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中式食譜：焗豬仔骨
食譜 : 家常碎蒸雞
開生鐵鑊過程
| 生鐵鑊 | |
| 肥豬肉 | 大約半斤 |
| 韭菜 | 大約半斤 |
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1. 把鑊清洗, 之後大火煲水.
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2. 水滾後繼續煲20分鐘, 20分鐘後，倒去熱水
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3. 把鑊燒熱，加入肥豬肉.
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4. 肥肉出油後，加入韭菜. 肥肉和韭菜用來擦去鐵鏽和鐵腥味
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5. 炒了大約 10分鐘後, 掉去肥肉和韭菜
6. 把鑊洗淨
7. 完成!
家庭食譜：葡國雞
| 馬玲薯 | 900克 |
| 紅蘿蔔 | 400克 |
| 雞 | 1隻 (大約1.9千克) |
| 薑 | 幾片 |
| 西芹 | 200克 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 黃薑粉 | 3湯匙 |
| 咖哩粉 | 1湯匙 |
| 油 | 2湯匙 |
| 水 | |
| 糖 | 2茶匙 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 淡奶 | 大約400克 |
| 椰漿 | 大約300毫升 |
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1. 馬玲薯：900克，去皮切件
切件後浸水，可防止備用時變黑，之後盛起備用
[b
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2. 紅蘿蔔：400克，去皮洗淨
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3. 雞1隻，除去雞皮 (如果不去皮，煮熟後有很多油)，
沖洗後切件，
這是雞腎和雞肝 ，除去脂肪。
4. 薑去皮，準備幾片薑
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5. 西芹200克，撕去老筋, 把西芹切段. 洋蔥一個，去皮切條
6. 準備 黃薑粉3湯匙, 咖哩粉1湯匙
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7. 燒熱2湯匙油, 加入洋蔥 西芹 薑片, 1分鐘後，加入黃薑粉和咖哩粉，炒勻.
加入雞件，炒勻. 半分鐘後，加入半杯水，炒勻
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8. 加入 糖 2茶匙，炒勻. 加入紅蘿蔔.
加入半杯水，炒勻. 半分鐘後，加入鹽1茶匙
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9. 把材料移到煲內. 把馬玲薯沾上汁，再放到煲內.
加入3杯水, 大火把水煲滾，再轉慢火燜半小時.
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10. 半小時後，加入淡奶 (大約400克). 加入椰漿 (大約300毫升)
拌勻後，蓋上蓋子，把汁煲滾. 煲滾後可加鹽調味 (這裡加了半茶匙鹽)
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11. 蓋上蓋子，慢火滾5分鐘後，完成.
(當煮好關火後，汁便會減小了)
中菜食譜：菠菜煮肉碎
| 菠菜 | 1斤/600克 |
| 免治豬肉 | 200克 |
| 調味料-拌免治豬肉用 | |
| 油 | 半湯匙 |
| 糖 | 半茶匙 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 生抽 | 2茶匙 |
| 調味料-煮菠菜用 | |
| 油 | 1湯匙 |
| 薑(拍裂的) | 1片 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 水 | 8杯 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 材料-炒肉碎用 | |
| 蒜頭 | 1粒 |
| 油 | 1湯匙 |
| 生粉 | 半湯匙 |
| 水 | 半杯 |
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1. 免治豬肉 (200克)，加入油半湯匙, 糖半茶匙, 生粉1茶匙, 生抽2茶匙, 拌勻豬肉和調味料
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2. 菠菜：1斤/600克, 剪掉根部
洗淨菠菜，並切開一半.
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3. 把1湯匙油，1片薑(拍裂的)，1茶匙鹽，8杯水，1茶匙糖，一起煲滾. 水滾後，加入菠菜.
蓋上蓋子. 5分鐘後，把菠菜盛起、格去水分備用
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4. 中火燒熱 1湯匙油 和 1粒蒜頭(已拍裂)。加入肉碎。
炒至半分鐘後，加入1湯匙生抽
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5. 準備生粉水：半湯匙生粉＋半杯水, 拌性生粉水後，加入炒勻,
因太乾，再加一點水，把肉碎炒至糊狀
6. 放上菠菜上，完成
中式湯水食譜：西洋菜生魚湯 (12人份量)
| 果皮 | 2個 |
| 蜜棗 | 100克 |
| 南杏 | 70克 |
| 薑 | 一片 |
| 水 | 20杯 |
| 乾章魚 | 2隻(大約150克) |
| 西洋菜 | 3斤/1.8千克 |
| 生魚 | 1條, 1斤半/900克 |
| 瘦肉 | 1斤/600克 |
| 鹽 | 1 茶匙 |
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1. 果皮2個，浸軟, 浸軟後除去白色的囊
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2. 蜜棗 100克，沖洗蜜棗
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3. 南杏：70克，沖洗南杏
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4. 把一片薑拍裂，把 果皮，蜜棗，南杏，薑 和 20杯水 放在慢火煲內，把水煲滾
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5. 乾章魚：2隻(大約150克)。把章魚浸軟，半小時以上。
剝去章魚的皮
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6.西洋菜：3斤/1.8千克，沖洗西洋菜
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7. 生魚1條(1斤半/900克), 用刀除去淨下的魚鱗,
把生魚切開兩件，方便烹調, 界開魚的背部，用易出味. 洗淨生魚. 洗去魚血.
洗淨後盛起備用
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8. 瘦肉：1斤/600克，切掉旁邊的肥肉，把水和瘦肉一起煲滾,
水滾後3分鐘, 把瘦肉放進煲內
9. 加入章魚
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10. 把生魚放進滾水中, 半分鐘後，清洗生魚，擦去表面的黏液,
把生魚放入魚袋, 把魚袋放入煲內
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11. 把水煲滾, 水滾後，先煮滾一半西洋菜(如果太多，分開兩次煮),
1分鐘後，把西洋菜移到已水滾的慢火煲內。
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12. 因太滿，先留起部分的水，等蒸發了一點水後加回. 水再滾後慢火煲2.5小時
13. 2.5小時後，加鹽調味(這裡加了1茶匙鹽)
**注意**
如果水未滾時加入西洋菜，煲出來的湯便會很苦了, 所以必須水滾後才加入西洋菜
如果有很多西洋菜加進慢火煲，這樣需要很長時間，水才再滾。湯會變苦
所以先用滾水，大火把西洋菜煮熱， 才放進慢火煲(已水滾的)。
這樣慢火煲容易把水再煲滾。湯不會苦
食譜 : 乳香羊腩煲
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黑草羊／羊肉／羊腩 |
1.8 千克 / 3斤 |
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青蒜 |
3 棵 |
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薑 |
100 克 |
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竹蔗 |
150 克 |
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馬蹄 |
200 克 |
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果皮 |
2個 |
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草果 (拍裂) |
大約5克 |
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腐乳 |
10 磚 |
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冰糖 |
15 克 |
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米酒 |
1 茶匙 |
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油 |
6 湯匙 |
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水 |
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1. 竹蔗150克，破開成幼條
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2. 草果：大約5克，拍裂
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3. 青蒜 ：3棵，拍裂切段
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4. 馬蹄去皮，去皮後馬蹄200克.
把馬蹄切開一半
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5. 果皮2個, 把果皮浸軟，除去白色部分
把果皮切條
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6. 冰糖15克, 腐乳10磚
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7. 薑 100克，去皮切片. 把薑放入滾水，煮10分鐘
10分鐘後, 盛起薑片備用
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8. 羊腩／羊肉：3斤(1.8千克). 把羊肉加進滾水中出水，除去雪味
2分鐘後，沖洗羊肉。沖洗後盛起備用
(如果是新鮮羊肉，不需要出水了)
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9. 大火燒熱6湯匙油，加入薑片。加入青蒜。
加入腐乳，爆香材料
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10. 加入羊肉，炒勻。加入 馬蹄，果皮，冰糖。
加入1茶匙米酒，炒勻
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11. 把 竹蔗 和草果 放在煲的底部，把材料轉移到煲內
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12. 加水到鑊中, 勻和鑊中的汁, 之後加到煲內。
加水至材料表面，
大火把水煲滾，之後轉細火炆1小時，試試羊肉是否夠腍，如未夠腍再蚊半小時，再試，直至羊肉夠腍為止
13. 差不多夠腍時，加入半茶匙鹽。
(最後，這個羊肉炆了2.5小時)
注意:
。。炆的時間基於不同的羊，如果是沙皮羊(老羊)，就需要較多時間才會腍了。。
。。如果買到沙皮羊(老羊)便要炆2小時以上，如果是小羊，1.5小時便夠腍了。。
。。很多飯店會加入枝竹, 枝竹會吸去羊汁的味和油脂, 枝竹會變得很美味的. 但是會導致羊腩失去原來的美味。。
中式食譜 : 蓮藕筍蝦炆豬肉
| 蓮藕 (爽口的) | 2斤半(1.5千克) |
| 乾荀蝦 | 4 片 |
| 豬腩肉 (連皮的) | 600克 / 1斤 |
| 青蒜 | 3 棵 |
| 南乳 | 2 磚 |
| 糖 | 1 茶匙 |
| 鹽 | 1 茶匙 |
| 油 | 3 湯匙 |
| 水 |
– 乾筍蝦的準備-
時間: 3天. 目的是除去大部份的氣味
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1. 第一天 早上：把4片乾筍蝦浸軟.
第一天 晚上，換水.
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2. 第二天 早上, 洗淨筍蝦, 把筍蝦切條, 換水繼續浸
第二天晚上，換水
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3. 第三天 早上, 清洗筍蝦, 洗淨後把筍蝦出水，水滾後轉細火煲半小時.
半小時後, 沖洗筍蝦
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4. 沖洗後, 加水，再煲一次, 水滾後轉細火煲半小時.
半小時後，沖洗筍蝦，盛起備用,
筍蝦烹調前準備完成
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5. 豬腩肉連皮：1斤/600克, 沖洗後切件
。。。(用來炆的豬腩肉，用有皮的)。。。
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6. 青蒜3棵，切段
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7. 蓮藕(爽口的)：2斤半(1.5千克)，去皮,
把每段蓮藕的兩端切掉, 沖洗後把蓮藕切件
。。(如何買到爽口的蓮藕呢？選擇比較輕的，新鮮的, 這個就是新鮮的樣子，要選擇外表光亮飽滿的, 不要買外表像有銹色，沒光澤的, 不新鮮的很難吃喔)。。
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8. 中火燒熱3湯匙油, 加入南乳：2磚, 加入青蒜,
加入豬肉，轉大火爆香. 半分鐘後, 加入1茶匙糖
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9. 半分鐘後，加入蓮藕，炒勻. 半分鐘後，加入筍蝦，炒勻
把材料轉移到煲內
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10. 加水到鑊中, 勻和鑊中的汁, 之後加到煲內
加水, 加水至差不多到材料表面
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12. 大火把水煲滾，之後轉細火炆1小時. 1小時後, 加入1茶匙鹽,拌勻
蓋上蓋子，再炆半小時. 半小時後，完成
中菜食譜：番茄薯仔燜牛腩
| 牛腩 (崩沙腩＋筋腩) | 2斤／1.2千克 |
| 薑 | 5片 |
| 蒜頭 | 2粒 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 西芹 | 200克 |
| 紅酒 | 4湯匙 |
| 冰糖 | 40克 |
| 紅蘿蔔 | 大約600克 |
| 番茄 | 200克 |
| 薯仔 |
600克 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 水 |
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1. 牛腩 (崩沙腩＋筋腩, 各600克)
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2. 把牛腩出水，放入熱水煮5分鐘。5分鐘後，沖水降溫後切件
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3. 薑5片，拍裂。 蒜頭2粒，拍裂去皮。洋蔥1個，去皮切件
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4.西芹：200克，去根切段
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5. 中火燒熱 3湯匙油，爆香薑，蒜，洋蔥，西芹。1分鐘後，加入牛腩，轉大火，炒勻。
加入紅酒：2湯匙，炒勻，半分鐘後，把材料轉移到煲內
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6. 加入冰糖：40克，加水至牛腩表面
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7. 紅蘿蔔：2個(大約600克)，去皮切件
加入紅蘿蔔
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8. 把番茄(200克)切開，加入番茄
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9. 大火把水煲滾, 水滾後, 拌勻材料, 蓋上蓋子, 轉細火炆1小時
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10. 薯仔：600克，去皮切件
切件後浸水，可防止備用時變黑，之後盛起備用
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11. 1小時後，加入薯仔，拌勻，加入1茶匙鹽，
拌勻後蓋上蓋子煮15分鐘
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12. 15分鐘後，加入紅酒2湯匙。拌勻後蓋上蓋子煮10分鐘
中式湯水食譜 : 冬瓜柴魚瘦肉湯
| 冬瓜 | 1200 克 / 2 斤 |
| 瘦肉 | 150 克 |
| 柴魚 | 1條(大約40克) |
| 薑 | 1片 |
| 水 | 12 杯 |
| 油 | 1/2 茶匙 |
| 鹽 |
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1. 冬瓜：2斤／1.2kg, 把皮切掉，切掉囊，把冬爪切件
2. 薑一片，拍裂
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3. 瘦肉(150克), 把瘦肉放入水, 把水煲滾，水滾後煮1分鐘.
水滾1分鐘後，沖洗瘦肉，盛起備用
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2.柴魚1條 (大約40克)，洗淨柴魚，把柴魚浸水, 之後把水壓出,重複幾次
把柴魚撕開數條
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3. 加入12杯水， 加入冬瓜，柴魚，瘦肉，薑。 加入半茶匙油，
大火把水煲滾，煲滾後轉細火煲1小時，1小時後，加鹽調味，完成
中菜食譜：紅燒豆腐
| 布包豆腐(比較結實) | 3件 (大約600克) |
| 中國芹菜 | 大約60克 |
| 冬菇 | 30克 |
| 冬荀／竹荀 | 2斤(1.2千克) |
| 豬肉 | 150克 |
| 蒜頭 | 1粒 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 水 | |
| 鹽 | |
| 油 | |
| 汁料 | |
| 蠔油 | 1湯匙 |
| 老抽 | 半湯匙 |
| 水 | 半杯 |
| 豬肉調味 | |
| 油 | 半湯匙 |
| 糖 | 半茶匙 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 生抽 | 半湯匙 |
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1. 布包豆腐(比較結實)：3件 (大約600克), 把豆腐切件，浸在鹽水30分鐘，另豆腐不易爛. 30分鐘後，把豆腐停乾水
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2. 中國芹菜，除掉葉部. 切段，大約60克
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3. 冬菇：30克, 沖洗後把冬菇浸軟, 把已浸軟的冬菇切開一半
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4. 冬荀／竹荀 ：2斤(1.2千克)，去皮,
切掉竹筍的表層
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5. 把竹筍放在水中，加入1茶匙鹽，把水煲滾後轉細火煲半小時. 半小時後，盛起竹荀，竹荀浸在水中,待涼後切片
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6. 豬肉150克，切片.
豬肉調味：加入半湯匙油,半茶匙糖,生粉1茶匙,生抽半湯匙, 拌勻
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7. 中火燒熱兩湯匙油後，用易潔鑊把豆腐煎至啡黃色. 不夠油時，加一點油，
豆腐煎至啡黃色後，盛起備用
8. 準備汁料： 蠔油1湯匙，老抽半湯匙，半杯水，拌勻
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8. 燒熱1湯匙油 ，爆香1粒蒜頭（拍裂)，加入豬肉，
炒至豬肉轉色後，加入1/3杯水，半分鐘後，盛起備用
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9. 加入汁料，加入冬菇，竹荀，
加入2杯水，蓋上蓋子，把汁煮滾
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10. 汁煮滾後，加入豆腐，加入豬肉，
蓋上蓋子，煮大約6分鐘
 |
11. 把1茶匙生粉和1湯匙水拌勻
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12. 6分鐘後，加入中國芹菜，輕輕拌勻。半分鐘後，拌勻生粉水，加入。
汁煮至杰後，上碟
中菜食譜：生炒排骨
| 排骨(這裡用了一字排) | 1斤／600克 |
| 鹽 | 半菜匙 |
| 糖 | 半茶匙 |
| 雞蛋白 | 半隻 |
| 水 | 1湯匙 |
| 麵粉 | 70克 |
| 油 | |
| 洋蔥 | 1個 |
| 西椒 | 2個 |
| 菠蘿 | 300克 |
| 鹽 | 1/4茶匙 |
| 熱水 | 1/3杯 |
| －酸汁材料－ | |
| 檸檬汁 | 150毫升 |
| 片糖 | 2片／大約200克 |
| 水 | 70毫升 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 油 | 1湯匙 |
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1. 準備檸檬汁150毫升
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 |
2. 片糖：2片／大約200克，切碎
3. 加入水70毫升，檸檬汁，拌勻
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3. 洋蔥1個，切條，加入1湯匙油，中火爆香洋蔥
 |
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4. 1分鐘後，加入酸汁，2分鐘後，把洋蔥格掉，
把酸汁煮至起膠後，盛起備用
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5. 排骨(這裡用了一字排)：1斤／600克，加入半菜匙鹽，半茶匙糖，拌勻，加入半隻雞蛋白，拌勻。
太乾，加入1湯匙水，拌勻
 |
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6. 加入大約70克麵粉，拌勻
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7. 把油燒熱後加入排骨，用中火炸，炸至金黃色後，盛起備用
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8. 西椒：2個，洗淨，除掉囊，切件
洋蔥1個，切件
9. 菠蘿：300克
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10. 中火燒熱1湯匙油，爆香洋蔥。之後加入青椒，紅椒，1/4茶匙鹽，炒勻。
半分鐘後，加入1/3杯熱水，炒勻。
 |
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11. 1分鐘後，加入排骨，加入大約3湯匙酸汁，炒勻。
加入菠蘿，炒勻，1分鐘後，上碟
中式食譜: 腰果肉丁蝦仁小炒
| 馬蹄 | 大約7粒 |
| 菜脯(脆蘿蔔) | 50克 |
| 豬肉(這裡用了豬頸肉) | 大約半斤／300克 |
| 蒜頭 | 1粒 |
| 西芹 | 大約200克 |
| 西椒 | 2個 |
| 洋蔥 | 半個 |
| 腰果 | 150克／4兩 |
| 蝦 | 4兩／150克 |
| 鹽 | |
| 糖 | |
| 水 | |
| 油 |
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1. 馬蹄：大約7粒，去皮，洗淨，把馬蹄切粒
 |
 |
2. 菜脯(脆蘿蔔)：50克，切粒
 |
 |
 |
3. 豬肉(這裡用了豬頸肉)，大約半斤／300克，切掉脂肪，
把豬肉切粒
 |
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4. 蒜頭一粒，拍碎去皮
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5. 西芹：大約200克，撕去老筋，切段
|
|
|
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6. 西椒：2個，洗淨，除掉囊，切件
洋蔥半個，切件
 |
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 |
7. 腰果：150克／4兩， 把油燒熱後加入腰果
腰果炸至少許金黃後，盛起。等腰果的溫度下降回室溫後，腰果變脆
 |
 |
8. 蝦(4兩／150克)，除去殼，頭，腸
 |
 |
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 |
9. 加入1茶匙 鹽 和 水，拌勻後浸5分鐘，使蝦更爽口
 |
 |
10. 5分鐘後，洗去鹽份，格去水分,備用
 |
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11. 中火燒熱1湯匙油，爆香洋蔥，半分鐘後，加入西椒，炒勻，
加入半茶匙鹽，炒勻，慢慢加入1/3杯水，炒勻盛起備用
 |
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12. 燒熱2湯匙油，爆香 蒜頭，加入豬肉，
豬肉炒至轉色後，加入蝦仁，半分鐘後，加入西芹, 炒勻
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 |
 |
13. 加入半茶匙鹽，炒勻，加入馬蹄，菜脯
半分鐘後，加入1湯匙水，加入半茶匙糖，炒勻
 |
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14. 加入西椒，格掉西椒的汁(這個汁比較鹹)，加入腰果
炒勻後上碟
中式食譜: 豉油雞
| 雞 |
1隻(這隻重3斤2兩／大約1.8千克) |
| 醃料－雞： | |
| 鹽 |
1 茶匙 |
| 薑汁 |
1 湯匙 |
| 蔥 |
3 棵 |
| 汁料 ： | |
| 生抽 | 5湯匙 |
| 魚露 | 2.5湯匙 |
| 砂糖 |
2茶匙 |
| 煮雞材料 ： | |
| 油 | 2湯匙 |
| 薑 | 1片 |
| 米酒 | 1茶匙 |
| 水 | 4杯 |
| 準備薑蔥油 | |
| 蔥 | 5棵(大約50克) |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 薑 | 50克 |
| 油 | 1茶匙 |
| 生抽 | 1茶匙 |
1. 雞1隻(這隻重3斤2兩／大約1.8千克)頭
 |
 |
2.把薑磨蓉，準備1湯匙薑汁
 |
 |
 |
 |
3. 把1茶匙鹽,1湯匙薑汁,放進雞內.
把薑汁和鹽涂勻內腔, 把3棵蔥放進雞腔內
4. 準備汁料：5湯匙生抽，2.5湯匙魚露, 2茶匙砂糖
 |
 |
 |
5. 大火燒熱2湯匙油，薑片(拍裂)，把雞皮煎至金黃色，
加入米酒1茶匙
 |
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 |
 |
6. 雞皮煎至金黃色後，把雞放在薑片上，加入汁料，
加入4杯水，加入雞的內臟，
蓋上蓋子，待汁煲滾（水滾後，每5分鐘把雞反轉一次)
 |
 |
7. 10分鐘後，水滾，把雞反轉 (第一次)，蓋上蓋子，調至中火
 |
 |
8. 5分鐘後，把雞反轉 (第二次)，蓋上蓋子
 |
 |
9. 5分鐘後，把雞反轉 (第三次)，蓋上蓋子
|
 |
10. 5分鐘後，把火關掉，焗5分鐘，
5分鐘後，盛起，待涼後切件
 |
 |
 |
 |
11. 準備薑蔥油 ： 蔥5棵，切掉蔥頭，
切掉綠色部分，把蔥切碎，(大約50克)
 |
 |
12. 加入1茶匙鹽，把蔥壓爛
 |
 |
 |
 |
13. 薑50克，去皮洗淨，抹乾，磨成薑蓉。
加入蔥，加入1茶匙油，1茶匙生抽，拌勻
14. 雞涼後，切件
食譜: 酸荀蒸魚頭
| 大魚頭 | 1 個 (大約2斤/1.2kg，已切件) |
| 酸荀 | 4兩／150克 |
| 薑 (切絲) : | 大約15克 |
| 糖 | 1 茶匙 |
| 蔥 (切碎) : | 2棵 |
| 芫茜 (切碎) : | 2棵 |
| 調味料: | |
| 生抽 | 1.5 湯匙 |
| 油 | 1 湯匙 |
| 鹽 | 1/4 茶匙 |
 |
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1. 大魚頭1個(這個大約2斤/1.2kg，已切件), 把魚頭清洗乾淨,
盛起，瀝去水份，否則蒸熟時會有太多水分
 |
 |
 |
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2. 酸荀：4兩／150克，洗淨盛起，瀝去水分. 加入1茶匙糖，拌勻醃半小時
 |
 |
3. 半小時後，洗去酸荀上的糖，之後瀝去水分.
(。。在蒸之前洗去酸荀上的糖分，避免太甜。。
。。如果不用糖醃，便太酸啦。。)
4. 準備大約15克的薑絲
 |
 |
 |
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5. 加入酸荀，薑絲, 加入 生抽 1.5湯匙,
加入 鹽 ：1/4 茶匙, 油：1湯匙
拌勻材料
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6. 把材料移到碟上. 把水煲滾後, 蓋上蓋子，大火蒸13分鐘
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7. 蔥2棵，芫茜2棵，切碎
8. 13 分鐘後, 灑上蔥和芫茜
中式食譜：蓮藕燜排骨
| 排骨 | 1斤／600克 |
| 蓮藕 | 2斤／1.2kg |
| 薑 | 2片 |
| 蒜頭 | 4粒 |
| 油 | 3湯匙 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 水 | |
| 鹽 | 1茶匙 |
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1. 排骨：1斤／600克, 洗淨，盛起避用
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2. 蓮藕 : 2斤／1.2kg, 去皮
切掉兩端, 把蓮藕切件
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3. 拍裂2片薑, 拍裂4粒蒜頭
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4. 加入3湯匙油，爆香薑，蒜頭, 加入排骨,炒香
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5. 把排骨炒至2分鐘後, 加入生抽1湯匙，炒勻. 加入蓮藕，炒勻.
加入1茶匙糖，炒勻. 把材料移到煲內
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6. 加水到鑊中, 勻和鑊中的汁, 之後加在煲內
之後加水至差不多到材料表面.
蓋上蓋子，大火把水煲滾, 水滾後轉細火炆1小時
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7. 1小時後，加入1茶匙鹽，拌勻. 蓋上蓋子再炆10分鐘.
中菜食譜：青瓜雲耳炒肉片
| 青瓜 | 1斤／600克 |
| 雲耳 | 20克 |
| 豬肉(枚頭) | 200克 |
| 調味料－豬肉 | |
| 油 | 1湯匙 |
| 糖 | 半茶匙 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 生抽 | 半湯匙 |
| 材料－炒青瓜用 | |
| 油 | 1湯匙 |
| 薑 | 一片 |
| 蒜頭 | 1粒 |
| 鹽 | 半茶匙 |
| 水 | 半杯 |
| 材料－炒豬肉用 | |
| 油 | 1湯匙 |
| 蒜頭 | 1粒 |
| 鹽 | 1/4茶匙 |
| 生抽 | 半湯匙 |
| 水 | 1/3杯 |
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1. 青瓜：1斤／600克, 間花地刨去部份的皮 (間花地刨皮比較爽口)
切掉兩端, 把青瓜切開一半，切掉囊籽
清洗青瓜後，切片
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2. 雲耳：20克, 把雲耳浸軟，大約20分鐘
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3. 20分鐘後,把雲耳放入滾水中煮大約5分鐘,
5分鐘後，清洗雲耳,可以把大隻的雲耳分開
（。。雲耳必須浸軟，出水，洗淨。。)
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4. 拍裂一片薑, 拍碎2粒蒜頭
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5. 豬肉(枚頭)：200克，切片,
加入調味料: 油:1湯匙, 糖:半茶匙, 生粉:1茶匙, 生抽:半湯匙, 拌勻
因太乾，加少許水拌勻 (這裡大約1茶匙)
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6. 燒熱1湯匙油，爆香 1片薑，1粒已拍裂的蒜頭, 半茶匙鹽, 加入青瓜,
炒1分鐘後, 加入半杯水, 之後蓋上蓋子
2分鐘後，盛起備用 . (如果喜歡爽口一點，可縮短時間)
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7. 燒熱1湯匙油，爆香1粒已拍裂蒜頭, 加入豬肉,
豬肉炒至變色後加入1/4茶匙鹽，炒勻, 加入半湯匙生抽，炒勻,
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8. 加入1/3杯水, 加入雲耳，炒勻,
加入青瓜，格掉青瓜的水, 炒勻後上碟
食譜 : 鹹魚蒸肉片
| 豬肉 (梅頭) | 半斤／300克 |
| 鹹魚 (馬友) | 大約90克 |
| 薑 (切絲) : | 2 片 |
| 油 | 1湯匙 |
| 豬肉調味料 : | |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 油 | 半湯匙 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 糖 | 半茶匙 |
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1.今次用了“馬友鹹魚“, 大約90克，洗淨,切件
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2. 豬肉(梅頭) ，半斤／300克，切片
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3. 加入 1茶匙生粉，半湯匙油，拌勻
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4. 加入 1湯匙 生抽, 半茶匙 糖，拌勻
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5. 用大約2片薑切出薑絲, 把1湯匙油加進鹹魚和薑絲上，拌勻
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6. 把鹹魚放在豬肉上，把薑絲放在鹹魚上.
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7. 水滾後放入豬肉，大火蒸15分鐘
8. 15 分鐘後，完成
中式食譜：紅燒魚頭
| 大魚頭 | 一個，大約一斤 |
| 冬菇 | 30克 |
| 炸支竹 | 大約250克 |
| 大蔥 | 1條 |
| 薑 | 10片 |
| －魚頭調味－ | |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 米酒 | 1湯匙 |
| 雞蛋白 | 1隻 |
| 麵粉 | 半杯 |
| －炸魚頭用－ | |
| 油 | |
| －煮冬菇用－ | |
| 水 | 6杯 |
| －最後調味－ | |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 糖 | 半茶匙 |
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1. 大魚頭一個，大約一斤. 魚頭切件, 洗淨魚頭, 瀝去水份
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2. 冬菇30克，沖洗，把冬菇頭除掉，浸軟.
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3. 炸支竹： 大約250克, 把炸支竹分成段, 把炸支竹浸軟
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4. 浸軟後把油份壓出, 之後換水再壓一次
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5. 加入一湯匙米醋，把水煲滾, 水滾後加入炸支竹 煮2分鐘,
2分鐘後盛起, 清洗支竹,並壓走水份／酸味
(。。加入米醋是為了減少支竹的油份, 在茶樓吃“綿花雞“，如果支竹，魚肚帶酸，可能是用醋煮完後，沒有把酸味壓走。。）
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6. 大蔥1條, 除去外層，切去頭尾, 切段
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7. 魚頭調味，加入生抽：1湯匙，米酒：1湯匙，雞蛋白：1隻，拌勻。
之後加入大約半杯麵粉，拌勻
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8. 把油燒熱至筷子起泡, 加入魚頭，把魚頭炸至金黃色, 之後盛起備用
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9. 中火燒熱 1湯匙油 和 大約10片薑，之後加入大蔥，爆香，
大約1分鐘後，盛起備用
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10. 把已浸軟的冬菇，6杯水，加進煲內，大火煲滾
水滾後，加入炸支竹，薑片和一半大蔥，留起一半備用。水滾後轉中火燜30分鐘
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11. 加入魚頭，和燜好的材料，大火把材料煮滾，煮滾後加入1茶匙鹽，半茶匙糖
蓋上蓋子煮5分鐘後，加入留下的大蔥，拌勻後上碟
中菜食譜：冬菇肉絲蒸魚
| 鮮魚一條(這裡用了芝麻班) | 大約1斤／600克 |
| 枚頭豬肉 | 150克 |
| 冬菇 | 30克 |
| 蔥菜 | 20克 |
| 薑 (切長幼絲) | 數片 |
| 蔥 | 4棵 |
| 芫茜 | 2棵 |
| 調味料-豬肉調味 |
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| 油 | 1 湯匙 |
| 糖 | 半茶匙 |
| 生粉 | 半茶匙 |
| 生抽 | 1.5 湯匙 |
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1. 鮮魚一條(這裡用了芝麻班)，大約1斤／600克。除去剩下的鱗(買魚時, 請店員清理魚鱗和內臟)。沖洗魚的內外後，格去水分，備用
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2. 冬菇30克，沖洗，把冬菇頭除掉，浸軟.
把浸軟的冬菇切絲
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3. 蔥菜(20克)，洗淨切絲
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4. 枚頭豬肉150克，切絲
5. 用數片薑切絲
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6. 加入油:1湯匙，糖:半茶匙，生粉:半茶匙，生抽1.5湯匙，拌勻豬肉.
之後加入冬菇絲，蔥菜絲，拌勻
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7. 把一棵蔥放在碟上 (防止魚皮粘在碟上)，魚放在蔥上。
把薑絲放到魚內外
8. 把豬肉絲，冬菇絲難，蔥菜絲放在魚上
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9. 把水煲滾後，放入魚，蓋上蓋子大火蒸12分鐘
12分鐘後，把筷子插進魚身，如容易穿過便熟了 (如未熟，蓋上蓋子再蒸1分鐘)
10. 灑上蔥和芫茜. 完成!
中式食譜：蝦仁蒸水蛋
| 雞蛋 : | 3隻 |
| 蝦 : | 150 克 |
| 蔥： | 1棵 |
| 調味－雞蛋用 | |
| 油 : | 1/2 茶匙 |
| 鹽 : | 1/2 茶匙 |
| 凍開水 | 1杯 |
| 調味－蝦用 | |
| 鹽 : | 洗蝦用：1茶匙，調味用：1/4茶匙 |
| 水 : | |
| 油： | 1茶匙 |
| 白胡椒粉： | 少許 |
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1. 蝦(4兩／150克)，除去殼，頭，腸
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2. 加入1茶匙 鹽 和 水，拌勻後浸5分鐘，使蝦更爽口
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3. 5分鐘後，洗去鹽份，格去水分,備用
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4. 加入油1茶匙, 少許白胡椒粉, 1/4 茶匙鹽, 拌勻
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5. 雞蛋3隻, 加入半茶匙油, 鹽半茶匙, 打勻雞蛋,
加入凍開水1杯 (熟水比較少氣泡)，拌勻
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6.把水蛋加進碟上，輕輕拌走泡 (或用網把泡格去)
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7. 把水煲滾後，蒸蛋，蓋上蓋子，轉中火蒸
2分鐘後，插入牙籤，如果牙籤可以直立便熟了，
否則，重複蓋上蓋子蒸2分鐘，再用牙籤測試。
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8.重複兩次之後，牙籤直立了，加入蔥花，蓋上蓋子，關火焗半分鐘
9.完成,上枱!
中式湯水食譜：番茄薯仔湯
| 馬鈴薯 | 1斤半／900克 |
| 紅蘿蔔 | 大約150克 |
| 瘦肉 | 半斤／300克 |
| 番茄 | 半斤／300克 |
| 薑 | 一片(拍裂) |
| 油 | 半湯匙 |
| 鹽 | 調味 |
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1. 馬鈴薯(1斤半／900克), 把馬玲薯去皮切件，沖洗後盛起
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2. 紅蘿蔔(大約150克)，去皮切件
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3. 瘦肉(半斤／300克)切件, 把瘦肉放入水, 把水煲滾，水滾後煮1分鐘.
水滾1分鐘後，沖洗瘦肉，盛起備用
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4. 番茄(半斤／300克)，洗淨，切件
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5. 加入12杯水, 馬玲薯, 紅蘿蔔, 瘦肉, 番茄, 薑一片(拍裂), 油(半湯匙). 蓋上蓋子，大火把水煲滾，煲滾後轉細火煲1.5小時
1.5小時後，加鹽調味，完成
中式食譜：肉絲炒伊麵
| 銀芽 | 150克 |
| 蛋麵 (這裡用了伊麵) | 150克 |
| 豬肉 | 250克 |
| 韭黃 | 50克 |
| 雞蛋 | 2 隻 |
| 油 | |
| 水 | |
| 豬肉調味料 | |
| 油 | 半湯匙 |
| 糖 | 半茶匙 |
| 生粉 | 半湯匙 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 水 | 少許(如果太乾) |
| 炒芽菜用 | |
| 油 | 1湯匙 |
| 蒜頭 | 1粒 |
| 鹽 | 半茶匙 |
| 煮麵用 | |
| 水 | 煮麵用 |
| 鹽 | 大約1茶匙 |
| 炒豬肉用 | |
| 油 | 1湯匙 |
| 蒜頭 | 1粒 |
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1. 銀芽：150克，洗淨備用. 蛋麵150克，這裡用了伊麵
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2. 豬肉250克，切絲. 加入油半湯匙, 糖半茶匙, 生粉半湯匙, 生抽1湯匙, 把調味料與豬肉拌勻 (如果太乾，可加入少許水)
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3. 韭黃：大約50克，沖洗後切成段。
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4. 中火燒熱1湯匙油，1粒拍裂蒜頭，半茶匙鹽。加入銀芽，炒1分鐘後，盛起備用
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5. 把水煲滾，加入鹽(大約1茶匙)。水滾後，加入蛋麵 (這裡用了伊麵)，煮至軟身，之後格水盛起備用
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6. 打勻2隻雞蛋，中火燒熱2湯匙油，加入蛋漿，
半分鐘後 ，把蛋反轉，再半分鐘後，盛起蛋備用。
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7. 盛起蛋後，加入蛋麵，把麵鬆開，圍邊加入2湯匙油，令蛋麵變脆，
半分鐘後，把麵反轉，圍邊加入1湯匙油。
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8. 半分鐘後，把麵反轉，重複”步驟8″至麵身表面變脆，盛起
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9. 把蛋切條備用
10. 把 1/3杯水 和 半茶匙 生粉 拌勻備用
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11. 中火燒熱1湯匙油，爆香1粒蒜頭（拍裂)，加入肉絲，炒至轉色後加入生抽1湯匙，炒勻
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12. 炒勻後，加入韭黃，加入生粉水(加入前先拌勻)，
加入半杯水(如果汁收得太乾)
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13. 加入銀芽, 炒勻後淋在煎好的麵上, 加上雞蛋
中菜食譜：番茄煮肉碎
| 番茄 (用較酸的番茄比較好) | 800克 |
| 免治豬肉 | (4兩／150克) |
| 薑 | 1片 |
| 蒜頭 | 2粒 |
| 水 | 1 杯 |
| 調味料－番茄 | |
| 糖 | 2茶匙 |
| 鹽 | 半茶匙 |
| 調味料－免治豬肉 | |
| 油 | 半湯匙 |
| 糖 | 半茶匙 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 生抽 | 2茶匙 |
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1. 番茄：800克 ,把番茄放入滾水中,
半分鐘後，沖洗番茄, 把番茄皮除去
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2. 把番茄切件, 切掉頂端硬的部分
拍裂1片薑和2粒蒜頭, 加入糖2茶匙, 鹽半茶匙
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3. 免治豬肉 (4兩／150克)，加入油半湯匙, 糖半茶匙, 生粉1茶匙, 生抽2茶匙, 拌勻豬肉和調味料
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4. 大火燒熱1湯匙油，薑，蒜頭, 之後加入番茄, 炒勻後加入1杯水 , 炒勻
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5. 加入免治豬肉, 炒勻後, 蓋上蓋子煮5分鐘.
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6. 5分鐘後，把番茄壓碎，再蓋上蓋子煮2分鐘.
7. 2分鐘後，上碟
中菜食譜：節瓜煮粉絲蝦米
| 節瓜(毛瓜, 小冬瓜) | 1斤／600克 |
| 蝦米 | 40克 |
| 粉絲 | 50克 |
| 薑 | 一片 |
| 水 | 半杯 (浸蝦米用) |
| －烹調用材料－ | |
| 油 | 1湯匙 |
| 水 | 2杯 |
| 鹽 | 半茶匙 |
| 糖 | 半茶匙 |
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1. 沖洗 蝦米40克, 沖洗後浸在半杯水中
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2. 粉絲50克，剪短粉絲，用水浸軟
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3. 節瓜(1斤／600克), 刮掉皮，切去兩端，洗淨, 把節瓜切條
4. 薑一片，拍裂
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5. 大火燒熱1湯匙油和薑. 之後爆香蝦米(保留浸蝦米水)
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6. 加入節瓜, 炒勻, 半分鐘後，加入浸蝦米水
再加入2杯水, 蓋上蓋子
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7. 大約4分鐘後, 加入鹽 半茶匙, 加入糖半茶匙, 把己浸軟粉絲放在表面(防止粉絲太腍)
蓋上蓋子，轉中火
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8. 3分鐘後，炒勻材料, 蓋上蓋子煮1分鐘, 上碟
中菜食譜 : 白豆角煮豬肉
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白豆角 |
1斤(600克) |
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豬肉 (枚頭豬肉) |
200克 |
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調味料 – 拌豬肉用 |
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油 |
1湯匙 |
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糖 |
半茶匙 |
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生粉 |
1茶匙 |
|
生抽 |
1湯匙 |
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調味料 – 炒用 |
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油 |
2湯匙 |
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薑(拍裂) |
1片 |
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蒜頭(拍裂) |
1粒 |
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鹽 |
半茶匙 |
|
水 |
1杯 |
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1. 把白豆角(1斤/600克)洗淨，除去頭尾，切段
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2. 豬肉200克，切片
加入油(1湯匙), 糖(半茶匙), 生粉(1茶匙), 生抽(1湯匙), 拌勻
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3. 中火燒熱2湯匙油，爆香1片薑(拍裂)，1粒蒜頭(拍裂)，鹽半茶匙。加入豬肉。
豬肉炒至轉色後加入白豆角，炒勻
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4. 半分鐘後，加入1杯水，蓋上蓋子，把白豆角煮腍
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5. 大約9分鐘後，上碟
中式湯水食譜：消暑冬瓜水
| 冬瓜 | 4斤(2.4千克) |
| 蜜棗 | 100克 |
| 扁豆 | 80克 |
| 赤小豆 | 80克 |
| 燈芯花 | 5克 |
| 果皮 | 2個 |
| 水 | 24杯 |
1. 把大約24杯水放進慢煮煲
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2. 沖洗 扁豆(80克), 赤小豆(80克) 和 蜜棗(100克)，之後放進煲內
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3. 沖洗燈芯花(5克) ，之後放進煲內
 |
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4. 把2個果皮浸軟, 洗淨，放進煲內
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5. 冬瓜：4斤(2.4千克)，洗淨.
除掉囊, 把冬瓜切件
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6. 把冬瓜放入煲內, 蓋上蓋子, 水滾後轉細火煲3小時
7. 3 小時後，完成
中式食譜：上海粗炒
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－兩碟份量－ |
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冬姑 |
30克 |
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豬肉(帶點肥的) |
200克 |
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雞蛋 |
3隻 |
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椰菜半個 |
大約150克 |
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粗麵條 |
900克 |
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－調味料：冬菇用－ |
|
|
糖 |
1茶匙 |
|
油 |
半湯匙 |
|
水 |
6杯 |
|
|
|
|
－調味料：醃豬肉用－ |
|
|
油 |
1湯匙 |
|
生粉 |
1茶匙 |
|
糖 |
1茶匙 |
|
生抽 |
1湯匙 |
|
|
|
|
－調味料：炒豬肉用－ |
|
|
油 |
2湯匙 |
|
蒜頭(拍裂) |
1粒 |
|
生抽 |
半湯匙 |
|
|
|
|
－調味料：雞蛋用－ |
|
|
鹽 |
1/4茶匙 |
|
油 |
2湯匙 |
|
|
|
|
－調味料：椰菜用－ |
|
|
油 |
半湯匙 |
|
薑(拍裂) |
1片 |
|
鹽 |
1/4茶匙 |
|
水 |
半杯 |
|
|
|
|
－調味料：粗麵條用－ |
|
|
油 |
2湯匙 |
|
生抽 |
1湯匙 |
|
|
|
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1. 把30克冬姑浸軟, 冬菇浸軟後，倒掉浸冬菇的水,
沖洗冬菇，壓去冬菇的水
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2. 把冬菇頭剪掉, 切絲
把冬菇和大約6杯水放入煲內, 加入1茶匙糖, 加入半湯匙油, 大火煲滾後，轉細火煲40分鐘，之後關火備用
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3. 豬肉(帶點肥的)200克，切絲。加入油1湯匙，生粉1茶匙，糖1茶匙，生抽1湯匙，拌勻材料
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|
4. 雞蛋3隻， 加入鹽1/4茶匙, 打勻
|
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|
5. 燒熱2湯匙油，加入蛋漿，
把蛋切條，備用
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6. 椰菜半個(大約150克)，把椰菜撕成小片，沖洗椰菜
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7. 燒熱半湯匙油，薑(拍裂) 和1/4茶匙鹽，加入椰菜，
炒半分鐘後，加入半杯水，蓋上蓋子
1分鐘後，盛起備用
|
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8. 中火燒熱2湯匙油，加入粗麵條，炒3分鐘後，
加入1杯冬菇湯
1分鐘後，加入生抽1湯匙，炒勻後盛起
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9. 燒熱1湯匙油 和 爆香蒜頭，加入肉絲
半分鐘後，加入生抽半湯匙，炒勻後，加入冬菇，半杯冬菇湯，炒勻
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10. 半分鐘後，加入粗麵條，椰菜，蛋絲，炒勻上碟
中菜食譜：大豆芽菜炒肉鬆
|
大豆芽菜 |
1斤／600克 |
|
免治豬肉 |
4兩／150克 |
|
韭菜 |
大約50克 |
|
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豬肉調味料 |
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|
糖 |
半茶匙 |
|
生抽 |
1茶匙 |
|
生粉 |
1茶匙 |
|
油 |
1茶匙 |
|
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|
|
炒大豆芽菜用 |
|
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薑 |
1片 |
|
油 |
1湯匙 |
|
鹽 |
半茶匙 |
|
水 |
半杯 |
|
|
|
|
炒豬肉用 |
|
|
油 |
2湯匙 |
|
蒜頭(拍裂) |
1粒 |
|
生抽 |
半湯匙 |
|
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|
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|
1. 沖洗大豆芽菜(1斤／600克), 把大豆芽菜切碎.
|
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|
2. 拌勻 糖(半茶匙)，生抽(1茶匙), 生粉(1茶匙)。之後把調味料倒入免治豬肉(4兩／150克)，拌勻
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|
3. 加入1茶匙油，拌勻，備用
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|
|
4. 韭菜 (大約50克)，切段
|
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|
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|
|
5. 燒熱1湯匙油，1片薑，半茶匙鹽. 加入大豆芽菜, 炒勻。
半分鐘後，加入半杯水，蓋上蓋子煮3分鐘。
6. 3分鐘後，盛起芽菜備用
|
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7. 燒熱2湯匙油，爆香1粒蒜頭(拍裂)。加入肉碎，炒香。
加入生抽半湯匙，炒勻
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8. 加入大豆芽的水(大約半杯), 炒勻
大約半分鐘後，加入韭菜，炒勻
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9. 加入大豆芽，掉去剩下的芽菜水
10. 炒勻上碟
中式食譜：香煎雞翼
|
雞中翼 |
1斤半／900克 |
|
油 |
1湯匙 |
|
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醃料 |
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薑汁 |
1湯匙 |
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米酒 |
1湯匙 |
|
生抽 |
2湯匙 |
|
鹽 |
1茶匙 |
|
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1. 清洗雞中翼 (1斤半／900克), 清洗後盛起，停乾水
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2. 薑去皮，磨薑蓉，壓出薑汁
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3. 加入醃料: 薑汁(1湯匙), 米酒(1湯匙), 生抽(2湯匙), 鹽(1茶匙)。 之後加入雞翼，與醃料拌勻, 拌勻後先醃半小時
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4. 半小時後，再把雞翼再拌勻一次, 之後用保鮮紙封好，放入雪櫃醃一晚
5. 第二天，拿出雞翼室溫解凍.
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6. 解凍後，加入1湯匙油，塗勻煎鍋，放上雞翼. 之後開中火。蓋上蓋子，把雞翼內部煎熟 (大約2分半鐘)
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7. 大約2分半鐘後，把雞翼反轉。之後再蓋上蓋子煎大約2分半鐘
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8. 大約2分半鐘後，把雞翼反轉煎大約半分鐘。之後不斷把雞翼反轉，直至雞翼變金黃色
9. 把吸油紙放在碟上，上碟
中菜食譜：蘆荀西椒炒蝦仁
| 西椒 | 3個 |
| 蝦 | 半斤／300克 |
| 蘆荀 | 半斤／300克 |
| 枚頭豬肉 | 4兩／150克 |
| －豬肉調味料－ | |
| 油 | 1湯匙 |
| 糖 | 半茶匙 |
| 生粉 | 半湯匙 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| －炒蘆筍用材料－ | |
| 薑(拍裂) | 1片 |
| 油 | 1湯匙 |
| 鹽 | 半茶匙 |
| 水 | 半杯 |
| －炒其餘材料用材料－ | |
| 油 | 2湯匙 |
| 蒜頭(拍裂) | 2粒 |
| 鹽 | 半茶匙 |
| 米酒 | 1茶匙 |
| 水 | 1/3杯 |
| 生抽 |
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1. 西椒3個，洗淨，切件
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2. 蝦(8兩／300克)，除去殼，頭，腸
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3. 加入1茶匙 鹽 和 水，拌勻後浸5分鐘，使蝦更爽口
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4. 5分鐘後，洗去鹽份，格去水分,備用
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5. 蘆荀(半斤／300克)，去皮，切段
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6. 枚頭豬肉 (4兩／150克)，切片。加入油1湯匙，糖半茶匙，生粉半湯匙，生抽1湯匙，拌勻
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7. 大火燒熱1湯匙油，薑1片(拍裂)，鹽半茶匙。 加入蘆荀，炒勻。
半分鐘後，加水半杯，蓋上蓋子
1分鐘後，盛起蘆荀備用
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8. 燒熱2湯匙油 和兩粒 蒜頭(拍裂), 之後加入肉片，炒大約半分鐘
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9. 加入蝦仁，鹽半茶匙，炒勻
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10. 加入米酒1茶匙，炒勻。之後加入西椒，炒勻
加入1/3杯水，炒勻後試味，如果有需要，加少許生抽，炒勻
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11. 加入蘆荀，格掉蘆荀的水，因蘆荀的水可能導致太鹹，炒勻後上碟
中式食譜：西洋菜滾魚糊湯
| 西洋菜 : | 1斤半／900克 |
| 鯪魚肉 : | 400 克 |
| 蝦米 (浸軟) : | 30 克 |
| 蔥 (切碎) : | 2棵 |
| 馬蹄 (切碎) : | 2個 |
| 鹽 : | 1/2 茶匙 |
| 胡椒粉 : | 少許 |
| 水 : | 2 湯匙 (拌魚糊用)，9杯(煲湯用) |
| 油 : | 1 湯匙 |
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1. 沖洗蝦米(30 克)並浸軟. 把魚肉(400 克)切粒.
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2. 混入蝦米, 斬大約10分鐘. 蔥2棵, 切碎
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3. 馬蹄(2粒)，去皮，洗淨，切碎
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4. 加入”馬蹄”, “蔥”,”鹽(1/2 茶匙)”,”胡椒粉 (少許)” 和2湯匙水. 同一方向攪拌至起膠
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5. 把鯪魚肉撻大約20次, 增加彈性. 魚糊完成
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6. 西洋菜(1斤半／900克)，洗淨。薑一片，拍裂
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7. 把9杯水，薑1片(拍裂)，油1湯匙，鹽半茶匙 煲滾。
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8. 水滾後加入西洋菜, 否則湯會有苦味。
15分鐘後，加入魚湖，當魚肉浮起，熟了
中菜食譜：白飯魚煎蛋／銀魚煎蛋
| 白飯魚／銀魚 | 大約6兩／230克 |
| 雞蛋 | 8隻 |
| 蔥 | 2棵 |
| 鹽 | 半茶匙 (醃白飯魚)，半茶匙 (調味) |
| 油 |
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1. 白飯魚／銀魚(大約 6兩／230克)，洗淨
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2. 洗淨後，加入半茶匙鹽, 拌勻。拌勻後醃1小時
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3. 1小時後，沖洗白飯魚。格去水分,備用
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4. 洗淨蔥(2棵),切蔥花。加入雞蛋8隻，加入鹽(半茶匙)，打勻
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5. 中火燒熱3湯匙油。煎香白飯魚一面(大約1分鐘)。
1分鐘後，煎另一面。半分鐘後，把白飯魚放進蛋漿，拌勻
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6. 中慢火燒熱2湯匙油，加入一層白飯魚蛋漿，
大約1分鐘後，把蛋餅反轉，
半分鐘後，上碟
中式湯水食譜：蓮藕章魚豬潤瘦肉湯
| 蓮藕 | 2斤 / 1200克 |
| 乾章魚 | 2隻 / 大約4兩 / 150克 |
| 瘦肉 | 1斤／600克 |
| 豬潤 (豬肝) | 4兩／150克 |
| 水 | 12杯 |
| 鹽 | 調味 |
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1. 蓮藕(2斤／1200克)，去皮. 切去蓮藕頭尾，清洗後放入電子瓦煲內.
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2. 乾章魚(2隻，大約4兩／150克), 用水把章魚浸軟，大約半小時, 清洗章魚，剝去章魚的皮
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3. 瘦肉(1斤／600克), 豬肝(4兩／150克),
把瘦肉和豬肝放入水，把水煲滾後再煮2分鐘, 兩分鐘後，把瘦肉和豬肝撈起，放進煲內。
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4. 加入章魚, 加滾水(大約12杯)，蓋過材料
把水煲滾後，煲2.5小時，完成
中式食譜: 豉油王燜豬脷
| 豬脷 : | 4 條 |
| 調味料 : | |
| 薑汁 : | 2 湯匙 |
| 米酒 : | 1 茶匙 |
| 雞粉 : | 1.5 茶匙 |
| 生抽 : | 6 湯匙 |
| 魚露 : | 2 湯匙 |
| 糖 : | 2 茶匙 |
| 水 : | 適量 |
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1.豬脷四條，切掉脂肪
切去此骨.
切開此處，下一步會清洗此處。
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2. 切去牙齒
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3. 加入水和豬脷, 把水煲滾後煮10分鐘
10分鐘後，把豬脷放入自來水。
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4. 除去白色表層, 清洗此溝
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5. 加入豬脷，薑汁2湯匙, 米酒1茶匙 ，生抽6湯匙，魚露2湯匙，糖2茶匙，雞粉3茶匙 到煲內。加水至剛蓋過豬脷。
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6. 大火把水煲滾後，轉細火炆30分鐘
7. 30分鐘後，切件上碟
中式食譜：鹹瘦肉生菜粥
| 瘦肉 | 半斤／300克 |
| 白米 | 1 杯 |
| 乾瑤柱 | 30克 |
| 生菜 | 半斤／300克 |
| 鹽 | 1湯匙 ：醃豬肉 ， 半湯匙：醃生菜 |
| 水 | |
| 調味料 | |
| 薑 | 大約50克 |
| 蔥 | 大約5棵 |
| 芫茜 | 大約3棵 |
| 油 | 半茶匙 |
| 生抽 | 4湯匙 |
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1. 瘦肉(半斤／300克)，加入1湯匙鹽，拌勻. 豬肉醃最小兩小時， 醃一個晚上也可以.
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2. 醃完後, 煮豬肉前先洗去豬肉上的鹽，否則會很鹹. 把豬肉放入滾水煮大約1分鐘.
1分鐘後，把瘦肉撈起
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3. 加入12杯水到煲內, 加入瘦肉
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4. 沖洗1杯米, 把米加到煲內
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5. 沖洗 乾瑤柱 30克, 加入乾瑤柱. 蓋上蓋子，大火把水煲滾
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6. 水滾後，把材料倒進電子瓦煲內. 大火把水煲滾後轉細火煲2小時
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7. 把薑(大約50克)切碎,
蔥(大約5棵)，切去蔥頭,
把 蔥 和大約3棵 芫茜 洗淨，切碎
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8. 盛起薑，蔥和芫茜, 加入油半茶匙, 加入生抽大約4湯匙, 拌勻調味料
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9. 生菜(半斤／300克)洗淨, 切條.
加入半湯匙鹽, 撈勻生菜, 撈勻後醃大約半小時, 樣生菜水流走
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10. 半小時後，把生菜水壓出
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11. 2小時後, 加小許生菜到碗內, 再加入滾粥. 加入小許調味料.
中式食譜：青豆角煎薄餅
| 大約6塊薄餅的份量 |
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| 粘米粉 : | 3杯 |
| 青豆角 : | 300克 / 半斤 |
| 蝦米 : |
50克 |
| 蔥菜 : |
100克 |
| 水 : |
3杯 |
| 油 : |
煎餅用 |
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1. 把蝦米(50克)沖洗，浸軟.
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2. 蔥菜 100克，沖洗後切碎。把切碎後的蔥菜浸在水中，讓蔥菜味滲出
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3. 把已浸軟的蝦米切碎，把切碎後的蝦米浸在水中，讓蝦米味滲出
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4. 沖洗青豆角 (半斤／300克)，把青豆角的頭切掉，之後切粒
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5. 先把蝦米和蔥菜與水分開，放進容器
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6. 之後加入 蝦米水，蔥菜水 和 清水，總共3杯
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7. 加入3杯 粘米粉，青豆角粒，把材料拌勻
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8. 中火燒熱大約2湯匙油，加入薄薄一層粉漿，蓋上蓋子煎大約2分鐘
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9. 2分鐘後，把薄餅反轉，煎大約1.5分鐘
10.1.5分鐘後，完成,熱食!
中菜食譜：豉汁苦瓜炒肉片
| 苦瓜 | 2斤／1200克 |
| 豬肉(建議用腩肉) | 半斤／300克 |
| 鹽 | 1/2 湯匙(醃苦瓜) ，1/2 茶匙(炒苦瓜) |
| 豆豉 | 1.5 湯匙 |
| 蒜頭 | 2 粒 |
| 片糖 | 1／2片／30克 |
| 水 | 1 杯 |
| 油 | 2 湯匙 |
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1. 苦瓜2個，大約2斤(1200克)，切去頭尾，中間切開一半，拿掉苦瓜籽。
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2. 沖洗苦瓜，把苦瓜切片。
加入半湯匙鹽，拌勻醃大約半小時。
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3. 把豬肉(半斤／300克)洗淨切片
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4. 沖洗豆豉(1.5湯匙), 加入拍裂的蒜頭2粒，把豆豉 和 蒜頭 壓碎。
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5. 片糖一片(60克)，切碎備用
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6. 半小時後，把苦瓜的水壓出，減少苦瓜苦味
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7. 中細火 燒熱 2湯匙油，爆香蒜頭豆豉
加入肉片後炒半分鐘，加入苦瓜，轉大火炒大約半分鐘
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8. 加入鹽半茶匙 和片糖，炒勻
半分鐘後，加入1杯水，蓋上蓋子，轉中火煮大約7分鐘
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9. 7分鐘後，上碟
中菜食譜：番茄薯仔炆雞
| 雞 | 1隻 |
| 馬玲薯 | 1斤半(900克) |
| 羊蔥 | 1個 |
| 薑 | 大約5片 |
| 蔥頭 | 大約5粒 |
| 胡蘿蔔 | 200克 |
| 番茄 | 3個 |
| 西芹菜 | 大約4條(150克) |
| 煙肉 | 2片 |
| 油 | 3湯匙 |
| 紅酒 | 2湯匙 |
| 糖 | 3茶匙 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 水 |
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1. 把雞切去頸，切開一半，洗淨後把雞切件。
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2. 把馬玲薯 (1斤半／900克) 去皮切件，沖洗後盛起。
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3. 準備洋蔥1個，去皮切件。薑大約5片。蔥頭大約5粒。
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4. 胡蘿蔔：200克，去皮切件
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5. 番茄：3個， 洗淨，切件
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6. 西芹菜：大約4條(150克)，洗淨切段
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7. 煙肉：2片，切段
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8. 燒熱油(3湯匙)，先加入薑片，洋蔥 和 蔥頭，之後加入煙肉 和 西芹菜，把配料炒香(大約1分鐘)
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9. 加入雞件，炒1分半鐘後, 加入紅酒2湯匙
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10. 加入糖3茶匙，炒勻後加入馬玲薯，胡蘿蔔，炒勻
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11. 加入番茄，炒勻。之後加入 鹽1茶匙，炒勻
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12. 把材料移至煲內，加水至低於材料表面1吋，
大火把水煲滾後轉細火燜半小時
13. 半小時後，完成
中菜食譜 : 芥蘭炒肉片
| 芥蘭 | 1斤 ／ 600克 |
| 枚頭豬肉 | 4兩／150克 |
| 豬肉調味料： | |
| 油 | 1湯匙 |
| 生粉 | 2茶匙 |
| 糖 | 1/2茶匙 |
| 生抽 | 1/2湯匙 |
| 水 | 1茶匙 |
| 炒芥蘭時加入： | |
| 油 | 1 湯匙 |
| 薑 | 1 片 |
| 鹽 | 1/2 茶匙 |
| 糖 | 1 茶匙 |
| 薑汁 | 1 湯匙 |
| 米酒 | 1/2 湯匙 |
| 熱水 | 3/4 杯 |
| 炒豬肉時加入： | |
| 油 | 2 湯匙 |
| 蒜頭 | 1 粒 |
| 生抽 | 1/2 湯匙 |
| 熱水 | 1/3 杯 |
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1. 芥蘭 1 斤，清洗芥蘭 後切片。
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2. 枚頭豬肉 (4兩／150克)，切片
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3. 加入豬肉調味料：油 1湯匙，生粉 2茶匙，糖 1/2茶匙，生抽半湯匙，1茶匙水，拌勻材料
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4. 準備1湯匙薑汁，加入米酒 半湯匙，拌勻
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5. 燒熱1湯匙油，1片薑 和 半茶匙鹽
另外加 1茶匙糖 到芥蘭
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6. 加入芥蘭炒勻。 之後加入薑汁酒，炒勻。
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7. 加入1/3杯熱水，炒勻。
之後再加半杯熱水，蓋上蓋子
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8. 一分鐘後，炒勻再蓋上蓋子。
9. 1.5分鐘後，把芥蘭盛起備用
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10. 爆香2湯匙油 和 拍裂蒜頭1粒。加入豬肉炒香。
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11. 加入半湯匙生抽，炒勻
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12. 加入大約1湯匙芥蘭汁，炒勻
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13. 加入1/3杯熱水，炒勻
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14. 加入芥蘭，不要芥蘭的水，炒勻後上碟
中菜食譜：金銀蛋莧菜
| 莧菜 | 1斤半/900克 |
| 皮蛋 | 2隻 |
| 鹹蛋 | 2隻 |
| 蒜頭 | 2粒 |
| 薑 | 1片 |
| 油 | 2湯匙 |
| 水 | 2杯 |
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1. 莧菜 (1斤半/900克), 摘去莧菜根部
沖洗莧菜，盛起備用
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2.除去皮蛋(2隻)的殼，沖洗皮蛋
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3. 除去鹹蛋(2隻)的殻
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4. 把皮蛋 和 鹹強黃 切成小件
5. 拍裂蒜頭(2粒)，拍裂薑(1片)
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6. 大火燒 熱油(2湯匙)，爆香 薑，蒜頭。加水2杯。
加入 皮蛋 和 鹹蛋，煮大約1分鐘
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7. 加入莧菜，炒勻。 蓋上蓋子煮大約3分鐘
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8. 3分鐘後，炒勻莧菜，再蓋上蓋子煮大約2分鐘
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9. 2分鐘後，加入鹹蛋白，炒勻後上碟
中菜食譜：白豆角煮大魚腩
| 大魚腩 | 大約 1斤／600克 |
| 白豆角 | 1斤／600克 |
| 蒜頭 | 2粒 |
| 薑 | 1片 |
| 油 | 2湯匙 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 蔥 | 2棵 |
| 水 | 1.5 杯 |
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1. 大魚腩(1斤／600克)，除去淨下的魚鱗
洗淨魚腩, 盛起備用
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2. 把白豆角(1斤／600克)，除去頭尾，分段
沖洗白豆角，盛起備用
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3. 拍裂2粒蒜頭，拍裂1片薑
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4. 中火燒熱2湯匙油，2粒蒜頭，1片薑，1茶匙鹽。
5. 加入大魚腩，嫩煎魚腩兩面
6. 加入白豆角，炒勻
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7. 加入半杯水，1茶匙糖，炒勻
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8. 加大約1杯水， 蓋上蓋子，把白豆角煮軟。
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9. 大約7分鐘後，炒勻材料，再蓋上蓋子
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10. 把 2棵蔥 洗淨，切段
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11. 4分鐘後，加入蔥段，上碟
中菜食譜：四季豆炒肉碎
| 四季豆 (玉豆) | 1斤 ／ 600 克 |
| 免治豬肉 | 5兩 ／ 200 克 |
| 蒜頭(拍裂) | 1粒(炒四季豆)，2粒(炒豬肉) |
| 糖 | 1/2 茶匙 |
| 生抽 | 1茶匙(拌豬肉)，1湯匙(炒豬肉) |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 鹽 | 1/2 茶匙 |
| 油 | 1茶匙(拌豬肉)，2湯匙(炒四季豆)，2湯匙(炒豬肉) |
| 水 |
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1. 拌勻 糖(半茶匙)，生抽(1茶匙), 生粉(1茶匙)。之後把調味料倒入免治豬肉(5兩／200克)，拌勻
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2. 加入1茶匙油，拌勻，備用
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3. 四季豆(1斤／600克)，除去頭尾，分段。
沖洗四季豆，盛起備用。
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4. 大火燒熱 油(2湯匙)，蒜頭(1粒，拍裂)，鹽(半茶匙)。加入四季豆，炒勻
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5. 加入半杯水，炒勻
加入1杯水，蓋上蓋子煮大約8分鐘
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6. 8分鐘後，盛起四季豆，備用
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7. 燒熱2湯匙油 和 2粒蒜頭(拍裂)。 加入免治豬肉，炒熟。
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8. 加入 生抽(1湯匙)，炒勻。
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9. 加入1/3 杯水，炒勻
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10. 加入四季豆(不要四季豆的水)， 炒勻
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11. 把1茶匙 生粉 和 1湯匙水 拌勻
加入生粉水，炒勻，上碟
中式湯水食譜：冬菇栗子排骨湯
| 栗子 | 400 克 |
| 排骨 | 1 斤 ／ 600 克 |
| 冬菇 | 150 克 |
| 薑 | 1 片 |
| 鹽 | 少許 |
| 水 |
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1. 沖洗冬菇(150克)，浸軟. 把冬菇頭剪掉.
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2. 把水煲滾，把熱水加進栗子(400克)中，浸大約10分鐘
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3. 排骨 (1斤/600克), 把水煲滾，把排骨放入滾水煮半分鐘. 沖洗排骨, 盛起
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4. 10分鐘後，栗子剥掉外殻，之後浸在水中，防止變黑。
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5. 加入一片已拍裂的薑, 冬菇, 排骨, 栗子 到煲內. 加水, 總共大約10杯水
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6. 大火把水煲滾後，轉細火煲2小時，期間加水保充水份.
7. 加鹽調味
中式食譜 : 臘味蘿蔔糕 (修訂版本 3.0)
| 材料份量 : 1底 直徑9″ 高3″的錫紙盤 |
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| 白蘿蔔 : | 3斤 (1800 克) |
| 粘米粉 : |
半斤 (300 克) |
| 蝦米 (浸軟): | 半兩 (20 克) |
| 臘腸 (切粒) : | 1 條 |
| 臘肉 (切粒) : |
40 克 |
| 蔥 (切粒) : | 1棵 |
| 芫茜 (切粒) : | 1棵 |
| 乾瑤柱 (浸軟): |
半兩 (20 克) |
| 蔥菜 (切粒) : |
20克 |
| 薑茸: |
1湯匙 |
| 水 | |
| 調味料: |
|
| 胡椒粉 : |
少許 |
| 糖 : |
1 茶匙 |
| 雞粉 : |
1 茶匙 |
| 鹽 : |
1/2 茶匙 |
 |
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1. 把蝦米(20克)沖洗，浸軟. 把乾瑤柱(20克)沖洗，浸水
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2. 洗淨臘肉(40克),臘腸(1條)
3. 把 臘肉,臘腸, 乾瑤柱 蒸軟(蒸大約15分鐘)
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4. 把浸蝦米的水倒進浸乾瑤柱的水. 把瑤柱散開.
5. 把臘肉,臘腸的汁倒進浸乾瑤柱的水
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6. 加入胡椒粉(少許), 糖(1茶匙), 雞粉(1茶匙), 鹽(半茶匙), 拌勻材料
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7. 切碎 臘腸, 臘肉
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8. 準備薑茸1湯匙. 切碎蔥(1棵)和芫茜(1棵)
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9.切碎 蔥菜(20克)
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10. 把蘿蔔(3斤／1800克)去皮切成絲.
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11. 細火燒熱1湯匙油. 加入並爆香 臘肉, 臘腸, 蝦米, 蔥菜. 大約半分鐘後, 盛起備用
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12. 大火燒熱1湯匙油, 爆香 薑茸. 加入蘿蔔, 炒勻.
加入乾瑤柱, 炒勻, 炒勻後蓋上蓋子煮5分鐘.
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13. 5 分鐘後, 把蘿蔔和水分開盛起
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14.將煮蘿蔔的水, 量出1.5 杯份量加進蘿蔔. 如果不夠, 加水.
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15. 等溫度降低至大約50 °C
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16. 加入粘米粉(300克), 拌勻
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17. 加入 “臘肉, 臘腸, 蝦米 和 蔥菜”.拌勻
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18. 把 混合料 倒入 錫紙盤(直徑9″ 高3″) 並扒平
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19. 把水煲滾, 猛火蒸1小時. (注意: 蒸的過程, 不要經常打開蓋子, 但要記得加水,避免蒸乾)
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20. 1小時後, 灑上蔥粒, 芫茜. 待蘿蔔糕放涼後，放入雪櫃.
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21. 切件煎食, 中火燒熱1湯匙油，把蘿蔔糕煎至金黃.
22. 上碟
中式食譜: 煎釀辣椒
| 辣椒 : | 10 隻 |
| 鯪魚肉 : | 400 克 |
| 蝦米 (浸軟) : | 30 克 |
| 蔥 (切碎) : | 2棵 |
| 馬蹄 (切碎) : | 2個 |
| 鹽 : | 1/2 茶匙 |
| 胡椒粉 : | 少許 |
| 水 : | 2 湯匙 (拌魚糊用) |
| 油 : | 2 湯匙 |
| 生抽 : | 2 湯匙 |
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1. 沖洗蝦米並浸軟. 把魚肉切粒.
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2. 混入蝦米, 斬大約10分鐘. 蔥2棵, 切碎
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3. 馬蹄(2粒)，去皮，洗淨，切碎
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4. 加入”馬蹄”, “蔥”,”鹽(1/2 茶匙)”,”胡椒粉 (少許)” 和2湯匙水. 同一方向攪拌至起膠
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5. 把鯪魚肉撻大約20次, 增加彈性. 魚糊完成
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6. 切去辣椒的頭.
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7. 切開並去核.
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8. 釀入魚肉
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9. 落油2湯匙,燒熱鍋, 先煎香魚肉. 蓋上蓋子到煮熟. (大約2分鐘)
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10. 加入生抽, 再蓋上大約半分鐘, 盛起。
11. 上枱享用。
中菜食譜：冬菇蔥菜蒸肉餅
| 免治枚頭豬肉 : |
600 克 |
| 冬菇 : |
20 克 |
| 馬蹄 : | 2粒 |
| 蔥菜 : |
1片 (大約30g) |
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| 調味料 |
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| 油 : |
1 湯匙 |
| 生粉 : | 1 湯匙 |
| 糖 : |
1 茶匙 |
| 生抽 : |
1 湯匙 |
| 魚露 : |
半 湯匙 |
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1. 沖洗冬菇(20克)，浸軟. 把冬菇頭剪掉.
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2. 蔥菜(30克)，洗淨切碎
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3. 馬蹄(2粒)，去皮，洗淨
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4. 切碎冬菇, 切碎 馬蹄, 混合冬菇 蔥菜 和 馬蹄碎.
5. 調味料：生抽1湯匙，魚露半湯匙，糖1茶匙，生粉1湯匙
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6. 加入1湯匙油, 拌勻調味料，加進免治豬肉(枚頭豬肉 1斤／600克),
加入已切碎的 冬菇，馬蹄，蔥菜
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7. 順時針方向攪拌, 攪拌至豬肉起膠.
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8. 把水煲滾後，肉餅放上蒸架，大火蒸15分鐘
9. 完成,上枱!
中菜食譜：草菇炆燒肉
| 草菇 | 1斤 / 600克 |
| 燒肉 | 半斤 / 300克 |
| 薑 | 2 片 |
| 蔥 | 1 棵 |
| 清雞湯 | 半杯 |
| 水 | 1 杯 (煮草菇用)，另外適量水供煲草菇和煲燒肉用 |
| 油 | 2 湯匙 |
| 糖 | 1 茶匙 |
| 鹽 | 半茶匙 |
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1. 草菇 1斤 / 600克. 切開草菇的底部.
沖洗草菇後, 盛起備用.
2. 把一棵蔥切斷
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3. 把水和一片薑煲滾，放入草菇煲1分鐘
1分鐘後，把草菇清洗，盛起備用。
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4. 燒肉 半斤/300克. 把水煲滾, 放入燒肉煲半分鐘, 之後盛起備用
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5. 燒熱2湯匙油 和 一片薑, 爆香燒肉
加入草菇, 炒勻, 加入半杯雞湯
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6. 加入糖(1茶匙), 鹽(1/2 茶匙), 水1杯
蓋上蓋子煮5分鐘後，炒勻材料，再蓋上蓋子煮5分鐘.
7. 10分鐘後, 加入蔥，炒勻盛起.
8. 上碟
中菜食譜：豉油王炆火雞腎
| 火雞腎 | 1.5磅 / 680克 |
| 薑 (拍裂) | 3 片 |
| 生抽 | 6 湯匙 |
| 糖 | 2 茶匙 |
| 清雞湯 | 1 杯 |
| 油 | 1 茶匙 |
| 米酒 | 1 茶匙 |
| 水 |
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1. 火雞腎 1.5磅 / 680克. 把水和一片薑煲滾, 加入 火雞腎出水大約一分鐘. 1分鐘後，盛起火雞腎
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2. 汁料：拌勻 生抽 6湯匙， 糖 2茶匙.
加入1杯清雞湯 和 汁料 到煲內.
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3. 加入火雞腎. 加水至蓋過火雞腎.
加入兩片薑, 油 1茶匙, 米酒 1茶匙.
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4. 大火把水煲滾後，轉細火炆1小時. 1小時後切片上碟.
中式甜品食譜 : 蕃薯糖水
| 蕃薯 | 1斤 ／ 600克 |
| 片糖 | 1.5片 ／ 90克 |
| 薑 | 大約30克 |
| 水 | 5杯 |
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1. 沖洗蕃薯 (1斤/600克)
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2. 削皮切件, 切件後沖洗蕃薯, 洗去表面的澱粉。
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3. 把薑(大約30克)削皮，拍裂
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4. 把蕃薯，薑 放入煲中，加入5杯水. 加入片糖(1.5塊/90克). 把水煲滾後轉細火煲45分鐘
5. 完成
中菜食譜：豉油王炆豬肚
| 豬肚 | 2 個 |
| 薑(拍裂) | 4 片 |
| 生抽 | 4 湯匙 |
| 糖 | 1 湯匙 |
| 雞粉 | 1 湯匙 |
| 水 | 5 杯 |
| 草果 | 2 粒 |
| 米酒 | 1 茶匙 |
| 材料-洗豬肚用 | |
| 鹽 | 2 湯匙 |
| 生粉 | 2 湯匙 |
| 油 | 2 湯匙 |
| 薑(拍裂) | 1 片 |
| 水 |
A. 準備-洗豬肚
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1. 把脂肪切去. 把豬肚內部反出,並洗淨
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2. 用鹽(1湯匙) 把豬肚刷淨(大約刷半分鐘). 之後洗淨再重複此步驟一次.
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3. 用生粉(1湯匙) 和油(1湯匙)把豬肚刷淨(大約刷半分鐘). 之後洗淨再重複此步驟一次.
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4.把豬肚放入滾水中. 2分鐘後, 把豬肚放入水中.
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5.刮去表面的衣. 把豬肚反轉. 切去脂肪並洗淨. 之後再把豬肚反轉.
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6. 放入一片薑,把水煲滾, 水滾後加入豬肚煮3分鐘
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7.把豬肚放入水, 再把豬肚反轉. 清洗豬肚完成, 可供烹調用.
B. 烹調方法
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8. 準備汁料，拌勻 生抽(4湯匙)，糖(1湯匙)，雞粉(1湯匙)
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9. 把幾片薑和汁料放進煲內。加入5杯水。
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10. 把2粒 草果 拍裂，把草果放進豬肚內，把豬肚放進煲內，大火把水煲滾
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11. 大火把水煲滾後，加入米酒1茶匙，轉細火炆75分鐘
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12. 75分鐘後，切件上碟
中菜食譜 : 排骨田雞煲仔飯
| 白米 | 2 杯 (煮成5-6碗飯) |
| 排骨 | 半斤 ／ 300克 |
| 田雞 | 4隻 |
| 芫茜 | 2棵 |
| 蔥 | 2棵 |
| 水 | 1.8 杯 (米的9成份量) |
| 帶子 | 10 粒 |
| 蒜蓉(已加鹽) | 少許 |
| 排骨調味料 | |
| 豆豉 | 1 湯匙 |
| 蒜頭 | 2 粒 |
| 生抽 | 2 湯匙 |
| 糖 | 1/2 茶匙 |
| 生粉 | 1 茶匙 |
| 油 | 1 湯匙 |
| 田雞調味料 | |
| 薑絲 | 少許 |
| 米酒 | 1 茶匙 |
| 生抽 | 1 湯匙 |
| 生粉 | 1/2 茶匙 |
| 油 | 1/2 湯匙 |
| 糖 | 1/2茶匙 |
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1. 洗淨田雞
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2. 除去手指腳指.
在中間位置，把脊骨切斷. 除去脊骨.
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3. 把田雞切開四件
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4. 把蔥和芫茜切碎, 準備薑絲
5. 洗淨排骨(半斤／300克)
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6. 沖洗豆豉 1 湯匙, 加入兩粒拍裂的蒜頭, 把 豆豉 和 蒜頭 壓碎.
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7. 加入 生抽 (2湯匙), 糖(半茶匙), 生粉(1茶匙), 油(1湯匙), 拌勻汁料.
拌勻汁料後,把汁料拌勻排骨.
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8. 加入少許薑絲, 米酒(1茶匙), 生抽(1湯匙), 生粉(半茶匙), 糖(半茶匙), 油(半湯匙), 與田雞拌勻.
之後再把田雞和排骨拌勻.
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9. 沖洗白米(2杯), 加水(1.8杯, 份量是米的9成), 中火煮至飯剛露出水面, 加入排骨和田雞.
蓋上蓋子，轉細火煮15分鐘.
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10. 15分鐘後，可加入海產類如帶子, 加上已加少許鹽的蒜蓉在帶子上.
加入帶子後，蓋上蓋子，細火煮3分鐘。
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11. 3分鐘後，加入芫莤和蔥. 關火焗10分鐘.
12. 完成
中菜食譜 ：豉椒炒田雞
| 田雞 | 4隻 |
| 紅椒 青椒 黃椒 | 各1個 |
| 洋蔥 | 半個 |
| 薑片 | 幾片 |
| 蒜頭 | 1粒 |
| 豆豉 | 1 湯匙 |
| 薑絲 | 少許 |
| 油 | 2湯匙 |
| 米酒 | 1茶匙 |
| 糖 | 1/2茶匙 |
| 鹽 | 少許 |
| 水 | 1/2 杯 |
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1. 洗淨田雞
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2. 除去手指腳指.
在中間位置，把脊骨切斷. 除去脊骨.
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3. 把田雞切開四件
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4. 把紅椒,黃椒, 青椒 洋蔥, 切件. 把一片薑拍裂. 數片薑切絲. 一粒蒜頭拍裂
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5. 燒熱鍋,加1湯匙油, 爆香薑 和洋蔥. 之後加入三色椒, 炒熟後盛起備用.
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6. 豆豉1湯匙，沖洗後浸在少許水中，備用
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7. 用1湯匙油，爆香蒜頭和薑絲. 之後加入田雞.
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8. 加入米酒(1茶匙), 炒勻. 加入豆豉, 炒勻. 加入1/2 茶匙糖, 炒勻. 之後加入半杯水, 炒勻.
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9. 試味後可加少許鹽調味. 之後蓋上蓋子煮大約1分半鐘, 煮熟田雞.
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10. 1分半鐘後, 加入三色椒. 炒勻後上碟.
中菜食譜：上海燻魚
| 鯇魚腩 | 1 斤 ／ 600 克 |
| 薑片 | 2 片 |
| 蔥 | 2 棵 |
| 麵粉 | 2 湯匙 |
| 油 | 炸魚用 |
| 醃料 | |
| 米酒 | 1 茶匙 |
| 生抽 | 1 湯匙 |
| 糖 | 1 茶匙 |
| 胡椒粉 | 少許 |
| 油 | 1 湯匙 |
| 汁料 | |
| 生抽 | 3 湯匙 |
| 水 | 3 湯匙 |
| 糖 | 3 湯匙 |
| 米酒 | 1 茶匙 |
參考：鯇魚外形。
1. 把魚洗淨，抹乾，切件。
2. 準備醃料： 拌勻 米酒(1茶匙)，生抽(1湯匙)，糖(1茶匙)，胡椒粉(少許)，油(1湯匙)
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3. 把魚與醃料拌勻，醃大約30分鐘
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4. 30分鐘後，把魚放到另一容器。加入麵粉(2湯匙)，拌勻。
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5. 把油燒熱，放入鯇魚，炸大約3分鐘，底部炸至金黃色後，反轉炸另一面。
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6. 另一面炸至金黃色後，盛起備用。
7. 準備汁料 － 生抽(3湯匙)，水(3湯匙)，糖(3湯匙)，米酒(1茶匙)
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8. 燒熱1湯匙油，爆香薑片和蔥(2棵)。加入汁料，轉中火。煮半分鐘後，加入魚，炒勻。
9. 上碟
中菜食譜：福建炒飯
| 白飯 | 4碗 |
| 雞蛋 | 2隻 |
| 帶子 | 100 克 |
| 免治豬肉 | 100 克 |
| 芥蘭 | 半斤/300克 |
| 蒜頭(拍裂) | 3粒 |
| 薑(拍裂) | 1片 |
| 蔥花 | 1棵 |
| 油 | 3湯匙(炒飯用)，1湯匙(炒免治豬肉用) |
| 生抽 | 1湯匙(炒飯用)， 1湯匙(炒治豬肉用) |
| 蠔油 | 1湯匙 |
| 鹽 | 少許 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 水 | 半杯 |
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1. 把2隻雞蛋打勻，備用.
帶子(100克) 切粒, 備用
免治豬肉：100克
蒜頭(拍裂):3粒, 薑(拍裂):1片, 蔥花:1棵
把芥蘭(半斤/300克)洗淨，切粒
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2. 燒熱3湯 匙油. 加入雞蛋.
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3. 加入白飯(大約4碗)，與蛋炒勻. 加入生抽(1湯匙)並炒勻. 加入蔥花並炒勻. 盛起炒飯.
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4. 把水煲滾，煮熟已切粒的芥蘭. 煮熟芥蘭後, 加入帶子,大約煮半分鐘. 半分鐘後，盛起芥蘭和帶子，備用.
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5. 燒熱1湯匙油，爆香蒜頭 和薑片. 加入並炒熟免治豬肉. 炒熟豬肉後，加入1湯匙生抽.
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6. 加入芥蘭 和 帶子. 之後加入1湯匙蠔油並炒勻. 試味後可加小許鹽調味.
之後加入生粉水(半杯水拌勻1湯匙生粉)
7. 炒至汁輕微稠後，放到炒飯上。
8. 完成
中式湯水食譜：豬橫脷粟米湯
| 豬橫脷(豬胰) | 4條 |
| 粟米 | 5條 |
| 馬蹄 | 300克 （半斤） |
| 薑 （拍裂） | 3 片 |
| 鹽 | 少許 |
| 米酒 | 1 湯匙 |
| 水 | 大約15杯 |
1. 豬橫脷(豬胰) 4條，切去白色的脂肪
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2. 把水 ，薑2片，米酒1湯匙 煲滾，之後加入豬橫脷。水滾後煮5分鐘
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3. 5分鐘後，把豬橫脷沖水洗淨
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4. 馬蹄300克，切開兩半。粟米5條，切件。
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5. 把材料放進煲內，加入一片薑。加水 （大約15碗）
6. 大火把水煲滾，轉細火煲2小時。
7. 兩小時後，加入鹽調味
中式糖水食譜：馬蹄露／馬蹄沙
| 馬蹄肉 | 300 克 |
| 冰糖 | 110 克 |
| 雞蛋 | 1 隻 |
| 馬蹄粉 | 2 湯匙 |
| 水 | 1000 亳升 |
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1. 馬蹄去皮，沖洗，準備300克馬蹄肉
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2. 把馬蹄磨成蓉，備用
3. 用兩湯匙水把馬蹄粉（2湯匙）拌勻，備用
4. 把1隻雞蛋打勻，備用
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5. 用1公升水煮溶冰糖110克. 冰糖煮溶後，加入馬蹄蓉.
6. 待水滾後，慢火煮5分鐘
7. 5分鐘後，加入馬蹄粉水, 拌勻
 |
 |
8. 拌勻後，關火，加入蛋漿
9. 盛起放涼後雪凍便可食用
中菜食譜：蒜泥拍黃瓜
| 黃瓜 ／ 青瓜 | 2條，大約600克 |
| 鹽 | 1 茶匙 |
| 蒜頭 | 5 粒 |
| 鎮江醋 | 2 湯匙 |
| 糖 | 2 茶匙 |
| 芝麻油 | 1 茶匙 |
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 |
1. 洗淨黃瓜
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2. 把黃瓜拍裂，切件
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3. 加1茶匙鹽，拌勻。待黃瓜出水 (大約10分鐘）
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 |
4. 把鎮江醋 2 湯匙 和 糖(2茶匙) 拌勻
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5. 倒去黃瓜水
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6. 蒜頭大約5粒，壓成蒜茸
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 |
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7. 加入蒜頭，調味料，和芝麻油1茶匙到黃瓜上，拌勻材料
8. 拌勻上碟
香港街頭小食食譜：白糖糕
| 粘米粉 | 100克 |
| 砂糖 | 80克 |
| 水 | 200 毫升 (拌勻粉漿），1/2 湯匙 (拌勻酵母） |
| 酵母 | 1/2茶匙 |
| 泡打粉 | 1/4茶匙 |
| 油 | 半茶匙 (拌勻粉漿）,半茶匙（抹在碟上） |
 |
 |
1. 把粘米粉(100克),砂糖(80克),水(200毫升)拌勻
 |
 |
2. 開細火煮粉漿，煮粉漿時，不停攪拌粉漿
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3. 如果有粉黐底，立即離火，拌勻後再放回爐上
 |
 |
4. 煮至輕微稠後，離火。待冷卻至大約30至35度
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 |
 |
 |
5. 用半湯匙水,拌勻酵母(1/2茶匙),泡打粉(1/4茶匙)。之後倒入粉漿中拌勻。
6. 蓋上保鮮紙，發酵2小時
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7. 兩小時後，加入半茶匙油，拌勻。抹上小許油在碟上，倒入粉漿
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8. 水滾後,大火蒸20分鐘
9. 待冷卻後切件
中菜食譜：梅乾菜炆豬手
| 梅乾菜 | 250克 |
| 豬手 | 兩斤半／1500克 |
| 薑 | 幾片 |
| 片糖 或 黃糖 | 1片 或 80克 |
| 生抽 | 1 湯匙 |
| 油 | 1 湯匙 |
| 水 | 數杯 |
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1. 洗淨梅乾菜 (250克)，盛起備用
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2. 把豬手切件。煲滾水，把豬手出水大約一分鐘。之後把豬手放入水沖洗，盛起備用。
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3. 油1湯匙，爆香薑片。加入梅乾菜，片糖（一片或克）。之後加入大約兩杯水。
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4. 加入豬手，加水至差不多到豬手表面，加入生抽一湯匙，拌勻材料。大火把材料煲滾後，轉細火炆45分鐘。
5. 45分鐘後，上碟！
香港街頭小食食譜：砵仔糕
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粘米粉 |
80克 |
| 澄麫 | 10克 |
| 粟粉 | 10克 |
| 片糖 或 黃糖 | 70克 |
| 紅豆 | 20克 |
| 水 | 300毫升 |
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1. 用清水浸紅豆，浸一晚或4小時以上。之後把紅豆用慢火煲腍，盛起備用。
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2.把粘米粉，澄麫，粟粉拌勻。加水120毫升，拌至沒有粉粒
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 |
3. 用水180毫升 煮溶片糖
4. 先把小碗放好，再把水煲滾。
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5. 拌勻粉漿後，把煮滾的糖水加入粉漿，拌勻。再放到量杯。
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6. 水滾後，把粉漿倒進小碗，並加入紅豆。之後蓋上蓋子，大火蒸20分鐘
(提示：如何讓紅豆浮在表面？
答案：加紅豆到粉漿前，先把紅豆煲滾大約1分鐘，這樣紅豆便會淨起）
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7. 20 分鐘後，取出放涼。
8. 完成！
中菜食譜：薑蔥雞腿
| 雞腿 | 4隻 |
| 蔥 | 10 棵 |
| 薑 | 2 片 |
| 蒜頭 | 1 粒 |
| 芝麻油 | 1 茶匙 |
| 生抽 | 1 湯匙 |
| 油 | 1 湯匙 |
| 熱水 | 1/2 杯 |
| 醃料 | |
| 薑汁 | 1/2 湯匙 |
| 鹽 | 1/2 茶匙 |
| 米酒 | 1/2 茶匙 |
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 |
1. 把雞腿洗淨，抺乾
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2. 把醃料： 薑汁1/2 湯匙，鹽1／2茶匙，米酒1/2茶匙，抺勻雞腿。放入雪櫃醃2小時
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3. 把蔥（大約10條）切開蔥白和蔥葉。拍裂一粒蒜頭，和把兩片薑切絲。
4. 燒熱油1湯匙，爆香薑絲，蔥白，蒜頭
5. 中火煎雞腿，先煎香雞皮。
6. 大約1分鐘後，煎另一面
7. 大約1分鐘後，煎另一面
8. 加入蔥葉
 |
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9. 加1茶匙芝麻油，1湯匙生抽。加1/2杯熱水，蓋上蓋子，把雞腿煮熟 （大約3分鐘）
10. 煎至水分收乾，上碟
中菜食譜: 冬瓜乾炆煎釀鯪魚
| 鯪魚 | 2 條 |
| 冬瓜乾 | 4 兩 (150克) |
| 蝦米 (浸軟) | 30 克 |
| 蔥 (切碎) | 2棵 |
| 馬蹄 (切碎) | 2 個 |
| 鹽 | 1/2 茶匙 (魚糊用), 1茶匙 (炆冬瓜乾用) |
| 胡椒粉 | 少許 |
| 水 | 2 湯匙 (拌魚糊用) |
| 清雞湯 | 250毫升 |
| 生抽 | 1 茶匙 |
| 生粉 | 少許 |
| 油 | 炸魚用 |
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1. 把4兩(150克)的”冬瓜乾” 用水浸軟, 沖洗備用
 |
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2. 在魚皮和魚肉之間介開.把魚皮和魚肉分開
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 |
3. 把魚肉去骨, 需要用兩條鯪魚的肉,才足夠釀滿一條魚
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4. 把蝦米浸軟. 把魚肉切粒.
| |
|
5. 混入蝦米, 斬大約10分鐘. 蔥2棵, 切碎
| |
|
| |
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6. 馬蹄(2粒)，去皮，洗淨，切碎
| |
|
7. 加入”馬蹄”, “蔥”,”鹽(1/2 茶匙)”,”胡椒粉 (少許)” 和2湯匙水. 同一方向攪拌至起膠
| |
|
8. 把鯪魚肉撻大約20次, 增加彈性. 魚糊完成
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 |
9. 拍一些生粉在魚皮內則,防止魚皮與魚肉分開. 釀入魚肉.
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10.把油燒熱, 把魚炸至金黃後, 盛起備用.
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11.把已浸軟的冬瓜乾隔去水分,用雞湯(250毫升), 鹽(1茶匙), 生抽(1茶匙), 慢火煮30分鐘. 之後放入魚, 再炆15分鐘
12. 完成!
中菜食譜: 豉椒炒蟶子
| 蟶子 | 2斤 / 1.2千克 |
| 三色椒 | 各1個 |
| 薑 (拍裂) | 2 片 |
| 洋蔥 | 半個 |
| 調味料 | |
| 豆豉 | 1 湯匙 |
| 蒜頭 | 1 粒 |
| 指天椒 | 1 隻 |
| 糖 | 2 茶匙 |
| 生抽 | 1 茶匙 |
| 水 | 4 湯匙 |
 |
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 |
1.沖洗蟶子, 洗掉黑色部分, 可選擇除去殼
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2.把連殼的蟶子和除了殼的蟶子放入滾水,煮大約1分鐘. 之後盛起備用.
| |
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3. 把紅椒,黃椒, 青椒 洋蔥, 切件. 把一片薑拍裂.
| |
|
4. 燒熱鍋,加1湯匙油, 爆香薑 和洋蔥. 之後加入三色椒, 爆香後盛起備用.
 |
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 |
5. 把 豆豉(1湯匙), 蒜頭(1粒), 指天椒(1隻) 壓碎.
6. 加入 糖(2茶匙), 水(4湯匙), 生抽(1茶匙). 拌勻材料.
 |
 |
 |
7. 爆香薑絲, 炒香蟶子, 盛起備用.
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 |
8. 爆香調味料, 加入剛才炒過的 洋蔥 和 三色椒, 之後加入蟶子, 炒勻.
9. 上碟
中式湯水食譜： 腐竹豬肚湯
| 湯水材料 | |
| 豬肚 | 1 個 |
| 馬蹄 |
600克 / 1斤 |
| 白果 | 150克 / 4兩 |
| 瘦肉 |
300克 / 半斤 |
| 果皮 | 1 個 |
| 白胡椒 | 大約10粒 |
| 腐竹 | 150 克 /4兩 |
| 水 | 9 杯 |
| 材料-洗豬肚用 |
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| 鹽 | 2 湯匙 |
| 生粉 | 2 湯匙 |
| 油 | 2 湯匙 |
| 薑(拍裂) |
1 片 |
| 水 |
A. 準備-洗豬肚
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1. 把脂肪切去. 把豬肚內部反出,並洗淨
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| |
2. 用鹽(1湯匙) 把豬肚刷淨(大約刷半分鐘). 之後洗淨再重複此步驟一次.
| |
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| |
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3. 用生粉(1湯匙) 和油(1湯匙)把豬肚刷淨(大約刷半分鐘). 之後洗淨再重複此步驟一次.
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4.把豬肚放入滾水中. 2分鐘後, 把豬肚放入水中.
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5.刮去表面的衣. 把豬肚反轉. 切去脂肪並洗淨. 之後再把豬肚反轉.
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6. 放入一片薑,把水煲滾, 水滾後加入豬肚煮3分鐘
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7.把豬肚放入水, 再把豬肚反轉. 清洗豬肚完成, 可供烹調用.
B. 烹調方法
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1.準備馬蹄600克, 白果(銀杏)150克. 拿掉白果的芯
2.把瘦肉放入滾水中煮1分鐘,盛起.
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3. 把9杯水, 白果, 馬蹄, 豬肚, 瘦肉 煲滾.
4. 把果皮浸軟, 洗淨
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5. 把大約10粒白胡椒放進豬肚肉.
6. 把 果皮 和 煲滾了的材料倒進電子瓦煲內. 大火把水煲滾後,轉細火.
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7. 把腐竹沖洗後放進煲內.
8. 把豬肚煲至腍. 大約2小時.
中式食譜(食材準備):如何洗豬肚
中式食譜 ： 烤焗燒雞
| 雞腿 | 4 隻 |
| 雞翼 | 4 隻 |
| 醃料 | |
| 薑汁 | 1.5 湯匙 |
| 米酒 | 1.5 湯匙 |
| 糖 | 1 茶匙 |
| 生抽 |
2 湯匙 |
| 鹽 |
1/2 茶匙 |
| 白胡椒粉 | 少許 |
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1. 洗淨 雞腿 雞翼 後抺乾
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2. 把 薑汁(1.5 湯匙), 米酒 (1.5 湯匙), 糖 (1 茶匙), 生抽 (2 湯匙), 鹽 (1/2 茶匙), 白胡椒粉 (少許) 拌勻.
之後加入雞件, 把材料拌勻.
3. 先醃兩小時, 兩小時後, 拌勻再醃兩小時.
4. 放上烤盤,雞皮向下.
5. 蓋上錫紙, 180度焗45分鐘
6. 45分鐘後, 拿走面的錫紙, 反轉雞件,雞皮向上,再焗10分鐘.
7. 完成
中菜食譜: 子薑炆雞
| 雞 | 1 隻 |
| 子薑 | 400 克 / 10 兩 |
| 調味料-雞 |
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| 生粉 | 1.5 茶匙 |
| 糖 | 1.5 茶匙 |
| 生抽 | 1 湯匙 |
| 油 | 1/2 湯匙 |
| 炆雞材料 |
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| 油 | 2 湯匙 |
| 鹽 | 1/2 茶匙 至 1 茶匙 |
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水 |
1/2 杯 |
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1. 把子薑去皮, 切片.
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2.出水, 水滾後煲15分鐘 (減去辣味). 15分鐘後, 盛起子薑吹乾.
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以上影片詳細介紹了由起雞皮,洗雞至把雞斬件.
3.把雞切件
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4.加入 生粉(1.5茶匙),糖水(1.5茶匙) 和 生抽(1湯匙)與雞拌勻. 之後加入油(1/2湯匙). 拌勻所有材料.
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5.燒熱油(2湯匙). 加入子薑和鹽(1/2 茶匙). 爆香子薑至淺啡色.
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6. 加入雞並炒勻. 蓋上蓋子焗1分鐘. 1分鐘後開蓋炒勻材料.再蓋上蓋子焗1分鐘.
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7.加入1/2杯水並炒勻. 試味後加入適量的鹽.再蓋上蓋子焗1分鐘
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8. 1分鐘後開蓋炒勻材料.再蓋上蓋子焗1分鐘. 再重複這步驟一次.
9.之後炒至水份收乾.
10. 上碟!
中式湯水食譜 : 野葛菜生魚湯
| 20腕湯份量 |
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| 野葛菜 | 1.2千克 / 2 斤 |
| 生魚 | 1 條 |
| 瘦肉 | 600 克 / 1 斤 |
| 果皮 | 2 個 |
| 蜜棗 | 5 粒 |
| 南杏 | 80 克 / 2 兩 |
| 水 | 20 杯 |
| 鹽 | 少許 |
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1. 準備以上材料. (南杏, 蜜棗, 果皮). 洗淨果皮.
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2. 把瘦肉放入滾水煮1分鐘.盛起.
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3. 洗淨生魚. 洗去魚血. 放入滾水煮1分鐘. 之後切件並放入魚袋.
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4.洗淨 野葛菜, 把野葛菜放入滾水煮1分鐘.盛起.
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5. 把所有材料放入煲內. 大火把水煲滾後轉細火煲3小時. 期間加水保充水份.
6. 加鹽調味.完成!
食譜 : 清蒸海上鮮
| 鮮魚 (石斑) | 1 條 (大約600克/1斤) |
| 蔥 |
3 棵 |
| 芫茜 | 1 棵 |
| 調味料 : | |
| 生抽 |
2 湯匙 |
| 水 | 1 湯匙 |
| 糖 | 1/2 茶匙 |
| 油 | 2 湯匙 |
1.切碎1棵蔥和芫茜.
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2. 清洗魚, 洗去魚血. 瀝去水份
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3.放兩棵蔥在碟上, 把魚放在蔥上.
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4.把水煲滾, 大火蒸魚15分鐘(依魚大細而定)
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5. 15分鐘後, 倒去魚汁. 之後灑上蔥和芫茜.
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6. 混合 2湯匙 生抽,1湯匙 水 和 1/2 茶匙糖. 把油燒熱, 加入混合好的汁. 之後把汁倒在魚上.
7. 完成!
中式湯水食譜 : 菜乾生魚紅蘿蔔瘦肉湯
| 20腕湯份量 | |
| 菜乾 | 150 克 / 4 兩 |
| 生魚 | 1 條 |
| 紅蘿蔔 | 1200 克 / 2斤 |
| 瘦肉 | 600 克 / 1斤 |
| 果皮 |
2 片 |
| 蜜棗 | 5 粒 |
| 南杏 | 80 克 / 2 兩 |
| 水 | 20 杯 |
| 鹽 | 少許 |
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1.準備以上材料. (南杏, 蜜棗, 紅蘿蔔, 果皮). 把紅蘿蔔切件. 洗淨果皮.
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2.浸軟菜乾(大約兩小時). 洗淨.
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3.把瘦肉放入水,之後把水煲滾，水滾後煮1分鐘.盛起.
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4.洗淨生魚. 洗去魚血. 放入滾水煮1分鐘. 之後切件並放入魚袋.
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5.把所有材料放入煲內. 大火把水煲滾後轉細火煲3小時. 期間加水保充水份.
6. 加鹽調味.完成!
中國節日食譜 : 燜冬菇髮菜蠔豉
| 冬菇 | 150 克 |
| 髮菜 | 15 克 |
| 蠔豉 | 50 克 |
| 粉絲 | 20 克 |
| 甜竹 | 30 克 |
| 薑 | 大約7 片 |
| 水 | 6 杯 |
| 油 | 煎炸用 |
| 南乳 | 2 磚 |
| 調味料 :煮冬菇用 | |
| 油 | 1 湯匙 |
| 糖 | 1 茶匙 |
| 鹽 | 1/2 茶匙 |
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1.浸軟髮菜, 洗淨並瀝去水份
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2.把水和一片薑煲滾. 加入髮菜煲5分鐘. 盛起瀝去水份.
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3.浸軟冬菇, 把頭剪掉. 把冬菇, 6杯水, 1湯匙油, 1茶匙糖, 1/2 茶匙鹽 煲滾. 轉漫火煮30分鐘.
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4.浸軟蠔豉, 瀝去水份
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5.慢火燒熱油. 把甜竹炸脆 (大約一分鐘). 盛起.
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6.爆香薑片. 加入蠔豉, 2磚南乳, 1/2 茶匙糖. 爆香材料.
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7.加入煮好的冬菇和冬菇汁. 拌勻材料. 把水煲滾後轉漫火燜1小時. 期間加水來蓋過材料.
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8. 1小時後, 加入粉絲, 甜竹 和髮菜. 蓋上蓋子再煮15分鐘.
9. 上碟!
食譜 : 豆腐煮肉碎
| 硬豆腐 / 板豆腐 | 900 克 |
| 免治豬肉 | 100 克 |
| 薑 | 1 片 |
| 青蒜 | 2 棵 |
| 油 | 2 湯匙 |
| 調味料 | |
| 生抽 | 1 湯匙 |
| 老抽 | 1 湯匙 |
| 鹽 | 1/2 茶匙 |
| 蠔油 | 1 茶匙 |
| 水 | 1.5 杯 |
1. 中火燒熱兩湯匙. 爆香青蒜和薑片.
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2.加入免治豬肉. 爆香豬肉後加1.5杯水. 轉大火.
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3.加入1 湯匙生抽, 1茶匙蠔油, 1/2 茶匙 鹽 和1湯匙 老抽.
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4.加入豆腐, 小心拌勻材料. 蓋上蓋子煮10分鐘.
5. 上碟!
湯水食譜 : 竹蔗茅根紅蘿蔔馬蹄湯
| 甘蔗 | 170 克 |
| 茅根 | 40 克 |
| 紅蘿蔔 | 900 克 / 1.5 斤 |
| 馬蹄 | 150 克 |
| 瘦肉 | 200 克 |
| 果皮 | 1 個 |
| 水 | 10 杯 |
| 鹽 | 適量 |
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1.沖洗果皮. 把 紅蘿蔔 和 馬蹄切塊. 沖洗 甘蔗 和 茅根, 切段.
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2.把瘦肉放入滾水, 出水1分鐘, 盛起.
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3.加10杯 水 和所有材料入煲. 蓋上後大火把水煲滾. 之後轉慢火煲3小時. 期間, 加水保持水量.
4. 加入鹽調味.
5. 完成!
食譜 : 薯仔洋蔥燜雞翼
| 雞翼 | 8 隻 |
| 洋蔥 | 2 個 |
| 馬鈴薯 | 600 克 / 1 斤 |
| 乾蔥頭 | 2 粒 |
| 西芹菜 | 180 克 |
| – 雞翼出水用 – | |
| 中國米酒 | 1 湯匙 |
| 薑 | 1 片 |
| – 爆洋蔥用 – | |
| 油 | 2 湯匙 |
| 水 | 1 杯 |
| 薑 | 數片 |
| – 煎雞翼用 – | |
| 油 | 1 湯匙 |
| 生抽 | 1.5 湯匙 |
| – 燜用 – | |
| 水 | |
| 鹽 | 1 茶匙 |
| 糖 | 1 茶匙 |
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1.把馬鈴薯去皮切件條,把洋蔥去皮切條
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2.把蔥頭去皮切片, 準備數片薑片
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3. 西芹撕去老筋，切段
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4.把水, 薑 和 1 湯匙 米酒 煲滾. 加入雞翼. 煲至水再滾(除去雪氣味), 盛起切件.
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5.中火燒熱兩湯匙油, 爆香蔥頭和薑. 加入洋蔥, 慢火炒洋蔥至金黃. 之後加入一杯水. 炒勻後把材料轉移到煲內.
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6.中火燒熱一湯匙油. 把雞皮煎至金黃. 加入1.5 湯匙生抽. 炒至生描收乾. 把材料轉移到煲內. 不需要洗鑊.
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7.把馬鈴薯炒至金黃. 把材料轉移到煲內
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8. 加水至接近蓋過材料. 加入西芹菜, 1 茶匙糖 和 1茶匙鹽. 蓋上蓋子, 大火把水煲滾. 之後轉細火燜45分鐘
9. 上碟!
食譜 : 順德煎豬肉
| 豬上肉 / 豬腩肉 | 400 克 |
| 乾蔥頭 | 7 粒 |
| 蔥 |
2 棵 |
| 薑 | 1 片 |
| 油 | 1.5 湯匙 |
| 醃料 | |
| 糖 | 1.5 茶匙 |
| 鹽 | 1.5 茶匙 |
| 梳打粉 (Soda powder) |
1/4 茶匙 |
| 白胡椒粉 |
1 茶匙 |
| 中國米酒 |
2 茶匙 |
| 生抽 |
1.5 茶匙 |
| 芝麻油 |
1 茶匙 |
| 油 | 2 茶匙 |
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1.洗淨豬肉, 抺乾. 把豬肉切成半吋厚.
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2.先加入醃料 (糖,鹽,梳打粉,白胡椒粉, 中國米酒, 生抽,芝麻油). 之後拌勻油. 放入雪櫃醃至少6小時.
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3.把水,薑和蔥煲滾. 把豬肉汆水5分鐘. 取起豬肉瀝去水份及抺乾.
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4.拍裂蔥頭, 燒熱鑊, 下油用中火燒熱, 轉細火爆香乾蔥頭. 之後把豬肉兩面煎至金黃色.
5. 上碟!
糖水食譜 : 桑寄生蓮子雞蛋茶
| 桑寄生 | 100 克 |
| 雞蛋 (去殻) | 4 隻 |
| 乾蓮子 |
40 克 |
| 冰糖 |
100 克 |
| 紅棗 | 40 克 |
| 水 | 7 杯 |
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1. 桑寄生 100克
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2. 煲滾6杯水，放入“桑寄生”滾半分鐘.
用水沖先桑寄生後，把桑寄生放入煲湯袋
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3. 紅棗 40克，沖洗後剪開，去核
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4. 熟雞蛋4隻，去殻。 冰糖：100克
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5. 蓮子40克。沖洗後，把蓮子分開一半，拿掉芯。
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6. 放入水7杯， 把所有材料放入煲內。把水煲滾後轉細火煲45分鐘。
7. 45分鐘後，拿掉煲湯袋
食譜 : 香煎肉餅
| 枚頭豬肉: | 350克 |
| 冬菇 (浸透及切碎) : | 4 隻 |
| 馬蹄 (切碎): | 1 粒 |
| 蔥菜 (切碎) : | 1片 (大約20g) |
| 蔥 (切碎) | 2 棵 |
| -調味料- |
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| 油 : | 1 湯匙 |
| 生粉 : | 2 湯匙 |
| 糖 : | 1/2 茶匙 |
| 生抽 : | 2 茶匙 |
| 魚露 : | 1 茶匙 |
| -煎- | |
| 油 | 1 湯匙 |
| 生粉 | 少許 |
1. 先將豬肉切粒, 再啄至起膠
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2. 先用碗把調味料拌勻. 拌勻後把調味料與豬肉拌勻.
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3.加入已切碎的冬菇, 馬蹄 和 蔥菜, 順時針方向攪拌
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4.把混合好的材料做成小球, 並搓成小圓餅狀. 之後蘸上薄薄的生粉.
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5. 燒熱1湯匙油. 用中火煎至熟透.
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6.加入切碎的蔥. 再煎香肉餅兩面.
7. 上碟!
食譜 : 臘腸蒸滑雞
| 光雞 | 1 隻 |
| 廣東臘腸 | 1 條 |
| 冬菇 | 20 克 |
| 紅棗 | 4 粒 |
| 雲耳 | 50克 |
| 蔥 | 2 棵 |
| 調味料 | |
| 鹽 | 1/2 茶匙 |
| 薑汁 |
1 湯匙 |
| 生粉 |
1 湯匙 |
| 生抽 |
1 茶匙 |
| 蠔油 | 1 茶匙 |
| 糖 | 1/2 茶匙 |
| 米酒 | 1 茶匙 |
| 芝麻油 | 1/2 茶匙 |
| 油 | 1 茶匙 |
| 白胡椒粉 |
少許 |
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1. 切去雞皮, 再把雞洗淨.
2. 把雞切件. 盛起1小時待排去水份. (否則,蒸好時可能會太多汁)
以上影片詳細介紹了由起雞皮,洗雞至把雞斬件.
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2.把臘腸斜切成厚片,蔥切段.
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3. 浸軟冬菇, 把頭剪掉. 再切開一半. 紅棗開邊取核.
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4. .浸軟雲耳, 放入滾水煲3分鐘. 之後沖洗,盛起備用.
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6.加入臘腸, 冬菇, 紅棗, 雲耳. 把材料拌勻.
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7. 煲滾水,把雞蒸20分鐘. 之後加上蔥段.
8. 上碟!
食譜 : 榨菜炒豬頸肉
| 豬頸肉 | 200 克 / 5-6 兩 |
| 榨菜, 切絲 | 80 克 |
| 蒜頭 | 1 粒 |
| 熱水 |
1/2 杯 |
| 油 | 2 湯匙 |
| 調味料 | |
| 糖 | 1/2 茶匙 |
| 生粉 |
1/2 湯匙 |
| 油 | 1/2 湯匙 |
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1.把豬頸肉切絲. 拌勻 1/2 茶匙糖, 1/2 湯匙 生粉和 1/2 湯匙油.
2. 準備80克的榨菜. (鹹味是來自榨菜的)
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3.燒熱2湯匙油 和 拍裂的蒜頭. 之後加入豬頸肉,炒至變色.
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4. 加入榨菜, 炒香材料. 再加入1/2 杯熱水.
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5.炒至水份收乾.
6. 上碟!
食譜 : 青豆角炒牛肉 (亂棍打死牛魔王)
| 材料-青豆角 : | |
| 青豆角 | 450 克 |
| 薑 (拍裂) |
1 片 |
| 油 | 2 湯匙 |
| 鹽 | 1/2 茶匙 |
| 水 | 1/2 杯 |
| 材料-牛肉 : | |
| 糖 | 1/2 茶匙 |
| 油 | 1/2 湯匙 |
| 生粉 | 1 湯匙 |
| 生抽 | 1.5 湯匙 |
| 蒜頭(拍裂) | 粒 |
| 牛肉(切片), 肉眼/牛柳 |
200 克 |
| 水 | 1/3 cup |
1.把青豆角切段
2.把 糖, 油, 生粉 與 牛肉 拌勻.
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3.燒熱2湯匙油, 用薑和鹽起鑊. 之後加入青豆角, 炒勻.
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4.加入半杯水, 炒勻後蓋上蓋子1分鐘. 盛起備用.
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5.燒熱2湯匙油. 爆香蒜頭. 之後加入並炒牛肉.
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6.炒至牛肉變色, 加入1.5 湯匙生抽. 炒勻.
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7.加入1/3杯水, 炒勻
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8. 放回青豆角. 不要青豆角的汁.(青豆角的汁可能導致太鹹). 把材料炒勻, 上碟.
完成!
食譜 : 脆炸香茅排骨
| 排骨(一字排) | 600 克 / 1斤 |
| 自發粉 | 大約半杯至1杯 |
| 油 | 1/2 湯匙 (炸漿用) , 炸排骨用 |
| 水 | 混和自發粉用 |
| 生粉 | 2 湯匙 |
| 醃料 | |
| 西芹汁 | 3 湯匙 |
| 香茅 | 1 棵 |
| 糖 | 1 茶匙 |
| 油 | 1/2 湯匙 |
| 雞蛋白 | 1 |
| 生抽 | 1 湯匙 |
| 鹽 | 1/4 茶匙 |
1. 先把生粉拌勻排骨
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2.香茅只用白色的部分. 把香茅剁碎
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3. 準備3湯匙西芹汁
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4.準備醃汁: 拌勻 西芹汁,香茅,油,蛋白,鹽,糖 和 生抽. 之後拌勻排骨. 醃半天至一天. 最好每2小時拌勻一次.
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5.半天後, 分開排骨和醃汁. 把 自發粉 , 油(1/2 湯匙)與 醃汁 拌勻. 加入適量水拌勻至滑的炸漿. 之後炸前與排骨拌勻.
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6. 燒 1/2 鑊油，放入中猛火油內炸至金黃色，取出後再放回熱油內炸1/2分鐘至香脆，取出，濾淨油分，便可上碟
7. 上碟!
食譜 : 生炒臘味糯米飯
| 糯米 | 500 克 |
| 臘腸 | 1 條 |
| 膶腸 | 1 條 |
| 臘鴨髀 | 1 隻 |
| 蝦米 | 30 克 |
| 乾瑤柱 |
30 克 |
| 薑 | 20 克 |
| 蔥 | 2 棵 |
| 芫茜 | 2 棵 |
| 生抽 | 1.5 湯匙 |
| 糖 | 1/2 茶匙 |
| 油 | 2 湯匙 |
| 水 |
浸蝦米,乾瑤柱. 炒糯米飯用 |
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1.糯米洗淨，用水浸 1.5小時，換水再浸 1.5小時, 隔水備用
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2. 把蝦米浸軟. 把乾瑤柱浸水並蒸15分鐘. 之後把瑤柱散開. 保留浸過的水備用.
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3.洗淨臘鴨髀. 放入滾水煲2分鐘. 之後起肉切粒.
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4. 洗淨臘腸和膶腸. 切粒.
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5. 蔥切粒. 薑切成薑米.
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6.燒熱1湯匙油. 先爆香臘腸,膶腸和臘鴨髀. 加入蝦米和瑤柱. 炒勻後盛起備用.
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7.不要洗鑊, 燒熱1湯匙油. 爆香薑米.
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8.加入並炒熱糯米, 之後加半杯水 (先用浸過蝦米和瑤柱的水, 之後用熱水), 炒勻糯米, 吸乾水後重複這步驟直至煮熟糯米.
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9. 加入炒過的配料, 炒勻.
拌勻 1.5湯匙生抽 和 1/2 茶匙糖. 加入糯米飯並炒勻
10.加入蔥和芫茜, 炒勻後上碟.
食譜 : 蘿蔔煮粉絲
| 白蘿蔔 | 900 克 / 1斤半 |
| 粉絲 | 30 克 |
| 蝦米 | 30 克 |
| 青蒜 | 1 棵 |
| 蔥 | 1 棵 |
| 老抽 | 1 茶匙 |
| 薑(拍裂) | 1 片 |
| 水 | 1 杯 |
| 油 | 2 湯匙 |
| 生抽 | 1/2 茶匙 (加粉絲後,如果不夠鹹味才加) |
1.把粉絲浸水15分鐘. 之後盛起備用
2.用一杯水把蝦米浸軟. 保留浸蝦米的水, 之後煮蘿蔔用.
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3.蘿蔔去皮切條
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4. 把青蒜和蔥切段, 薑片拍裂.
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5.燒熱2湯匙油.爆香薑和青蒜. 加入蝦米. 爆香才料.
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6. 加入蘿蔔, 炒勻後加入浸蝦米的水.
7.蓋上蓋子煮大約10分鐘. ( 或煮至蘿蔔腍)
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8. 加入一茶匙老抽. 炒勻後加入粉絲. 之後炒至大部份水份被粉絲吸收. (此時,如果不夠鹹味,可加1/2茶匙生抽)
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9. 加入蔥段,炒勻.
10.上碟!
食材準備：把雞起皮，洗，斬件過程
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1. 切去雞皮, 再把雞洗淨.
2. 把雞切件.
以上影片詳細介紹了由起雞皮,洗雞至把雞斬件.
中菜食譜 : 西芹炒雞柳
| 西芹 | 600 克 / 1 斤 |
| 雞 | 1 隻 |
| 胡蘿蔔 | 50 克 |
| 醃料-醃雞用 |
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| 糖 | 1/2 茶匙 |
| 鹽 | 1/4 茶匙 |
| 生粉 | 1 湯匙 |
| 薑汁 |
1/2 茶匙 |
| 米酒 |
1/2 茶匙 |
| 油 | 1 茶匙 |
| 炒用的材料 | |
| 薑 (拍裂) |
2 片 |
| 蒜頭 (拍裂) |
1 粒 |
| 紅蔥頭 (拍裂) |
1 粒 |
| 雞湯 | 1/3 杯 |
| 豉油 |
1/2 湯匙 |
| 鹽 | 1/3 茶匙 |
| 油 | 炒用 |
1.以上短片介紹了如何把雞起肉. 起肉後用拌勻好的醃料醃1小時.
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2.西芹撕去老筋，切段
3. 胡蘿蔔切片
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4. 燒熱1湯匙油.爆香一片薑和1/3茶匙鹽.加入西芹並炒至熟,盛起.
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5.燒熱2湯匙油,爆香一片薑,紅蔥頭和蒜頭. 加入雞肉並炒至肉變色
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6.加入1/2 湯匙豉油. 炒勻材料. 之後加入1/3 杯雞湯. 把雞肉炒熟.
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7.放回西芹. 不要西芹的汁.(西芹的汁可能導致太鹹). 把材料炒勻, 上碟.
上枱!
如何把雞起肉?
把雞起肉完成了.
如何清潔帶子?
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1.洗帶子: 分開裙邊. 除去內臟
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2.洗帶子裙邊: 用1茶匙鹽擦裙邊. 之後沖水. 重復這步驟兩次
食譜 : 粉絲蒸鮮帶子
| 新鮮帶子 | 12 隻 |
| 粉絲 | 50 克 |
| 蔥 (切碎) |
1 棵 |
| 芫茜 (切碎) | 1 棵 |
| 雞湯 | 1/4 杯 |
| 調味料 | |
| 蒜頭 (剁碎) | 2 湯匙 |
| 鹽 | 1/4 茶匙 |
| 糖 | 1/4 茶匙 |
| 油 | 1/4 茶匙 |
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1.洗帶子: 分開裙邊. 除去內臟
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2.洗帶子裙邊: 用1茶匙鹽擦裙邊. 之後沖水. 重復這步驟兩次
3.粉絲浸水15分鐘
4.粉絲放在帶子和裙邊下. 之後加入雞湯. 再把拌勻好的調味料放在帶子上.
5.煲滾水, 大火蒸5分鐘. 之後加上蔥花和芫茜. 完成!
如何洗淨鮮魚
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1. 買魚時, 先請店員清理(打鱗和去內臟).
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2.洗淨魚, 洗走魚內的血.
食譜 : 香煎馬頭魚
| 馬頭魚 | 1 條 (600克/1斤) |
| 蔥 (切粒) | 1 棵 |
| 鹽 | 1 茶匙 |
| 油 | 2 湯匙, 煎魚用 |
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1. 買魚時, 先請店員清理(打鱗和去內臟).
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2.洗淨魚, 洗走魚內的血. 把魚抹乾, 魚身兩面切一刀, 幫助醃魚.
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3.用一茶匙鹽搽勻魚內外.放入雪櫃最少醃半天
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3.煎魚前,先洗去魚上的鹽,減少鹹味. 燒熱油,把魚煎至金黃色. 再把蔥粒放入魚內. 再煎片刻.
4.洒一些蔥在魚上, 上碟!
切雞步驟
切雞步驟
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1. 斬去頸 |
2. 斬去腳 |
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3. 切出雞翼 |
4. 由關節位開始,切出雞脾 |
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5.切出雞脾 |
6. 從尾部開始, 把胸和背分開 |
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7. 從雞背下刀. 斬成兩半. |
8. 把兩半左右對掉.再切件. |
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9.把切好的雞件放上碟 |
10. 輕拍雞胸. |
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11. 把雞胸斬成兩半, 切件. |
12.把切好的雞胸放上碟 |
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13. 把雞肶切件. |
14. 把雞翼和雞肶放上碟, 完成. |
如何製作鯪魚糊?
| 鯪魚肉 : | 400 克 |
| 蝦米 (浸軟) : | 20 克 |
| 蔥 (切碎) : | 2棵 |
| 馬蹄 (切碎) : | 2個 |
| 鹽 : | 1/2 茶匙 |
| 胡椒粉 : | 少許 |
| 水 : | 2 湯匙 (拌魚糊用) |
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1. 沖洗蝦米並浸軟. 把魚肉切粒.
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2. 混入蝦米, 斬大約10分鐘. 蔥2棵, 切碎
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3. 馬蹄(2粒)，去皮，洗淨，切碎
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4. 加入”馬蹄”, “蔥”,”鹽(1/2 茶匙)”,”胡椒粉 (少許)” 和2湯匙水. 同一方向攪拌至起膠
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5. 把鯪魚肉撻大約20次, 增加彈性. 魚糊完成
如何洗豬脷
a. |
b. |
c. |
d. |
處理豬脷
a. 切去骨
b. 切開圖示位置
c. 把豬脷放入滾水中大約15分鐘，撈起.
d. 刮走白色的一層.
如何用45秒洗蟹
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