

沖洗白豆角,盛起備用


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3. 拍裂2粒蒜頭,拍裂1片薑

 

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4. 中火燒熱2湯匙油,2粒蒜頭,1片薑,1茶匙鹽。


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5. 加入大魚腩,嫩煎魚腩兩面


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6.  加入白豆角,炒勻


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7.  加入半杯水,1茶匙糖,炒勻


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8. 加大約1杯水, 蓋上蓋子,把白豆角煮軟。


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9. 大約7分鐘後,炒勻材料,再蓋上蓋子


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10. 把 2棵蔥 洗淨,切段


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11.  4分鐘後,加入蔥段,上碟


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中菜食譜:四季豆炒肉碎

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Ingredient

 四季豆 (玉豆) 1斤 / 600 克
 免治豬肉 5兩 / 200 克
 蒜頭(拍裂) 1粒(炒四季豆),2粒(炒豬肉)
 糖 1/2 茶匙
 生抽 1茶匙(拌豬肉),1湯匙(炒豬肉)
 生粉  1茶匙
 鹽 1/2 茶匙
 油 1茶匙(拌豬肉),2湯匙(炒四季豆),2湯匙(炒豬肉)
 水  

method

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1. 拌勻 糖(半茶匙),生抽(1茶匙), 生粉(1茶匙)。之後把調味料倒入免治豬肉(5兩/200克),拌勻


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 2. 加入1茶匙油,拌勻,備用


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3.  四季豆(1斤/600克),除去頭尾,分段。

沖洗四季豆,盛起備用。


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 4. 大火燒熱 油(2湯匙),蒜頭(1粒,拍裂),鹽(半茶匙)。加入四季豆,炒勻


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 5. 加入半杯水,炒勻

加入1杯水,蓋上蓋子煮大約8分鐘


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6.  8分鐘後,盛起四季豆,備用


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 7.  燒熱2湯匙油 和 2粒蒜頭(拍裂)。 加入免治豬肉,炒熟。


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 8. 加入 生抽(1湯匙),炒勻。


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 9.  加入1/3 杯水,炒勻


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10.  加入四季豆(不要四季豆的水), 炒勻


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 11.  把1茶匙 生粉 和 1湯匙水 拌勻

加入生粉水,炒勻,上碟


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中菜食譜:冬菇蔥菜蒸肉餅

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免治枚頭豬肉 :
 600 克
冬菇  :
 20 克
馬蹄  :  2粒
蔥菜 :
 1片 (大約30g)


調味料
 
油 :
 1 湯匙
生粉 :  1 湯匙
糖 :
 1 茶匙
生抽 :
 1 湯匙
魚露 :
 半 湯匙

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1. 沖洗冬菇(20克),浸軟. 把冬菇頭剪掉.


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2.  蔥菜(30克),洗淨切碎


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3. 馬蹄(2粒),去皮,洗淨


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4. 切碎冬菇, 切碎 馬蹄, 混合冬菇 蔥菜 和 馬蹄碎.


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5.  調味料:生抽1湯匙,魚露半湯匙,糖1茶匙,生粉1湯匙


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 6. 加入1湯匙油, 拌勻調味料,加進免治豬肉(枚頭豬肉 1斤/600克), 

加入已切碎的 冬菇,馬蹄,蔥菜


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7. 順時針方向攪拌, 攪拌至豬肉起膠.


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8. 把水煲滾後,肉餅放上蒸架,大火蒸15分鐘


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9. 完成,上枱!

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中菜食譜:草菇炆燒肉

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Ingredient

 草菇  1斤 / 600克
 燒肉  半斤 / 300克
 薑  2 片
 蔥  1 棵
 清雞湯  半杯
 水 1 杯 (煮草菇用),另外適量水供煲草菇和煲燒肉用
 油 2 湯匙
 糖 1 茶匙
 鹽 半茶匙

method

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1. 草菇  1斤 / 600克. 切開草菇的底部. 

沖洗草菇後, 盛起備用.


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2. 把一棵蔥切斷


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3.  把水和一片薑煲滾,放入草菇煲1分鐘

1分鐘後,把草菇清洗,盛起備用。


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4. 燒肉 半斤/300克. 把水煲滾, 放入燒肉煲半分鐘, 之後盛起備用


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5. 燒熱2湯匙油 和 一片薑, 爆香燒肉

加入草菇, 炒勻, 加入半杯雞湯


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6. 加入糖(1茶匙), 鹽(1/2 茶匙), 水1杯

蓋上蓋子煮5分鐘後,炒勻材料,再蓋上蓋子煮5分鐘.


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 7. 10分鐘後, 加入蔥,炒勻盛起.


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8.  上碟

中菜食譜:豉油王炆火雞腎

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Ingredient

 火雞腎  1.5磅 / 680克
 薑 (拍裂)  3 片
 生抽  6 湯匙
 糖  2 茶匙
 清雞湯  1 杯
 油  1 茶匙
 米酒  1 茶匙
 水  

method

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1.  火雞腎 1.5磅 / 680克. 把水和一片薑煲滾, 加入 火雞腎出水大約一分鐘.  1分鐘後,盛起火雞腎


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2.  汁料:拌勻 生抽 6湯匙, 糖 2茶匙.

加入1杯清雞湯 和 汁料 到煲內.  


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3.  加入火雞腎.  加水至蓋過火雞腎. 

加入兩片薑, 油 1茶匙,  米酒 1茶匙.


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 4.  大火把水煲滾後,轉細火炆1小時.  1小時後切片上碟.


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中菜食譜:豉油王炆豬肚

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Ingredient

 豬肚  2 個
 薑(拍裂)  4 片
 生抽  4 湯匙
 糖  1 湯匙
 雞粉  1 湯匙
 水  5 杯
 草果  2 粒
 米酒  1 茶匙
   
 材料-洗豬肚用  
 鹽  2 湯匙
 生粉  2 湯匙
 油  2 湯匙
 薑(拍裂)  1 片
 水  

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A. 準備-洗豬肚

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1. 把脂肪切去. 把豬肚內部反出,並洗淨


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2. 用鹽(1湯匙) 把豬肚刷淨(大約刷半分鐘). 之後洗淨再重複此步驟一次.


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3. 用生粉(1湯匙) 和油(1湯匙)把豬肚刷淨(大約刷半分鐘). 之後洗淨再重複此步驟一次.


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4.把豬肚放入滾水中. 2分鐘後, 把豬肚放入水中.


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5.刮去表面的衣. 把豬肚反轉. 切去脂肪並洗淨. 之後再把豬肚反轉.


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6. 放入一片薑,把水煲滾, 水滾後加入豬肚煮3分鐘